Slane gljive

Slane gljive jelo je koje će se svidjeti mnogim ljubiteljima pripremanja gljiva. Ukusne su i vrlo zdrave, proces pripreme nije kompliciran, pa oni koji žele uživati ​​u šumskim darovima ne samo tijekom sezone berbe, trebali bi se upoznati s receptima za kiseljenje medovača kod kuće na hladan način.

Prednosti hladnog kiseljenja medovača

Glavna prednost hladnog soljenja je odsutnost toplinske obrade, što znači da su sve korisne tvari sačuvane, iako se vrijeme kuhanja povećava.

Imaju jednako divan okus kao i oni pripremljeni drugim metodama kiseljenja. Stoga je hladna metoda u nekom smislu poželjnija od ostalih.

Je li moguće soliti medene gljive?

Odgovor na ovo pitanje je jasan: naravno, moguće je. Kada su gotovi, savršeno se čuvaju u koncentriranoj salamuri, što omogućuje očuvanje svih korisnih tvari koncentriranih u proizvodu u obliku u kojem se nalaze u svježim sirovinama. Slane medene gljive čuvaju se duže od suho, a ne napadaju ih insekti štetnici.

Priprema mednih gljiva za kiseljenje

Svježe sirovine ne mogu se dugo skladištiti. Vrlo brzo se kvari, doslovno za 1-2 dana, pa ga nakon sakupljanja treba obraditi što je brže moguće.

• Da biste to učinili, gljive se razvrstavaju, uklanjaju se prezrele, suhe i crvljive.
• Nakon toga, preostali plodovi se čiste od zemlje i lišća koje se zalijepilo na njih.
• Odrezati krakove po rubu i sve staviti u pleh.
• Napunite hladnom vodom i ostavite nekoliko sati.
• Za to vrijeme tekućina se mijenja više puta.
• Nakon namakanja u hladnoj vodi, plodovi se operu, a zatim se najveći izrežu na komade. U ovom su obliku mnogo pogodniji za kiseljenje. Male gljive se mogu soliti cijele.

Koliko soli trebate za kiseljenje medovača?

Količina konzervansa pri kiseljenju medovača na hladan način ovisi o temperaturi na kojoj će se dalje čuvati.

Ovaj omjer sastojaka je naveden u većini recepata.Ako se konzervirana hrana čuva u zatvorenom prostoru, tada je potrebno dodati malo više konzervansa, odnosno otprilike 0,6–0,7 kg. To će spriječiti kvarenje slanog proizvoda.

Da biste poboljšali okus i dodali aromu gljivama, koje same po sebi nemaju poseban okus, prilikom hladnog soljenja prema dolje navedenim receptima možete dodati začine uobičajene u ruskoj kuhinji:

• slatki grašak;
• lovor;
• češnjak;
• klinčići;
• hren;
• lišće crnog ribiza;
• feferon

Količine su navedene u receptima. Možete ga mijenjati po vlastitom nahođenju kako biste dobili željeni okus.

U kojoj posudi se mogu soliti medene gljive?

Za soljenje će vam trebati nemetalno posuđe, odnosno staklo (staklenke različitih veličina), porculan, glina, emajl (lonci i kante) ili drvo (bačve od hrasta ili drugih vrsta drveća).

U njima ne možete soliti voće, jer u kontaktu s površinom može doći do neželjene kemijske reakcije i okus gotovog proizvoda bit će pokvaren.

Posuđe prikladno za kiseljenje sirovina od gljiva mora biti izuzetno čisto, potpuno suho i bez stranih mirisa. Drvene bačve najbolje je zagrijavati na suncu kako bi se na taj način dezinficirali. Na površini emajliranih tava ne bi trebalo biti strugotina ili pukotina.

Kako pravilno ukiseliti medene gljive kod kuće

Za gradske stanovnike više odgovara hladno kiseljenje u staklenim posudama koje se mogu čuvati u sobi ili smočnici. Za one koji žive u privatnoj kući, možete soliti iu staklenkama iu većim posudama, odnosno kantama i bačvama koje će se čuvati u podrumu.

1. Nakon pripreme sirovina se sipa u posudu u kojoj će se soliti, dodaju začini potrebni po recepturi, posipaju konzervansom i ostavljaju dok iz njih ne puste sok.
2. Ako recept za hladno kiseljenje osim soli navodi i ocat, dodajte i to.
3. Nakon nekog vremena stavite drugi sloj iste debljine, ne više, pospite solju i snažno pritisnite da ispušteni sok potpuno prekrije sirovinu.

Kiseljenje medenih gljiva kod kuće: recepti

Medene gljive možete hladno soliti na različite načine.

Ovaj članak predstavlja klasične i druge recepte za hladno kiseljenje koji se smatraju najboljima, odnosno testirani su vremenom i prakticiraju ih mnogi ljudi. Odabirom jednog od ovih recepata, možete sigurno ukiseliti medene gljive kod kuće.

Kako ukiseliti medene gljive prema klasičnom receptu

Ovaj recept za hladno kiseljenje koristi samo sol i začine. Trebat će vam:

• 10 kg sirovina od gljiva;
• 0,5 kg soli;
• 10-20 listova lovora;
• 50 graška pimenta;
• 5 kišobrana kopra.

Slane gljive pripremaju se prema klasičnom receptu na sljedeći način:

1. Operite nekoliko puta u hladnoj vodi kako biste potpuno uklonili prljavštinu i ostatke. Obrežite rubove nogu.
2. Dio sirovina od gljiva sipajte u bačvu ili veliku tavu, pospite konzervansom i stavite malo začina.
3. Sljedeće slojeve pripremajte točno istim redoslijedom dok ne popunite cijelu posudu.
4. Pokriti komadom čiste tkanine na koju se stavi zulum.To može biti tanjur ili drveni krug na koji trebate staviti staklenku od tri litre vode ili veliki kamen.
5. Posuda u kojoj su gljive soljene prekrije se komadom čiste gaze i stavi u prostoriju s temperaturom od oko 20 °C na kojoj počinje fermentacija.
6. Ako nema dovoljno soka, pritisnite jače. Nastale naslage plijesni se uklone i šalice se operu.
7. Nakon 2-3 dana, medovite gljive se stave u staklenke od 0,5 litara, pokriju plastičnim poklopcima i prebace na hladno mjesto, na primjer u podrum.

Posoljeni proizvod možete konzumirati nakon otprilike 3 tjedna. U otvorenim staklenkama ostaje upotrebljiv najviše 2 tjedna, tijekom kojih se mora čuvati u hladnjaku sa zatvorenim poklopcima.

Soljenje mednih gljiva u bačvi

Ako ima puno šumske sirovine, možete je soliti u bačvi u hladnom podrumu.

Sastojci:

• medene gljive - 20 kg;
• 1 kg soli;
• 100 g češnjaka;
• 10 komada. klinčići;
• 2 žlice. l. sjemenke kopra;
• 10 komada. lovorov list.

Medene gljive se soliju prema receptu u sljedećem redoslijedu:

1. U suhu bačvu ulije se tanak sloj konzervansa, zatim se na njega složi sloj gljiva i pospe začinima.
2. Drugi sloj šampinjona priprema se na isti način kao i prvi dok se ne napuni cijela bačva.
3. Suncokretovo ulje se prelije na vrh kako bi se stvorio film koji sprječava rast plijesni i pritisne se pritiskom.
4. Bačva se prekrije čistom krpom i prenese u podrum.

Prilikom hladnog kiseljenja medovača u bačvi, čuvaju se na hladnom podzemnom mjestu.

Soljenje medenih gljiva u loncu

Može se kuhati u običnoj posudi od emajla.

Trebat će vam:

• sirovine od gljiva - 10 kg;
• 0,5 kg soli;
• crni papar - 1 žličica;
• 10 slatkih grašaka;
• 5 komada. Lavra

Medene gljive možete posoliti u loncu prema prethodnom receptu za hladno kiseljenje.

Najukusniji recept za slane gljive s češnjakom

Češnjak je tradicionalni začin koji se koristi u narodnim receptima za kiseljenje gljiva bilo koje vrste. Ako želite slanim gljivama dodati jedinstveni miris i okus, možete koristiti ovaj začin.

Potrebni sastojci za recept:

• gljive - 10 kg;
• 300 g češnjaka;
• 0,5 kg soli;
• začini po ukusu.

Medovače se sole s dodatkom češnjaka na tradicionalan način.

Recept za hladne slane medene gljive za zimu s lišćem hrena

Listovi hrena u ovom receptu potrebni su da gljive dobiju snagu i okus.

Za 10 kg mednih gljiva uzmite:

• 0,5 kg soli;
• 2 velika lista hrena;
• ostali začini po ukusu.

Hladno kiseljenje medenih gljiva prema ovom receptu provodi se na potpuno isti način kao i prema prethodnom. Jedan list hrena stavlja se na dno posude, drugi na vrh.

Recept za hladno kiseljenje medovača s lišćem trešnje

Za 10 kg gljiva trebat će vam:

• 0,5 kg kuhinjske soli;
• 10 graška pimenta;
• 0,5 žličice crni papar;
• 5 listova lovora;
• 10 komada. lišće trešnje;
• 2 kišobrana kopra.

Kako posoliti?

1. Sloj pripremljenih šampinjona posipa se konzervansom i začinima, na njega se stavlja drugi itd.
2. Nakon punjenja posuđa, stavljaju pritisak na vrh i prenose ga u podrum.

Prilikom hladnog kiseljenja medovača, listovi trešnje ravnomjerno se rasporede po tavi.

Recept za slane medene gljive s lišćem ribiza

Sastojci za hladno kiseljenje za ovaj recept:

• 10 kg mednih gljiva;
• sol - 0,5 kg;
• začini po želji;
• 10 komada. listovi ribiza.

Slane medene gljive s lišćem ribiza prema prethodnoj opciji.

Kako ukiseliti medene gljive za zimu s hrenom i češnjakom

Potrebni sastojci za hladno kiseljenje:

• 10 kg sirovina od gljiva;
• 0,5 kg soli;
• 2-3 komada korijena hrena srednje dužine;
• 2 velike glavice češnjaka;
• grašak i kopar - po 1 žličica;
• lovorov list - 5 kom.

Kako soliti:

1. Sirovine se pažljivo razvrstavaju i nekoliko puta peru pod tekućom vodom dok ne postanu potpuno čiste.
2. Prebacite u lonac, posipajte začinima u slojevima. Obavezno stavite ugnjetavanje na vrh i prenesite posudu na hladno mjesto.

Nakon otprilike mjesec dana, medene gljive posoljene hladnom metodom već se mogu jesti.

Slane medene gljive za zimu u staklenkama

Recept za hladno soljenje za zimu.

Trebat će vam:

• 10 kg svježih gljiva;
• 0,5 kg soli;
• začini (sjeme kopra, grašak, lovorov list, češnjak).

Ovaj recept za hladno kiseljenje uključuje stavljanje gljiva direktno u staklenke:

1. Na dno svake staklenke stavi se nekoliko začina, zatim se napune pripremljenim sirovinama, a začini se također posipaju na vrh.
2. Konzervans se ne sipa, već se otopi u malo vode i puni u staklenke u koje se čvrsto napune medovače.

Pokrijte čvrstim plastičnim poklopcima i stalno čuvajte u hladnjaku.

Recept za slane medene gljive za zimu s kimom i klinčićima

Ovaj recept se soli na klasičan način. Osim sirovina od gljiva i soli, trebat će vam začini, koji bi trebali uključivati ​​klinčiće i sjemenke kima (5-6 komada, odnosno 1 žličicu na 10 kg sirovina).

Recept za pravljenje slanih gljiva za zimu s lukom

Da biste posolili medene gljive prema ovom receptu, glavnim sastojcima ćete morati dodati još 5 glavica ljutog luka. Mora se oguliti, oprati i izrezati na tanke kolutove.

Ostali začini:

• piment, crni papar i klinčići - 5-6 kom.;
• lovorov list - 5 kom .;
• 1 veći češnjak;
• kišobrani kopra - 2 kom.

Medene gljive se soliju hladnom metodom: pospite lukom, izrezanim na kolutove ili pola prstena, pomiješanim sa začinima.Mogu se čuvati u običnim malim staklenkama.

Kako posoliti smrznute gljive

Smrznute gljive također se mogu koristiti za kiseljenje kod kuće, a ispadaju jednako ukusne i ništa manje aromatične kao svježe, nedavno sakupljene iz šume. Za ovo ih ne trebate odmrzavati.

Stavite sirovine (oko 10 kg, kao u drugim receptima) u lonac ili emajliranu kantu, pažljivo pospite začinima po želji i napunite toplom slanom vodom do vrha. Da biste to učinili, trebat će vam 0,5 kg soli, koju ćete morati otopiti u 2 litre vode.

Pripravak ostavite na toplom najmanje jedan dan da se odlijepi, a zatim ga stavite u čiste i osušene staklenke i stavite u hladnjak na gornje police.

Kako pohraniti slane gljive

Budući da se pri hladnom soljenju ne koristi zagrijavanje, pasterizacija ili sterilizacija, kojima se uništavaju patogene bakterije, ovako pripremljene gljive medarice mogu se čuvati samo na hladnom mjestu. Uvjeti u sobi nisu prikladni iz istog razloga.

Oni koji kiseljenje čuvaju u bačvama mogu se poslužiti sljedećom preporukom. Kako gljive ne bi postale pljesnive, možete ih preliti s malo biljnog ulja, prethodno kalciniranog na vatri i ohladiti, ili staviti krpu natopljenu stolnim octom i pritisnuti je nečim teškim. To će pomoći zaustaviti mogući razvoj procesa truljenja i spriječiti stvaranje plijesni.

Rok trajanja proizvoda u hladnoj sobi nije duži od 1 godine.

Zaključak

Slane medene gljive pripremljene na hladno su ukusna i zdrava poslastica. Vrlo se jednostavno pripremaju. Postoji mnogo različitih recepata za svačiji ukus, a sve što vam treba su gljive, sol i razni začini. Stoga se svaka domaćica može nositi s kiseljenjem medenih gljiva u kućnoj kuhinji, čak i ako prvi put soli.

Preporučeni postovi

Recept za lagano slane hrskave krastavce

Lagano slani krastavci s mrkvom na korejski način

Kada je najbolje vrijeme za fermentaciju (sol) kupusa prema lunarnom kalendaru?

Kiseli kupus u salamuri u tegli

Jednostavan recept za kiseli kupus sa fotografijama

Kako ukiseliti crveni kupus

Kako brzo ukiseliti zelene rajčice

Slane rajčice sa senfom

Kako posoliti tikvice u staklenkama za zimu