Sadržaj
Adjika, koja se pojavila na našem stolu zahvaljujući pastirima iz Abhazije, nije samo ukusna i može diverzificirati prehranu zimi. Potiče probavu, pospješuje metaboličke procese, a zahvaljujući prisutnosti češnjaka i crvene ljute papričice, služi kao pouzdana zaštita od virusa.
Kao i svako jelo koje nadilazi granice nacionalne kuhinje, adjika nema jasan recept. Na Kavkazu se priprema toliko začinjeno da ga stanovnici drugih regija jednostavno ne mogu jesti u velikim količinama. Osim toga, recepti za takvu adjiku rijetko uključuju rajčice. Izvan Gruzije, naprotiv, začini se često dodaju adjiki radi okusa, a ne pikantnosti; popis sastojaka često uključuje rajčice. Rezultat je jedinstveni umak od rajčice pikantnog okusa. Načini pripreme također su različiti. Danas ćemo dati nekoliko recepata adjika, kuhana za zimu.
Adjika jabuka
Jednostavan recept za vrlo ukusan umak, umjereno pikantan, pomalo slatkast, koji će vam sigurno postati jedan od omiljenih.
Popis sastojaka
Za izradu adjike potreban vam je sljedeći set proizvoda:
- rajčice - 1,5 kg;
- slatka paprika (po mogućnosti crvena) - 0,5 kg;
- mrkva - 0,5 kg;
- kisele jabuke (tip Semerenko) – 0,5 kg;
- češnjak - 100 g;
- ljuta paprika - 3 mahune;
- sol - 60 g;
- rafinirano mršavo ulje - 0,5 l.
Način pripreme
Ogulite, operite mrkvu, narežite je na komade.
Mahune ljute i slatke paprike prerežite na pola, izvadite sjemenke i peteljku, operite i narežite.
Rajčice operite, nožem izrežite sve oštećene dijelove i nasjeckajte. Za pripremu ovog recepta možete ih oguliti, ali to nije potrebno.
Jabuke oprati, očistiti od sjemenki i kore te nasjeckati.
Povrće i jabuke sameljite u stroju za mljevenje mesa, prelijte biljnim uljem i dobro promiješajte.
Ulijte smjesu u lonac debljeg dna. Ako ga nemate, poslužit će bilo koji, samo ga stavite na pregradu.
Trebate kuhati adjiku na vrlo laganoj vatri 2 sata, pokriti poklopcem, neprestano miješajući.
15-ak minuta prije kraja kuhanja dodajte nasjeckani češnjak i sol.
Dok je vruće, stavite adjiku u sterilne staklenke, a zatim zarolajte čistim, prethodno opečenim poklopcima.
Stavite ga naopako i čvrsto omotajte toplom dekom.
Začinjena adjika
Umak pripremljen prema ovom receptu ispada vrlo ukusan. Lako se priprema, ali nakon kuhanja zahtijeva sterilizaciju.
Popis sastojaka
Za pripremu ljutog umaka od adjike potrebni su vam sljedeći proizvodi:
- rajčice - 5 kg;
- mrkva - 1 kg;
- jabuke - 1 kg;
- slatka paprika - 1 kg;
- biljno ulje - 200 g;
- ocat - 200 g;
- šećer - 300 g;
- češnjak - 150 g;
- sol - 120 g;
- mljevena crvena paprika - 3 žličice.
Priprema adjike
Mrkvu operite, ogulite, narežite na komade bilo koje veličine.
Paprike očistite od peteljki i sjemenki, operite i narežite na manje komade.
Rajčice operite i nasjeckajte. Po želji prvo skinite s njih kožu.
Jabukama uklonite koru i sredicu, pa ih izrežite.
Povrće i jabuke je potrebno samljeti, zatim staviti u lonac, promiješati i staviti na vatru.
Nakon sat i pol u kuhanu adjiku dodajte ulje, sol, oguljeni i nasjeckani češnjak, ocat i crvenu papriku.
Sve dobro promiješajte i kuhajte još 30 minuta.
Ulijte adjiku u čiste staklenke, pokrijte poklopcima natopljenim kipućom vodom i sterilizirajte 40 minuta.
Nakon završene termičke obrade staklenke ostaviti u vodi da se malo ohlade i da ne puknu na hladnijem zraku.
Zarolajte, okrenite naopako, pokrijte dekom i ostavite da se ohladi.
Adjika s hrenom
Ova adjika napravljena od rajčice s hrenom i ljuta paprika ne samo da će diverzificirati vaš stol, već će poslužiti i kao prava prepreka prehladama.
Popis potrebnih proizvoda
Uzeti:
- rajčice - 2,5 kg;
- hren - 250 g;
- slatka paprika - 0,5 kg;
- ljuta paprika - 300 g;
- češnjak - 150 g;
- ocat - 1 staklo;
- šećer - 80 g;
- sol - 60 g.
Način kuhanja
Prethodno opranu rajčicu narežite na sitne komadiće.
Paprike očistite od sjemenki i peteljki, isperite pod tekućom vodom, narežite na sitne komade.
Hren ogulite, izrežite sve oštećene dijelove i nasjeckajte.
Sve pripremljene proizvode sameljite u stroju za mljevenje mesa.
Češnjak očistite od ljuskica, operite i procijedite kroz prešu.
Dobivenu smjesu ulijte u lonac, dodajte sol, češnjak, ulje, ocat, dobro promiješajte.
Kuhajte na laganoj vatri poklopljeno sat vremena uz povremeno miješanje.
Adjika je spremna za zimu. Ulijte u sterilne staklenke, preokrenite i zamotajte.
Blitz adjika
Ovaj recept se priprema bez češnjaka - ne sviđa se svima. Osim toga, ujutro prije posla ne treba nam miris češnjaka, ali se moramo zaštititi od virusa.
Popis sastojaka
Uzmite za pripremu blitz adjike:
- rajčice - 2,5 kg;
- ljuta paprika - 100 g;
- mrkva - 1 kg;
- jabuke - 1 kg;
- paprika - 1 kg;
- ocat - 1 staklo;
- šećer - 1 staklo;
- rafinirano mršavo ulje - 1 šalica;
- češnjak - 200 g;
- sol - 50 g.
Način pripreme
Gorku i slatku papriku očistite od sjemenki i peteljki, narežite na nekoliko sitnih komada.
Rajčice operite i nasjeckajte. Za ovaj recept za adjiku ne morate uklanjati kožu s njih.
Jabukama uklonite koru i koru te ih narežite na male komadiće.
Mrkvu operite, ogulite i nasjeckajte.
Sve gore navedene proizvode sameljite u stroju za mljevenje mesa, stavite u lonac ili zdjelu za kuhanje, kuhajte na laganoj vatri sat vremena, poklopite poklopcem i promiješajte.
Ogulite češnjak i zdrobite ga prešom.
Dodajte ga zajedno s octom, uljem, šećerom i soli u kuhanu adjiku.
Dobro promiješajte i stavite u sterilne staklenke. Pokrijte ih poparenim najlonskim poklopcima i ohladite. Stavite u hladnjak.
Adjika s patlidžanom
Ovaj recept priprema se od patlidžana, zahvaljujući kojima adjika ima neobičan, ali vrlo dobar okus.
Popis sastojaka
Uzmite sljedeće proizvode:
- dobro zrele rajčice - 1,5 kg;
- patlidžani - 1 kg;
- paprika - 1 kg;
- češnjak - 300 g;
- ljuta paprika - 3 mahune;
- biljno ulje - 1 šalica;
- ocat - 100 g;
- sol - po ukusu.
Izrada adjike
Rajčice operite, narežite na proizvoljne kriške. Ako želite, prvo ih možete opariti i skinuti kožicu.
Slatkim i gorkim paprikama očistite sjemenke, uklonite peteljke i isperite pod tekućom vodom.
Patlidžane operite, ogulite, izrežite oštećena mjesta i narežite na komade.
S češnjaka skinite ljuskice i operite.
Povrće pripremljeno za adjiku samljeti zajedno s češnjakom pomoću mljevenja za meso.
Sve stavite u emajliranu šerpu, posolite, dodajte ulje i pirjajte na laganoj vatri 40-50 minuta.
Pažljivo ulijte ocat i kuhajte još 5 minuta.
Ulijte vruću adjiku u sterilnu posudu i dobro je zatvorite.
Stavite staklenke naopako i izolirajte ih dekom.
Zaključak
Svi navedeni recepti za adjiku lako se pripremaju, imaju izvrstan okus i dobro se čuvaju. Probajte, nadamo se da će vam se svidjeti. Dobar tek!
