Sadržaj
Klasična adjika je jelo kavkaske kuhinje. U početku je njegova priprema zahtijevala mnogo troškova. Prvo su mahune paprike obješene na sunce, a zatim su kamenčićima samljevene do jednolične konzistencije. U jelo su dodani češnjak i začini. Ovaj se postupak može pojednostaviti pomoću mlina za meso ili blendera. Glavna komponenta adjike je ljuta paprika, zbog koje jelo dobiva crvenu nijansu. Danas klasični recept omogućuje dodavanje mrkve, rajčice, paprike i jabuke prilikom kuhanja. Jelo se može pripremiti i bez kuhanja.
Osnovna načela kuhanja
Da biste dobili ukusnu adjiku za zimu, trebali biste se pridržavati sljedećih preporuka:
- klasična verzija uključuje korištenje češnjaka, crvene paprike i soli;
- pri odabiru paprike morate uzeti u obzir da su zreli primjerci najljući;
- ako se jelo pokaže previše začinjenim, možete prilagoditi okus dodavanjem jabuka;
- Također možete smanjiti ljutinu jela upotrebom paprike;
- maksimum hranjivih tvari sačuvan je u pripremama bez kuhanja;
- za zimske pripreme, bolje je prokuhati sve komponente kako bi se produžio rok trajanja adjike;
- adjika ima nizak sadržaj kalorija;
- prekomjerna konzumacija adjike može dovesti do iritacije želuca;
- Prije nego što počnete kuhati, morate odabrati odgovarajuće posuđe - spremnik od željeza ili emajla;
- jelo postaje aromatičnije dodavanjem začina (korijander, hmelj suneli, cilantro);
- za adjiku odaberite zrele i mesnate rajčice;
- Bolje je pripremiti jelo u rukavicama, pogotovo ako se koristi ljuta paprika;
- Za zimnicu je potrebno sterilizirati staklenke i njihove poklopce.
Najjednostavniji recept
Klasična adjika recept uključuje korištenje sirovog povrća. Jelo se priprema dovoljno brzo koristeći minimalni skup sastojaka:
- Slatka paprika (1 kg) se nareže na komade i odstrani peteljke.
- Pola kilograma češnjaka se oljušti.
- Također je potrebno pripremiti 3 kg rajčice i 150 g ljute papričice.
- Sve komponente prolaze kroz mlin za meso.
- Dobivena mješavina povrća temeljito se izmiješa, doda se sol i šećer po ukusu.
- Smjesa povrća se ostavi preko noći bez kuhanja i druge obrade.
- Sutradan se pripravci slažu u staklenke.
Kozačka adjika
Klasična kozačka adjika od rajčice svidjet će se ljubiteljima začinjene hrane:
- Za pripremu vam je potreban 1 kg rajčica koje je potrebno dobro oprati.
- Ljutu crvenu papriku (1 kg je dovoljno) potrebno je oprati, zatim isjeći i odstraniti peteljku. Sjemenke možete ostaviti, tada će umak biti još ljutiji.
- Češnjak (tri glavice) potrebno je oguliti i provući kroz prešu za češnjak.
- Rajčice prolaze kroz blender ili mlin za meso.
- Dobivena masa se stavi na štednjak i dovede do vrenja.
- Nakon što počne kuhati, potrebno je dodati sol u biljnu masu i dobro je promiješati.
- U masu od povrća dodaju se češnjak i papar.Smjesa povrća treba krčkati još nekoliko minuta, ali ne više od deset.
- Gotov umak se ulije u staklenke i zarola.
- Staklenke se umotaju u deku nekoliko sati dok se potpuno ne ohlade.
Kavkaska adjika
Klasična Kavkaska adjika bez kuhanja bit će dobar dodatak stolu:
- Četiri slatke paprike se izrežu na komade, nakon čega im je potrebno ukloniti sjemenke.
- Ljutu papriku (0,3 kg) sitno narezati. Da bi adjika bila manje ljuta, dovoljno je koristiti 0,2 kg ljute paprike.
- Ovako pripremljeno povrće stavlja se u posudu i usitnjava u blenderu ili mlinu za meso. Kao rezultat, morate dobiti homogenu konzistenciju.
- Dodajte sol (2 žlice) u gotovu smjesu i pomiješajte adjiku tako da se sol rasporedi po cijeloj masi.
- U masu povrća dodaje se bosiljak ili cilantro.
- Gotova masa se stavlja u staklenke.
- Prije upotrebe proizvoda ostavite da se kuha 40 dana. Nakon toga možete koristiti adjiku kao zalogaj ili umak.
gruzijska adjika
Ukusan zalogaj može se pripremiti prema klasičnom receptu gruzijske adjike:
- Prije početka rada preporuča se nositi gumene rukavice, jer ćete morati komunicirati s oštrim proizvodima.
- Prvo morate pripremiti ljute papričice, od kojih se uzima 0,4 kg. Povrću se uklanjaju peteljke. Ako trebate postići maksimalnu oštrinu, ostavite sjeme.
- Češnjak (0,2 kg) ogulite i sitno nasjeckajte.
- Oguljene orahe (150 g) prethodno stavite u pećnicu ili na vruću tavu. To će ukloniti višak vlage iz oraha.
- Sitno nasjeckajte cilantro ili drugo zelje.
- Sve pripremljene sastojke staviti u blender i samljeti dok se ne dobije homogena masa.Ako nakon obrade ima previše soka, mora se ocijediti.
- Pripremljena mješavina povrća se uvalja u staklenke bez kuhanja.
Abhazijska adjika
Tradicionalni abhazijski recept za adjiku uključuje sljedeći niz radnji:
- Jedna glavica luka se oguli i sitno nasjecka.
- Isto postupite i s češnjakom kojeg su vam potrebne 2 glavice.
- Sitno nasjeckajte cilantro i bosiljak.
- Orasi (150 g) se zdrobe, dodaju se suha čili papričica, hmelj suneli i sol.
- Sve pripremljene komponente se miješaju. Ako se adjika pokaže previše suvom, može se razrijediti vodom.
Moderna verzija abhaske adjike uključuje korištenje paste od rajčice i svježeg čilija umjesto suhe paprike.
Klasična začinjena adjika
Još jedan tradicionalni recept omogućuje vam da dobijete pikantni zalogaj za zimu:
- 2 kg crvene slatke paprike isjeći na nekoliko dijelova i očistiti od sjemenki i peteljki.
- Isto učinite i s crvenom čili papričicom kojoj je potrebno odstraniti peteljke.
- 0,4 kg češnjaka se oljušti.
- Pripremljene komponente dvaput prolaze kroz mlin za meso kako bi se dobila najhomogenija konzistencija.
- U dobivenu masu dodaju se paprika, začini i cilantro.
- Smjesu povrća stavite na laganu vatru.
- Kada povrtna masa počne kuhati, maknite posudu s vatre i ulijte u staklenke.
Klasična adjika s hrenom
Dodavanjem hrena možete postići oštrinu i pikantnost adjike. Rajčice čine ukusan i neobičan zalogaj za zimu:
- Zrele rajčice (2 kg) se izrežu na komade. Paprici (1 kg) morate odstraniti peteljku i sjemenke.
- Zatim morate pažljivo oguliti jedan svježi korijen hrena.
- Rajčice i slatke paprike prolaze kroz mlin za meso.
- U masu povrća postupno se dodaje mljeveni crni papar. Istodobno, morate stalno provjeravati okus jela kako biste izbjegli pretjeranu ljutinu.
- Korijen hrena se zdrobi i doda u adjiku.
- U jelo morate dodati 9% ocat (1 čašu) i sol (1 čašu).
- Posuda s biljnom masom prekrivena je prozirnom folijom i ostavljena nekoliko sati.
- Nakon određenog vremena, višak tekućine se ocijedi, nakon čega se adjika stavlja u staklenke ili poslužuje.
Začinjena adjika
Neće se svima svidjeti pikantni zalogaj. U ovom slučaju možete pripremiti ukusan umak koji sadrži minimalno pikantnih sastojaka. Varijacije klasičnog recepta omogućuju vam da dobijete pikantniju adjiku:
- Zrele rajčice (3 kg) izrezati na komade, paprike (10 kom.) Očistiti od sjemenki, mrkvu (1 kg) oguliti i narezati na male kockice.
- Sljedeći korak je priprema jabuka. Da biste to učinili, trebat će vam 12 slatko-kiselih zelenih jabuka, oguljenih i bez sjemenki.
- Pripremljene komponente se uzastopno prolaze kroz mlin za meso. Ljuta paprika pomoći će dodati pikantnost, međutim, treba je koristiti s oprezom i povremeno provjeravati okus jela.
- Dobivena biljna masa stavi se u lonac i zapali.
- Kada adjika prokuha, trebate smanjiti vatru i miješati smjesu sat vremena.
- 10 minuta prije nego što maknete posudu sa štednjaka dodajte maslinovo ulje (1 čaša), ocat (150 ml), šećer (150 g) i sol (30 g).
- Gotovo jelo složimo u tegle i poslužimo kao predjelo.
Adjika s mrkvom i lukom
Ukusan zalogaj priprema se jednostavnom tehnologijom pomoću mrkve i luka:
- 0,5 kg crvene paprike treba nasjeckati i očistiti od sjemenki.
- 0,5 kg mrkve i 2,5 kg rajčice izrezati na nekoliko dijelova.
- Ljuta paprika (3 komada) se isječe na komade, uklanjajući peteljku.
- 0,2 kg češnjaka se oljušti.
- Ovako pripremljeno povrće propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa.
- 0,3 kg luka se nariba.
- Sve komponente se miješaju i stavljaju na štednjak. Jelo treba kuhati pola sata.
- Zatim se u adjiku dodaju šećer (1 šalica) i sol (četvrtina šalice). Jelo se kuha još sat vremena na laganoj vatri.
- Ako se umak priprema za daljnje konzerviranje, vrijeme kuhanja produžuje se na 2,5 sata.
- U fazi spremnosti dodajte 250 ml biljnog ulja u posudu.
- Za konzerviranje trebat će vam 250 ml 9% octa.
- Gotova adjika se konzervira ili poslužuje.
Zaključak
Adjika je uobičajena vrsta domaće pripreme. Dodaje se kao umak jelima od piletine, patke, svinjetine i drugih vrsta mesa. Adjika se može pripremiti miješanjem sirovog povrća ili kuhanjem. Klasična verzija priprema se na bazi ljute papričice, rajčice, češnjaka i začina. Po potrebi se okus pripravaka prilagođava dodavanjem slađih ili pikantnijih sastojaka.
