Sadržaj
Teško je imenovati osobu kojoj se to ne bi svidjelo kiseli kupus i jela od njega. Tajne i recepti za kiseljenje prenose se sa starijih članova obitelji na mlađe, pa svaka obitelj na drugačiji način kvasi kupus. Kao dodaci, osim začina, ukiseljeno bijelo povrće nadopunjeno je bobicama i voćem. Malo tko može sam odbiti hrskavi, sočni kiseli kupus s brusnicama.
Brusnice savršeno nadopunjuju i poboljšavaju okus kupusa, zasiću ga vitaminima i hranjivim tvarima. Danas ćemo vam reći kako pripremiti kiseli kupus s brusnicama. Kuhanje ne oduzima puno vremena, ali svoju prehranu zimi možete diverzificirati raznim jelima.
Kuhanje prema pravilima
Dakle, ako se odlučite početi kiseliti kupus, oboružajte se potrebnim alatom i priborom:
- Nekoliko posuda različitih veličina za pranje i spremanje nasjeckanog povrća.
- Posuda u kojoj ćete fermentirati bijelo povrće. Preporučuju se emajlirane, staklene ili plastične posude. Ne možete fermentirati povrće u aluminijskim posudama, kiselina uzrokuje da površina pocrni, što negativno utječe na kvalitetu gotovog proizvoda.
- Alati za sjeckanje povrća: oštar nož, sjeckalica ili sjeckalica s dvije oštrice, ribež za sjeckanje mrkve.
Dakle, ako je sve pripremljeno, počnimo proučavati recepte.
Mogućnosti
Postoji mnogo recepata za kiseljenje bijelog povrća s dodacima. Svaki od njih je zanimljiv na svoj način. Unatoč činjenici da se u receptima za kiseli kupus s brusnicama mogu koristiti različiti začini, princip kuhanja je gotovo isti. Stoga ćemo prvo predložiti da pogledate mogućnosti, odaberete onu koja vam najviše odgovara i bacite se na posao.
Prvi recept s medom
Opskrbite se unaprijed:
- kupus - 3 kg;
- mrkva - 150 grama;
- brusnice - 100-150 grama;
- prirodni med - 2 žlice;
- sol (ne jodirana) - 2,5 žlice;
- lovorov list - 3 lista;
- zrna crnog papra po ukusu.
Drugi recept
Za fermentaciju kupusa s brusnicama prema ovom receptu trebate imati sljedeće sastojke:
- vilice od 4 kg;
- mrkva i brusnice - po 150 grama;
- sjemenke kopra - 10 grama;
- piment - 3 graška;
- mljeveni crni papar - ovisno o ukusu;
- brusnice - od 100 do 150 grama;
- lovorov list - 2 komada;
- krupna sol - 3 pune žlice;
- granulirani šećer - 1 žlica.
Treći recept
Ako se odlučite za ovu opciju, imajte na umu da su sastojci u receptu navedeni u velikim količinama. Sami možete mijenjati količinu proizvoda ovisno o Vašim potrebama.
Proizvod treba čuvati samo u hladnjaku ne više od dva mjeseca.
Dakle, kiseli kupus s brusnicama, sastojci:
- 5 kg bijelog povrća;
- oko dva kilograma mrkve;
- 180 grama soli (bez dodanog joda);
- 180 grama granuliranog šećera;
- 400 grama zrelih brusnica.
Princip kuhanja
Prvo pripremite povrće i bobice.
- Skinite gornje listove s vilice i izrežite peteljku. Glavicu kupusa podijelimo na 4 dijela, tako ćemo je lakše sjeckati. Ljepše izgleda povrće izrezano na trakice.
- Mrkvu ogulite, dobro operite i naribajte na ribež s velikim ocima.
- Očistite brusnice od ostataka i lišća. Za pranje koristimo samo hladnu vodu. Bobice stavite u cjedilo da se ocijede od tekućine.
- Stavite povrće (kupus i mrkvu) u veliku zdjelu ili jednostavno na čisto opran stol. Da biste dobili kiseli kupus s brusnicama, recept uključuje mljevenje soli i šećera. Ovaj postupak najbolje je prepustiti muškarcu.
- Kada se počne izdvajati sok, dodajte začine navedene u receptu i lagano promiješajte. Dno posude prekrijte listovima kupusa i lagano pospite solju. Prebacimo obradak u posudu za fermentaciju i zbijemo ga. To se može napraviti gnječilicom ili šakom - kako vam odgovara.
- Po sloju kupus s mrkvom uliju se brusnice. Porciju regulirate sami. Zatim opet kupus i brusnice - i tako do vrha. Gornji sloj neka bude kupus.
- Pokrijte listom kupusa i na vrh stavite grančicu kopra. Stavite pritisak na drveni krug ili veliki tanjur. To može biti poseban kamen ili posuda s vodom.
- Posudu stavimo u tepsiju da ne zaprljamo površinu stola ili poda salamurom. Povrće ukiseljeno s brusnicama treba svaki dan probušiti kako bi se oslobodili plinovi. Također uklanjamo pjenu koja se pojavi. Ako to ne učinite, kupus će postati gorak.
- Ako živite u gradu i nemate podrum, pripravak pretočimo u staklenke za zimnicu.
Jednostavan recept za kiseljenje:
Kiseljenje u salamuri
Sastojci su za staklenku od tri litre:
- vilice za kupus - 1 komad;
- mrkva - 2 komada;
- brusnica;
- sol i šećer za rasol, po 2 žlice.
Kupus i mrkvu narendati, pomiješati bez mljevenja, dodati brusnice i opet izmiješati.
Stavite u staklenku i zbijete gnječilicom.
Da biste napravili rasol, uzmite ohlađenu prokuhanu vodu, dodajte sol i šećer. Miješajte dok se sastojci potpuno ne otope. Napunite salamurom.
Nakon 3 dana, kupus i brusnice su spremni za jelo.
Staklenku čuvamo u hladnjaku.
Sažmimo to
Kiseli kupus ne predstavlja posebne poteškoće. Glavno je odabrati dobre glavice kupusa. Što to znači? Birajte srednje i kasno zrele sorte bijelog povrća. Prikladni: "Dar", "Slava", "Amager", "Sibiryachka" i drugi. Glavice kupusa su sočne i snježno bijele boje. Gotov proizvod bit će izvrsne kvalitete i okusa ako se pridržavate naših preporuka.
