Sadržaj
Kiseli kupus je popularna domaća sorta. Da biste ih dobili, morate odabrati recept, sortu, začine i posudu. Jedno od glavnih pitanja koje se postavlja tijekom procesa kuhanja je je li moguće fermentirati kupus u plastičnoj kanti? Fermentacija se provodi samo u posudama određene vrste. Inače će to negativno utjecati na okus jela.
Prednosti kiselog kupusa
Kiseli kupus se dobiva kao rezultat fermentacije. Za pripremu je potrebno nasjeckati glavicu kupusa, a mrkvu naribati. Mnogi recepti predlažu korištenje paprike, jabuke, cikle ili brusnice.
Nakon rezanja povrće pomiješajte sa solju, dodajte šećer, alevu papriku, lovorov list i druge začine po ukusu.
Kiseli kupus sadrži vitamin C, poznat po svojim antioksidativnim svojstvima. Odsutnost toplinske obrade omogućuje vam potpuno očuvanje ovog korisnog elementa u povrću, kao i vitamina K, skupine B, kalija, kalcija, željeza, fosfora, cinka.
Nakon fermentacije kupus proizvodi octenu i mliječnu kiselinu. Kalorični sadržaj međuobroka je 27 kcal na 0,1 kg. Stoga je uključen u dijetalni jelovnik.
Kupus možete jesti ako imate čireve i bolesti jetre. A njegova salamura lijek je protiv prehlade.
Bolesnici s hipertenzijom trebaju biti oprezni pri uvođenju kiselog povrća u prehranu zbog visokog udjela soli. Zatim se biraju recepti koji zahtijevaju minimalnu količinu.
Kako fermentirati kupus
Kako biste sačuvali maksimum hranjivih tvari u povrću, potrebno ga je pravilno fermentirati. U ovom slučaju uzimaju se u obzir nekoliko nijansi: izbor sorte, začina i spremnika. Posebna pažnja posvećena je odabiru spremnika za kiseljenje i dalje skladištenje praznine
Odabir sorti
Ništa manje hitno je pitanje kakav kupus fermentirati. U tu svrhu najprikladnije su sorte srednjeg i kasnog zrenja. Takve glavice kupusa odlikuju se povećanom gustoćom, a kada se posole, daju hrskav i tvrd zalogaj. Njihovo sazrijevanje događa se sredinom jeseni, pa je to najbolje vrijeme za kiseljenje.
Za fermentaciju se biraju velike glavice kupusa kako bi se smanjio otpad. No, možete koristiti nekoliko manjih glavica kupusa. Prilikom odabira kupusa morate obratiti pozornost na prisutnost zelenog lišća. Ako ih nema, postoji velika vjerojatnost da je povrće bilo zamrznuto. Kao rezultat toga, izgubio je tržišni izgled, a prodavač je uklonio ovo lišće.
Sorte bijelog kupusa najprikladnije su za fermentaciju jer su slatkastog okusa. Ako se koriste crvenoglave sorte, predjelo poprima gorak okus. Dodavanje šećera pomoći će ispraviti situaciju.
Najprikladnije sorte za kiseljenje su Aros, Slava, Morozko itd.Lako je prepoznati kasne glavice kupusa: velike su veličine i velike gustoće, imaju grubo i debelo lišće.
Izbor začina i aditiva
Glavni dodatak koji potiče fermentaciju je sol. Ako se povrće fermentira bez soli, tada se koriste začini. Ova grickalica ima specifičan okus i ne traje dugo.
Ako se ne koristi dovoljno soli, povrće postaje rastresito. Višak soli također negativno utječe na okus proizvoda i produljuje trajanje cijelog procesa. Kelj se fermentira pomoću krupne kamene soli.
Da bi se ubrzao proces fermentacije, u pripravke se dodaje šećer. Uz njegovu pomoć povrće dobiva blagi okus. Ako pretjerate sa šećerom, postat će premekani.
Lovor i piment pomažu u poboljšanju okusa kiselog kupusa. Ove komponente su prisutne u gotovo svakom receptu.
U kupus možete dodati i druge začine po ukusu:
- kim;
- anis;
- ljute papričice;
- karanfil;
- Sjemenke kopra.
Kao aditivi koriste se razno povrće, bobice, voće i bilje:
- babura paprika;
- celer;
- brusnica;
- brusnica;
- jabuke;
- gljive;
- svježi cilantro i kopar.
Korištenje spremnika
U početku se kupus fermentirao u drvenim bačve. Najukusnije povrće dobiva se u hrastovim posudama. Kod kuće nije uvijek moguće postaviti drvene kade.
Najbolje je odabrati posude od tvrdog drva (breza, hrast, lipa). Ako fermentirate u posudi od crnogoričnog drveća, morate je napuniti hladnom vodom 25 dana. Voda se mijenja svakih 5 dana. Ovaj postupak će ukloniti smole i tanine iz drva.
Staklo može zamijeniti drvene posude. Fermentacija se može obaviti odmah u staklenim posudama. Da biste to učinili, pripremljeno povrće se stavlja u staklenku od tri litre, gdje se odvija proces fermentacije.
Korištenje staklenki od tri litre uvelike pojednostavljuje proces kuhanja. Nakon završetka fermentacije, odmah se odlažu za skladištenje, bez premještanja povrća u drugu posudu. Kupus možete fermentirati na ovaj način tijekom cijele godine. Kada su pripreme gotove, pripremite sljedeću staklenku.
Alternativna opcija je korištenje emajliranog posuđa. Prije upotrebe provjerava se ima li čipova i pukotina. Emajlirane posude, kante i bačve prikladne su za fermentaciju.
U čemu ne smijete fermentirati povrće? Ne preporučuje se korištenje sljedećih vrsta spremnika:
- željezo;
- aluminij.
Tijekom fermentacije oslobađa se mliječna kiselina, nakon čega slana otopina stupa u interakciju s metalnom površinom. Kao rezultat toga, proizvodi dobivaju neugodan okus. Ova kemijska reakcija može dovesti do stvaranja štetnih tvari. Stoga je strogo zabranjeno fermentirati kupus u aluminijskim posudama.
Ne preporučuje se pohranjivanje obradaka u aluminijske posude. Ovaj metal brzo komunicira s kiselinama, pa se s produljenim kontaktom povećava sadržaj štetnih spojeva.
Za fermentaciju se mogu koristiti metalne posude ako spriječite kontakt povrća s njihovom površinom. Da biste to učinili, kupus se prvo stavlja u izdržljivu plastičnu vrećicu, koja se zatim stavlja u aluminijsku posudu.
Ne postoji jasan odgovor na pitanje "Je li moguće fermentirati kupus u plastičnoj kanti?"Za fermentaciju je moguće koristiti plastičnu bačvu, ali ova metoda neće poboljšati svojstva okusa proizvoda. Za fermentaciju je prikladna samo plastika pogodna za hranu. Način uporabe je naznačen na samom spremniku ili na etiketi.
Kada se fermentira u plastičnim posudama, povrće može apsorbirati njegov miris. Plastične kante loše kvalitete mogu sadržavati štetne kemikalije. Kupus fermentiran na ovaj način može razviti čudan okus. Ako nema druge mogućnosti, nasjeckano povrće prvo se stavi u plastičnu vrećicu, a zatim u plastičnu kantu.
Postupak kiseljenja
Nakon što stavite kupus u posudu, na vrh stavite uteg. Njegove funkcije obavljat će tegla napunjena vodom ili kamenom. Bolje je staviti ugnjetavanje na široku ploču. Ako se fermentacija provodi u staklenkama, one se ne pokrivaju poklopcima.
Tijekom procesa fermentacije iz povrća se oslobađa sok. Stoga ispod posude trebate staviti duboki tanjur ili posudu.
Kiseljenje kupusa nastaje na temperaturi od 17-22°C. Ovisno o receptu, ovaj proces traje od jednog sata do nekoliko dana.
Na nižim temperaturama proces će trajati duže i može se potpuno zaustaviti. Na visokim temperaturama povrće će se pokvariti i postati premekano.
Nakon 3 dana, biljna masa se slegne, a intenzitet lučenja soka će se smanjiti. To znači da je jelo spremno. Prije slanja pripravaka na trajno skladištenje, morate ih kušati. Beskvasno povrće se ostavi još nekoliko dana da fermentira.
Ako postoji kiseli okus, kupus se premješta u podrum, hladnjak ili drugo hladno mjesto.
Tajne ukusnog kupusa
Kako bi kupus bio hrskav poslužite se sljedećim trikovima:
- nakon dodavanja soli, nema potrebe gnječiti nasjeckano povrće, samo pažljivo promiješajte sve sastojke;
- kupus se izreže na komade srednje veličine;
- Da povrće ne bi omekšalo dodajte mu korijen hrena ili hrastovu koru koji sadrže tanine;
- Prvo se kupus fermentira na sobnoj temperaturi, zatim se spremnik premjesti u prostoriju gdje je temperatura 0°C;
- kada stavljate povrće u posudu, morate ga dobro zbiti, a zatim staviti teret na vrh;
- Ne preporučuje se ponovno zamrzavanje povrća prije upotrebe.
Sljedeći koraci pomoći će poboljšati okus ukiseljenog povrća:
- tijekom procesa fermentacije morate ukloniti pjenu;
- redovito probušite povrće drvenim štapom (za ravnomjernu fermentaciju i oslobađanje plinova);
- dodajte kiseli krastavac ili sok od kiselog voća.
Rok trajanja proizvoda može se produžiti ako su ispunjeni brojni uvjeti:
- staklenke ili druge posude ostaviti na hladnom mjestu na temperaturi od +1°C;
- Kupus ćete izbjeći pojavom plijesni krpom namočenom u alkohol.
Zaključak
Kiseli kupus je zdrav međuobrok i sastavni dio drugih jela. Prije nego što primite pripreme za zimu, morate shvatiti je li moguće fermentirati kupus u aluminijskom spremniku. Metalne posude nisu prikladne za fermentaciju. Najbolje je koristiti drvene, staklene ili glinene posude. Plastične posude se ne preporučuju za fermentaciju i daljnje skladištenje. Povrće prvo možete staviti u plastičnu vrećicu, a potom u plastičnu ili metalnu kantu.
