Sadržaj
Gruzijska adjika za zimu od ljutih papričica sa i bez oraha danas se priprema ne samo u Gruziji, već iu cijelom postsovjetskom prostoru. Ovaj začin za bilo koju hranu ima neobičan okus i aromu koja se daje samom začinu feferon i začinsko bilje.
Spor između Abhaza i Gruzijaca ne jenjava: svaki narod pokušava dokazati da su oni prvi napravili prvi začin za meso prije mnogo stoljeća. Ali to nije poanta: glavna stvar je da je adjika zdrav proizvod. Začini su gotovo identični po sastavu i načinu pripreme, iako se razlikuju u manjim nijansama. Danas ćemo vam reći kako pripremiti pravu gruzijsku adjiku s orasima i predstaviti recepte.
Neke važne točke
Ako odlučite napraviti pravi gruzijski za zimu adjika, važno je znati da boju adjike ne daje rajčica, već ljuta crvena paprika.
Prije pripreme gruzijske adjike za zimu, ljute paprike osušene su na suncu kako bi isparila višak vlage. Nakon toga su mahune samljevene. Zahvaljujući zrnu mljevene paprike, češnjaku i začinima, začin je dobio svoju jedinstvenu aromu i okus.
Za pripremu adjike na gruzijskom prema tradicionalnom receptu koriste se svježi sastojci, posebno začinsko bilje i ljuta čili papričica. Štoviše, često se dodaje paprika.
Da biste pripremili pravi ljuti gruzijski začin koji zadovoljava sva pravila, uzmite samo grubu kamenu sol. Fina sol, osobito jodirana, nije prikladna. Jod uzrokuje fermentaciju povrća i kvarenje začina.
Recept za sirovu gruzijsku adjiku
U Gruziji ima toliko domaćica koliko i recepata, jer svaki od njih nosi svoj okus. Predstavit ćemo nekoliko opcija kako biste mogli odabrati onu koja vam se najviše sviđa. Lako je kupiti sastojke za adjiku za zimu, čak i ako nemate ljetnu kućicu. Svi proizvodi se prodaju na tržnici ili u trgovini.
Dakle, što vam je potrebno zalihe za pripremu adjike s orasima prema receptu koji koriste mnogi Gruzijci:
- ljuta čili paprika - 5 mahuna;
- slatka paprika - ½ komada;
- češnjak - 1 velika glava;
- grančice svježeg kopra - 1 hrpa;
- hmelj-suneli - 2 pakiranja;
- suhi korijander - 1 paket;
- sušeni cilantro - 1 paket;
- sol - 2 žličice;
- orasi - 7 komada;
- ocat 3% - 2 žličice.
Pravila kuhanja
Adjika s orasima priprema se od svježih sastojaka. U pravilu se prvo svi sastojci dobro operu hladnom vodom i dobro osuše kako višak vlage ne bi ušao u začin. Sirovo povrće se nasjecka za daljnje sjeckanje.
Zrna korijandera i orahe pretvorimo u brašno.
Komadiće slatke i ljute paprike stavite u blender, dodajte malo octa.
Kopar nasjeckajte na veće komade i dodajte u blender.
Boja začina će se odmah promijeniti, a mirisi će biti nevjerojatni u kuhinji. Smjesu iz blendera prebacite u duboku porculansku zdjelu i uspite začine i cilantro te posolite.
Dobivenu gruzijsku adjiku dobro izmiješajte tako da se sve komponente ravnomjerno rasporede.
Na kraju dodajte orahe s korijanderom i mljeveni češnjak u tijesku za češnjak.
Da biste dobili pravu adjiku, potrebno ju je dugo i temeljito miješati. Za to vrijeme će suhi sastojci upiti vlagu i nabubriti. Sam začin trebao bi imati konzistenciju maslaca. Pikantni zimski dodatak za meso i sva jela čuva se na hladnom mjestu.
Pravi gruzijski začin
Još jedan recept za gruzijsku adjiku koja sadrži orahe. Priprema se od sljedećih sastojaka:
- kilogram ljute paprike;
- 350 grama češnjaka;
- 150 grama oraha;
- 60 grama hmelja suneli;
- 10 grama Utsko-Suneli;
- 10 grama mljevenog korijandera;
- 10 grama mljevenog sjemena kopra;
- 10 grama šafrana;
- sol (po ukusu).
Napredak priprema
Papriku dobro operite i stavite na ručnik da se osuši. Zatim uklonite peteljku i narežite na komade.
Uklonite gornju koru i foliju s češnjaka.
Orahe ćemo sortirati i ukloniti pregrade.
Papriku, češnjak i orahe sameljite u stroju za mljevenje mesa.
U dobivenu masu dodajte sol i suhe začine. Prava adjika mora imati homogen sastav, tako da će trebati dugo vremena da se mijesi.Ostavite smjesu neko vrijeme tako da sol ima vremena da se otopi.
Pripremljeni začin stavite na gazu da se ocijedi višak tekućine. Sok nemojte izlijevati, poslužit će vam za začinjanje juha i umaka. Može se čuvati u hladnjaku.
Pripremljenu začinjenu adjiku čvrsto zapakirajte u staklenke i čuvajte na hladnom mjestu.
Suha adjika na gruzijski način
U Gruziji se suha adjika također priprema za zimu.
Sastoji se od:
- ljuta paprika - 700 grama;
- zrna korijandera - 75 grama;
- hmelj-suneli - 75 grama;
- kamena sol.
Gruzijska adjika priprema se od crvene ljute paprike. Prije nego što ga napravite, mahune paprike morate prosušiti dva tjedna.
Uklonimo mahune s konca, odrežemo peteljke i sameljemo bazu adjike u običnom mlinu za meso. Postupak ponavljamo 2-3 puta da dobijemo homogenu masu. Možete koristiti blender.
Zrnca korijandera sameljite u mužaru i ulijte u ukupnu masu.
Tamo također šaljemo hmelj suneli i sol.
Dobiveni začin dobro samljeti kako bi suhi sastojci upili sok od paprike i malo nabubrili.
Uzimamo čisti list papira i na njega stavljamo adjiku.
Suhu adjiku možete pohraniti u staklenku ili papirnatu vrećicu na hladnom mjestu.
Još jedan ukusan recept:
Zaključak
Postoji mnogo recepata za pripremu gruzijske adjike, ali suština se svodi na činjenicu da su glavni sastojci ljute papričice, hmelj suneli i začinsko bilje. Napraviti začin nije nimalo teško, najvažnije je odabrati prave sastojke, au vrijeme pripreme raspoloženje bi trebalo biti najbolje. Sretno!
