Sadržaj
Daikon je neobično povrće čija je domovina Japan, gdje je uzgojen selektivnim uzgojem iz takozvane kineske rotkve ili loboa. Ne sadrži uobičajenu rijetku gorčinu, a miris je također prilično slabo izražen. Ali jela od njega posebno su popularna u azijskim zemljama. Ukiseljeni daikon je jelo bez kojeg ne može proći nijedan jelovnik restorana u istočnim zemljama.
Kako ukiseliti daikon
Budući da daikon nema svoj poseban okus i miris, povrće može dobro apsorbirati razne arome bilja i začina.
Stoga među različitim azijskim narodima postoje različite varijacije recepata za ovo jelo. Najpoznatiji recepti za ukiseljeni daikon na korejskom, jer obično koriste maksimalnu raznolikost začina. Rezultat je jelo od kojeg se ponekad nemoguće otrgnuti. Ovi recepti su toliko popularni da mnogi daikon nazivaju korejskom rotkvicom.
Za kiseljenje možete koristiti bilo koju vrstu daikona. Na japanskom, daikon se prevodi kao "veliki korijen", i doista, povrće malo podsjeća na ogromnu mrkvu, ali samo bijelu.Obično se povrće reže na male kriške; njihova debljina određuje koliko će dugo trajati mariniranje.
Da biste ubrzali proces pripreme ukiseljenog daikona, možete naribati povrće. Posebno lijepo izgleda ako je naribate na ribež za korejsku mrkvu.
U originalnim korejskim ili japanskim receptima, rižin ocat je obavezan za kiseljenje daikona. Ali nije ga uvijek lako nabaviti, pa možete koristiti obični stolni ocat ili barem vinski ili balzamični ocat.
Pravilno pripremljen ukiseljeni daikon čuvajte u hladnjaku do dva tjedna. Stoga se ne treba bojati pripremati ga u relativno velikim količinama.
Korejski ukiseljeni daikon
Prema ovom receptu, jelo ispada umjereno začinjeno, hrskavo, začinjeno i vrlo ukusno.
Trebat će vam:
- 610 g daikona;
- 90 g luka;
- 60 ml maslinovog, sezamovog ili suncokretovog ulja bez mirisa;
- 20 ml rižinog ili vinskog octa;
- 4-5 češnja češnjaka;
- 5 g soli;
- 2,5 g mljevene crvene paprike;
- 1 žličica mljeveni korijander;
- 1 žličica mljevena paprika;
- 5 g granuliranog šećera;
- 2 g mljevenog klinčića.
Postoji jedan karakterističan detalj u izradi ukiseljenog jela od daikona prema bilo kojem od korejskih recepata. Da biste ga začinili, svakako koristite biljno ulje prženo s lukom. Štoviše, hoće li koristiti prženi luk za preljev ili ne, stvar je ukusa same domaćice. Izvorni korejski recept ga ne koristi.
Dakle, mariniramo daikon na korejskom na sljedeći način:
- Korjenasto povrće oprati, oguliti nožem ili gulilicom krumpira i naribati na ribež za korejsku mrkvu.
- Ako je daikon prilično zreo, tada mu se doda potrebna količina soli i stisne dok se ne pojavi sok.
Pažnja! Vrlo mlado korjenasto povrće nije potrebno cijediti – ono samo pusti dovoljnu količinu soka. - Režnjevi češnjaka se posebnom prešom pretvaraju u pire.
- U posudi pomiješajte daikon i češnjak, dodajte sve začine i dobro promiješajte.
- Luk narežite na sitne kockice, stavite u tavu zagrijanu na ulju i pržite dok ne porumeni uz stalno miješanje.
- Aromatično ulje od prženja luka se procijedi kroz cjedilo i prelije preko daikona sa začinima. Tu se također dodaju ocat i šećer.
- Kako bi grickalica izgledala što privlačnije, često joj se doda kurkuma ili šafran. Ali budući da su ovi začini prilično skupi (osobito šafran), posljednjih godina često se koriste prehrambene boje, žute ili zelene, malo razrijeđene vodom, kako bi grickalice dobile svijetlu nijansu.
- Ukiseljeni daikon ostavi se da se namače najmanje 5 sati, nakon čega je jelo spremno za jelo.
Može se jesti kao samostalan međuobrok, a možete ga napraviti kao osnovu za salatu dodajući crvenu papriku, svježe ili kisele krastavce i naribanu mrkvu narezanu na trakice.
Daikon s mrkvom na korejskom
Međutim, postoji neovisni recept za pripremu korejskog ukiseljenog daikona s mrkvom.
Za ovo će vam trebati:
- 300 g daikona;
- 200 g mrkve;
- 40 ml biljnog ulja;
- 1 žličica korijandar;
- 15 ml jabučnog octa;
- 5 g soli;
- 2 režnja češnjaka;
- prstohvat mljevene crvene paprike;
- 5 g šećera.
Postupak izrade ukiseljenog daikona s mrkvom na korejskom ne razlikuje se od gore opisanog. Prije nego što pomiješate mrkvu s drugim povrćem, obavezno je pospite solju i dobro mijesite dok ne pusti sok.
Korejski kupus s daikonom
korejski kupus ima svoje ime - kimchi. Iako se posljednjih godina tradicionalni recept donekle proširio i kimchi se priprema ne samo od kupusa, već i od lišća repe, rotkvica, krastavaca i rotkvica.
Ali ovo poglavlje će se osvrnuti na tradicionalni korejski recept za kimchi od kupusa s dodatkom daikon rotkvice. Ovo jelo ne samo da ima atraktivan okus, već i savršeno ublažava simptome prehlade i posljedice mamurluka.
Trebat će vam:
- 2 glave kineskog kupusa;
- 500 g crvene paprike;
- 500 g daikona;
- glava češnjaka;
- hrpa zelenila;
- 40 g crvene ljute paprike;
- 15 g đumbira;
- 2 litre vode;
- 50 g soli;
- 15 g šećera.
Izrada korejskog kimchija od daikona prema ovom receptu obično traje 3 dana.
- Svaka glavica kupusa se podijeli na 4 dijela. Zatim se svaki dio izreže preko vlakana na nekoliko dijelova debljine najmanje 3-4 cm.
- U velikom loncu posolite kupus i, miješajući sve rukama, trljajte nekoliko minuta u komade povrća.
- Zatim ga napunite hladnom vodom, pokrijte tanjurom i stavite pod uteg (možete koristiti veliku teglu vode) 24 sata.
- Nakon jednog dana, kriške kupusa se prebace u cjedilo i operu pod tekućom vodom kako bi se uklonio višak soli.
- U isto vrijeme pripremite umak - češnjak, crvenu ljutu papričicu i đumbir sameljite kroz stroj za mljevenje mesa ili blenderom, dodajte nekoliko žlica vode.
- Daikon i paprika se narežu na trakice, zelje se krupno nasjecka
- U velikoj posudi pomiješajte svo povrće, začinsko bilje, šećer i mješavinu umaka.
- Gotovu salatu možete staviti u staklenke, a možete je ostaviti u tepsiji i staviti na hladno i tamno mjesto.
- Svaki dan trebate provjeravati jelo i ispuštati nakupljene plinove tako da ih probušite vilicom.
- Nakon tri dana možete napraviti degustaciju, ali konačni okus ukiseljenog kupusa s daikonom može poprimiti oko tjedan dana.
Recept za daikon mariniran s kurkumom
Za pripremu ukusnog i lijepog zalogaja na korejskom trebat će vam:
- 1 kg korjenastog povrća;
- 1 žlica. l. kurkuma;
- 500 ml čiste vode;
- 5 češnja češnjaka;
- 2,5 žlice. l. 9% ocat;
- 30 g soli;
- 120 g šećera;
- lovorov list, piment i klinčići - po ukusu.
Proizvodnja:
- Korjenasto povrće se opere, gulilicom za povrće skine kožica i istim alatom izreže se na vrlo tanke, gotovo prozirne krugove.
- Krugovi se pomiješaju sa soli i pažljivo promiješaju pazeći da svaki komad bude dovoljno posoljen.
- Češnjeve češnjaka narežite na iste tanke komade.
- U posebnoj posudi pripremite marinadu tako da u kipuću vodu dodate šećer i sve začine. Nakon 5 minuta vrenja dodajte ocat i ugasite vatru.
- Daikon se kombinira s češnjakom i prelije vrućom marinadom.
- Na vrh se postavi ploča na koju se stavi teret. U ovom obliku, posuda se ostavi da se ohladi u sobi, a zatim se stavi na hladno 12 sati.
- Nakon toga se ukiseljeno povrće može premjestiti u sterilnu staklenku i poslužiti ili sakriti u hladnjak za čuvanje.
Kako ukiseliti daikon sa šafranom
Šafran je uistinu kraljevski začin koji ukiseljenom povrću može dati jedinstven okus i miris.
Ali u receptu za ukiseljeni daikon na japanskom, šafran se nužno koristi, au ovom slučaju nema potrebe dodavati druge začine u jelo.
Dakle, trebat će vam:
- 300 g daikona;
- 100 ml vode;
- 225 ml rižinog octa;
- 1 g šafrana;
- 120 g šećera;
- 30 g soli.
Proizvodnja:
- Prvo se priprema takozvana šafranova voda. Da biste to učinili, 1 g šafrana se razrijedi u 45 ml kipuće vode.
- Korjenasto povrće se oguli i nareže na tanke duge štanglice koje se stavljaju u male staklenke.
- Voda se zagrije na 50 °C, u njoj se otopi sol, šećer i rižin ocat. Dodati vodu sa šafranom.
- Dobivena marinada se ulije u korjenasto povrće u staklenkama, pokrije poklopcima i stavi na toplo mjesto 5-7 dana.
- Čuvati u hladnjaku oko 2 mjeseca.
Kimchi s daikonom: recept sa zelenim lukom i đumbirom
A ovaj zanimljivi korejski recept za kimchi uključuje samo daikon kao povrće. Pravi naziv za ovo jelo na korejskom je kaktugi.
Trebat će vam:
- 640 g daikona;
- 2-3 stabljike mladog luka;
- 4 režnja češnjaka;
- 45 g soli;
- 55 ml sojinog ili ribljeg umaka;
- 25 g šećera;
- 30 g rižinog brašna;
- ½ žlice l. naribani svježi đumbir;
- 130 ml pročišćene vode;
- ljuta mljevena crvena paprika - po ukusu i želji.
Proizvodnja:
- Daikon se oguli i nareže na sitne kockice.
- Rižino brašno se pomiješa s vodom i zagrije nekoliko minuta u mikrovalnoj pećnici.
- Smjesi riže dodajte nasjeckani češnjak, crvenu papriku, đumbir, šećer, sol i sojin umak.
- Zeleni luk sitno nasjeckajte, pomiješajte s komadićima daikona i prelijte pripremljenim ljutim umakom.
- Nakon temeljitog miješanja, povrće se ostavi na toplom jedan dan, nakon čega se čuva u hladnjaku.
Zaključak
Ukiseljeni daikon može se pripremiti vrlo brzo, a može trajati i gotovo tjedan dana. Iako će okus biti drugačiji, svaki put će vas jelo iznenaditi svojom korisnošću i pikantnošću.
