Sadržaj
Među brojnim umacima i začinima koje savjesne domaćice uvijek pripremaju za zimu, adjika zauzima posebno mjesto. Teško je zamisliti svakodnevni ručak ili blagdanski stol bez njega. Osim toga, postoji toliko nezamisliv broj recepata pod ovim imenom da se mnogi vjerojatno više ne sjećaju gdje je sve počelo i što je prava klasična adjika.
Ali adjika, kao izvorno abhasko jelo, znači V u prijevodu s lokalnog dijalekta to je samo "sol sa začinima". Odnosno, postao je umak mnogo kasnije, ali u početku je to bila mješavina raznih začinskih trava s ljutom paprikom i soli. Danas, posebno u Rusiji, adjikom se često naziva mljevena mješavina širokog spektra povrća i začinskog bilja, a ponekad čak i voća i orašastih plodova. I naravno, ova smjesa se uvijek začini ljutom papričicom i solju.
Kako bi se sačuvale razne korisne tvari, a prije svega vitamini, adjika se često pravi sirova, čak i bez dodatne toplinske obrade. Istina, takav se začin može čuvati samo u hladnjaku. Postoji i mnogo recepata za adjiku, kada se njeni sastojci pirjaju, kuhaju i druge vrste kulinarske obrade.U ovom će se članku raspravljati o različitim mogućnostima pripreme adjike bez naknadne sterilizacije, s toplinskom obradom i bez nje.
Klasična abhaska adjika
Ovaj začin je super ljut pa se preporučuje samo posebnim ljubiteljima svega ljutog, koji su uz to i besprijekornog zdravlja.
Za pripremu je potrebno uzeti: 2 kg ljute papričice, po mogućnosti crvene, jednu i pol čašu sitno mljevene kamene soli, 1 kg češnjaka, 200 grama mljevenih suhih začina (kopar, hmelj suneli, korijander) i 200 grama raznih svježih biljaka (peršin, cilantro, bosiljak, čubar, celer).
Češnjak se mora oguliti kako bi se dobilo puno bijelih, sjajnih režnjeva. Papriku dobro operite, prerežite na dva dijela i dobro joj odstranite repove, sjemenke i sve unutarnje pregrade.
Zelje oprati, odstraniti sva suha i oštećena mjesta i osušiti.
Potom ljutu papričicu, češnjak i začinsko bilje propasirati kroz stroj za mljevenje mesa, promiješati, posoliti i dodati suhe začine te ponovno dobro promiješati. Gotova adjika može se staviti u sterilne staklenke od pola litre i čuvati na hladnom mjestu bez svjetla. Prema ovom receptu, trebali biste dobiti tri staklenke od pola litre abhaskog začina.
Adjika s rajčicama
Ova verzija adjike već je izumljena u Rusiji, budući da rajčice nikada nisu bile uključene u klasičnu adjiku. Ipak, u modernom svijetu to je to adjika recept postao gotovo klasik.
Što će vam trebati za pripremu:
- Rajčice - 3 kg;
- slatka paprika - 1,5 kg;
- Ljuta paprika - 200 grama;
- Češnjak - 500 grama;
- Svježe začinsko bilje (bosiljak, peršin, cilantro, kopar) - 150 grama;
- krupna sol - 150 g;
- Šećer u prahu - 175 g;
- Ocat 9% - 150 ml.
Svo povrće i začinsko bilje treba dobro oprati i očistiti od svega suvišnog.
Ako ste odabrali prvu opciju, sve začinsko bilje i povrće sameljite u stroju za mljevenje mesa, pomiješajte sa soli, octom i šećerom, dobro promiješajte i stavite u sterilne staklenke. Adjika pripremljena na ovaj način može se čuvati samo u hladnjaku. No pod poklopcem na navoj u hladnjaku može se čuvati do sljedeće sezone.
U drugoj opciji morate djelovati malo drugačije. Prvo se rajčice samelju kroz mlin za meso, stave u veliku posudu i zapale.
Dok se kuhaju, papriku izvadite sjemenke i iznutrice te je također propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa. Nakon što su rajčice prokuhale oko 15-20 minuta i iz njih je ispario dio vlage, dodajte im nasjeckanu papriku.
U isto vrijeme ogulite češnjak i narežite ga na režnjeve.
Češnjak se uvija zajedno s ljutom papričicom.
Nastavite pirjati rajčicu i papriku dok se ne zgusne uz povremeno miješanje. Otprilike 40 minuta nakon početka kuhanja rajčica, mješavina povrća bi trebala doći do željene kondicije i u nju možete dodati naribanu ljutu papričicu i češnjak.
Nakon još 5-10 minuta možete dodati nasjeckano začinsko bilje, kao i šećer, sol i ocat.Nakon još pet minuta možete kušati adjiku i ako ima dovoljno začina, isključite vatru. Gotov začin stavite u sterilne staklenke, zavrnite i okrenite naopako, umotajte u deblju krpu dok se ne ohladi.
gruzijska adjika
Ova opcija Kavkaska adjika također je prilično tradicionalan i priprema se bez kuhanja. Začin ispada intenzivne zelene boje. Da biste dobili dvije staklenke od pola litre začina, morate prikupiti sljedeće sastojke:
- Zeleni celer - 900 g;
- Peršin - 300 g;
- Cilantro - 600 g;
- slatka paprika bijela, žuta ili svijetlo zelena - 300 g;
- ljuta zelena paprika - 300 g;
- Češnjak - 6 srednjih glava;
- Paprena metvica - 50 g;
- Sjeckani orasi - 200 g;
- Sol - 120 g;
- Mljeveni crni papar - po vašem ukusu.
Svu zelenu travu potrebno je dobro oprati, sortirati, očistiti od osušenih i uvelih dijelova i osušiti u hladu na papirnatom ručniku. Češnjak očistite od ljuski i podijelite na režnjeve. Obje vrste paprika operite, uklonite unutarnji sadržaj i ponovno dobro isperite pod mlazom vode. Ako imate rane na rukama, pri rukovanju češnjakom i ljutim papričicama obavezno koristite rukavice.
Nakon što se sve pripremljene komponente adjike osuše, sve ih sameljite u mlinu za meso. Ne zaboravite orahe. Zatim možete dodati crni papar i sol i dobro promiješati.
Pripremljeni začin stavite u staklenke i čuvajte u hladnjaku.
Adjika s hrenom
Ova verzija adjike s pravom se može nazvati tradicionalnim ruskim umakom, jer osim češnjaka i ljute papričice sadrži i klasični ruski ljuti začin - hren. Dakle, za njegovu pripremu potrebno je pronaći 2,5 kg sočnih i zrelih rajčica, 1,5 kg paprike, 350 g češnjaka, 350 g hrena i 350 g ljute papričice.
Sve povrće očistiti od nečistoća, rajčice i hren oguliti, češnjak oguliti, a paprikama odstraniti repove i sjemenske komore. Zatim se sve povrće samelje kroz stroj za mljevenje mesa i pomiješa. Samo hren treba zadnji samljeti kroz mašinu za mljevenje mesa, kako ne bi imao vremena da iscuri. U mljevenu masu dodajte 200 g soli i 200 ml 6% octa. Nakon temeljitog gnječenja, gotova adjika se stavlja u suhe, sterilizirane staklenke i čuva u hladnjaku.
Adjika s jabukama
Ova verzija adjike ispada toliko nježna i ukusna da se više ne može klasificirati kao umak, već kao zasebno jelo koje se služi kao predjelo.
Prvo pripremite 5 kg rajčice i 1 kg mrkve, jabuke, slatke paprike, kao i 300 g češnjaka i 150 g ljute papričice.
Od pomoćnih sastojaka trebate uzeti 0,5 kg šećera i 0,5 litara biljnog ulja. Sol i ocat dodaju se ovoj adjiki tijekom procesa proizvodnje prema vašem ukusu.
Povrće i voće oprati i tradicionalno očistiti od svega suvišnog. Zatim se izrežu na male komadiće i samelju kroz mlin za meso bilo kojim redoslijedom. Sve osim češnjaka.
Nakon temeljitog gnječenja, cjelokupna masa voća i povrća, osim češnjaka, stavlja se u lonac s debelim dnom i stavlja na vatru. Nakon vrenja, u njega se ulije biljno ulje i dodaju šećer i sol. Cijela masa se kuha oko sat vremena. Preporučljivo je povremeno promiješati drvenom kuhačom.
Zatim se u adjiku doda mješavina češnjaka sa solju i octom. Sve se kuha oko pola sata. Svakako kušajte gotovu adjiku i po potrebi dodajte sol i ocat.
Začin se još vruć stavlja u suhe, sterilizirane staklenke, zarola i čuva na sobnoj temperaturi.
Neke tajne izrade adjike
Postoje neke značajke čije poznavanje može pomoći u pripremi adjike prema bilo kojem receptu.
- Adjika se, prema klasičnim receptima, priprema isključivo od grubo mljevene kamene soli bez ikakvih dodataka.
- Mahune ljute paprike mogu se koristiti svježe ili sušene.
- Ako želite pojačati toplinu začinjavanja, ljute papričice upotrijebite zajedno sa sjemenkama. Da biste smanjili ljutinu, dio ljute paprike možete zamijeniti slatkom paprikom ili mrkvom.
- Svi začini, bilje i češnjak za pripremu adjike tradicionalno se melju u kamenom ili drvenom mužaru.
- Najbolje začinsko bilje koje se slaže s ljutim papričicama su mažuran, kopar, čubar, bosiljak, kumin, lovorov list, korijander, plava piskavica i šafran.
- Da bi začini dobili bogatiju aromu, začinsko bilje i začini obično se peku u suhoj tavi bez dodavanja ulja.
- Za pripremu adjike bolje je uzeti češnjak ljubičaste nijanse.
- Rajčice za začin biraju se mesnate.Treba izbjegavati vodenaste sorte, kao i oštećene ili prezrele plodove.
- Za sjeckanje povrća najprikladniji je mlin za meso. Pomoću miješalice povrće i bilje mogu se pretvoriti u pire, što nije prikladno za adjiku.
- Za zatvaranje staklenki s adjikom najbolje je koristiti metalne poklopce. Najlon se može koristiti samo za začine koji će se čuvati u hladnjaku.
Adjika je popularna u mnogim obiteljima. Pokušajte ga kuhati prema svim gore opisanim receptima i sigurno ćete pronaći nešto po svom ukusu.
