Kako ukiseliti medene gljive vruće

Soljenje medenih gljiva vrućom metodom omogućuje vam da ih dugo čuvate, tako da ih možete koristiti ne samo tijekom jesenske berbe, već i zimi, kada je nemoguće sakupiti svježe gljive. Konzervirane gljive su dostupne u svakom trenutku, zbog čega su poznate i popularne među mnogim domaćicama. Evo nekoliko jednostavnih i pristupačnih recepata za vruće soljenje mednih gljiva.

Vruće soljenje mednih gljiva

Prednost ovog načina konzerviranja, uobičajenog u kulinarstvu, je što cijeli proces traje kraće od hladnog kiseljenja, a same medavice se ukisele i brže poprimaju karakterističan okus. Zato neke domaćice radije soliju "berbu" gljiva na ovaj način.

Prije nego počnete soliti gljive prema jednom od predloženih recepata, morate se pobrinuti za prikladnu posudu u kojoj će se odvijati cijeli proces i pripremiti same gljive. Za kiseljenje su prikladne male staklenke od otprilike 0,33-0,5 litara, keramičke ili drvene bačve različitih veličina, emajlirane kante i posude. Što se tiče izbora jedne ili druge posude za kiseljenje, staklenke se mogu preporučiti za upotrebu stanovnicima gradova koji mogu samo čuvati pripravke u hladnjaku. Oni koji žive u vlastitom domu imaju veći izbor - možete uzeti i staklenke i otvorene posude za rasuto, budući da se ovako usoljene medene gljive mogu čuvati i u podrumu, gdje ima puno više mjesta.

Na ovaj ili onaj način, bilo koji odabrani spremnik mora biti čisto opran, steriliziran nad parom, a zatim osušen. To se mora učiniti kako bi se osiguralo da konzervacija ne sadrži stranu mikrofloru, koja može nepovratno pokvariti proizvod.

Klasični recept za slane medene gljive za zimu vrućom metodom

Ovo je najjednostavnija varijanta kiseljenja pa se zato i naziva klasična. Popis sastojaka koji će vam trebati:

• gljive meda 10 kg;
• sol 0,4 kg;
• lovorov list 10 kom .;
• crni papar 20 kom.

Kuhanje slanih gljiva prema ovom jednostavnom, ali pristupačnom receptu također je vrlo jednostavno:

1. Najprije sortirajte gljive, odaberite sve one neprikladne za konzerviranje (crvljive, tamne, prezrele i sl.) i bacite ih.
2. Ostatak operite, promijenite vodu barem 2-3 puta, oštrim nožem im odrežite krakove i sve stavite u emajliranu šerpu.
3. Zalijte vodom, dodajte malo soli i limunske kiseline (da gljive ne pocrne tijekom kuhanja u kipućoj vodi) i kuhajte na laganoj vatri oko 20 minuta.
4. Maknite s vatre i pustite da se gljive potpuno ohlade na normalnoj sobnoj temperaturi.
5. Prebacite ih u drugu posudu, posipajući sloj po sloj začinima i preostalom soli.
6. Ostavite oko 12 sati kako bi se obradak mogao temeljito natopiti slanom otopinom.
7. Posoljene šampinjone s lovorom i paprom složite u sterilizirane staklenke do grla i zatvorite debelim najlonskim poklopcima.

Konzervirana hrana pripremljena prema ovom receptu može se čuvati samo u hladnjaku ili, ako je u privatnoj kući, u hladnom i suhom podrumu.

Vruće kiseljenje medovača u staklenoj posudi

Gljive ove vrste mogu se odmah soliti u staklenkama od najmanje 3 litre. Naravno, u ovakvom obliku, bez sterilizacije, nisu namijenjeni dugotrajnom skladištenju, pa ih je nakon soljenja potrebno potrošiti u kratkom roku.

Sastojci koje je potrebno pripremiti za kiseljenje prema receptu:

• 10 kg gljiva;
• sol 0,4 kg;
• voda 6 l;
• slatki grašak 20 kom .;
• lovorov list 10 kom .;
• sjemenke kopra 1 žličica.

Način pripreme slanih medovača po ovom receptu razlikuje se od klasičnog po tome što se gljive zajedno sa začinima najprije prokuhaju u kipućoj vodi, a nakon hlađenja stavljaju u staklenke i zaliju vrućom mirisnom salamurom. Nakon soljenja, pripravci se čuvaju samo u hladnjaku dok se ne pojedu.

Soljenje medenih gljiva vruće u loncu

Medene gljive možete soliti ne samo u staklenkama, već i izravno u tavi.Ova opcija je korisna jer možete sačuvati veliku količinu sirovina u jednom spremniku, umjesto da ga stavljate u nekoliko. Prema receptu za ovu metodu kiseljenja, morat ćete uzeti sljedeće sastojke:

• gljive meda 10 kg;
• sol 0,4 kg;
• piment i crni papar, svaki po 10 graška;
• po 5 komada listova lovora, trešnje i crnog ribiza;
• sjemenke kopra 1 žličica;
• 1 češnjak.

Redoslijed pripreme recepta:

1. Medovite gljive oprane u toploj vodi stavimo na vatru i kuhamo u vodi oko 20 minuta.
2. Vruće staviti u cjedilo da se voda ocijedi iz njih.
3. Na dno čiste posude poparene kipućom vodom stavite tanak sloj soli i malo začina.
4. Na njih se stavi sloj šampinjona, opet pospe sa određenom količinom konzervansa i začina i tako se radi dok sve gljive ne potroše.
5. Posudu pokrijte komadom gaze, na vrh stavite pritisak (velika boca vode ili težak kamen) i ostavite na toplom tjedan dana za kiseljenje.

Nakon toga se odvoze u podrum ili konobu, gdje se ostavljaju dok se potpuno ne potroše.

Vruće soljenje mednih gljiva s octom

Medene gljive možete posoliti dodavanjem malo stolnog octa u slanu otopinu za punjenje, što će im dati kiselkasti okus. Vrlo se široko koristi u konzerviranju, tako da ne morate brinuti da će se okus pokvariti. Evo što trebate pripremiti za kiseljenje:

• 10 kg mednih gljiva;
• sol 0,3 kg;
• 6 litara čiste hladne vode;
• 6 žlica l. ocat;
• crni papar i piment 10 kom .;
• lovorov list 5 kom.

Solite medene gljive prema ovom receptu sljedećim redoslijedom:

1. Operu se, sipaju u šerpu i kuhaju u vodi koju je potrebno posoliti 20 minuta. Ne smijete prekuhati jer će gljive omekšati i više neće biti tako ukusne.
2. Nakon što prokuhaju, gljive prebacite u cjedilo i ostavite neko vrijeme da sva voda iscuri.
3. Masa se stavlja u prethodno pripremljene sterilne staklenke i puni do grla vrućom slanom vodom. Priprema se odvojeno od kipuće vode, soli, začina i stolnog octa, koji se u tekućinu dodaje posljednji.

Staklenke zatvorite debelim plastičnim poklopcima, a nakon što se ohlade u zatvorenom prostoru, iznesite ih na trajno skladištenje na hladno mjesto.

Vruće kiseljenje mednih gljiva bez octa

Recept u nastavku ne sadrži ocat, pa nije uključen u rasol. Inače, sastojci se ne razlikuju puno od prethodnog recepta. Da biste mogli kiseliti šumske darove po ovom receptu, potrebni su vam uobičajeni sastojci za ovo kiseljenje:

• 10 kg gljiva;
• 0,4 g soli;
• začini (slatki grašak, lovorov list, 50 g korijena hrena sitno izrezati nožem ili naribati na krupno ribež).

Svježe medene gljive morate soliti ovako:

1. Operite ih, stavite u veliki lonac i kuhajte 20 minuta u kipućoj vodi zajedno sa soli i začinima.
2. Zatim ga stavite u male staklenke. Prelijte vruću salamuru koja ostane nakon kuhanja do samog vrha, dobro zatvorite poklopcima i ostavite sa strane.

Nakon hlađenja na sobnoj temperaturi, obradke stavite u hladan i uvijek suh podrum ili ih stalno držite u hladnjaku.

Kako brzo ukiseliti medene gljive vrućom metodom za zimu

Možete ih i posoliti na način da ih možete konzumirati ne samo ubrzo nakon pripreme, već i tijekom zimskih mjeseci. Za kiseljenje po ovom receptu trebat će vam:

• 10 kg gljiva;
• sol u količini od 0,4 kg;
• lovor 5 kom .;
• slatki grašak 10 kom .;
• kopar 1 žličica;
• klinčići 5 kom .;
• češnjak 1 glavica.

Soljenje za zimu provodi se na ovaj način:

1. Medove prokuhajte u vrućoj vodi zajedno sa začinima navedenim u receptu.
2. Prebacite ih u sterilizirane i osušene staklenke i do vrha napunite salamurom.
3. Stavite ih u posudu i sterilizirajte 15 minuta.
4. Odmah, bez čekanja da se ohladi, zarolajte poklopce i ostavite da se ohlade na sobnim uvjetima.

Staklenke slanih medenih gljiva čuvaju se iu podrumima i na sobnoj temperaturi u zatvorenom prostoru, jer su sterilizirane.

Vruće kiseljenje medovača u salamuri od krastavaca

Prema ovom receptu kiseljenje se može raditi i u salamuri, koja će djelomično zamijeniti sol i dati gotovom proizvodu jedinstven okus. Da biste mogli soliti medene gljive, trebat će vam:

• svježe, tek ubrane i oguljene gljive u količini od 10 kg;
• kuhinjska sol 0,2 kg;
• krastavci kiseli krastavci ocijeđeni iz staklenki kiselih krastavaca;
• začini (češnjak, trešnja, ribizla i lovorov list, piment i crni papar, sjemenke kopra ili suhi kišobrani).

Medene gljive treba soliti sljedećim redoslijedom:

1. Pripremite ih i kuhajte u lagano posoljenoj vreloj vodi oko 20 minuta. Nemojte prekuhati.
2. Stavite u cjedilo i ostavite u njemu da se ocijedi sva voda.
3. Uzmite tavu odgovarajuće veličine, na dno stavite začine, na njih naslažite gljive, posipajte ih istim začinima u jednakim omjerima.
4. Vruću rasol od krastavaca preliti do vrha.
5. Na vrh stavite pritisak iz plastične boce, staklenke ili kamena i ostavite da se soli tjedan dana.

Nakon tog vremena posudu odnesite u podrum na hladno ili smjesu stavite u staklenke, pokrijte debelim plastičnim poklopcima i također stavite u skladište.

Soljenje medenih gljiva za zimu vrućom metodom s hrenom

Sastojci za vruće kiseljenje medovača prema ovom receptu su sljedeći:

• gljive 10 kg;
• sol 0,4 kg;
• korijen hrena 100 g (rendan);
• ostali začini po ukusu.

Metoda kiseljenja medenih gljiva za ovu opciju ne razlikuje se od gore opisane, pa ih možete pripremiti na ovaj način.

Kako soliti medene gljive za zimu vrućom metodom sa začinskim biljem

Za kiseljenje po ovom receptu trebat će vam svježi, nedavno narezani kopar u količini od 100 g. Ostali sastojci:

• gljive meda 10 kg;
• kuhinjska sol 0,4 kg;
• češnjak 1 glava;
• začini po ukusu.

Medene gljive možete posoliti prema klasičnom receptu. Prilikom dodavanja kopra u gljive sitno narežite i pomiješajte s ostatkom začina.

Vruće kiseljenje medovača s klinčićima

U ovom receptu, koji se može koristiti i za kiseljenje medovača, glavni začin je klinčić. Treba ga uzeti u količini od 10-15 komada. za 10 kg šampinjona. Drugi sastojci:

• 0,4 kg soli;
• začini (lovorov list, trešnja, crni ribiz, crni papar, cimet i češnjak) po ukusu.

Način soljenja je klasičan.

Kako vruće ukiseliti medene gljive s češnjakom i ljutom paprikom

Glavni začini ovdje su, kao što naziv recepta govori, češnjak i ljuta papričica. Soljenje medenih gljiva pomoću ove opcije soljenja vrućom metodom preporučuje se onima koji vole začinjene zalogaje. Potrebni sastojci:

• 10 kg mednih gljiva;
• sol 0,4 kg;
• 2-3 glavice češnjaka;
• ljuta paprika 2 mahune;
• ostali začini po ukusu.

Šampinjone možete posoliti s dodatkom češnjaka i ljute papričice prema klasičnom receptu. Gotov proizvod nakon kuhanja možete ostaviti u zdjeli ili staviti u pripremljene staklenke. U oba slučaja, gotovi proizvodi trebaju se čuvati samo na hladnom mjestu, na toplom mjestu brzo se kvare.

Korak po korak recept: kako ukiseliti medene gljive vruće s biljnim uljem

Ovaj recept uključuje korištenje, osim glavnih sastojaka, biljnog ulja prilikom kiseljenja gljiva. To će im dati drugačiji okus od onoga što dobijete ako ih konzervirate samo sa soli. Sastojci koji će vam trebati:

• 10 kg mednih gljiva;
• sol 0,4 kg;
• maslac 1 šalica;
• začini po ukusu.

Soljenje medenih gljiva prema ovom receptu provodi se klasičnom metodom. Istodobno se u sol i začine doda ulje (suncokretovo ili maslinovo, po mogućnosti rafinirano, bez izrazitog mirisa) i ostavi da se gljive posole s njim. Stavite u staklenke ili ostavite u posudama. Čuvati na hladnom i suhom mjestu.

Soljenje mednih gljiva vrućom sibirskom metodom

Sastojci za ovaj recept za kiseljenje:

• gljive meda 10 kg;
• sol 0,4 kg;
• svježe grane smreke 5 kom .;
• listovi ribiza, trešnje i hrasta 5 kom.;
• 1 veći list hrena.

Najbolje je medene gljive po ovom receptu soliti u drvenoj bačvi. Način kuhanja:

1. Prokuhajte gljive i uklonite višak tekućine.
2. Stavite malo začina i soli na dno posude.
3. Stavite sloj gljiva i opet dodajte malo začina.
4. Na taj način napuniti cijelu bačvu.
5. Stavite uteg na vrh i spustite posudu u podrum.

Čuvajte u njoj dok se ne potroši.

Pravila za skladištenje slanih gljiva

Sve kisele krastavce čuvamo na temperaturi ne višoj od 10°C i pri niskoj vlažnosti. Idealno mjesto s takvim uvjetima je podrum, au gradskim stanovima - hladnjak ili hladna ostava. Temperature iznad 10°C i ispod 0°C nisu prikladne za usoljene gljive, o čemu treba voditi računa pri dugotrajnom skladištenju proizvoda. Gljive možete držati u otvorenoj posudi, čak iu podrumu ili kućnom hladnjaku, ne više od 2 mjeseca; u steriliziranim staklenkama - ne više od 1-2 godine.Za to vrijeme morate pojesti gljive i pripremiti nove.

Zaključak

Soljenje medenih gljiva kod kuće vrućom metodom jednostavan je i uzbudljiv zadatak s kojim se, podložno pravilima konzerviranja, svaka domaćica može nositi. Ako koristite jedan od ovih recepata, možete napraviti onoliko pripravaka koliko vam je potrebno. Zahvaljujući konzerviranju, slane gljive mogu se konzumirati ne samo u jesen, već i zimi.

Preporučeni postovi

Recept za lagano slane hrskave krastavce

Lagano slani krastavci s mrkvom na korejski način

Kada je najbolje vrijeme za fermentaciju (sol) kupusa prema lunarnom kalendaru?

Kiseli kupus u salamuri u tegli

Jednostavan recept za kiseli kupus sa fotografijama

Kako soliti kupus s aspirinom

Kako brzo ukiseliti kupus u tegli

Kako ukiseliti crveni kupus

Kako brzo ukiseliti zelene rajčice