Sadržaj
U jesen i zimi nedostaje svježeg povrća i voća. Dobro je što neki pripravci mogu nadomjestiti nedostatak vitamina u našem organizmu. Nije tajna da kiseli kupus ima nevjerojatna korisna svojstva. Ovaj pripravak možete pripremiti jednostavno i brzo. Ali kako i gdje čuvati kiseli kupus? U ovom ćemo članku saznati što trebate imati na umu dok kuhate kupus kako biste bili sigurni da se dobro skladišti.
Prednosti ovog obratka
Sam kupus je nevjerojatno zdravo povrće. Sadrži mnogo kalcija, cinka, magnezija, željeza, kalija i fosfora. Uz sve to, obiluje raznim aminokiselinama, koje su vrlo važne za ljudski organizam. Što je tako posebno u ovoj salati?
Prije svega, nadoknađuje nedostatak vitamina zimi, što poboljšava imunitet. Između ostalog, ovako pripremljeno povrće sadrži sljedeće vitamine:
- U – blagotvorno djeluje na želudac i crijeva, sprječava nastanak čira;
- C – odgovoran za imunitet;
- B – ubrzava metaboličke procese.
Kako odabrati povrće za kiseljenje
Da biste pripremili zdravu zimnicu, morate znati neke važne tajne. Mnogo ovisi o samom kupusu. Rane sorte ovog povrća apsolutno nisu prikladne za ove svrhe.Takvo voće je previše mekano, zbog čega se obradak jednostavno ne može dugo čuvati. Za fermentaciju se biraju kasne ili srednje kasne sorte.
Zatim morate obratiti pozornost na izgled samih plodova. Za kiseljenje se uzimaju samo svježe, neoštećene glavice kupusa. Takvi plodovi mogu se kupiti u rujnu i početkom studenog. U ovo vrijeme je uobičajeno baviti se ovom vrstom pripreme.
Oni koji povrće uzgajaju u vlastitom vrtu, plodove za kiseljenje beru odmah nakon prvog mraza. Činjenica je da se nakon slabih mrazova škrob u povrću pretvara u šećer, a proizvod u skladu s tim postaje ukusniji.
Kako se odvija proces fermentacije?
Da bi kupus postao hrskav i kiselkast, mora proći proces fermentacije. Sastoji se od 3 glavne faze:
- Prvo se množe mliječne bakterije. Da bi se dobio ukusan i kvalitetan proizvod, proces reprodukcije mora se odvijati prilično brzo. Da biste to učinili, morate održavati ispravnu temperaturu zraka (od 17 do 22 ° C).
- Tada se nakuplja mliječna kiselina. To se događa tijekom cijelog tjedna. Temperatura bi trebala biti približno ista kao u prvoj fazi.
- Nakon toga se proces fermentacije može smatrati završenim. Zatim se može početi razvijati plijesan. Kako se to ne bi dogodilo, kupus se prenosi u hladniju prostoriju za daljnje skladištenje. Izradak je najbolje čuvati na temperaturi od 0 do +2°C. To može biti podrum ili samo hladnjak.
Kako čuvati kupus
Drveni spremnici su najprikladniji za skladištenje izradaka.Ovako su naše bake spremale salatu. Sada, posebno u urbanim sredinama, to nije sasvim prikladno. Alternativno, pripremljenu salatu možete staviti u emajliranu posudu (kanta ili tava). Istodobno, pažljivo pregledajte spremnik za čips i oštećenja. Takvo posuđe nije prikladno za skladištenje radnih komada.
Aluminijske i plastične posude nisu prikladne za fermentaciju. Aluminij oksidira pod utjecajem mliječne kiseline. Zbog toga salata može imati neugodan metalni okus. Vrlo je važno da sav kupus bude prekriven izlučenim sokom. Zahvaljujući tome, vitamin C neće biti uništen, a sva korisna svojstva i okus će biti sačuvani.
Rok trajanja kiselog kupusa
Kupus, kao i svi drugi proizvodi, ima određeni rok trajanja:
- obratka, koji je pohranjen u drvenu barel, može ostati svjež najmanje 8 mjeseci. Temperatura bi trebala biti u rasponu od -1°C do +4°C.;
- kupus u staklenoj posudi, čak i ako se održava ispravna temperatura, ne može se tako dugo čuvati. Ovaj pripravak možete jesti samo 2 tjedna nakon pripreme. Ako salatu napunite biljnim uljem do visine do 2 cm, možete značajno produžiti rok trajanja kiseli kupus u staklenkama;
- Na temperaturama zraka do +10 ° C, kupus se može čuvati ne više od pet dana;
- u polimernom filmu, gotovi kupus može zadržati sva svoja svojstva tjedan dana. U tom slučaju temperatura zraka mora biti najmanje +4°C.
Odabir mjesta za pohranu
Vrlo je važno da temperatura u prostoriji u kojoj se čuva kupus ne padne ispod 0 stupnjeva.(Ostakljena) lođa može poslužiti kao izvrsno mjesto za spremanje staklenki u teglama za zimu. Po potrebi salatu možete izvaditi u potrebnoj količini, a ostatak neka ostane na svom mjestu.
Zbog stalnog odmrzavanja i smrzavanja, u kupusu će biti sve manje korisnih mikroelemenata i vitamina. Stoga nemojte dopustiti da obradak bude u kući ili na balkonu. Koristite samo onoliko kupusa koliko vam je potrebno i ne vraćajte ostatke u posudu.
Ali najčešće se salata čuva, naravno, u hladnjaku. Ovo je vrlo zgodno i možete dobiti jelo u bilo koje vrijeme bez napuštanja svog doma. Temperatura u njemu je idealna za skladištenje. Jedina neugodnost je što u njega neće stati puno ove delicije, pa ćete svaki put morati pripremati nove porcije.
Zaključak
Sada znate točno kako pohraniti kiseli kupus kod kuće. Vidjeli smo koji je najbolji način za pripremu ove delicije. Mogli ste doznati i koliko dugo kiseli kupus može stajati u hladnjaku, bačvi ili tegli. Kako biste radni komad pohranili kod kuće što je duže moguće, morate Pravo fermentirati ga. Da biste to učinili, morate strogo slijediti proces kuhanja i odabrati pravo povrće za salatu. Mnogi ljudi veću količinu zelene salate fermentiraju odmah u jesen, dok je drugi svaki put pripremaju svježu. Općenito, svatko može pripremiti pripravak prema svom omiljenom receptu i čuvati ga kod kuće dugo vremena, poštujući sva osnovna pravila.
