Kiseljenje repe za zimu: 8 recepata

Ako se domaćica suoči s pitanjem kako sačuvati veliku količinu repe zbog nedostatka podruma, onda ne možete zamisliti bolje pripreme od slane repe za zimu. U starim danima kiseljenje povrća bilo je vrlo popularno, jer ne samo da je omogućilo očuvanje korisnih tvari, već ih je čak i povećalo. Iz tih vremena sačuvana je samo tradicija kiseljenja ili fermentiranja kupusa za zimu. Ali slana repa nije ništa manje korisna i ukusna.

Kako ukiseliti repu kod kuće

Iznenađujuće, sačuvano je dosta različitih metoda i recepata za kiseljenje repe za zimu. Može se soliti svježa ili kuhana, cijela ili izrezana na komade, sa ili bez sterilizacije, u čistom obliku i s dodatkom raznih začina i povrća.

Za kiseljenje je prikladna svaka sorta cikle, ali najbolje rezultate postižu ako koristite kasne sorte. Oni akumuliraju maksimalnu količinu šećera u svojoj pulpi (do 12%).

Veličina korjenastog povrća također nije bitna, jer se po želji može prerezati na polovice, pa čak i na nekoliko dijelova.

Za soljenje možete koristiti bilo koji pribor, osim aluminija i željeza bez zaštitnog premaza. Za male porcije u gradskom stanu idealne su staklene posude. U seoskoj ili seoskoj kući soljenje se može obaviti u bačvama - drvenim ili sada uobičajenijim plastičnim.

Priprema korjenastog povrća za kiseljenje uključuje njegovo temeljito pranje i čišćenje od onečišćenja. U ove svrhe možete čak koristiti i tvrdu četku.

Nije uvijek potrebno guliti ciklu – svaki recept ima posebne upute za to.

Ako recept zahtijeva kuhanje korjenastog povrća prije soljenja, tada se ono samo temeljito očisti od onečišćenja, bez rezanja repova ili korijena. I u cijelosti se stavlja u posudu za kuhanje. Da biste dobili najbolji okus i boju kuhanog povrća, razmislite o sljedećim malim trikovima:

• voda u kojoj se kuha cikla ne soli se;
• pripremljeno korjenasto povrće stavlja se u kipuću vodu i odmah pokrije poklopcem;
• Kod kuhanja povrća vatra treba biti srednja, ne jaka i ne slaba;
• Odmah nakon vrenja, repa se prelije hladnom vodom i ostavi da se ohladi u ovom obliku.

Vrijeme vrenja ovisi o veličini korjenastog povrća i može varirati od 40 minuta do 1,5 sat. Cikla se obično peče sat vremena.

Recept za kiseljenje cikle bez octa

Prema svim starim receptima, ocat se nikada nije koristio za kiseljenje ili fermentiranje povrća.Slana repa sama po sebi univerzalni je proizvod za upotrebu (u obliku samostalnog snacka, dodatka prvim jelima, salatama, vinaigrettes). Slanica dobivena tijekom proizvodnje može se koristiti kao samostalno piće, podsjećajući na kvas. Pogotovo ako mu dodate malo šećera.

A za pravljenje slane repe potrebno vam je vrlo malo:

• oko 8 kg korjenastog povrća;
• 10 litara vode;
• 300-400 g soli.

Prema ovom receptu, za kiseljenje morate pripremiti bilo koju veliku posudu sa širokim vratom: bačvu, lonac ili emajliranu kantu.

1. Sitno i srednje krupno korjenasto povrće može se soliti cijelo, ono najveće može se prerezati na dva ili četiri dijela.
2. Povrće se vrlo pažljivo opere, kora se ne guli, ali pažljivo se odrežu najduži repovi i korijenje.
3. Pripremljeno povrće čvrsto se stavlja u čistu i suhu posudu.
4. Za pripremu salamure, sol se potpuno otopi u još toploj prokuhanoj vodi.
5. Ostavite salamuru da se ohladi na sobnu temperaturu i njome prelijte naslagano korjenasto povrće.
6. Zatim morate staviti drveni krug ili poklopac na vrh nešto manjeg promjera od same posude. Na njega se stavlja teret (posuda s vodom, kamen, cigla).
7. Povrće treba biti prekriveno salamurom najmanje 4-5 cm.
8. Vrh posude prekriven je gazom kako bi se spriječilo da mušice i drugi ostaci uđu u slanu vodu.
9. Ostavite posudu s budućim slanim pripravkom u sobi na normalnoj temperaturi 10-15 dana.
10. Kada započne proces fermentacije, na površini salamure počinje se pojavljivati ​​pjena koju je potrebno svakodnevno uklanjati.
11. Osim toga, ako je spremnik napunjen do kapaciteta, tada se tijekom fermentacije dio slane vode može izliti, a tu se točku također mora uzeti u obzir.
12. Nakon isteka roka, spremnik sa slanom repom se prenosi na hladno, ali zaštićeno od mraza mjesto: podrum, podrum, balkon.
13. Ako nema prikladnih uvjeta za čuvanje slanog jela u velikoj posudi, tada sadržaj možete staviti u staklenke, napuniti salamurom i čuvati u hladnjaku.

Soljenje repe za zimu sa i bez salamure

O tome kako se repa soli u salamuri za zimu detaljno je objašnjeno u prethodnom receptu. Ali, kao i kod fermentiranja kupusa, postoji opcija kada se kiseljenje u početku odvija bez dodavanja tekućine.

Za ovaj recept trebat će vam:

• 1 kg cikle;
• 1 kg mrkve;
• 300 g luka;
• 25 g soli.

I dodatno za rasol, koji će vam i dalje biti potreban, ali kasnije, trebat će vam:

• 500 ml vode;
• 20-30 g soli.

Priprema slanog zalogaja:

Sve povrće oprati, oguliti i nasjeckati oštrim nožem ili na krupnije ribež.

U velikoj zdjeli sve dobro izmiješajte, posolite i ponovno miješajte dok ne počne puštati sok.

Prebacite u prikladnu posudu za fermentaciju, stavite pritisak na vrh i ostavite u prostoriji 12 sati.

Sutradan dobiveni sok ocijedite, dodajte vodu i sol te zagrijte do vrenja.

Nakon što se sol otopi, salamuru malo ohladite (na oko + 70 °C) i prelijte preko povrća.

Teret se ponovno stavlja na vrh, sve je pokriveno poklopcem i odloženo na hladno mjesto s temperaturom ne višom od + 3-5 ° C.

Kako ukiseliti ciklu za zimu u staklenkama

Za gradske stanovnike vjerojatno će biti zanimljiviji recept za kiseljenje repe za zimu u običnim staklenkama.

Za ovaj recept trebat će vam:

• 1 kg cikle;
• 2 komada luka;
• 1 žlica. l. sjemenke korijandera;
• 1 žlica. l. kim
• 750 ml vode;
• 15-20 g soli.

priprema:

1. Ciklu oprati, oguliti i izrezati na zgodan način: na ploške, krugove, štapiće, kockice.
2. Luk se oguli i nareže na tanke ploške.
3. Sol se razrijedi u vodi, kuha nekoliko minuta i ohladi.
4. Staklenke se steriliziraju u kipućoj vodi, u pećnici ili mikrovalnoj.
5. Sterilne staklenke pune se korjenastim povrćem, lukom, posipaju začinima i pune ohlađenom salamurom tako da je razina 2 cm ispod ruba staklenke.
6. Pokrijte plastičnim poklopcima poparenim kipućom vodom i ostavite na sobnoj temperaturi tjedan dana.
7. Zatim ga premjestite na hladno mjesto 5 tjedana, nakon čega se slana repa može smatrati spremnom.

Kako posoliti repu i češnjak za zimu

Još jedan zanimljiv recept za kiseljenje, prema kojem je jelo začinjeno i začinjeno i poslužit će kao izvrstan i zdrav zalogaj, ništa lošiji od kiselih krastavaca.

Trebat će vam:

• 500 g cikle;
• 5 češnja češnjaka;
• 2 litre vode (i za kuhanje i salamure);
• 1,5 žlice. l. sol;
• 10 g peršina;
• 1 hrpa kopra;
• 50 g šećera;
• 20 g lovorovog lista;
• 1 žlica. l. suncokretovo ulje;
• 3-5 graška crnog papra.

Za ovaj recept bolje je odabrati malo korjenasto povrće za kiseljenje.

priprema:

1. Temeljito operite ciklu i, bez uklanjanja kore ili peteljki, stavite je u kipuću vodu (1 litra) na 10 minuta.
2. Zatim odmah staviti u hladnu vodu da se ohladi.
3. Nakon što se povrće ohladi, uklonite koru i odrežite repove s obje strane.
4. Pripremite salamuru od druge litre vode tako da prvo u njoj otopite sol. Zatim salamuru prokuhajte i dodajte sitno nasjeckano začinsko bilje, nasjeckani češnjak i šećer.
5. Kuhajte ne više od 3 minute i ohladite.
6. U sterilne staklenke slažite slojeve oguljenog, ali cijelog korjenastog povrća i začina.
7. Ulijte ohlađenu salamuru, zatvorite poklopcima i stavite na hladno mjesto.

Kako brzo ukiseliti ciklu

Po ovom jednostavnom receptu vrlo brzo možete pripremiti slanu ciklu u staklenkama za zimnicu. Ali bolje je pohraniti takav pripravak za zimu u hladnjaku.

Za soljenje će vam trebati:

• 1 kg cikle;
• sol - po ukusu (od 10 do 30 g);
• 200 g luka;
• 200 ml biljnog ulja;
• lovorov list - po ukusu.

priprema:

Cvekla se opere i potopi u kipuću vodu 15 minuta.

• Ohladite u hladnoj vodi i ogulite i uklonite peteljke i korijen.
• Narežite na kocke ili kolutiće.
• Luk se oguli i izreže na kolutiće.
• Na dno pripremljene sterilne staklenke stavite nasjeckani luk, zatim list lovora.
• Sjeckana repa u zasebnoj posudi temeljito se pomiješa sa solju i ostavi da odstoji nekoliko minuta.
• Zatim ga stavljaju u gornji sloj u staklenku.
• Ulijte biljno ulje i lagano protresite.
• Vrat prekrijte papirom za pečenje, pričvrstite gumicom i stavite u hladnjak.

U slanom zalogaju možete uživati ​​unutar jednog dana.

Jednostavan recept za slanu repu za zimu

Cikla ukiseljena prema ovom receptu ispada što prirodnija, jer u sastojcima nema ništa suvišno. Ali zbog sterilizacije, može se čuvati zimi čak iu sobnim uvjetima.

Trebat će vam:

• otprilike 1 kg cikle;
• 1 litra vode;
• 20 g soli.

priprema:

1. Oprano i oguljeno povrće blanširamo na standardni način u kipućoj vodi oko 15-20 minuta.
2. Ohladite, izrežite kako je domaćici zgodno i stavite u čiste staklenke.
3. Salamura se priprema od vode i soli i vruća se prelije preko cikle u staklenkama.
   Važno! Kvantitativni omjer povrća i salamure trebao bi biti 60 prema 40.
4. Staklenke su pokrivene poklopcima i sterilizirane: 40 minuta - 0,5 l, 50 minuta - 1 l.
5. Čvrsto zarolajte poklopcima i okrenite da se ohladi.

Kako posoliti kuhanu repu za zimu

Od slane cikle pripremljene po ovom receptu dobivaju se posebno ukusni vinaigreti, a idealni su i kao preljev za prva jela.

Trebat će vam:

• 2 kg cikle;
• 1 litra vode;
• 20-25 g soli.

priprema:

1. Temeljito oprana repa stavlja se cijela u kipuću vodu i kuha dok ne bude spremna.
2. Ohladite, ogulite peteljku i narežite na četiri dijela.
3. Sol otopite u vodi tako da je zagrijete do vrenja i kuhate nekoliko minuta.
4. Komadi kuhane repe stavljaju se u sterilne staklenke, pune kipućom salamurom i odmah hermetički zatvore za zimu.

Kako ukiseliti ciklu i šljive za zimu

Zanimljivo je da se istom tehnologijom kiseli repa i šljiva za zimu. Rezultat je pripravak vrlo originalnog okusa, pored kojeg pravi gurmani ne mogu zaobići.

Za izradu će vam trebati:

• 2 kg malog korjenastog povrća;
• 1 kg tvrdih kiselih šljiva;
• 3 litre vode;
• 20-30 g soli;
• 100 g šećera;
• 3-4 pupoljka klinčića;
• ½ žličice cimet.

Za pripremu ovog recepta upotrijebite kuhanu ciklu narezanu na komade i blanširane šljive 2-3 minute u kipućoj vodi.

Ostatak načina pripreme je standardan.

1. Cikla i šljive se slažu u sterilne staklenke u slojevima, posipaju začinima.
2. Pripremite rasol od soli i šećera s vodom.
3. Kipućom salamurom prelijte voće i povrće stavljeno u staklenke i odmah dobro zavrnite poklopce.
4. Usoljenu repu i šljive čuvajte na hladnom mjestu.

Pravila za skladištenje slane repe

Slana repa, napravljena u steriliziranim staklenkama ili s hermetički zatvorenim poklopcima, može se čuvati na bilo kojem hladnom mjestu bez svjetla. Obična slana repa zahtijeva hladnoću, na temperaturi ne višoj od + 4 °C.Ako se takvi uvjeti ne mogu stvoriti, preporuča se da se nakon završetka procesa fermentacije obradak stavi u staklenke, napuni salamurom i sterilizira: staklenke od 0,5 litara - najmanje 40-45 minuta, staklenke od 1 litre - najmanje 50-55 minuta.

Zaključak

Slana repa za zimu je jedinstvena po ukusu i korisnosti i vrlo jednostavna za pripremu za zimu. S njim se može nositi svaka domaćica početnica, a njegov okus može zadiviti i sofisticirane gurmane.

Preporučeni postovi

Recept za lagano slane hrskave krastavce

Lagano slani krastavci s mrkvom na korejski način

Kada je najbolje vrijeme za fermentaciju (sol) kupusa prema lunarnom kalendaru?

Kako fermentirati kupus s repom: recept

Slani kupus s ciklom

Kako brzo ukiseliti kupus kod kuće

Kiseljenje zelenih rajčica u staklenkama za zimu

Cikla za zimski vinaigrette

Salate od cikle i paprike za zimu