Teško je zamisliti obitelj koja bi nestala kiseli kupus. Ovo je najprikladniji način skladištenja povrća zimi. Postoji ogroman broj opcija kiseljenja. Svaka domaćica ima svoje male tajne kako dobiti aromatičan i hrskav kupus.
Mnogi od nas se sjećaju kako smo u djetinjstvu jeli salate, juhu od kupusa, pite i pite na selu u bakinoj kući. Njezin je kupus bio nevjerojatno ukusan. Naravno, neke su tajne kiselog kupusa danas izgubljene. Ali pokušat ćemo vam reći kako napraviti kiseli kupus prema receptu vaše bake, tako da svojoj obitelji možete pružiti prirodni proizvod za zimu.
Prednosti kiselog kupusa
Nismo uzalud pričali ukiseljeno kupus Uostalom, svježe povrće gubi neka od svojih korisnih svojstava tijekom skladištenja. Ali kupus iz bačve pravo je skladište zdravlja:
- Ukiseljeno povrće sadrži mnogo puta više askorbinske kiseline od svježeg. Zahvaljujući tome, zimi se imunitet održava na odgovarajućoj razini.
- Ljudi koji svakodnevno konzumiraju ukiseljeno povrće rjeđe se prehlade. Njihove desni nikad ne krvare.
- Ovo povrće, fermentirano po bakinim receptima, odličan je antioksidans i sudjeluje u metabolizmu.
- Osim vitamina C, sadrži cijelu skupinu vitamina B i K.Kiseli kupus je bogat kalijem i natrijem, kalcijem i željezom, fosforom, molibdenom, sumporom i kromom, bakrom i fluorom te drugim elementima u tragovima. Svi oni doprinose pomlađivanju ljudskog tijela.
Također je korisno jesti ukiseljeno povrće jer jod koji sadrži održava šećer u krvi u željenom rasponu.
Koji kupus izabrati
Važno! Da biste fermentirali kupus prema bakinom receptu, prvo ga morate odabrati, jer nije svako povrće prikladno za ovu operaciju.
- Onima koji fermentiraju bijeli kupus više od godinu dana savjetuje se da koriste samo zimske sorte. Najboljima se smatraju “Slava”, “Moskva kasni“, „Sibirac”, „Kamena glava”, „Amager”. Posljednja je sorta uvijek zelenkasta kada se reže, ali nakon što leži u podrumu postaje snježnobijela. Možda je najprikladniji za kiseljenje. Naravno, ovo je pitanje teže riješiti u trgovini, ali u svom vrtu posebno uzgajaju sorte kasnog sazrijevanja.
- Glavica kupusa spremna za kiseljenje trebala bi biti bijela, sočna, hrskava kao na ovoj fotografiji.
- Vilice trebaju biti velike i guste, tako da će biti manje otpada.
Nakon fermentacije kupus postaje mekan i gorak.
Bakin recept
Naravno, danas nije tako lako, čak i uz točno korištenje svih sastojaka, dobiti kupus kao što su to radile naše bake. Činjenica je da se ovo povrće fermentira, prema pravilima, u hrastovoj bačvi. Njegova aroma daje gotovom proizvodu jedinstven okus i hrskavost. I danas se sole vilice u emajliranim posudama, u staklenkama, plastičnim vrećicama.Zato uvijek gubimo od bakinog kiselog kupusa.
Sastojci
Ako fermentirate prvi put, počnite s malom količinom proizvoda. Za jedan kilogram vilica bijelog kupusa, po receptu moje bake, potrebno je pripremiti:
- sočne mrkve - 1-2 komada;
- krupna sol (ne jodirana!) - 1 žlica;
- crni papar - 2-4 graška;
- lovorov list - 1-2 lista;
- grane kopra s košarom za sjeme.
Postupak kiseljenja
Ne počinjemo odmah fermentirati kupus za zimu prema bakinom receptu, prvo pripremimo povrće:
- S glava kupusa skinemo gornje listove i očistimo ih od najmanjih oštećenja. Za fermentaciju povrća po bakinom receptu glavni sastojak važemo u pročišćenom obliku, jer ćemo po njegovoj težini odrediti ostale sastojke. Nedostatak soli dovodi do pojave plijesni, a višak ga čini neprikladnim za upotrebu.
- Narežite na tanke trakice.
- Mrkvu temeljito operite i ogulite. Ponovno operite i osušite. Možete ga usitniti na različite načine: samljeti na ribež ili rezati nožem. Da, i bakini recepti to dopuštaju.
- Dno posude prekrijemo listovima kupusa, stavimo nekoliko grana kopra (bez zelenog lišća) i lagano posipamo solju.
- Nasjeckano povrće stavite na čisti stol, pospite solju i lagano trljajte rukama dok se ne pojavi sok, kao što su to radile naše bake. Dodajte mrkvu, začine, opet lagano promiješajte.
- Stavite u pripremljenu posudu i kompaktirajte. Isto radimo i sa ostatkom kupusa.
- Posudu ne punimo do samog vrha, kako bi ostalo mjesta za sok. Pojavit će se do kraja polaganja kupusa.Pokrijte ga listovima kupusa i grančicom kopra na vrhu.
- Do kiseljenje za zimu uspjeli, obradak treba pritisnuti prema dolje. Naše su bake koristile krug od breze i poseban kamen. Danas ih mnoge domaćice zamjenjuju tanjurom i posudom s vodom.
Kiseli kupus za zimu treba držati u toploj prostoriji 4-5 dana. Obično se spremnik postavlja na pod.
Već drugi dan pojavit će se pjena na kupusu po bakinom receptu. Potrebno ga je skupljati, a samu pripremu kupusa nekoliko puta dnevno probušiti do dna za zimu kako bi izašli plinovi. Ako se to ne učini, pojavit će se neugodan okus. Miris će nestati kada proces fermentacije završi.
Zimi možete imati kiseli kupus zadržati u podrumu, zatim se drži u kući ne više od 3 dana. Ako takve prostorije nema, iznesemo je van na hladnoću. U ovom obliku se još bolje čuva i ne peroksidira.
Bakin recept:
Zaključak
Nema ništa posebno komplicirano u pripremi hrskavog povrća prema receptu vaše bake za zimu. Ovaj postupak mogu učiniti čak i domaćice početnice. Glavna stvar je odabrati prave sorte bijelog povrća za fermentaciju i slijediti preporuke.
Da, evo još nešto: navedena količina soli po kilogramu kupusa je okvirna. Svaka sorta zahtijeva svoju količinu ovog sastojka. Kako biste izbjegli pogreške, kušajte. U svakom slučaju nasjeckani kupus treba biti slaniji nego za salatu.
