Sadržaj
Kavkasku kuhinju odlikuje širok izbor korištenih začina, kao i pikantnost pripremljenih jela. Adjika Caucasian nije iznimka u tome. Važno je napomenuti da u receptu nećete pronaći uobičajene rajčice, mrkvu ili slatku papriku. Nisu potrebni za adjiku koja dolazi s planina. Glavne komponente su razne biljke, kao i sol.
Recept br. 1 Kavkaska vruća adjika
Za pripremu adjike prema kavkaskom receptu trebat će nam sljedeći sastojci: imeretski šafran, vrlo ljuta paprika, češnjak, sjemenke i zelje cilantra, hmelj suneli, vinski ocat, orasi i sol.
Kao što vidimo iz popisa, sastav uključuje dosta ljutih i oporih sastojaka.
Počinjemo kuhati s pripremnom fazom. Sve zelje i paprike potrebno je temeljito oprati pod tekućom vodom i očistiti od sjemenki. Kao i svaka priprema za zimu, adjika zahtijeva dobro oprane i osušene sastojke.
Papriku nasjeckajte dosta sitno. Orahe sameljite u mužaru ili mlincu za kavu. Trebalo bi izgledati kao prašina.
Sve komponente buduće adjike šaljemo u unaprijed pripremljenu posudu. Ako niste pronašli hmelj suneli, možete odvojeno prikupiti začine koji su uključeni u njegov sastav.Obično su to šafran, mažuran, korijander, peršin, majčina dušica, lovorov list, bosiljak, izop, kopar, metvica, piskavica. Pomiješaju se u približno jednakim količinama, doda se crvena paprika. Količina crvene paprike ne smije biti veća od 3% u ukupnoj smjesi.
Zadnje što se dodaje ovom vatrenom receptu su sol i ocat. Adjika je spremna! Bit će izvrstan dodatak svakom mesnom jelu.
Recept br. 2
Drugi recept za kavkasku adjiku odlikuje se manjim izborom korištenog bilja i začina. Da biste sebe i svoje najmilije razmazili ovim pikantnim zalogajem, pripremite sljedeće sastojke: za 1 kg crvene paprike morat ćete uzeti pola kilograma češnjaka i cilantra, bosiljka i kopra u bilo kojoj količini, kao i čašu soli .
Da biste pripremili adjiku za zimu po ovom receptu, morat ćete se potruditi. Što se tiče vremena kuhanja, recept se može klasificirati kao najduži.
Prvo uzmite papriku i napunite je vodom, ne zaboravite je prethodno oguliti. Namočit će se oko 4 sata. Tijekom tog vremena potrebno je promijeniti vodu 2-3 puta.
Dok se paprike pripremaju ogulite češnjak. Sljedeće je na redu zelje. Potrebno ga je oprati i osušiti.
Uzimamo mlin za meso (može se zamijeniti mješalicom), šaljemo sve sastojke u njega. Smjesu dobro miješajte nekoliko minuta. Za skladištenje adjike potrebna vam je hladna soba - to može biti hladnjak ili podrum.
Recept br. 3 Adjika "termonuklearna"
Ova priprema za zimnicu je dobra jer je vrijeme njene pripreme svedeno na minimum. Nećete morati prati i guliti puno povrća jer ga jednostavno nema u receptu.
Za kavkaski snack trebat će nam već poznati sastojci:
- Papar – što ljući to bolji – 1 kg.
- Cilantro, bosiljak, kopar - jedna dobra hrpa svake zelene.
- Češnjak - 1,5 kg.
- Sol (bolje je odabrati grubu) - 0,5 žlice.
- Mljeveni korijander - 2 žličice.
Ako ste već proučavali druge recepte adjike, vjerojatno ste došli do zaključka da je proces njihove pripreme uvelike sličan. To je istina. Razlikuju se samo u broju uključenih komponenti. Priprema takvog snacka za zimu potpuno je ista kao u prethodnom receptu.
Recept br. 4 Kavkaska adjika s paprikom
Bez sumnje, naše domaćice donekle su modificirale izvorni kavkaski adjika recept. Volimo nešto manje začinjena jela. Stoga, kako bi okus bio manje ljut, mnoge su domaćice u zalogaj počele dodavati slatku papriku. To uopće nije pokvarilo recept, postao je ništa manje ukusan i zanimljiv. Ovo je jedan od najčešće pripremanih pripravaka za zimnicu.
Trebat će nam sljedeći proizvodi:
- Ljuta paprika - 200 gr.
- Slatka paprika - 900 - 1000 gr.
- Rajčice - 1 kg.
- Češnjak – 300 gr.
- Sol i šećer po ukusu.
- Ocat 9% - 300 gr.
Od zadane količine proizvoda dobije se otprilike 8 staklenki od pola litre ukusne zimnice.
Proces kuhanja:
- Sve povrće operite i narežite na veće komade.
- Sve sastojke sameljite u stroju za mljevenje mesa, a ljutu papričicu propasirajte posljednju. Potreban je krajnji oprez pri rukovanju ovim proizvodom. Prilikom rukovanja ljutim papričicama pokušajte ne dodirivati lice, a posebno oči. Ako se to dogodi, temeljito isperite područje hladnom vodom.
- U emajliranoj zdjeli miješajte dobivenu mješavinu povrća nekoliko minuta.
- Dodajte sol, šećer, sve ponovno promiješajte.
- Posljednje dodajte ocat.
- Ostavite smjesu da odstoji oko 12 sati i prožme se aromama. Zatim ga možete staviti u staklenke.
Nekoliko savjeta za pripremu adjike kod kuće
Kao i svako konzerviranje, adjika zahtijeva pažljivo pripremljena jela. Posebnu pozornost posvetite pripremi staklenki – temeljito ih operite i poparite. Poklopce također treba sterilizirati. Samo u ovom slučaju zimska poslastica neće postati pljesniva i pokvarena.
Zelje također dobro operemo. Bolje je to učiniti ne s cijelom hrpom, već je namočiti neko vrijeme u hladnoj vodi, a zatim isprati u cjedilu.
Neke domaćice sitno nasjeckaju češnjak nožem. Ako volite što homogeniju masu, bez tvrdih grudica, slobodno je propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa.
Odaberite krupnu kamenu sol. Fina sol nije prikladna za adjiku.
Važan detalj pripreme je što bolje izmiješati sve sastojke. Ne gubite vrijeme i energiju na ovo.
Svakako iznenadite svoje kućanstvo kavkaskim receptom za grickalice. Nedvojbeno će im se svidjeti.
