Adjika: najukusniji recept

Aromatični umak konzistencije poput paste, obično crvene boje, koji se odlikuje oštrinom i pikantnošću, obično se naziva adjika. Danas kod kuće adjika se priprema od rajčice i slatke paprikedodavanjem sastojaka kao što su jabuke, mrkva, češnjak, ljute papričice, začinsko bilje. Zapravo, postoji mnogo varijanti adjike, možete je napraviti čak i od tikvica.

Iz ovog članka možete naučiti kako pripremiti ukusnu adjiku, kao i odabrati najzanimljiviji recept za pikantni umak.

Povijest adjike

Ovaj se umak prvi put pojavio u Abhaziji, a njegovo ime se prevodi kao "sol". U početku se adjika pripremala od samo tri sastojka: mljevenog crnog papra, soli i češnjaka. Svi sastojci su temeljito samljeveni u mužaru sve dok konzistencija adjike nije nalikovala maslacu.

Ratnici i mornari nosili su ovaj začin sa sobom u pohode, njime su se gostili lovci i pastiri, odnosno oni koji su na duže vrijeme napuštali svoj dom.

Tijekom godina, recept za tradicionalnu adjiku se transformirao, ljuta paprika i razne biljke kao što su kopar, cilantro i peršin postali su obavezan sastojak u njenom sastavu. Ipak, ovaj umak je preljut, ne može ga svatko jesti, a za to treba imati dobro zdravlje.Stoga su domaće domaćice napravile značajne prilagodbe tradicionalnom receptu; moderna adjika uglavnom se sastoji od paprike i rajčice, a začinjeni sastojci samo dodaju pikantnost umaku.

Adjika je dobra i kao zasebno jelo, maže se na kruh, jede s mesom i šiškom, koristi se kao umak za tjesteninu i kašu. Ukusna adjika može se pripremiti od gotovo bilo kojeg povrća, postoje recepti s patlidžanom, tikvicama, orasima, hrenom i mrkvom.

Adjika od rajčice za zimu

Klasični recept za ukusnu adjiku pripremljen na temelju sok od rajčice, stoga se kao glavni sastojak mogu koristiti i svježe rajčice i gotovi sok od rajčice.

Tako, Za pripremu klasičnog umaka za zimu trebat će vam:

• 2,5 kilograma rajčice ili tri litre soka od rajčice;
• 1 kg paprike;
• 1 kg slatkih i kiselih jabuka;
• 1 kg mrkve;
• tri ljute papričice;
• 200 grama češnjaka;
• pola čaše šećera;
• pola čaše biljnog ulja;
• nepotpuna hrpa soli;
• 150 ml octa (9 posto);

Potrebno je pripremiti zimske vitaminske pripravke slijedeći ove preporuke:

1. Svo povrće i voće temeljito se opere pod mlazom vode, nakon čega se oguli, odsjeku peteljke i uklone sjemenke.
2. Sada ove komponente treba proći kroz mlin za meso. Da bi adjika bila nježnija, preporučuje se to učiniti tri puta. Za razliku od blendera, stroj za mljevenje mesa i nakon trostrukog mljevenja ostavlja zrnca u umaku, što mu daje jedinstvenu strukturu.
3. Umak stavite na laganu vatru i uz povremeno miješanje kuhajte najmanje sat vremena.
4. Sada možete dodati sve začine i ponovno sve dobro promiješati.Obavezno dovedite adjiku do vrenja i tek tada isključite plamenik.
5. Gotov umak se ulije u sterilne staklenke i zatvori čistim poklopcima.

Ovaj recept za domaću adjiku vjerojatno je najukusniji, jer domaća adjika ispada nježna, lijepa i vrlo zdrava. A oni koji uopće ne vole začinjenu hranu mogu samostalno smanjiti količinu češnjaka i ljute papričice, tada će umak postati još mekši i slađi.

Kako pripremiti "zalutalu adjiku"

Ne zahtijevaju svi recepti da se adjika prvo prokuha, a zatim zatvori u staklenke; postoji zanimljivija alternativa. Recept za ovaj umak temelji se na procesu fermentacije. Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:

• 2 kg rajčice;
• 1 kg češnjaka;
• 0,5 kg paprike;
• 0,3 kg ljute paprike u mahunama;
• 2 žlice soli.

Priprema adjike prema ovom receptu vrlo je jednostavna, samo trebate izvršiti niz manipulacija s proizvodima:

1. Sve dobro operite, odstranite sjemenke i peteljke.
2. Sve sastojke sameljite pomoću stroja za mljevenje mesa.
3. Posolite, promiješajte i stavite u kuhinju na fermentaciju. To će trajati nekoliko dana - 3-5 (sve ovisi o temperaturi zraka u sobi).
4. Smjesa se mora promiješati nekoliko puta dnevno.
5. Kada se plinovi prestanu proizvoditi (nema mjehurića u umaku), adjika će biti spremna za upotrebu.
6. Umak se stavlja u staklenke, koje se pod najlonskim poklopcima čuvaju u hladnjaku.

Umak koji nije podvrgnut toplinskoj obradi sadrži gotovo iste korisne tvari i vitamine kao i svježe povrće. Ljuta paprika pomaže u jačanju imunološkog sustava, tako da jedenje "zalutale" adjike nije samo ukusno, već i zdravo.

Obojena adjika za zimu

Još jedan recept za umak koji ne zahtijeva šivanje - gotova adjika jednostavno se čuva u hladnjaku, gdje lako može sjediti cijelu zimu. Okus i miris umaka u potpunosti se čuvaju nekoliko mjeseci.

Umak treba pripremiti od sljedećih proizvoda:

• od tri do deset ljutih papričica (ovisno o tome koliko obitelj voli ljuta jela);
• čaša oguljenih češnjaka;
• velika hrpa zelenila, možete uzeti mješavinu začina kao što su cilantro, kopar i peršin;
• 5 velikih slatkih paprika;
• 5 komada rajčice;
• čaša granuliranog šećera;
• žlica soli;
• octena esencija u količini od 1 žlice. l. (udio je naznačen za 70 postotni ocat).

Svi sastojci za zelenu adjiku melju se u procesoru hrane. Također možete koristiti mlin za meso ili blender, ali vrijedi uzeti u obzir da konzistencija umaka može uvelike varirati ovisno o načinu mljevenja.

Mljevenom povrću i začinskom bilju dodajte ocat, šećer i sol, sve dobro promiješajte, stavite u sterilne staklenke i stavite u hladnjak.

Kavkaska začinjena adjika

Recept za ovu adjiku najsličniji je nacionalnom abhaskom jelu, umaku koji se u Rusiji ne viđa. Mora se reći da Adjika se ispostavlja vrlo, vrlo ljutom, jer sadrži više ljute paprike od rajčice ili bilo kojih drugih sastojaka.

Za pripremu umaka potrebno je uzeti:

• 1,3 kg zrelih rajčica;
• 2,3 kg ljute paprike (crvene ili zelene - nije bitno);
• 3,3 kg češnjaka.

Pripremiti adjika prema kavkaskom receptu morate uzeti vremena, učiniti sve korak po korak:

1. Paprikama odrežite samo peteljke, nemojte uklanjati sjemenke. Operite i osušite svako zrno papra.
2. Ogulite i češnjak. Za pripremu adjike mora biti suha.
3. Provucite sve komponente kroz mlin za meso.
4. Stavite pripravke u zdjelu ili posudu (koristite samo caklinu ili staklenu posudu), prekrijte gazom presavijenom u nekoliko slojeva. Ostavite umak u ovom obliku nekoliko dana da fermentira (oko sedam dana).
5. Nakon navedenog vremena, tjesteninu koja se digla izvadite šupljikavom žlicom i stavite je u posebnu čistu zdjelu.
6. Tekućina koja je ostala u posudi može se izliti.
7. Ostavljenu “kapu” posolite po ukusu, ulijte nekoliko žlica suncokretovog ulja i promiješajte.
8. Sada se adjika može staviti u staklenke i sakriti u hladnjaku.

Ovaj umak možete jesti odmah nakon pripreme ili nakon nekoliko mjeseci - adjika se može dugo čuvati u sterilnoj staklenci na stalnoj temperaturi od +5 stupnjeva.

Adjika od tikvica

Umak se može pripremiti ne samo na bazi tradicionalnih rajčica, već se kao glavni sastojak mogu koristiti i tikvice. Ukusnu zimnicu možete napraviti od sljedećih proizvoda:

• 2 kg mladih tikvica;
• 0,4 kg paste od rajčice (može se zamijeniti velikom količinom gustog soka od rajčice);
• 2 žlice krupne soli;
• čaša granuliranog šećera;
• čaša octa;
• 10-12 češnja češnjaka;
• Ljuta paprika u ovom receptu se dodaje po ukusu;
• čaša suncokretovog ulja;
• bilo koje svježe začinsko bilje.

Zimski umak treba pripremiti sljedećim redom:

1. Ogulite sve sastojke i skinite koru s tikvica.
2. Tikvice sameljite pomoću stroja za mljevenje mesa i stavite u posebnu zdjelu.
3. U drugu posudu uspite začinsko bilje, češnjak i ljutu papričicu nasjeckanu na stroju za mljevenje mesa.
4. Ulijte pastu ili sok od rajčice u masu od tikvica, dodajte sve začine navedene u receptu (osim octa), promiješajte i stavite na laganu vatru. Adjika treba kuhati oko 20-25 minuta.
5. Ne skidajući s vatre, dodajte mljeveni češnjak, papar i začinsko bilje u adjiku, ulijte ocat, promiješajte i kuhajte još pet minuta na laganoj vatri.
6. Adjika se ulije u sterilne staklenke, smota s poklopcima, zatim okrene naopako i umota u toplu odjeću ili deke.

Ovaj recept čini umak nježnim i vrlo zadovoljavajućim. Adjika se može koristiti kao prilog ili zasebno jelo, poput kavijara.

Vrlo ukusna armenska adjika

Adjika pripremljena prema ovom receptu ispada prilično začinjena, u principu, kao i sva jela armenske kuhinje. Zato oni koji preferiraju nježniji okus trebaju smanjiti količinu ljute papričice, a povećati masu paprike.

Asortiman proizvoda je u načelu standardan, ali postoje određena odstupanja. Tako, trebat će vam:

• 3 kg paprike;
• 2 kg ljute crvene ili zelene paprike;
• 0,25 kg luka;
• 0,2 l biljnog ulja;
• 0,25 litara svježe paste od rajčice;
• velika hrpa peršina;
• soli treba dodati po ukusu.

Način pripreme umaka vrlo je sličan prethodnom receptu:

1. Prije svega, sve proizvode treba oprati, očistiti i osušiti.
2. I slatka i ljuta paprika melju se u stroju za mljevenje mesa.
3. Luk, češnjak i začinsko bilje također se usitnjavaju mlinom za meso, ali svaki proizvod se stavlja u zasebnu zdjelu.
4. Ulijte biljno ulje u lonac i dodajte luk. Miješajući, pržite ga pet minuta.
5. Zatim dodajte češnjak, promiješajte i dodajte nasjeckanu papriku.
6. Kuhajte adjiku u ulju dok paprika ne promijeni boju.
7. Zatim ulijte pastu od rajčice, dodajte nasjeckani peršin, posolite po ukusu i kuhajte adjiku još 15-20 minuta.
8. Ovaj umak se može uvaljati u staklenke, ili čuvati na polici u hladnjaku.

Sažmimo to

Ovaj pikantni umak sigurno će se svidjeti svima, samo trebate odabrati najprikladniji recept. Kuhanje adjike je jednostavno, čak i domaćice početnice ili muškarci koji se u principu rijetko približavaju štednjaku mogu to učiniti. Za početnike je bolje ne birati recepte adjike koji uključuju fermentaciju, bolje je kuhati umak - na taj način možete biti sto posto sigurni u njegovu spremnost i sigurnost za zdravlje i probavu.

Recepti s fotografijama iz ovog članka sigurno će vam pomoći da se odlučite za opciju adjika za zimu. Kada prvi put pripremate ovaj umak, morate uzeti u obzir njegovu ljutinu - takva jela mogu jesti samo apsolutno zdrave odrasle osobe. Za dječji ili dijetalni stol bolje je odabrati mekše umake, na primjer, istu adjiku, ali s jabukama.

Preporučeni postovi

Adjika od tikvica za zimu "Polizat ćete prste"

Patlidžan u adjiki: recept

Adjika od krastavaca

Kuhana adjika od rajčice: recepti

Adjika recept bez hrena

Adjika za zimu bez sterilizacije

Gruzijska adjika od ljute paprike

Sjajna adjika za zimu

Adjika od tikvica za zimu: 6 recepata