Khrenovina (predjelo od hrena) - klasičan recept

Khrenovina je čisto rusko jelo, koje je, međutim, vrlo popularno iu drugim zemljama. A u Rusiji postoji nekoliko desetaka različitih recepata za pripremu ovog ne samo ukusnog, već i ljekovitog jela, koje se može jesti svježe ili pripremiti za zimu.

Što je "sranje"

Jelo s tako neobičnim imenom kao što je hren ne može a da ne zainteresira, iako je zapravo sve vrlo jednostavno - njegov glavni sastojak je hren - otuda i "govorljivo" ime.Preostale komponente mogu varirati ovisno o ukusu i preferencijama osobe koja ga priprema.

Budući da hren spada u skupinu začinskih biljaka i dosta je oporog okusa, dobro se slaže s brojnim povrćem: rajčicama, ciklom, mrkvom i, naravno, s različitim vrstama paprike i češnjaka. Tradicionalno, ovo je prilično začinjeno jelo, tako da razne varijante hrena često dobivaju druga imena: hren, ogonyok, sibirska adjika, zmajev začin, kobra, izvadite oko, predjelo od hrena i drugi. Najzanimljivije je da postoje recepti za hren i bez samog hrena, glavno je da je oštar i vatren.

I sama tehnologija pripreme hrena može značajno varirati. Najčešće postoje recepti za hren od svježeg povrća bez toplinske obrade, kako bi se što više sačuvali svi vitamini i hranjive tvari, posebno za zimu. Ali takav se zalogaj najbolje čuva u hladnjaku ili podrumu. Mnogi hren zimi skladište na balkonu, na temperaturama ispod ništice, jer smrzavanje ne narušava okus niti nutritivne kvalitete hrena. Ponekad se hren priprema s dodatkom octa ili biljnog ulja, što mu omogućuje čuvanje u nježnijim uvjetima i pripremu za zimu, bez nužnog korištenja hladnjaka.

Postoje i recepti za pripremu hrena za zimu kuhanjem svih sastojaka ili samo rajčice.

Hren: dobrobiti i štete

Chrenoder, pripremljen prema tradicionalnoj recepturi, nije samo aromatičan i ukusan, već može donijeti i značajne zdravstvene prednosti.Sam hren je superioran u svom bogatom sastavu minerala i vitamina (posebno udjelu vitamina C) od mnogih vrsta povrća i voća, odmah iza crnog ribiza i šipka. Osim toga, hren, osobito svjež, sadrži fitoncide koji imaju snažno baktericidno djelovanje. Stoga će redovita konzumacija hrena pomoći u jačanju imunološkog sustava i zaštiti od prehlade u teškom razdoblju jesensko-zimske hladnoće.

Ali za trudnice i osobe s upalom bubrega i kroničnim gastritisom, uporaba chrenodera je krajnje nepoželjna.

Kalorični sadržaj hrena

Kalorični sadržaj hrena, kao jedne od glavnih komponenti hrena, iznosi oko 56 kcal na 100 g proizvoda. Kalorični sadržaj hrena ovisi o specifičnom receptu, a može biti i manji ako mu ne dodate biljna ulja i druge hranjive sastojke.

Savjeti za domaćice početnice

Hren se u Rusiji priprema od davnina, a tijekom tog vremena izmišljeno je mnogo različitih recepata, uključujući i one sa skladištenjem za zimu, pomoću kojih možete ugodno iznenaditi svoje ukućane i prijatelje. A s iskustvom dolazi i znanje o nekim suptilnostima pripreme hrena, koje nisu uvijek na površini.

Hren – umak, predjelo ili salata

Odgonetnuti kojoj kategoriji jela hren pripada nije uvijek lako. Čini se da je riječ o tradicionalnom ljutom umaku koji je idealan za začinjanje nekih mesnih i ribljih jela. Ali često se konzumira kao međuobrok uz alkoholna pića.A pripremite li hren koji nije preljut, dobro će poslužiti kao pikantna salata ili čak pasta za mazanje na kruh - zdrava i vrlo ukusna.

Što je hren bolje koristiti

Naši preci imali su nepogrešiv znak - za pripremu i pripremu hrena koristite samo korijenje hrena iskopano u mjesecima čiji nazivi sadrže slovo "r". I bilo je istine u ovom uvjerenju. Jer upravo su rizomi iskopani nakon prvog mraza najukusniji i najukusniji. Ljetni hren još nije u stanju dati hrenu dovoljnu oštrinu, au proljeće postaje tromiji i nimalo sočan.

Stanovnici grada uvijek mogu kupiti korijenje hrena na tržnici - često ga prodaju tijekom cijele zime. Potrebno je odabrati čvrste, bijele rizome. Pa, u krajnjem slučaju, za neke recepte za hren s kuhanjem dopušteno je koristiti kupljeni hren iz staklenki, iako morate shvatiti da sadrži minimalnu količinu korisnih tvari.

Koliko češnjaka trebate za hren?

Količina češnjaka za hren može varirati u prilično značajnim granicama. U tradicionalnom receptu za 1 kg rajčice uzima se 100 g češnjaka. Ali ovaj se iznos lako može promijeniti u jednom ili drugom smjeru. Samo treba zapamtiti da je češnjak jedan od konzervansa i njegova prisutnost u značajnim količinama pomaže da se hren zimi ne ukiseli. No, u te svrhe koristi se i glavna komponenta recepata, hren, kao i ocat i biljno ulje.

Kako oguliti hren za hren

S rizoma hrena ukloni se krajnji hrapavi dio, kožica. Prije čišćenja, rizomi se moraju temeljito isprati u hladnoj vodi.

Za guljenje možete koristiti ili kuhinjski nož ili spravu koja se zove gulilica krumpira.

Kako nasjeckati hren za hren

Hren možete samljeti na različite načine: pomoću ribeža, mljevenja mesa, blendera, procesora hrane. Ali ovdje morate shvatiti da hren, kada se zgnječi, oslobađa ogromnu količinu fitoncida, koji vas mogu toliko rasplakati da o luku ne možete ni sanjati.

Stoga si ribanje hrena mogu priuštiti samo najhrabriji kuhari, i to u vrlo malim količinama.

Velika većina domaćica koristi mlin za meso, a tu postoje i neke nijanse. Kako ne bi curile suze u jelo koje se priprema, potrebno je na oba otvora stroja za mljevenje mesa staviti plastične vrećice i pričvrstiti ih elastičnom trakom. Posebno je važno ovaj postupak učiniti s izlazom iz mlina za meso. U ovom slučaju, sjeckanje samog povrća za hren neće vam uzrokovati mnogo neugodnosti. Bolje je koristiti ručni mlin za meso - pouzdanije se nosi s hrenom.

Ako naiđete na jako jak hren, možete ga pokušati staviti u zamrzivač na par sati prije sjeckanja.

Kuhinjski procesor je idealan za mljevenje glavne komponente za hren, ali nemaju ga svi. Ali blender se ne nosi uvijek sa zadatkom - potrebno je koristiti prilično snažne modele i prvo izrezati rizome hrena na relativno male komadiće.

Dodavanje soli, šećera i octa

Sol je obavezan sastojak u receptima za pripremu hrena. Ali njegova količina može jako varirati ovisno o ukusu onih koji će ga koristiti. Također je potrebno uzeti u obzir činjenicu da odmah nakon miješanja svih komponenti okus hrena može djelovati blaže. Stoga obično ne žure s dodatnim soli, nego hren ostave barem nekoliko sati na sobnoj temperaturi i tek onda ga kušaju, a po želji još posole.

Ako se u receptu koriste rajčice, onda kada se dodaju slatke sorte sazrele na suncu, šećer zapravo nije potreban za izradu hrena. Ali ako su rajčice kisele (sazrele u sobnim uvjetima), dodavanje male količine šećera neće naškoditi, već će samo obogatiti okus pripreme za zimu.

Dodati ili ne dodati ocat vječna je tema među domaćicama. Kada skladištite hladnjak u hladnjaku, ovaj postupak može biti nepotreban. Ako hren zimi planirate čuvati u podrumu, onda je bolje igrati na sigurno i dodati ocat kako pripravak ne bi ukiseli.

Kako kuhati hren

Budući da se u većini recepata hren sastoji od komponenti koje su vrlo korisne za ljude, ne preporučuje se kuhati ga dugo vremena. Obično se dugotrajnoj toplinskoj obradi podvrgavaju samo rajčice, čiji se okus i sadržaj likopena u njima (tvar s antikancerogenim učinkom) samo povećavaju tijekom procesa kuhanja. Hren i češnjak obično se dodaju rajčicama tek 5 minuta prije kraja kuhanja.

Sterilizacija kronodera

Najčešće se za pakiranje hrena za zimu koriste samo sterilne staklenke sa sterilnim poklopcem. Ali ponekad se može koristiti standardna sterilizacija proizvoda.Budući da se staklenke malog volumena (do 0,5 litara) uglavnom koriste za spremanje krenoida za zimu, vrijeme sterilizacije nije duže od 15 minuta od trenutka ključanja vode.

Kako kuhati hren za zimu da se ne ukiseli

Ako se hren priprema od sirovog povrća bez kuhanja i sterilizacije, zatim je potrebno sterilizirati stakleno posuđe za zimnicu i staviti gotovo jelo u hladnjak. Sve povrće mora biti cijelo, jako, bez znakova bolesti ili kvarenja. Također ih treba temeljito očistiti od prljavštine.

Za dodatnu sigurnost, poklopac prvo možete oprati sodom, a zatim iznutra namazati senfom i tek onda prekriti staklenku hrenom. Ovaj postupak će pomoći u zaštiti obradaka od plijesni.

Hren možete preliti i malim slojem prokuhanog biljnog ulja. Konačno, kada koristite ocat, sterilizirate ili kuhate proizvod, hren se može čuvati čak i na sobnoj temperaturi, ali će se njegova korisnost, naravno, značajno smanjiti.

Nijanse pripreme i jedenja hrena

Nekada se vjerovalo da je ispravno prvo staviti malo hrane u usta, zatim je lagano prožvakati, pojesti hren, pa tek onda sve zajedno progutati. To je najbolji način da se začin apsorbira u tijelu.

Mnogi ljudi ne vole prerijetke umake. Da biste dobili prilično gust hren, zgnječene rajčice prvo morate procijediti kroz nekoliko slojeva gaze. Sok koristi se zasebno, a za pripremu hrena koristi se samo sam talog rajčice.

Ako želite kuhati snažan hren, tada se količina rajčice u receptima može malo smanjiti.

Ako, naprotiv, želite malo smanjiti ljutinu hrena, tada smanjite količinu češnjaka i papra, a rizom hrena također potopite u vodu nekoliko sati.

S čime jedete hren?

Hren se savršeno slaže s želeom od mesa ili ribe. Međutim, hren može obogatiti okus drugih ribljih i mesnih jela. Može se koristiti i kao dodatak raznim salatama, pa čak i kao zaseban međuobrok. Vrlo je ukusno hren jednostavno namazati na kruh ili ga kombinirati s maslacem i sirom u obliku sendviča.

Recept za hren s rajčicama za zimu

Za pripremu hrena ili paradajz hrena, kako ga popularno zovu, potrebno je pripremiti:

• 150 g rizoma hrena;
• 1 kg rajčice;
• 100 g oguljenog češnjaka;
• 20 g soli;
• 10 g šećera po želji;
• suhe sterilne staklenke s poklopcima.

Opća tehnologija za pripremu hrena kod kuće za zimu prema ovom receptu je sljedeća:

1. Sve povrće je temeljito očišćeno od onečišćenja.
2. Potom se češnjak očisti od ljuske, hren od grube kore, a rajčicama se izreže mjesto gdje se pričvršćuje za granu.
3. Sve povrće se uzastopno usitnjava kroz mlin za meso.
4. Usitnjeni hren se prije miješanja spremi u posebnu, dobro zatvorenu vrećicu.
5. Na kraju se sve povrće izmiksa, doda sol i šećer.
6. Ostavite dok se potpuno ne otopi 30-60 minuta.
7. Ponovno probajte chrenoder i po želji dosolite.
8. Stavite u sterilne staklenke, pokrijte poklopcima i čuvajte u hladnjaku.

Zimnica od rajčice i hrena

Ovaj recept za zimnicu od hrena s rajčicama odlikuje se raznolikošću sastojaka i njihovom toplinskom obradom.

Pronaći:

• 4 kg potpuno zrelih mesnatih rajčica;
• 5 velikih Antonov jabuka;
• 1,5 žlice. l sol;
• 15 češnja češnjaka;
• 0,5 litara ukiseljenog hrena (domaćeg ili kupovnog);
• mahuna ljute paprike;
• 3 žlice. l šećer;
• 1 žličica mljeveni crni papar;
• mljeveni cimet - 1/3 žličice.
• mljeveni muškatni oraščić - prstohvat;
• kurkuma - po ukusu;
• đumbir - po ukusu.

Kako kuhati hren prema ovom receptu:

1. Rajčicama skinite kožicu, narežite ih i kuhajte dok se ne dobije relativno gustoća, 25-35 minuta.
2. Jabuke oprati, izrezati, očistiti od sjemenki i kuhati u malo vode dok se ne zgnječe (oko 15 minuta).
3. Zatim kombinirajte rajčice i jabuke u jednoj posudi, tucite mješalicom i kuhajte 18 minuta.
4. Zatim smjesi dodajte sol, šećer i ostale začine te ukiseljeni hren i kuhajte još 5 minuta.
5. Češnjak i ljutu papričicu sameljite u stroju za mljevenje mesa, dodajte u smjesu povrća i jabuka, te prokuhajte.
6. Chrenoder stavite u sterilne staklenke i zarolajte.

Hren za zimu - recept bez rajčice

Ako vam se upotreba rajčice s hrenom ne čini baš privlačnom, onda možete pokušati pripremiti hren prema sljedećem receptu.

• 1 kg hrena;
• 0,5 l vode;
• 20 g soli;
• 40 g šećera;
• 2 žlice. l. octena esencija;
• Cimet, klinčići - po ukusu.

Proces pripreme rajčice hrena prema ovom receptu sastoji se od sljedećih koraka:

1. U vodu staviti šećer i sol, zagrijati dok se ne otope i prokuhati, dodati začine i ohladiti na +50°C.
2. Dodajte esenciju octa i ostavite na jedan dan.
3. Hren operite i također ostavite da se namače jedan dan.
4. Nakon toga filtrirajte otopinu.
5. Hren samljeti u stroju za mljevenje mesa.
6. Pasirani hren prelijte marinadom i promiješajte.
7. Stavite zamrzivač među staklenke i zavrnite.

Hren bez hrena

Događa se i da se hren priprema bez hrena. Ponekad se naziva tsitsibeli ili jednostavno adjika.

Sastojci:

• Rajčice - 1 kg;
• slatka paprika - 0,5 kg;
• Češnjak - 0,5 kg;
• Ljuta paprika - 1 mahuna;
• Sol i začini po ukusu.

priprema:

1. Sve povrće operite i uklonite suvišne dijelove: peteljke, sjemenke, ljuske.
2. Sve povrće nasjeckajte i pomiješajte sa začinima.
3. Smjesu zakuhajte i ulijte u sterilne staklenke.

Hren za zimu - recept s kuhanjem

Sastojci:

• 3 kg rajčice;
• 200 g hrena;
• 400 g slatke paprike;
• 100 g češnjaka;
• 50 g soli;
• 75 g šećera;
• Mljeveni crni papar po ukusu.

Proces pripreme hrena za zimu uz kuhanje sastoji se od sljedećih koraka:

1. Najprije operite i narežite rajčice i prokuhajte 20-30 minuta.
2. U isto vrijeme, sve preostalo povrće se sjecka kroz mlin za meso.
3. Sve dodati rajčicama i kuhati još 5-10 minuta. Na kraju dodajte začine, pustite da prokuha i vruće stavite u staklenke.
4. Čuvati pod zarolanim poklopcima.

Hren s ciklom

Trebat će vam:

• 1 kg cikle;
• 0,5 kg hrena;
• 200 g vode;
• 100 g suncokretovog ulja;
• po 50 g šećera i soli;
• lovorov list - 2-3 kom;
• zrna crnog papra - 5-6 graška;
• 50 g octa;
• klinčića po ukusu.

Koraci pripreme recepta su sljedeći:

1. Ciklu oprati, oguliti i kuhati dok ne omekša.
2. Naribati na sitno ribež.
3. Rizomi hrena se namaču jedan dan, ogule i zgnječe.
4. Od svih preostalih sastojaka pripremite marinadu, nakon što voda zakipi dodajte ocat i ostavite sa strane.
5. U posebnoj posudi pomiješajte ciklu, hren i marinadu.
6. Promiješajte i rasporedite u male sterilne staklenke.
7. Sterilizirati oko 15 minuta i zarolati.

Hren bez kuhanja za zimu

Hren pripremljen prema ovom receptu savršeno se čuva cijelu zimu u podrumu ili čak samo u hladnoj smočnici.

Trebate pripremiti:

• 500 g najzrelijih crvenih rajčica;
• 50 g korijena hrena;
• 30 g oguljenog češnjaka;
• 1,5 žličice sol;
• 0,5 žličice Sahara;
• 200 g slatke paprike;
• 200 g mrkve;
• 50 g bilo kojeg zelenila po ukusu;
• 1 mahuna ljute paprike;
• 1 žlica. l. ocat;
• 200 ml rafiniranog biljnog ulja.

Tehnologija kuhanja je vrlo jednostavna:

1. Pripremite povrće: operite i uklonite peteljke, sjemenke i koru.
2. Sve povrće se usitnjava pomoću mlina za meso.
3. Pomiješajte u jednoj posudi, dodajte sol, ocat i šećer po želji.
4. Ostavite u sobnim uvjetima jedan dan.
5. Zatim dodajte biljno ulje i promiješajte.
6. Chrenoder stavite u sterilizirane staklenke, pokrijte plastičnim poklopcima i odložite za pohranu.

Hren za zimu: recept s aspirinom

Recept za hren dobro se čuva bez kuhanja ako mu dodate aspirin. U 1 litru gotove smjese dodajte jednu smrvljenu tabletu. Izgled i okus hrena ne mijenjaju se do proljeća.

Što se može napraviti od hrena, osim hrena

Ukiseljeno predjelo priprema se i od hrena, adjike s dodatkom šljive trešnje, gorloder s puno ljute papričice, a listovi se suše i koriste u raznim marinadama.

Zaključak

Priprema hrena prema bilo kojem od gore navedenih recepata nije nimalo teška. Ali možete se opskrbiti ukusnim i vrlo zdravim začinom za grickalice, tako da ga kasnije ne morate kupovati u trgovini.

Preporučeni postovi

Pečeni kavijar od patlidžana

Svekrvin jezik od tikvica s pireom od rajčice

Lecho od paprike bez rajčice za zimu

Gruzijska adjika od ljute paprike

Tkemali umak: klasični recept

Tkemali umak s rajčicama

Viburnum za zimu bez kuhanja

Instant korejske zelene rajčice: recepti s fotografijama

Gruzijske rajčice za zimu