Abhazijska i gruzijska kuhinja su nešto o čemu možete pričati satima. Nakon što barem jednom probate jela, nećete moći ostati ravnodušni. Govedina, janjetina, perad su mesa od kojih se čine najukusnija tradicionalna jela. Ali ako ih koristite s adjikom, zasjat će novim bojama. Pogledajmo najzanimljivije recepte za sirovu adjiku.
Adjika za zimu
Danas je adjika zatvorena za zimu u mnogim kućama, ne samo na Kavkazu. Zadržava svoj okus i miris te se koristi kao umak za meso ili preljev za glavna jela. Aroma adjike je ljetna, svijetla, neusporediva s bilo čim.
Povijesna referenca
Tradicionalno se u Abhaziji sol miješala s paprom i drugim začinima kako bi se dobio poseban okus. S abhaskog jezika riječ "adjika" prevodi se kao "sol". Tijekom vremena, recept se mnogo puta mijenjao. Danas svaka domaćica traži svoj omiljeni skup sastojaka za stvaranje najukusnije adjike.
Prema tradiciji, rajčice nisu bile uključene u recept, ali su se s vremenom postupno počele uvoditi u ovo jelo. Nemojte se iznenaditi kada naiđete na recepte adjike s obiljem rajčice. Koriste se za dodavanje sočnosti.
U pravilu se adjika kuha, a zatim zatvara u staklenke, ali postoje recepti kada toplinska obrada nije potrebna. O njima ćemo danas govoriti. Dakle, sirova adjika ni na koji način nije inferiorna u okusu kuhana. Štoviše, aroma papra u njemu je intenzivnija. Kako kuhati sirovu adjiku i sačuvati ga zimi, govorit ćemo u nastavku, ali za sada ćemo razgovarati o nekoliko jednostavnih savjeta.
Jednostavni savjeti za domaćice o pripremi povrća
Prije svega, želio bih savjetovati svim domaćicama da svakako koriste jedan od dolje navedenih recepata, jer takvo jelo, koje nije obrađeno na visokim temperaturama, zadržava ne samo svoju jedinstvenu aromu, već i većinu korisnih svojstava papar, začinsko bilje i ostali sastojci.
Prilikom pripreme hrane sve dobro operite, a posebno svježe začinsko bilje. Imajte na umu da grickalica može postati kisela čak i zbog obilja sirove vode koja ulazi u nju. Nakon pranja sastojke osušite na čistoj salveti ili papirnatom ručniku.
Adjika ima bolji okus kada je njegova masa heterogena. Dio sastojaka preporučamo samljeti u blenderu, a dio propustiti kroz stroj za mljevenje mesa. Ako recept sadrži rajčice, birajte one mesnate s izraženim okusom. Oni će dati više soka i dati zalogaju jedinstvenu aromu. Ako su rajčice vodenaste, uvrnite ih da se ocijede od viška vode. Ako se kao sastojak koristi korijen hrena, mora se očistiti i samljeti na zraku. Ovaj proces je nekim domaćicama najteži. Hren se ne smije približavati licu. Treba biti oprezan i pri rukovanju ljutim papričicama. Kako biste se zaštitili, bolje ga je čistiti i brusiti u rukavicama.
Kod pripreme jela najbolje je prvo blanširati papriku i rajčicu.Jednostavno se preliju kipućom vodom kako bi im se brzo uklonila tanka kožica. Ako se to ne učini, koža može donekle pokvariti okus. Osim toga, teško ga je žvakati. Bugarski papar Bolje je koristiti slatko, sočno. Tada će adjika biti mirisnija.
Apsolutna sterilnost jedno je od pravila pri pripremi adjike za zimu. A ako govorimo o sirovoj grickalici, u ovom slučaju morate biti vrlo oprezni. Staklenke se dobro operu, najbolje sodom bikarbonom, preliju kipućom vodom i osuše.
Recepti
Pogledajmo neke zanimljive recepte za sirovu adjiku. Svi su testirani tijekom godina, a najbolji od najboljih odabrani su za objavljivanje.
Recept br. 1. Adjika sirovi kopar
Ako vam treba jedinstvena adjika bez octa, onda je to to. Dakle, za njegovu pripremu domaćica će trebati:
- slatka paprika - 1,5 kg;
- ljuta paprika - 0,5 kg;
- kopar - 200 grama;
- peršin - 100 grama;
- sol - 3 žlice;
- češnjak - 250 grama.
Sirova adjika, čiji je recept izuzetno jednostavan, ispada prilično akutan. Idealan je za zimski stol.
Prvo morate oguliti papriku i samljeti je kroz mašinu za mljevenje mesa. Sada ogulite češnjak i dodajte mu ga. Češnjak se po želji može usitniti, usitniti u blenderu ili čak samljeti kroz stroj za mljevenje mesa. Zelenje se reže ili mota zadnje, nakon što su mu odrezane peteljke. Sol se doda zadnja i ostavi na hladnom mjestu sat-dva. Kada se sol otopi, adjika se miješa, stavlja u čiste staklenke i zatvara. Banke moraju biti sterilizirane. Ako netko voli okus cilantra, može se dodati u recept, ali ne više od jedne hrpe.
Recept br. 2. Sirova adjika s bazom od rajčice
Sirova adjika od rajčice je sočno, ukusno jelo.Konkretno za ovaj recept trebat će vam:
- rajčice - 1,5 kg;
- ljuta paprika - 500 grama;
- češnjak - 100 grama;
- sol - 50 grama;
- korijen hrena - 100 grama.
Pročišćena korijen hrena smrvljen u mašini za mljevenje mesa. Najbolje ga je odmah usitniti u vrećicu koju je zgodno zatvoriti, izvagati hren i ostaviti sa strane.
Sada krenite s pripremom povrća. Rajčice se blanširaju, ogule, nasjeckaju i dodaju očišćene paprike samljevene na stroju za mljevenje mesa, a potom i češnjak. Sada se gotova smjesa soli i po završetku joj se dodaje gotov hren. Sve dobro promiješajte, ulijte u staklenke i čuvajte u hladnom podrumu ili u hladnjaku. Količinu ljute papričice možete prilagoditi svom ukusu.
Recept br. 3. Adjika sa snažnim hrenom
Ovaj recept se temelji na dosta korijena hrena i češnjaka. Predjelo je vrlo pikantnog okusa, idealno za zimsku večeru. Za pripremu će vam trebati:
- mesnate rajčice - 2 kg;
- crvena slatka paprika - 2,5 kg;
- korijen hrena - 400 grama;
- češnjak - 200 grama;
- ljuta paprika - 2 komada;
- sol - 2 žlice;
- šećer - 150 grama;
- stolni ocat - 200 grama.
Bit će puno umaka. Prvo ogulite korijen hrena i sameljite ga kroz mašinu za mljevenje mesa. Stavili su ga na stranu. Sada se treba pozabaviti rajčicom i paprikom. Paradajz oguliti i samljeti kroz mašinu za mljevenje mesa, isto je i sa paprikom. Feferon Možete ga samljeti direktno sa sjemenkama kako biste pojačali pikantnost. Češnjak se oguli i nasjecka kako je zgodno.
Sve pomiješati, dodati sol, šećer, hren i ocat, ponovno promiješati i staviti u hladnjak preko noći. Sirova adjika za zimu bit će spremna ujutro. Može se konzumirati odmah ili zatvoreno u staklenke i čuvati na hladnom mjestu na temperaturi ne višoj od +5 stupnjeva.Ako se pravilno skladišti, takva adjika može trajati do proljeća i ne izgubiti svoj izvanredan okus.
Recept br. 4. Adjika sirova s orasima
Ovaj recept je vrlo neobičan. Najbolje je koristiti orah. Dodat će dašak pikantnosti. Mi ćemo trebati:
- paprika - 1 kg;
- mesnate rajčice - 1 kg;
- ljuta paprika - 500 grama;
- orah - 200 grama;
- češnjak - 200 grama;
- sol - po ukusu.
Sve sastojke očistiti, nasjeckati i samljeti. Posolite adjiku po ukusu i čuvajte u hladnjaku. Za kuhanje možete koristiti i druge orašaste plodove, ali bademi će dodati gorčinu, a kikiriki će dodati slatkoću. Možete eksperimentirati po vlastitom nahođenju.
Recept br. 5. Sirova adjika za zimu s đumbirom
Ovaj umak više liči na mediteransko predjelo. Vrlo je mirisna, bogatog okusa i idealna je za tjesteninu. Korišteni sastojci:
- mesnate rajčice - 1,2 kg;
- paprika - 1 kg;
- ljuta paprika - 300 grama;
- korijen đumbira - 80 grama;
- bosiljak - 1 hrpa;
- češnjak - 200 grama;
- sol - po ukusu.
Rajčice i paprike pripremiti i nasjeckati kao i obično. Dodajte nasjeckani češnjak (možete ga rezati nožem, propasirati kroz stroj za mljevenje mesa ili prešu za češnjak). Na kraju sameljite oguljeni korijen đumbira. Teško ga je samljeti, jer se unutarnje tetive mogu omotati oko oštrice mlina za meso i blendera. Preporučamo da đumbir unaprijed narežete na male kockice. Svi sastojci se pomiješaju, zalogaj se posoli po ukusu i spremi u staklenke.
Kako se čuva sirova adjika?
Kuhanu adjiku treba čuvati u hladnjaku. Međutim, neke se domaćice žale da umak počinje fermentirati nakon mjesec dana ili manje.Sirova adjika, pripremljena prema istom receptu od strane različitih domaćica, može se pohraniti na različite načine. Ranu fermentaciju najčešće uzrokuju:
- ulazak sirove vode;
- povrće niske kvalitete;
- ulazak krhotina i prljavštine.
Naravno, sirova adjika ima bolji okus i može se kuhati vrlo brzo, ali posebnu pozornost treba posvetiti pranju povrća, a posebno začinskog bilja. Mrljice se mogu naći u pazušcima listova. Ako postoji sumnja da umak neće dugo trajati, bolje je dodati nekoliko tableta aspirina (računa se 1 tableta na litru umaka). Ocat, pa čak i votka su dobri konzervansi.
Ovo predjelo treba biti ljuto. Ako zatvorite staklenke bez konzerviranja, što je više oštrih komponenti u sastavu, to će se duže čuvati. Kod korištenja rajčice neke domaćice je samelju i prokuhaju, a zatim dodaju ostale sirovine.
Pri izradi ovog umaka ne koriste se nikakvi oksidirajući materijali, već se miješa samo drvenom kuhačom. Ako je prikladno, adjiku možete pohraniti u plastične boce. Prije zatvaranja staklenku ili bocu za konzerviranje prelijte s malo biljnog ulja.
Sirova adjika je ukusna i neusporediva grickalica. Može oduševiti gurmane ne samo u ljetnoj sezoni, već se uz posebne uvjete može čuvati i cijelu zimu.
