Sadržaj
Kiseljenje cvjetače za zimu omogućuje vam da dobijete ukusan dodatak glavnim jelima. Cvjetača poboljšava probavu, uklanja toksine i djeluje protuupalno.
Osnovni principi
Kiseli krastavci su posebno ukusni ako se pri spravljanju pridržavate sljedećih pravila:
- odaberite kupus svijetlozelene boje, bez potamnjenja ili mrlja;
- svježe glavice kupusa imaju elastične vanjske listove;
- prije upotrebe, kupus se stavlja u slabu slanu otopinu 3 sata kako bi se uklonili insekti;
- pojava žutih cvjetova ukazuje da je povrće prezrelo i da se ne smije koristiti za kiseljenje;
- za kiseljenje trebat će vam drvene, staklene ili emajlirane posude;
- Najlakše je povrće odmah uvaljati u staklenke za zimnicu;
- Za kisele krastavce potrebna je krupna sol.
Recepti za kiseljenje cvjetače
Karfiol se može ukiseliti pomoću marinade. Ovisno o receptu, priprema se kuhanjem vode u kojoj se otopi sol i šećer te dodaju razni začini. Kelj se može jesti s rajčicama, mrkvom, tikvicama i celerom. Pripravci koji koriste ljutu papriku su pikantniji.
Jednostavan način
Najlakši način kiseljenja uključuje korištenje cvjetače i marinade. Recept za kuhanje sastoji se od nekoliko koraka:
- Glavicu kupusa treba podijeliti na cvatove i staviti u kipuću vodu 2 minute. Zatim se ispere pod mlazom hladne vode.
- U kupus se doda nekoliko zrna crnog papra i list lovora.
- Slana otopina nastaje nakon otapanja 3 žlice u 1 litri vode. l. sol. Vodu nije potrebno kuhati, pa je prije upotrebe preporučljivo uzimati je s izvora ili dobro filtrirati.
- Povrće se prelije salamurom, nakon čega se na vrh stavi teret.
- 3 dana kiseli krastavci se drže na toplom mjestu.
- Ukiseljeno povrće možete poslužiti za stolom ili pohraniti na hladno.
Soljenje u staklenke
Vrlo je zgodno posoliti povrće odmah u staklenoj posudi od tri litre. Ova posuda je pogodna za soljenje i daljnje skladištenje pripravaka.
Karfiol u tegli za zimu možete ukiseliti u nekoliko faza:
- Svježi kupus (3 kg) razdijelimo na pojedinačne cvatove. Zatim se stave u kipuću vodu 2 minute da omekšaju.
- Mrkvu (0,5 kg) izrezati na ploške ili kocke.
- U posudu se ulije 1 litra vode, nakon čega se stavi kuhati. Obavezno dodajte ¼ šalice soli.
- Dok se salamura hladi pripremite staklenke. Potrebno ih je sterilizirati pa se na dno stavlja estragon i lovor.
- Staklenke se pune kupusom i mrkvom, na vrh se može staviti zelje: kopar i celer.
- Povrće se prelije slanom vodom, a zatim pokrije poklopcima.
- Za konačno kiseljenje povrće je potrebno držati 1,5 mjesec.
Recept sa začinima
Razni začini daju kiselim krastavcima pikantan okus i miris. Kada ih koristite, recept za kiseljenje cvjetače je sljedeći:
- Najprije se pripremi glavica kupusa koja se podijeli na nekoliko cvatova. Potrebno ih je uroniti u kipuću vodu, a potom što je moguće brže uroniti u hladnu vodu.
- Jedna mrkva srednje veličine se nariba pomoću ribeža.
- Tri režnja češnjaka prolaze kroz prešu.
- Da biste dobili marinadu, prokuhajte vodu. Za 1 litru vode potrebno je 80 g soli. Zatim se marinada ostavi da se ohladi.
- Na dno staklene posude stavlja se list lovora, kao i listovi ribiza i vinove loze. Povrće se polaže u slojeve, između njih se stavlja kopar ili drugo zelje.
- Staklenke se napune ohlađenom marinadom, pa se na vrh stavi teret u obliku čuturice.
- Kiseli krastavci se stave na hladno mjesto.
- Ukiseljeno povrće možete poslužiti nakon 4 dana.
Recept s mrkvom i celerom
Dodavanjem mrkve i celera dobivate domaće pripravke koji sadrže maksimum vitamina i hranjivih tvari.
Sljedeći recept pokazuje kako pravilno ukiseliti povrće:
- Cvjetača se podijeli na dijelove i zatim skuha.
- Mrkvu narezati na ploške, celer na komadiće od 0,5 cm.Povrće također treba kuhati dok ne omekša.
- Pripremljene komponente stavljaju se u sterilizirane staklenke.
- Dodajte 1 žlicu na litru vode. l. posolite, a zatim zakuhajte.
- Povrće prelijte vrućom salamurom, pokrijte poklopcima i ostavite da se sterilizira 25 minuta.
- Zatim se staklenke konačno zatvore poklopcima.
Recept s tikvicama
Cvjetača se obrađuje s drugim sezonskim povrćem. Za kiseljenje možete koristiti ne samo mrkvu, već i tikvice.
Proces pripreme cvjetače za zimu s tikvicama je sljedeći:
- Kupus (3 kg) podijelite na dijelove koje je potrebno dobro oprati.
- Mlade tikvice isjeći na kolutove.Ako imate samo zrelo povrće, potrebno ga je oguliti i odstraniti sjemenke.
- Dvije mrkve nasjeckajte na ploške.
- Glavicu češnjaka oguliti, a češnjeve narezati na ploške.
- Za dobivanje marinade po litri vode potrebna vam je čaša šećera, 3 žlice. l. soli, ½ šalice biljnog ulja i čašu octa s koncentracijom od 6%. Marinada se dovede do vrenja.
- Sjeckano povrće se pomiješa u zajedničkoj posudi, dodaju se listovi lovora (2 kom.) I piment (8 kom.).
- Pripremljene komponente preliju se vrućom marinadom, a na njih se stavi uteg. Zbog brze pripreme, kiseli krastavci se dobiju za 12 sati.
Korejsko kiseljenje
Korejska kuhinja poznata je po upotrebi začina. Ako ukiselite cvjetaču na korejski način, dobit ćete pikantno predjelo za glavna jela.
Koristeći sljedeći recept možete naučiti kako ukiseliti povrće na ovaj način:
- Kupus se dijeli na nekoliko cvatova.
- Jedna mrkva se nariba ili nareže na trakice.
- Mrkva se stavi u slanu vodu i kuha pola sata.
- U posebnu posudu stavite kupus i mrkvu.
- Zatim pripremite slanu otopinu za koju u vodu dodajte sol (3 žlice), ¼ šalice octa i limunov sok. Zakuhajte rasol.
- Povrću se dodaju začini: 1 žličica. ljuta paprika, piment (3 kom.), nasjeckani češnjak (3 režnja).
- Narezano povrće se prelije salamurom koja se još nije ohladila i pokrije poklopcima.
Recept s mrkvom i ciklom
Ukusni pripravci dobivaju se kombiniranjem raznog sezonskog povrća. Osim cvjetače, u kiseljenju se mogu koristiti i mrkva i cikla.
Proces pripreme s ovim skupom komponenti uključuje nekoliko faza:
- Cvjetača težine 2 kg podijeli se na dijelove.
- Cveklu srednje veličine potrebno je oguliti i naribati na krupnije ribež.
- Na isti način se obrađuje jedna veća mrkva.
- Tri češnja češnjaka se narežu na ploške.
- Pripremljeno povrće se izmiksa. U smjesu dodajte crni papar (6 kom.) i piment (3 kom.).
- Biljna masa se stavlja u staklene posude, lagano je zbijajući.
- Zatim pripremite marinadu: u 1,5 l vode otopite 0,1 kg soli i šećera. Kad tekućina prokuha maknite je s vatre.
- Povrće se prelije vrućom slanom vodom. Staklenke se ne pokrivaju poklopcima. Treba ih ostaviti 4 dana na sobnoj temperaturi.
- Nakon navedenog vremena, staklenke se zatvore poklopcima i premjeste u hladnjak.
- Dan kasnije poslužuje se slano povrće.
Recept s estragonom
Estragon je biljka cijenjena zbog svog ljutog, pomalo gorkastog okusa. Ovaj začin povećava apetit i potiče probavu, poboljšava san i djeluje umirujuće. Proizvodi od estragona traju duže jer ova biljka ima svojstva konzervansa.
Kiseli krastavci od cvjetače s estragonom pripremaju se prema posebnom receptu:
- Svježu glavicu kupusa (2 kg) potrebno je oprati i podijeliti na nekoliko dijelova.
- U velikom loncu morate zakuhati malo vode, pa u nju staviti povrće na 2-3 minute. Ohladite cvatove hladnom vodom.
- Šest grančica estragona mora se nasjeckati nožem.
- Kupus i zelje dobro izmiješajte. U smjesu možete dodati 6 zrna crnog papra.
- Da biste dobili marinadu, dodajte 160 g kamene soli u 2 litre vode.
- Vrućom marinadom pažljivo prelijte povrće.
- Posuda s kiselim krastavcima ostavljena je 2 dana u sobnim uvjetima.
- Zatim morate zatvoriti staklenke poklopcima i staviti slani kupus na hladno mjesto za zimu.
Soljenje u marinadi od rajčice
Marinada za kiseljenje cvjetače može se pripremiti s rajčicama.Češnjak i ljute papričice dodaju pikantnost pripravcima.
Recept za kuhanje uključuje sljedeći slijed radnji:
- Glavica cvjetače od 2 kg rastavi se na nekoliko dijelova i potopi u posoljenu vruću vodu.
- Povrće se kuha 3 minute, nakon čega se stavi na sito da ocijedi vodu.
- Dvije rajčice sameljite u blenderu.
- Pet režnjeva češnjaka treba provući kroz prešu.
- U masu od rajčice dodajte 3 žlice. l. šećera i soli. Salamura bi trebala biti slana.
- Dvije mahune ljute papričice potrebno je oguliti i sitno nasjeckati.
- U marinadu se umoči češnjak, feferon, tri zrna crnog papra, ½ šalice octa i 170 g suncokretovog ulja.
- Marinada se dovede do vrenja, nakon čega se u nju umaču cvasti kupusa. Povrće se kuha nekoliko minuta.
- Vrući pripravci se slažu u staklenke i ostavljaju nekoliko dana za kiseljenje.
Zaključak
Prije soljenja, cvjetača zahtijeva obradu kako bi povrće postalo mekše. Proces dobivanja domaćih pripravaka uključuje upotrebu marinade. Kelj se može pripremati u kombinaciji s mrkvom, rajčicom, tikvicama i celerom. Začini pomažu u prilagođavanju okusa pripravaka: lovorov list, estragon, piment i crni papar.
