Sadržaj
Kiseli kupus: recept “>Instant kiseli kupus služi kao izvrstan prilog glavnim jelima. Kuhanje po brzim receptima omogućit će vam da dobijete domaće pripravke s najmanje vremena i truda. Povrće jednostavno nasjeckajte, prelijte salamurom i pričekajte da bude gotovo.
Osnovna pravila
Da biste brzo fermentirali kupus, morate se pridržavati određenih pravila:
- u svim metodama fermentacije koriste se sorte bijelog kupusa;
- za domaću kiselinu birajte gustu i jaku glavicu kupusa;
- ako su listovi oštećeni ili uvenuli, ne moraju se koristiti;
- Prerane sorte ne koriste se za domaće pripravke, jer se loše skladište;
- brzo se kiseli kupus od salamure, mrkve, češnjaka i octa;
- Za rad će vam trebati staklena ili drvena posuda, ali možete odabrati posuđe od aluminija ili plastike;
- optimalna temperatura za fermentaciju je od 17 do 25 stupnjeva;
- vrlo ukusan zalogaj dobiva se dodavanjem zrna crnog papra, lovora i začinskog bilja;
- kupusu je potrebno prosječno 3 dana da fermentira;
- kod najbrže metode povrće je spremno za jelo nakon 3 sata;
- najukusniji domaći recept uključuje jabuke, ali možete koristiti i mrkvu, tikvice ili ciklu;
- Za fermentaciju se odabire krupna kamena sol;
- obradaci se skladište na temperaturi od +1 stupnja i niže.
Tradicionalni recept
Ako slijedite tradicionalni recept za kiseli kupus, trebat će vam minimum sastojaka. Prilikom njegove pripreme promatra se sljedeći slijed radnji:
- Prvo morate oguliti i naribati mrkvu (2 kom.).
- Zatim narežite bijeli kupus, za koji će biti potrebno 1 kg.
- Pripremljeno povrće stavlja se u posudu za fermentaciju.
- Zatim morate napraviti rasol. Da biste to učinili, trebat će vam lonac u koji može stati 0,5 litara vode. Dodaju se začini (lovorov list, crni papar), ocat (11 žlica), šećer i sol (po 1 žlica).
- Zakuhajte posudu s vodom, a zatim ulijte vruća salamura nasjeckano povrće.
- Za fermentaciju kupusa na njega se stavlja uteg.
- Proces fermentacije traje 4 sata, nakon čega se kupus može poslužiti. Pripravci se spremaju u staklenke, koje se stavljaju u hladnjak ili podrum.
Kelj s češnjakom i octom
Kupus možete skuhati vrlo brzo i ukusno uz dodatak češnjaka i octa. Korištenje recepta s fotografijom omogućuje vam da odmah procijenite rezultat kuhanja.
Među svim receptima, ovo je jedna od najpristupačnijih metoda fermentacije:
- Kupus (1 kg) mora se nasjeckati na bilo koji prikladan način.
- Mrkva (3 kom.) Mora biti oguljena i naribana.
- Češnjak (3 češnja) protisne se kroz češnjak ili prešu.
- Sve pripremljene komponente se miješaju u posudi.
- Ostavite povrće na kratko i napravite salamuru. Ulijte 0,5 litara u zasebnu tavu, dodajte šećer (1/2 šalice), sol (1 žlica), biljno ulje (1/2 šalice) i ocat (10 žlica).
- Salamura se mora prokuhati uz stalno miješanje.
- Kada ste pripremili salamuru, prelijte je preko povrća i poklopite posudu velikim tanjurom. Na vrh se stavi uteg u obliku litrene posude napunjene vodom.
- Kupus se fermentira 3 sata. Za najbolje rezultate ostavite da djeluje jedan dan.
Kiseljenje u tegli
Instant recept kiseli kupus u teglici je kako slijedi:
- Oko 2 kg kupusa se nasjecka, mrkva (2 komada) se nariba na vrlo sitno rende.
- Dobivenu povrtnu masu izmiksati i staviti u staklenku.
- Za pripremu salamure trebat će vam 1,5 litara vode, sol i šećer (po 2 žlice), nekoliko zrna crnog papra i lovorov list.
- Kada ste napravili rasol, ulijte ga u teglu sa kupusom.
- Staklenku treba pokriti krpom ili poklopcem, ali ne zatvoriti.
Vrijeme potrebno za fermentaciju ovisi o uvjetima u kojima se povrće nalazi. Pri visokim temperaturama i vlazi najbrže dolazi do fermentacije. Cijeli proces neće trajati više od 3 dana. Ako je soba hladna, trebat će vam više vremena za pripremu.
Kiseljenje po danu
Kiseli kupus priprema se dan ranije brzom tehnologijom:
- Kupus u količini od 2 kg sitno nasjeckajte.
- Mrkvu (2 kom.) potrebno je oguliti i naribati na krupnije ribež.
- Nasjeckano povrće izmiksati i samljeti s krupnom soli. Kao rezultat toga, sok će biti pušten.
- Posebna pažnja posvećuje se pripremi salamure. U čašu vode dodajte sol (2 žlice), šećer (0,1 kg), biljno ulje (0,5 l) i ocat (0,25 l). Zatim se smjesa mora staviti na vatru i kuhati.
- Pripremljeno povrće prelije se slanom otopinom i stavi pod prešu.
- Kupus fermentiramo 24 sata, nakon čega se može koristiti za jelo.
Povrće u vlastitom soku
Mnogi recepti za instant kiseli kupus zahtijevaju rasol. Jednostavniji i brži način je kvasiti ga u vlastitom soku:
- Kelj (3 kg) se oguli od gornjeg sloja i temeljito opere. Zatim se nasjecka na bilo koji prikladan način.
- Mrkvu (3 kom.) potrebno je oguliti i narendati na krupno rende.
- Pripremljeno povrće stavite u posudu i pažljivo promiješajte da se ne zgnječi.
- U mješavinu povrća po ukusu dodajte sol, lovorov list i crni papar.
- Dobivenu masu staviti u staklenku i zbiti da pusti sok.
- Tegla napunjena kupusom stavlja se u dublju posudu gdje će se ocijediti sok.
- Fermentacija se odvija na sobnoj temperaturi. Trećeg dana, s takvom fermentacijom, pjena će izaći, a rasol će postati svjetliji. Tada se kupus smatra fermentiranim.
Kelj s ciklom
Kada koristite ciklu, jelo poprima svijetlu bordo boju. Kiseli kupus ispada ukusan i sočan. Brzi kiseli kupus sa ciklom priprema se prema sljedećem receptu:
- Svježi kupus se izreže po želji. Za kućne pripreme trebat će vam 3 kg.
- Ciklu (0,2 kg) oguliti i sitno nasjeckati na trakice ili kockice. Povrće možete usitniti na ribež ili u blenderu.
- Mrkvu (0,2 kg) oguliti i naribati na krupnije ribež.
- Povrće se stavlja u posudu za fermentaciju. Mogu biti slojeviti ili mješoviti.
- Za rasol pripremite češnjak (3 češnja).
- Sljedeći korak je priprema salamure. Za to će biti potrebna voda, biljno ulje (0,2 l), ocat (1 čaša), krupna sol (3 žlice) i šećer (8 žlica), crni papar, lovorov list i češnjak.
- Zakuhajte posudu sa salamurom i prelijte preko povrća dok se ne ohladi.
- S ovim receptom, tri dana su dodijeljena za fermentaciju.
- Pripremljeni snack čuva se u hladnjaku.
Kupus s rajčicama i tikvicama
Kelj možete fermentirati ne samo s mrkvom ili češnjakom. Vrlo ukusno predjelo priprema se uz dodatak rajčice i paprike.
Možete ga dobiti pomoću sljedećeg recepta:
- Glavica kupusa se isječe na 4 dijela i potopi u kipuću vodu (0,5 l) 2-3 minute. Najprikladnije je koristiti ne baš velike glavice kupusa težine 1 kg.
- Tikvicu je potrebno narezati na kockice. Ako se koristi mlado povrće, ne treba ga čistiti od sjemenki i kore. Zrele tikvice potrebno je oguliti.
- Slatke paprike (2 kom.) Moraju se oguliti od peteljki i sjemenki, a zatim izrezati na trakice.
- Rajčice (2 kom.) I mrkve (3 kom.) Režu se na kriške.
- Češnjak (3 režnja), peršin, kopar i cilantro moraju biti sitno nasjeckani. Za početak će vam trebati po jedna vezica svake vrste zelenila.
- Sol (30 g) ulijeva se u kipuću vodu. Salamura se dobro izmiješa.
- Nakon hlađenja, salamura se mora procijediti.
- Kupus, rajčica, paprika i tikvice stavljaju se u slojeve u posudu za fermentaciju. Svaki sloj povrća posut je češnjakom i mrkvom.
- Biljna masa se prelije salamurom i stavi pod teret. Da biste to učinili, možete koristiti staklenku ili bokal napunjen vodom.
- Fermentirajte kupus na sobnoj temperaturi 3 dana. Ukiseljeno povrće premjestimo u staklenke i spremimo u hladnjak.
Recept s jabukama
Jedan od načina da dobijete instant kiseli kupus je korištenje jabuka. Ukusan zalogaj priprema se prema sljedećem receptu:
- Kupus ukupne težine 2 kg sitno se nasjecka.
- Zatim ogulite mrkvu (2 komada) i naribajte je.
- Nekoliko ukusnih jabuka (2-3 komada) potrebno je narezati na komade i očistiti od sjemenke.
- Pripremljeno povrće se miješa u jednoj posudi, gdje se dodaje sol (5 tsp).
- Zatim smjesu od povrća trebate rasporediti u staklenke. Predjelo će biti ukusnije ako povrće dobro zbijete.
- Za fermentaciju kupusa potrebno je staklenku staviti u duboku posudu i na vrh staviti uteg. Njegove funkcije obavljat će čaša napunjena vodom.
- Kada ste obavili sve potrebne radnje, ostaje samo čekati rezultate fermentacije. Za tri dana bit će spreman ukusan dodatak glavnim jelima.
Zaključak
Kiseli kupus neizostavan je sastojak domaćih pripravaka. Koristi se kao međuobrok, dodaje se salatama, s njim se pripremaju juha od kupusa, sarmice i pite. Pripremljeni prilog odlično ide uz meso i glavna jela. Brza metoda kuhanja omogućit će vam da potrošite najmanje hrane i vremena na posao.
