Mnogi znaju da se najukusnija zimnica pravi od kupusa; nije uzalud ovo povrće dugo smatrano najpopularnijim u Rusiji, a jela od njega zauzimala su čak 80% glavnog jelovnika u Rusiji. zima. Možda ne postoji niti jedan od svih trenutno poznatih vitamina koji se ne bi nalazio u kupusu. A ako uzmete brojne sorte ovog povrća, kao što su prokulice, cvjetača, brokula, crveni kupus, kineski kupus i drugi, onda je količina hranjivih i korisnih tvari sadržanih u njima takva da je sasvim moguće osigurati sebi potpunu prehranu jedući samo različite njezine vrste. Uostalom, na primjer, prokulice sadrže čak i proteine s aminokiselinama. A brokula doista može odigrati odlučujuću ulogu u borbi protiv raka, koji je danas tako čest.
U današnjem ubrzanom svijetu brzi recepti postaju sve popularniji. Zato kuhanje kupusa na brz način ne može ne zanimati moderne kućanice. A možda se to dogodilo s upotrebom octene kiseline za kiseljenje kupusa. Štoviše, za pristaše prirodnog načina života postoji i izlaz - u receptima umjesto uobičajene stolne hrane ocat, možete koristiti jabučni ili vinski ocat.U ovom slučaju nitko ne može dovesti u pitanje korisnost vaših pripravaka. Postoje čak i recepti za brzu pripremu kiselog kupusa za samo nekoliko sati. To se uglavnom postiže prelijevanjem povrća vrućom marinadom. Dodatni uvjet kupus za brzo kuhanje u tim je uvjetima bitan način rezanja - što su komadi povrća manji i tanji, to će se brže marinirati.
Jednostavan i ukusan recept u izboru
Po ovom receptu kiseljenje kupusa traje samo 24 sata. Gotovo sljedeći dan možete počastiti svoju obitelj ovim jelom. A kako ispadne jako lijepo, ovo predjelo dobro je pripremiti neposredno prije svake blagdanske proslave. Prema ovom receptu možete marinirati ne samo bijeli kupus, već i bilo koju drugu sortu.
Ako uzmete kupus težak oko 2 kg, dodatno će vam trebati:
- paprika, po mogućnosti crvena - 1 komad;
- Mrkva srednje veličine - 2 komada;
- Krastavac - 1 komad;
- Luk – 1 kom.
Vjerojatno je nepotrebno reći da svo povrće treba temeljito oprati. Ali bijeli kupus uopće ne morate prati, glavno je skinuti nekoliko vanjskih listova s vilice, čak i ako se na prvi pogled čine potpuno čisti.
Papriku je najbolje narezati na tanke trakice, mrkvu i krastavac narendati na korejsku ribež, a luk nasjeckati na tanke kolutove.
Bijeli kupus najbolje je usitniti pomoću posebne ribeže.Ali ako ga nemate, onda naoštrite kuhinjski nož i njime narežite glavice kupusa na tanke rezance. Po mogućnosti izbjegavajte područje stabljike i 6-8 cm oko nje, jer u samom dnu glavice kupus često ima gorak okus, što može utjecati na okus gotovog jela.
Cvjetaču i brokulu razdijelite na male grančice s cvjetićima, a prokulicu na glavice. Najveći od njih se može rezati na 2 ili 4 dijela.
Sada se sve nasjeckano povrće mora staviti u jednu posudu i pomiješati rukama. Imajte na umu da kupus ne smijete gnječiti ili drobiti, samo ga trebate dobro pomiješati sa svim ostalim povrćem.
Nakon miješanja povrće možete privremeno ostaviti sa strane i krenuti s pravljenjem marinade. Za jednu litru pročišćene vode dodajte 30-40 grama soli i 100 grama šećera, a zatim smjesu zagrijte do vrenja. Po želji domaćice u marinadu možete dodati grašak crnog i pimenta, lovor, kopar i korijander te kumin po ukusu. Često se u marinadu doda i nekoliko češnjeva sitno nasjeckanog češnjaka.
Nakon vrenja uklanja se toplina ispod marinade i u nju se ulije nepuna žlica 70% octene esencije. Zatim se još vrućom marinadom prelije povrće koje čeka u tavi. Ovako mariniran kupus sutradan će biti potpuno spreman. Ako želite od njega napraviti pripravak za zimu, onda morate to učiniti drugačije.
Usitnjenu mješavinu povrća stavljamo u sterilizirane staklene tegle i najprije prelijemo običnom kipućom vodom.
Paralelno se priprema marinada i u kipućem obliku ulijeva u staklenke s povrćem te se odmah zavrnu steriliziranim poklopcima. Nakon toga se staklenke moraju okrenuti i čuvati zamotane dok se potpuno ne ohlade. Ovaj pripravak od povrća najbolje je čuvati na hladnom mjestu.
Kupus "Provencal"
Među brzim receptima za kuhanje posebno je popularan provansalski kupus. I to nije slučajno, jer se obično sastoji od vrlo lijepe salate od povrća, među kojima glavno mjesto zauzima kupus. Glavna značajka pripreme brzog kupusa s tako poetskim francuskim imenom je obavezna upotreba biljnog ulja u procesu izrade marinade. U nastavku ćemo detaljno opisati recept za provansalski kupus, čija će vam proizvodnja metodom vrućeg prelijevanja trajati od nekoliko sati do jednog dana.
Za minimalnu porciju za 3-4 osobe trebat će vam 1 kg bijelog kupusa, 1 cikla srednje veličine, 1-2 mrkve, 1 paprika i 4 češnja češnjaka. Ako imate priliku nabaviti svježe začinsko bilje, onda bi u salatu bilo dobro dodati jednu vezicu cilantra ili peršina.
Soljenje kupusa prema ovom receptu najbolje je koristiti jabučni ocat, a obično se ovo jelo ne priprema za zimnicu, već se čuva u hladnjaku oko dva tjedna.
Najlakši način je sve povrće, uključujući i kupus, narezati na tanke trakice, a češnjak nasjeckati posebnom drobilicom. Zelje narežite na komade dužine 1 cm, a grožđice prije upotrebe dobro operite i poparite kipućom vodom.
Sve sastojke za provansalski kupus dobro izmiješajte u velikoj posudi. Marinada za ovaj recept uključuje minimalnu količinu vode. Stoga je potrebno da kupus bude sočan. Ako sumnjate u njegovu sočnost, možete uzeti duplu porciju vode.
Dakle, u 125 ml vode zagrijavanjem otopite 60 grama šećera i 30 grama soli. Kada marinada prokuha dodajte nekoliko zrna pimenta, klinčiće i par listova lovora. Maknite s vatre, dodajte 75 ml biljnog ulja i 1 žlicu jabučnog octa.
Za kuhanje kupusa vruća metoda prelijte marinadom sve izvorne sastojke ne čekajući da se ohladi. U ovom slučaju, kupus će biti spreman za 3-4 sata. Vi samo trebate pokriti povrće na vrhu s tanjurom i staviti bilo koji uteg.
Pazite samo da razina soka od kupusa koji se pojavi nakon ulijevanja marinade i postavljanja utega prelazi tanjur i da kuhano povrće bude potpuno prekriveno njime.
Ako već ohlađenu marinadu prelijete preko povrća, jelo će se pripremati malo duže – oko 24 sata. I u svakom slučaju, nakon jednog dana morat će se sakriti za skladištenje u hladnjaku.
Ukiseljeni kupus: korisni savjeti
Svaki posao ima svoje suptilnosti i značajke, bez kojih je ponekad nemoguće postići značajan rezultat.
- Kako vas okus gotovog mariniranog jela ne bi iznevjerio, nikada ne štedite na kvaliteti početnih proizvoda - koristite samo svježe, jako povrće i voće koje je teško na dodir.
- Kupus možete rezati na bilo koji način, a preferencija za ovaj ili onaj oblik komada samo je stvar vašeg ukusa. Ali imajte na umu da što su veći komadi za mariniranje, to će vam trebati više vremena za kuhanje.
- Da bi se diverzificirao i poboljšao okus kiselog kupusa, često mu se dodaju šljive, jabuke, brusnice i brusnice. Istovremeno, bobice ne samo da pozitivno utječu na okus, već i poboljšavaju očuvanje konzerviranog povrća.
- Ako želite eksperimentirati, pokušajte poboljšati okus jela od povrća dodavanjem začina poput kumina, đumbira, korijandera, ružmarina, korijena hrena i ljute papričice u marinadu.
- Umjesto običnog stolnog octa možete koristiti jabučni, vinski, rižin i druge vrste prirodnog octa, kao i sok od limuna ili jednostavno razrijeđenu limunsku kiselinu.
Ukiseljeni kupus pripremljen prema ovim receptima neće poslužiti samo kao izvrsno predjelo, već može postati i osnova za razne salate, aromatična prva jela, ali i kao nadjev za pite.
