Sadržaj
kineski kupus Ne tako davno postao je popularan u pripremama. Tek sada se može slobodno kupiti na tržištu ili u trgovini, tako da nema problema sa sirovinama. Mnogi nisu znali za korisna svojstva kupusa, jer su glavna regija uzgoja bile zemlje Istoka - Kina, Koreja, Japan. Izgledom kineski kupus podsjeća na salatu.
Zove se "salata". Što se tiče sočnosti, vodeći je među svim predstavnicima kupusa i salata. Bijeli dio sadrži najviše soka, pa ne treba koristiti samo listove. Druga prednost pekinške salate je odsustvo mirisa "kupusa", tako poznatog mnogim domaćicama.
Trenutno se iz Pekinga pripremaju boršč, salate, peciva, kiseli krastavci i marinirana jela. Ljubitelji zdravog povrća posebno vole kimchi, korejsku salatu. Ili, kako još kažu, korejska salata. Ovo je omiljena poslastica Korejaca i svih ljubitelja ljutih jela. Korejski liječnici smatraju da je količina vitamina u kimchiju veća nego u svježem kineskom kupusu zbog otpuštenog soka. Metode pripreme Pekinga korejski kupus neki. Uostalom, kad se jednom nađe na stolu naših domaćica, bilo koje jelo prolazi kroz promjene.Pogledajmo najpopularnije recepte za ukusni korejski marinirani kupus.
Priprema potrebnih komponenti za jednostavnu verziju
Za pripremu kineskog kupusa na korejskom trebat će nam:
- 3 kg glavice kineskog kupusa;
- 1 mahuna ljute paprike;
- 3 oguljene glavice češnjaka;
- Po 200 g kuhinjske soli i granuliranog šećera.
Neki recepti sadrže različite količine soli i šećera, stoga se pokušajte usredotočiti na svoj ukus ili pripremite malu salatu kako biste odredili njezin okus.
Odabiremo glavice zrelog pekinškog kupusa. Trebat će nam one koje nisu jako bijele, ali i ne sasvim zelene. Bolje je uzeti prosječne.
Zreli pekinški kupus skinemo s gornjih listova (ako su pokvareni), operemo ih i ostavimo da se voda ocijedi. O veličini glavica kupusa ovisi na koliko ćemo ih komada morati narezati. Male prerežemo uzdužno na 2 dijela, veće na 4 dijela.
Ljute papričice i češnjak sameljite na prigodan način. Paprika može biti svježa ili sušena.
Pomiješajte povrće s kuhinjskom soli i granuliranim šećerom dok ne postane glatko.
Sada ovom mješavinom natrljajte listove kupusa, savijte četvrtine slojeve u tavu i stavite ugnjetavanje na vrh.
Kiseljenje Kineski kupus na korejski način Ovaj recept će trajati 10 sati. Nakon isteka vremena četvrtine narežite na komade i poslužite.
Postoje recepti s nekim varijacijama za bolje soljenje kineskog sočnog kupusa. Na primjer:
- Nakon što se voda ocijedi, listove pekinškog kupusa raširite i svaki pojedinačno natrljajte kuhinjskom soli. Da bi soljenje bilo ravnomjernije, četvrtine uronite u vodu, otresite višak vlage i zatim trljajte.
- Čvrsto stavite u posudu za kiseljenje i ostavite u sobi jedan dan. U ovom slučaju ne zbijamo pekinški sočni kupus.
- Nakon jednog dana četvrtine operemo i pripremimo pastu od nasjeckanog češnjaka i ljute papričice.
- Listove kineskog kupusa natrljajte začinskom mješavinom.
Kupus ponovno stavljamo u posudu, ali ovaj put za skladištenje. Prvi dan držimo na toplom, a zatim stavimo na hladno mjesto.
Prilikom posluživanja morat ćete rezati listove, pa neki kupus odmah sitno narežu i jednostavno pomiješaju sa začinima.
Obje opcije su vrlo začinjeni zalogaji. Ako trebate omekšati jelo, smanjite količinu češnjaka i papra u receptu.
Slani kineski kupus
Slani kineski kupus dobiva pikantan okus, a dodatak ljute paprike daje jelu pikantnost. Stoga su recepti za slani Peking vrlo česti među ljubiteljima zimskih jela od kupusa. Pogledajmo neke od njih.
Začinjeno s paprikom
U ovoj verziji koriste se gotovo sve vrste papra - slatki, ljuti i mljeveni. Osim toga tu su i začini - korijander, đumbir, češnjak. Začini se, kao i ljute papričice, mogu uzimati svježi ili osušeni.
Slani kupus iz Pekinga s paprom priprema se od sljedećih sastojaka:
- 1,5 kg glavice kineskog kupusa;
- 0,5 kg kuhinjske soli;
- 2 mahune ljute paprike;
- 150 g slatke paprike;
- 2 g mljevenog papra;
- po 1 žlica nasjeckanog korijena đumbira i sjemenki korijandera;
- 1 srednja glavica češnjaka.
Počnimo s kiseljenjem pekinškog sočnog kupusa na korejskom.
Pripremamo glavicu kupusa. Razdvojimo ga na zasebne listove. Ako se neki od njih pokvari, ne treba se previše uzrujavati.
Da biste pravilno rastavili kupus, glavicu kupusa prerežite na 4 dijela.
Zatim zarežemo pri dnu i odvojimo listove. Nije ih potrebno otkidati, možete ih jednostavno odmaknuti od peteljke.
Svaki list natrljajte solju i ostavite da se soli 6-12 sati. Listove povremeno okrenite i posolite. Prikladno je ovaj postupak obaviti navečer, tako da se listovi kupusa posole do jutra.
Nakon određenog vremena, isperemo Peking od viška soli. Lišća je već uzeto koliko je potrebno, a ostatak treba isprati.
Sada nam ne treba stabljika, daljnje radnje izvodimo samo s lišćem.
Pripremite sastojke za začin. Korijen đumbira, češnjak, ljutu papričicu morat ćete nasjeckati što je praktičnije moguće - na sitno ribež, prešu za češnjak ili na neki drugi način.
Slatku papriku očistimo od sjemenki i također sameljemo u stroju za mljevenje mesa ili u blenderu.
Promiješajte i dodajte malo vode ako je smjesa presuha. Morat ćemo ga namazati na lišće kineskog kupusa.
Neka konzistencija bude prikladna i premažite svaki list pekinškog povrća s obje strane.
Lišće odmah stavite u posudu za skladištenje. To može biti staklena posuda ili posuda s čvrstim poklopcem.
Ostavite u toploj prostoriji da se začini dobro prožmu.
Nakon 3-5 sati stavljamo ga na trajno skladištenje, po mogućnosti u hladnjak. Ovaj obradak nismo sterilizirali. Sastav začinjenih sastojaka omogućuje čuvanje na hladnom mjestu 2-3 mjeseca.
Ova opcija za soljenje pekinškog sočnog kupusa uključuje kreativan pristup sastavu začina. Možete dodati povrće, začinsko bilje ili svoje prepoznatljive začine.
Vaše predjelo je spremno, ali slana pekinška salata korejski kupus Odlično ide i uz priloge.
Kiseli krastavci iz Pekinga
Upoznajmo se s nekim vrstama ukusnih pripravaka od pekinškog kupusa, čiji su recepti dobili priznanje od domaćica.
Chamcha
Poznato korejsko jelo od pekinškog sočnog kupusa. Za pripremu je potrebno vrijeme, ali ne i trud. Za kvalitativni rezultat, uzmimo:
- 2 litre vode;
- 3 žlice kuhinjske soli;
- 1 glavica pekinke;
- 4 stvari. feferon;
- 1 glavica češnjaka.
Pravimo rasol. Prokuhajte vodu i u njoj otopite sol.
Glavicu pekinške salate očistimo od pokvarenih listova, ako ih ima, i narežemo na 4 jednaka dijela.
Stavite četvrtine u slanu vodu.
Ostavite na toplom jedan dan da se posoli.
Samljeti papar i češnjak, pomiješati, malo razrijediti vodom do konzistencije kiselog vrhnja.
Stavite u hladnjak na jedan dan.
Nakon jednog dana pekinku izvadimo iz salamure, operemo i vrućom smjesom premažemo listove.
Dodavanje nasjeckanog povrća u smjesu po vašem ukusu pomoći će smanjiti ljutinu kineskog kupusa-chamcha.
Kimchi
Ovaj recept koristi začine. Glavni sastojci ostaju u istom sastavu i količini, samo im se dodaje korijen đumbira, sojin umak, sjemenke korijandera i suha mješavina paprika (možete kupiti gotove). Podijelimo proces kuhanja u tri faze i započnimo.
Prva faza.
Nasjeckani kineski kupus uronimo u kipuću salamuru, prethodno ga očistivši od gornjih listova i peteljki. Maknite s vatre i lagano pritisnite pritiskom.Da biste to učinili, možete uzeti tanjur, okrenuti ga naopako i izvagati s tri litre vode. Nakon što se slana otopina ohladi, uklonite tlak. Ploču ne uklanjamo, ona će zaštititi kineski kupus od prašine tijekom soljenja. Vrijeme soljenja - 2 dana.
Druga faza.
Od preostalih sastojaka pripremite pikantnu pastu. Ovaj postupak ne radimo unaprijed, već počinjemo prije stavljanja Pekinga u staklenke. Sve komponente sameljite blenderom ili mlinom za meso. Jedina iznimka je slatka paprika, izrezana na trakice. Soja umak u receptu služi kao zamjena za vodu i sol.
Faza tri.
Kupus nakon salamurenja operite, namažite tijestom, pomiješajte s paprikom i stavite u staklenke. Preostali prostor napunite salamurom. Staklenke zatvorimo poklopcima i ostavimo u sobi.
Čim se na zidovima posude pojave mjehurići zraka, premjestite obradak u hladnjak. Držite ga na hladnom.
Zaključak
Ako pažljivo razmotrite navedene mogućnosti, osnova procesa ostaje ista u cijelosti. Razlika je samo u malim nijansama. Međutim, okus jela je drugačiji. Stoga vrijedi probati svaki od njih ako su ljuta jela dobrodošla u vašoj obitelji. Da biste bolje razumjeli tehnologiju kuhanja, dobro je pogledati detaljan video procesa:
Dobar tek!
