Sadržaj
Danas malo ljudi nije čulo za adjiku. Mnoge domaćice pripremaju ovaj začin u svojim kuhinjama i njime počaste svoju obitelj i goste. Ali ne znaju svi značenje riječi. To znači sol. Ovaj svestrani začin naširoko se koristi kao aromatičan i pikantan dodatak mnogim jelima. Štoviše, to se ne odnosi samo na meso ili ribu, već i na juhe, jela od povrća i tjesteninu.
Najčešća vrsta je adjika od svježeg povrća. Ali postoji i suha adjika, o kojoj Rusi još uvijek malo znaju. Ovaj proizvod se koristi u suhom obliku i dodaje tekućim jelima tijekom kuhanja. A kada se razrijedi, ispada pikantan začin u obliku paste. Pokušat ćemo vam reći kako pripremiti suhi začin, kako ga čuvati i razrijediti.
Što je uključeno
Stanovnici Kavkaza i danas konzumiraju minimalnu količinu čiste soli. Ulazi u tijelo zajedno s biljem i začinima koji čine adjiku.
Ovaj ljuti začin ne sadrži rajčice. Ovo je "izum" Rusa. Paprike su začinu dale bogatu crvenu boju i ljutinu (čak, reklo bi se, ljutinu). Sastav suhe adjike vrlo se razlikuje od "sirovih" verzija.
Tradicionalno, suha adjika sastoji se od mljevenih začina:
- feferon (najčešće se koristi čili) i korijander;
- piskavica i lovorov list;
- mažuran i bosiljak;
- sušeno lišće peršina i kopra, sjemenke kopra;
- sjemenke kurkume i gorušice;
- sušeni češnjak i komorač.
Značajke suhe adjike
Recept za pripremu suhog ljutog začina jednostavan je, dostupan čak i domaćici početnici.
Sadrži samo 4 suha sastojka:
- khmeli-suneli;
- mljevena crvena čili paprika;
- mljeveni korijander;
- suhi kopar.
Kao dodatak, svježi češnjak, 3% ocat (razrijedite adjiku s njim) i sol u maloj količini.
Što je khmeli-suneli? Mješavina raznih biljaka sastoji se od:
- piskavica (također nazvana piskavica ili unso-suneli);
- balisika i mažuran;
- peršin, celer, šafran i drugi.
Adjika classic - recept
Provodeći sat vremena svog osobnog vremena, dobit ćete mirisni, pikantni začin ako koristite sljedeći recept.
Morate nabaviti sljedeće sastojke:
- hmelj-suneli - 30 grama;
- mljevena ljuta crvena paprika - 20 grama;
- mljeveni korijander - 10 grama;
- sušeni kopar - 10 grama;
- češnjak - 1 glava;
- rižin ocat 3% - 3-4 žlice;
- sol - 2 žličice.
Kao što vidite, skup sastojaka je mali, ali rezultat će premašiti sva očekivanja.
Način kuhanja
- Oguljeni češnjak propasirajte kroz drobilicu ili blender. Češnjak je najbolje koristiti iz nove berbe jer sadrži mnogo soka.
- U dubokoj porculanskoj posudi pomiješajte hmelj-suneli s mljevenim korijanderom i ljutom papričicom. Dodajte jedan po jedan začine.
- Kopar samljeti sa soli i dodati u smjesu.
- Ponovno dobro promiješajte.
Oguljeni i oprani češnjak potrebno je dobro osušiti jer će i mala količina vlage pokvariti ljutinu. - Nakon što ste iscijedili češnjak, stavite ga u adjiku. Počinje najteži dio posla. Sastojke je potrebno samljeti tako da se u šalici dobije homogena kašasta masa. Dok meljete začin, dodajte razrijeđeni rižin ocat.
U starim danima, domaćice Kavkaza nisu koristile mljevenje mesa, već su komponente suhe adjike mljele na posebnom kamenu ili u mužaru. Ovaj posao je jako težak i dugotrajan. Vjerovalo se da sjemenke mljevene paprike bolje otpuštaju svoje okusne i aromatične tvari.
Tijekom mljevenja sastojci adjike su suhi, upijaju sok od češnjaka i octa i postupno bubre. Čak i bez dodavanja ulja, začin poprima uljasti izgled.
Gotovu adjiku treba staviti u suhe staklenke, snažno zbijajući sadržaj. Začin se čuva na bilo kojem hladnom mjestu. U beskvasni pita kruh možete namazati meso, kruh, zamotati začinjenu tjesteninu.
Kako napraviti pravu adjiku na starinski način:
Pravila za korištenje suhe adjike
Adjika je najpopularniji začin ne samo među stanovnicima Kavkaza. Ona već dugo samouvjereno “hoda” svijetom. Oštar, gorak okus učinit će svako jelo ukusnim. Ovisno o komponentama uključenim u njegov sastav, može biti narančasta, crvena ili zelena.
Mnogi čitatelji zainteresirani su za pitanje kako pripremiti začin od suhe adjike. Ispostavilo se da je to vrlo lako učiniti. Dovoljno je suhu smjesu razrijediti toplom vodom ili 3-4% vinskim octom. Po želji možete dodati šećera i soli.
Od suhe adjike možete napraviti bilo koji začin, samo dodajte svježi cilantro ili bosiljak, zelenu ili crvenu papriku.
Pikantni dodatak koristi se iu prirodnom obliku i kao dodatak boršču, umaku i podmazan mesom ili peradi prije pečenja.
Suha adjika na abhazijski način:
Umjesto zaključka o korisnim svojstvima
Suha začinjena adjika nije samo kulinarsko remek-djelo koje postoji već stoljećima. Ovo je i svojevrsni lijek za osobe koje pate od nedostatka apetita.
Štoviše, korištenje začina sprječava čir na želucu, mnoge gastrointestinalne bolesti, poboljšava metabolizam i funkcioniranje krvožilnog sustava.
Dobro je koristiti ljute začine kada ste prehlađeni: crvena paprika i češnjak ubijaju klice, a začinsko bilje pomaže u vraćanju imuniteta.
Postoje i kontraindikacije. Ljuti začin se ne preporučuje trudnicama i djeci mlađoj od 10 godina, kao ni osobama s kroničnim bolestima probavnog trakta, jetre i bubrega.
