Kako kuhati kiseli kupus s mrkvom

Sadržaj

1 Koliko vam je mrkvi potrebno za kiseljenje?
2 Fermentacija u vlastitom soku
3 Kubanski kiseli kupus
4 njemački kiseli kupus
5 Zaključak

"Kruh i kupus neće dopustiti zlo" - tako su ljudi rekli. Zimi su ti proizvodi spašavali ljude od gladi. Srećom, više nam ne prijeti opasnost od gladi. Ipak, kupus, posebice kiseli, i dalje ostaje važan dio jelovnika tijekom duge zime.

Postoji mnogo recepata za kiseljenje, svatko može odabrati bilo koji po svom ukusu, od klasičnih do istinski egzotičnih. Ali gotovo svi sadrže mrkvu. Obogaćuje fermentaciju šećerima i vitaminima, daje ugodnu boju i okus.

Koliko vam je mrkvi potrebno za kiseljenje?

U klasičnom receptu težina mrkve je približno 10% težine glavica kupusa. Ali svatko ima svoj ukus. Neki će ga staviti manje, drugi će ga potpuno odbaciti. Svaka opcija ima pravo postojati. Postoje krajevi u kojima je uobičajeno u kupus dodati toliko mrkve da fermentacija postane narančasta. U svakom slučaju, ovo povrće treba biti svježe, sočno i sadržavati značajnu količinu šećera. Samo takva mrkva će dati proizvod najviše kvalitete.

Fermentacija u vlastitom soku

Ovo je klasika Kiseli kupus s mrkvom. Mnogi ljudi znaju njegov recept, priprema se brzo i jednostavno.

Sastojci:

već oguljene glavice kupusa – 5 kg;
mrkva - 0,5 kg;
sol - 100 g.

Proces kuhanja je iznenađujuće jednostavan. Glavice kupusa izrezane okomito na komade narežemo na tanke trakice.

Savjet! Bolje je to učiniti uzdužno kako biste rezali lisne žile. Tada neće biti tvrdih komada u fermentaciji.

Očišćenu mrkvu naribamo ili narežemo na zgodan način. Neki vole tanke štapiće, a drugi ga režu na ploške. Naše kriške stavite u široku i duboku zdjelu, pospite solju i promiješajte. Ako želite da brže daje sok i fermentira, potrebno ga je dobro samljeti kako bi isti sok ispao. Za ljubitelje hrskavog proizvoda dovoljno je samo dobro promiješati buduću fermentaciju. U oba slučaja daljnja radnja je ista: punjenje spremnika za fermentaciju i zbijanje svakog sloja. To možete učiniti jednostavno šakom. Drvena gnječilica, koju su naše majke koristile za pripremu ukusnog pire krumpira, vrlo je dobra za ove svrhe. Sada za to koriste drugačiji kuhinjski pribor.

Dobro zgnječena kupusnjača pokrije se listom ili poklopcem i pritisne utegom. U stara vremena za to se koristio poseban kamen, ali možemo se snaći s bilo kojom prikladnom posudom s vodom. Nakon otprilike jednog dana, oslobođeni sok će potpuno pokriti fermentaciju.

Savjet! Ako kiseli kupus u staklenku, treba ga staviti u duboku posudu. Veliku zdjelu ne punite do samog ruba kako biste ostavili mjesta za sok.

Događa se da fermentacijom ne otpusti dovoljno soka da ga potpuno prekrije. Ili je kupus dugo ležao, ili nije ubran na pravi dan, na primjer, kada je mjesec u znaku Lava. Kupusu treba pomoći, inače će se fermentacija usporiti i njegov gornji sloj će početi propadati. Lagano dodajte sol u vodu i ulijte je u posudu za fermentaciju kako biste ispravili situaciju.

Drugi dan fermentacije pojavljuju se mjehurići kojih je sve više.Ovo je signal da je vrijeme da uklonite pjenu i probušite fermentirani proizvod do dna. Ako se iz kupusa ne ispuštaju plinovi, ono će postati jako gorko. To treba činiti barem nekoliko puta dnevno dok ne prestane pjenjenje. Pjena na kupusu sadrži mikroorganizme koji lako mogu pokvariti sav posao domaćice i brzo uništiti gotov proizvod.

Nakon otprilike pet dana gotov proizvod možete pretočiti u staklenke, a možete ga ostaviti u posudi u kojoj je fermentirao, ali obavezno na hladnom mjestu kako ne bi došlo do peroksidacije.

Savjet! Ako prije toga u svakoj staklenci napravite udubljenje u obliku lijevka i u njega ulijete 50 ml votke, proizvod će se ne samo bolje čuvati, već će i ostati hrskav, jer votka odmah zaustavlja proces fermentacije.

Kiseli kupus je internacionalni proizvod, ali svaka zemlja, pa čak i regija, ima svoju tradiciju pripreme. Ovako se neobično priprema na Kubanu.

Kubanski kiseli kupus

Za pripremu uzmite:

glavice kupusa - koliko je potrebno da se napuni posuda;
mrkva - 1/10 težine glavica kupusa;
čaša soli otopljena u 3 litre vode.

Da bi naš pripravak bio začinjen, začinite ga alevom paprikom, graškom i lovorom.

Savjet! Dodajemo ih štedljivo kako ne bi poremetili okus proizvoda.

Kupus sitno nasjeckati, mrkvu na tri ili narezati. Miješati. Pripremite otopinu soli u vodi. Potrebno ga je potpuno otopiti. Uzmite šaku mješavine kupusa i potopite je u slanu vodu. Slažite u slojeve, dobro zbijajući i svaki sloj začinite začinima. Kada su posude pune, pokrijte fermentaciju poklopcem i stavite teret. Takav kupus morate probušiti i ukloniti pjenu već drugi dan, a ukusno jelo je spremno treći dan.Treba ga čuvati, kao i svaki kiseli kupus, na hladnom mjestu.

njemački kiseli kupus

U Njemačkoj je kiseli kupus i nacionalno jelo. Režu ga na vrlo tanke trakice i fermentiraju dok ne prestane, pa kupus ispadne jako kiseo. Kako kuhati kiseli kupus s mrkvom na njemačkom?

Uz uobičajene sastojke, uvijek mu se dodaju jabuke i bobice kleke koje daju lagani smolasti okus. Pripremite ovaj kupus i na vašem će se jelovniku uvijek naći klasično njemačko jelo - kobasice s kiselim kupusom.

Sastojci:

6 kg pripremljenih glavica kupusa;
4 mrkve srednje veličine;
4 žlice. žlice bez vrha soli;
6 žlica žlice kumina;
6 jabuka;
bobice smreke – 1 šalica.

Ovo povrće režemo vrlo tanko, kupus neće biti hrskav, ali, kuhan na njemački, ne bi trebao biti takav. Mrkva na tri uobičajena načina. Kumin će se morati popržiti. Posuda mora biti suha. Dobro zgnječite začin. Jabukama izvadite koštice i narežite ih na tanke ploške. Mješavinu kupusa i mrkve samljeti, posoliti. Pomiješajte s ostalim sastojcima i stavite na mjesto gdje ćemo fermentirati.

Savjet! Metalno posuđe je potpuno neprikladno. Izuzetak su emajlirane posude.

Morat ćete lutati pod teretom fermentacije tri dana. Za to vrijeme morat ćete ga nekoliko puta probušiti do samog dna. Čuvamo na hladnom. Za svježu potrošnju ovo je fermentacija malo kiselkasta, ali juha od kupusa i pirjani kupus ispadaju za svaku pohvalu.

Zaključak

Puno je jela koja se mogu pripremiti od ovog ukusnog pripravka. Posebno je dobar za one koji poste. Shchi, solyanka, zrazy i pite s kiselim kupusom omogućuju vam da diverzificirate jelovnik i počastite se ukusnim jelima čak i na mršavoj dijeti.