Sadržaj
Leptiri su možda najpopularnije gljive, koje se nalaze gotovo posvuda u šumskoj zoni. Teško ih je zamijeniti s drugim predstavnicima obitelji gljiva, jer imaju cjevastu strukturu kapice i sluzavu, mokru gornju površinu. Od njih možete pripremiti gotovo svako jelo, ove će vas gljive posvuda iznenaditi svojim atraktivnim okusom i mirisom. Toliko su jaki i ugodni da berači gljiva početnici mogu pomisliti kako kuhanje maslaca uopće nije potrebno. Zapravo, postoji mnogo nijansi u kulinarskoj obradi ovih gljiva koje bi svaki ljubitelj "tihog" lova trebao znati.
Trebate li prokuhati maslac?
Mnogima je poznato da vrganji po svojoj hranjivoj vrijednosti spadaju u drugu kategoriju gljiva, što je prilično visoko kotirano u gljivarskom svijetu.Osim toga, to su cjevaste gljive, među kojima praktički nema otrovnih, a početnici u poslu s gljivama mogu pomisliti da ih nema potrebe kuhati. Doista, u nekim slučajevima, ako se gljive podvrgnu daljnjoj toplinskoj obradi, ne moraju se kuhati.
Ali u modernom svijetu ostalo je premalo istinski čistih mjesta s ekološke točke gledišta. I sve šumske gljive imaju sposobnost, poput spužve, apsorbirati sve tvari sadržane u zraku, vodi i tlu. A upravo ključanje pomaže da se sve tvari štetne po zdravlje prenesu u vodenu juhu i dobiju ne samo ukusne, već i potpuno sigurne gljive.
Stoga je u većini slučajeva potrebno kuhati maslac, i to ispravno.
Kako izgledaju kuhani vrganji
Leptirice, osobito mlade, vrlo su snažne i izgledaju privlačno gljive. Promjer klobuka može biti, ovisno o dobi, od 1 do 14 cm.Boja vlažnog, masnog klobuka može varirati ovisno o količini svjetlosti koja pada na njega, od tamnožute do smeđe.
Ali kuhani vrganj razlikuje se po tome što značajno smanjuje veličinu i, shodno tome, volumen. Ako se u vodu tijekom kuhanja doda prstohvat limunske kiseline ili žličica octa, gljive će ostati svijetle, atraktivne mliječno-bež boje.
Kada se kuhaju u običnoj vodi, maslac može dobiti tamno sivo-smeđu boju.
Kako pripremiti vrganj za kuhanje
Nije uzalud vrganj dobio tako specifično ime. Njihova kapa, kao da je prekrivena uljastom tekućinom, privlači široku paletu šumskog otpada.Osim toga, upravo u gornjem masnom filmu postoje tvari koje gljivama mogu dodati malo gorčine, pa čak i pokvariti okus gotovog jela. Stoga iskusni berači gljiva preporučuju uklanjanje masnog filma s površine klobuka ovih gljiva. Tako se iz njih istovremeno uklanja većina onečišćenja.
Nije teško ukloniti film s gljiva, ali ne biste ih trebali namakati posebno za to. Postat će još skliskiji, a proces će postati samo još teži. Obično rade suprotno - sakupljene gljive poslažu na površinu ravnog lima za pečenje ili čak na plitku rešetku i lagano ih suše pola sata u pećnici na laganoj vatri ili na suncu.
Nakon toga samo nožem lagano pokupite kožicu koja se lako skida s cijele površine klobuka gljive.
Ali nakon uklanjanja masne kože, gljive se mogu prebaciti u posudu s hladnom vodom. No ponekad se dodatno operu pod tekućom vodom, pa tek onda stavljaju u tekućinu od kuhanja.
Ako gljive nisu pažljivo prikupljene u šumi, ponekad je ipak potrebno dodatno podrezati donji dio stabljike ili barem ažurirati postojeći rez.
Ako su sakupljene zrele gljive s kapama čiji promjer prelazi 8 cm, tada se mogu rezati na nekoliko dijelova. Više ovisi o ukusnim preferencijama domaćice, s kojom veličinom gljiva radije radi. Najčešće se vrganj reže na kriške, kockice ili trake prije pripreme prvih jela. A za kiseljenje i soljenje koriste se cijele male gljive.
Kako kuhati vrganj
Iskusni berači gljiva savjetuju kuhanje vrganja u dvije vode, jer nakon prvog kuhanja čestice zemlje ili pijeska koje ostanu i nakon temeljitog pranja lako izlaze iz gljiva.
Prvi put se potope u hladnu vodu, doda se malo soli i limunske kiseline, zagrije do vrenja i ocijedi se voda, a gljive se bacaju u cjedilo. Iako tijekom prvog kuhanja ne morate ni dodavati sol.
Nakon toga se u tavu ulije svježa voda, doda se sol u omjeru od 2 žlice na 2 litre vode. Možete koristiti bilo koju sol: stolnu, kamenu ili morsku. Također dodajte prstohvat limunske kiseline ili 10 kapi svježeg soka od limuna.
Stavite tavu s gljivama na prilično jaku vatru. Nakon vrenja smanjite vatru i počnite skidati nastalu pjenu. Svježi vrganji kuhaju se nakon što prokuhaju najmanje 30 minuta. Ovo vrijeme će biti dovoljno da se gljive izravno jedu ili koriste za daljnju kulinarsku obradu.
Je li potrebno soliti maslac prilikom kuhanja?
Bez obzira na to za koji recept ubuduće koristite kuhani maslac, bolje je posoliti vodu tijekom kuhanja. Tako će okus gljiva biti ugodniji.
Koliko dugo kuhati vrganje dok ne omekša
Vrijeme kuhanja gljiva može se odrediti različitim čimbenicima. Osim njihove starosti i veličine, na trajanje kuhanja utječe i to za koja će se jela vrganji naknadno pripremati.
Koliko dugo kuhati maslac za mariniranje
Za kiseljenje se uglavnom koriste male gljive s klobucima, čiji promjer ne prelazi 5-6 cm.
Za pripremu za kiseljenje najbolje je koristiti tehnologiju dvostrukog kuhanja. Prva voda nakon vrenja se ocijedi. A u drugom se maslac kuha točno 20 minuta.
Ako je odjednom, iz nekog razloga, odlučeno koristiti velike gljive, izrezane na komade, za kiseljenje, tada bi vrijeme kuhanja za njih drugi put trebalo povećati na pola sata.
Maslac je poželjno nakon kuhanja isprati u hladnoj vodi i osušiti kako bi zadržao snagu u marinadi.
Koliko dugo kuhati vrganj prije zamrzavanja
Teoretski, ako je donesena odluka da se vrganji drže smrznuti za zimu, a apsolutno nema vremena za preradu, tada gljive uopće ne treba kuhati. Ali u ovom slučaju, nakon odmrzavanja, bit će potrebno potpuno obraditi gljive, uključujući čišćenje, pranje i kuhanje. Nije prikladno to učiniti s odmrznutim plodnim tijelima kao sa svježim. Stoga je lakše kuhati maslac za zamrzavanje, tako da možete dobiti gotovo gotov proizvod za pripremu bilo kojeg jela.
Osim toga, ako postoji velika količina sakupljenih gljiva, kuhanje će pomoći smanjiti njihovu veličinu nekoliko puta. A to će uštedjeti prostor za njihovo skladištenje u zamrzivaču.
Nema potrebe kuhati maslac u dvije vode prije zamrzavanja. Dovoljno je samo preliti pripremljene gljive vodom tako da budu potpuno skrivene ispod nje. Zagrijte vodu do vrenja i kuhajte četvrt sata.
Zatim se kuhane gljive stave u cjedilo da se ocijedi višak tekućine i ohlade na sobnu temperaturu.
Ohlađeni vrganj se raspoređuje u porcionirane vrećice, na njih se prave odgovarajući potpisi i stavljaju u zamrzivač za skladištenje.
Koliko dugo kuhati smrznute vrganje za juhu
Leptirice su gljive koje su vrlo bogatog okusa pa se od njih dobiva gusta i aromatična juha. Nema posebne potrebe kuhati u dvije vode. Ali ako želite dobiti lakši i manje bogati prvi tečaj, tada se izvorna voda može isušiti. Nakon toga se gljive kuhaju za juhu najmanje 30 minuta, a zatim se u tavu stavljaju svi ostali sastojci potrebni za recept.
Koliko dugo kuhati maslac prije prženja
Najkontroverznije pitanje je vrijeme potrebno za kuhanje maslaca prije prženja. Mnoge domaćice, uvjerene u kvalitetu sakupljenih gljiva, a također se bave samo mladim plodnim tijelima, radije ih uopće ne kuhaju prije prženja.
To je sasvim prihvatljivo, posebno za one koji preferiraju gušću konzistenciju gljiva u gotovim jelima. Ali ako je vrganj sakupljen na nepoznatom mjestu ili postoje sumnje u njegovu kvalitetu, najbolja opcija bila bi ga prokuhati.
To je posebno potrebno za zrele i velike gljive s klobukom većim od 8-10 cm.
Za daljnje prženje maslac možete kuhati samo oko 15-20 minuta, a nema potrebe da to radite dva puta. Dovoljno je samo jedno kuhanje.
Koliko dugo kuhati vrganje za kiseljenje
Kod soljenja se vrlo često peteljke i klobuci maslaca odvajaju jedan od drugog i kuhaju, a također se sole u posebnim posudama. Kao i kod mariniranja, vrijeme kuhanja je oko 20 minuta. Noge se mogu kuhati 5-10 minuta duže.
Trebam li ispirati maslac nakon kuhanja?
Nakon kuhanja gljive nije potrebno ispirati. Ovaj postupak je vrlo poželjan samo kod kuhanja gljiva za kiseljenje i kiseljenje. U svim drugim slučajevima, isprati maslac nakon vrenja ili ne, stvar je izbora domaćice.
Kalorični sadržaj kuhanog maslaca
Maslac nije samo vrlo zdrav i ukusan proizvod, već ima i relativno nizak sadržaj kalorija. U kuhanom stanju 100 g gljiva sadrži samo 19 kcal.
Zaključak
U većini slučajeva potrebno je prokuhati maslac prije daljnje kulinarske obrade i spremanja za zimnicu. Ali ovaj proces neće oduzeti previše vremena i svaka domaćica može se lako nositi s njim.
