Sadržaj
Na stolu nam se s vremena na vrijeme pojave razni kupovni umaci koji koštaju puno novca, a organizmu nemaju previše koristi. Imaju samo jednu prednost - okus. Ali mnoge domaćice znaju da mogu samostalno pripremiti prekrasan, ukusan i prirodan umak, čiji je recept izumljen davno u Abhaziji. Ovaj umak se zove adjika. Proizvod objedinjuje cijeli niz proizvoda, omogućujući vam da dobijete kombinaciju pikantnosti, kiselosti i slatkoće.
Profesionalni kuhari i iskusne domaćice sigurno će moći pripremiti adjiku prema nekoliko provjerenih recepata. Kuharima početnicima odabir najbolje opcije iz cijele raznolikosti recepata može biti vrlo težak. Za njih ćemo pokušati istaknuti najbolje recepte za adjiku s češnjakom i paprom, detaljne informacije o kojima možete saznati u članku u nastavku.
Recepti za bilježenje
Adjika je jedinstveni proizvod koji se može pripremiti bez kuhanja i čuvati tijekom cijele zime u hladnjaku.U tom slučaju sastojci zadržavaju svoju svježinu i izvrstan okus, donoseći nezamjenjive dobrobiti ljudskom tijelu. Osim "svježih" opcija, postoji ogroman broj različitih recepata koji koriste kuhanje. Proces toplinske obrade proizvoda omogućuje vam dobivanje posebno osjetljivog umaka jednolične konzistencije, koji je pogodan za pohranjivanje u smočnici ili podrumu. Samo domaćica može odlučiti koji će recept za adjiku odabrati, ali mi ćemo ponuditi najbolje opcije od papra i češnjaka.
Klasični recept za "svježu" adjiku
Zimi se posebno osjeća nedostatak vitamina, koji čovjek nastoji nadoknaditi svježim voćem, povrćem, a ponekad i lijekovima. Adjika, pripremljena bez kuhanja, u ovom slučaju može postati pravo blago, skladište vitamina. Svježi češnjak, rajčice i paprike učinit će mnoga jela ne samo puno ukusnijima, već i zdravijima.
Set proizvoda za kuhanje
Glavni sastojak umaka bit će rajčica. Za jedan recept potrebno je 2 kg ovog mesnatog, zrelog povrća. 750 g paprike upotpunit će rajčice i dati poseban okus gotovom proizvodu. Obavezni sastojci su i češnjak (100 g), ljuta paprika (1 mahuna), 9% ocat (100 ml) i sol (1 žlica).
Kuhanje korak po korak
Priprema "svježe" adjike ne zahtijeva puno vremena, ali važno je slijediti neka pravila i uzeti u obzir karakteristike proizvoda.Nedostatak toplinske obrade čini umak posebno korisnim, međutim, kršenje tehnologije može izazvati fermentaciju, zbog čega će se adjika pokvariti.
Moguće je pripremiti "svježu" adjiku samo ako slijedite sljedeće preporuke:
- Za umak trebate odabrati zrele, ali jake, mesnate rajčice, bez vidljivih oštećenja na površini. Koža im treba biti što tanja. Inače će se morati ukloniti.
- Odabrane, kvalitetne rajčice potrebno je dobro oprati i papirnatim ubrusom ukloniti svu vlagu s površine. Nožem izrežite mjesto gdje je peteljka pričvršćena, a rajčicu narežite na male komadiće.
- Operite i ogulite papriku, uklonite zrnca iz unutrašnjosti povrća. Narežite ga na ploške.
- Ljute papričice se mogu očistiti od sjemenki ili sačuvati. Ovisi o preferencijama kuhara. Ostavljena zrnca dodat će toplinu umaku i učiniti ga pikantnijim. Ako odlučite napraviti posebno začinjenu adjiku, možete koristiti 2 ljute paprike odjednom u jednom receptu.
- Češnjak je potrebno samo podijeliti na režnjeve i oguliti.
- Samljeti sve sastojke. Da biste to učinili, možete koristiti mlin za meso ili blender.
- Dodajte dobivenu smjesu povrća sa solju i octom. Nakon toga, umak se mora držati sat vremena na sobnoj temperaturi.
- "Svježa" adjika mora se čuvati u steriliziranim staklenkama ispod čvrstog najlonskog poklopca u hladnjaku.
Ovaj recept je jedan od najboljih. Njegove prednosti teško je precijeniti: jednostavnost pripreme, nedostatak toplinske obrade, bogat vitaminski sastav, dugotrajno skladištenje i izvrstan okus - ovo nije potpuni popis prednosti adjike napravljene od svježeg povrća.Ovaj zdravi i ukusni umak bit će izvrstan dodatak svakom jelu.
Pikantni recept za uvijek "svježu" adjiku
Odlučivši pripremiti "svježu" adjiku od papra i češnjaka za zimu, možete upotrijebiti još jedan zanimljiv recept. Sličan je gornjem receptu, ali zahtijeva upotrebu sastojaka u određenoj količini, što adjiku čini pikantnijom.
Potrebni proizvodi
Prilikom izrade "svježe" ili, kako se još naziva, "sirove" adjike za zimu, trebali biste se strogo pridržavati preporučenih omjera sastojaka, jer višak ili nedostatak određenog proizvoda može značajno smanjiti rok trajanja umaka. Kao osnova za pripremu adjike preporuča se koristiti mesnate, zrele, crvene rajčice u količini od 3 kg. 1 kg paprike upotpunit će umak svojim posebnim okusom i mirisom. Trebat će vam oko 500 g češnjaka, 150 g ljute papričice.U umak ćete također morati dodati 4 žlice. l. sol i 3 žlice. l. Sahara.
Način kuhanja
Prilikom izrade adjike morate slijediti sva osnovna pravila za guljenje povrća, kao u gornjem receptu. To će učiniti proizvod otpornim na fermentaciju i plijesan. Ako govorimo izravno o samom procesu kuhanja, može se opisati u doslovno tri faze:
- Sve pripremljeno povrće sameljite u pire. Da biste to učinili, možete koristiti mlin za meso ili blender.
- Nakon dobrog miješanja, u pire od povrća dodajte sol i šećer, pa ponovno promiješajte.
- Držite adjiku na sobnoj temperaturi 6-7 sati, zatim je prebacite u staklenke i čvrsto zatvorite plastičnim poklopcem. Adjika treba čuvati u hladnjaku.
Adjika se ispostavlja prilično ljutom zbog velike količine češnjaka i feferon. Međutim, ovaj sastav omogućit će osobi da dobije maksimalnu količinu vitamina i zagrije se tijekom hladnog zimskog razdoblja. Umak možete dodati prvim i drugim jelima ili ga jednostavno jesti s kruhom.
Kuhana adjika od paprike
Adjika se obično temelji na korištenju rajčice, međutim, postoje recepti koji se temelje na korištenju tikvica, bundeve ili paprike. Adjika na bazi papra najprikladnija je za ljubitelje ovog povrća. Vrlo se jednostavno priprema kratkim kuhanjem. Više o receptu možete saznati u odjeljku ispod.
Set proizvoda za kuhanje
Kao što je navedeno, glavni sastojak adjike bit će paprika. Mora se uzeti u količini od 1,5 kg. Rajčice su također prisutne u sastavu, ali njihova količina ne smije biti veća od 1 kg. Za pikantnost umaka koriste se češnjak i ljute papričice. Češnjak se koristi u količini od 300 g, ljuta paprika se uzima u količini od 3 kom. Također za kuhanje trebat će vam biljno ulje (50 ml), šećer, sol i ocat (doslovno 1 žlica svaki).
Značajke kuhanja
Nakon što ste prikupili sve potrebne sastojke, možete krenuti s pripremom umaka:
- Papriku dobro operite, izvadite joj peteljku i zrna iznutra. Narežite povrće na male kriške.
- Ogulite zrele rajčice i uklonite neravnine na stabljici.
- Rajčicu i papriku sameljite u jednoličan pire, dobivenu masu stavite u lonac i prokuhajte.
- Čim smjesa od povrća počne kuhati dodajte joj sol, šećer, ulje i ocat.
- Preporučeno vrijeme kuhanja je 1,5 sat.
- Za vrijeme vrenja smjesu je potrebno redovito miješati. 10-15 minuta prije kraja kuhanja dodajte nasjeckani češnjak u adjiku. Istovremeno možete kušati umak i po potrebi dodati začine koji nedostaju.
- Gotov proizvod stavite u staklenke i sačuvajte.
Naravno, tijekom toplinske obrade neke korisne tvari iz adjike nestaju, ali njena prirodnost je i dalje bolja u usporedbi s umacima i kečapima iz trgovine. Glavna prednost kuhane adjike je dugotrajno skladištenje bez poštivanja temperaturnih uvjeta. Konzervirani proizvod možete pohraniti u smočnici ili podrumu.
Bez rajčice
Ovaj recept je jedinstven po tome što ne sadrži apsolutno nikakve rajčice. Osnova umaka je crvena paprika. Okus takve adjike može nadopuniti apsolutno svako jelo, podsjećajući na toplo ljeto.
Proizvodi za kuhanje
Unatoč činjenici da se umak temelji na slatkoj papriki, okus adjike je vrlo pikantan. To je posljedica činjenice da se na 2 kg slatke paprike doda 200 g češnjaka i 5 čili papričica. Ljutinu možete pojačati šećerom. Količina ovog sastojka treba dodati po ukusu, ali optimalna količina se smatra 8 žlica. žlice Kao konzervans, u umak dodajte 2 žlice. l. soli i 100 ml jabučnog octa 9%.
Značajke kuhanja
Adjika za zimu od paprike pripremit će se kratkotrajnom toplinskom obradom.Cijeli proces će oduzeti malo vremena, jer se ograničeni broj povrća može brzo oprati i oguliti. Adjika će kuhati samo dok ne prokuha. Sljedeće točke mogu vam reći detaljnije o pripremi:
- Slatku papriku operite, s površine joj uklonite peteljku i zrna iznutra.
- Ljute papričice nije potrebno guliti od sjemenki, potrebno je samo odstraniti peteljku.
- Na mašini za mljevenje mesa sameljite dvije vrste paprika i očišćeni češnjak.
- U smjesu dodajte preostale sastojke, prokuhajte i ulijte u sterilizirane staklenke.
- Adjiku od papra morate čuvati u hladnjaku.
gruzijska adjika
gruzijska adjika je poseban. Njegova priprema temelji se na ljutoj papričici. Bez isprobavanja ovog začina teško je zamisliti kakav oštar i bogat okus ima. Možete ga pripremati cijelu zimu, a sastojke ne morate kuhati. Adjika se čuva u hladnjaku i, ako je potrebno, uvijek može nadopuniti jela od mesa, ribe ili gljiva. Pikantni začin također se može dodati boršču kao preljev.
Skup sastojaka
Gruzijsku adjiku ne možete namazati na kruh ili je jesti žlicama: previše je ljuta, ali je odlična kao začin za juhe ili jela od mesa. Adjika se priprema u malim obrocima. Tako za jedan recept koriste po 300 g češnjaka i ljute papričice, 100 g začinskog bilja i 50 g soli. Kopar, cilantro, estragon i peršin tradicionalno se koriste kao zelenilo u jednakim omjerima.
Kuhanje brzo i ukusno
Iskusna domaćica pripremit će gruzijsku adjiku doslovno za 30 minuta.Kuhare početnike moglo bi zanimati: kako kuhati adjiku prema gruzijskom receptu, brzo i ukusno. Nema posebnih trikova u pripremi. Za ovo vam je potrebno samo:
- Češnjak ogulite, papriku operite. Po želji papriku možete izvaditi sjemenke.
- Papriku i češnjak sameljite u stroju za mljevenje mesa.
- Zelje operite, osušite i sitno nasjeckajte nožem. Pomiješajte ga sa soli.
- Nakon temeljitog miješanja ostavite umak na stolu dok se sol ne otopi. Zatim ponovno promiješajte adjiku i prebacite je u staklenke.
- Gruzijsku adjiku treba čuvati u hladnjaku.
Ovaj recept čuva tradiciju pripreme adjike što je više moguće. Uostalom, nekada se pripremala miješanjem začinskog bilja, češnjaka i drugih začina sa soli u jednakim omjerima. Ovaj se začin nanosio na kruh i uživao u oštrom okusu i izvrsnoj aromi adjike. Danas se većina recepata temelji na korištenju povrća neutralnog okusa, koje daje analog delikatnim umacima i kečapovima. Začinjena adjika od češnjaka i ljute paprike također se može pripremiti prema abhaskom receptu bez kuhanja. Primjer njegove pripreme možete pronaći u videu:
Zaključak
Zdrava prehrana je modni trend našeg vremena. Svaka osoba želi održati svoje zdravlje i ljepotu koristeći samo najprirodnije i zdrave proizvode. Adjika je upravo takav proizvod. Poslužujući ga na stol, domaćica pokazuje svoju brigu za svoju obitelj i prijatelje. Raznolikost recepata omogućuje vam odabir opcije kuhanja koja će zadovoljiti potrebe okusa svakog člana obitelji.
