Sadržaj
Kiseli kupus je popularna vrsta domaće pripreme. Za pripremu birajte guste glavice kupusa potrebne težine. Kiseliti povrće potrebno je u drvenim ili staklenim posudama, dopuštena je uporaba emajliranih posuda.
Jedna od faza mariniranja je i dodavanje octa koji djeluje kao konzervans. Za domaće pripravke bira se ocat koncentracije 9%. Ako nije dostupno, možete razrijediti esenciju octa (uzmite 1 dio esencije na 7 dijelova vode).
Recepti za brzi kupus s octom
Kako biste marinirali povrće u što kraćem vremenu, pripremite rasol. Dobiva se kuhanjem vode uz dodatak šećera, soli i začina. Zatim dodajte biljno ulje i ocat.
Ovisno o vašim preferencijama ukusa, možete odabrati opciju začinjenog zalogaja, koji se priprema s češnjakom i ljutom paprikom. Slatki pripravci sadrže papriku ili ciklu.
Tradicionalna opcija
Standardna metoda pripreme kupusa za zimu, osim glavne komponente, uključuje korištenje mrkve. U masu povrća dodaju se režnjevi češnjaka i začini po ukusu.
Proces kuhanja podijeljen je u određeni niz radnji:
- Prvo morate pripremiti kupus. Da biste to učinili, uzmite nekoliko glavica kupusa, uklonite uvele listove i izrežite stabljiku. U ovom slučaju trebat će vam 2 kg kupusa.
- Zatim počinju rezati mrkvu. Korištenje ribeža ili posebnih kućanskih aparata pomoći će ubrzati ovaj proces. Za recept trebate uzeti dvije mrkve ukupne težine oko 0,4 kg.
- Tri režnja češnjaka nasjeckaju se na ploške.
- Povrće se izmiksa u jednoj posudi i lagano izgnječi rukom.
- Za dobivanje marinade na štednjak stavite posudu s litrom vode, u kojoj otopite pola čaše šećera i 2 žlice soli.
- Kad počne vrenje, ostavite posudu 2 minute, maknite je s vatre i dodajte 100 g ulja i 90 g octa.
- Potrebno je ugasiti štednjak i ostaviti marinadu da joj temperatura padne.
- Tekućina se ulije u biljnu masu koja se stavi na toplo mjesto.
- Nakon jednog dana, možete uključiti kupus u svoju prehranu. Za zimsko skladištenje premješta se u hladnjak.
Recept sa začinima
Nakon dodavanja začina u marinadu, formira se pikantni okus i miris povrća. Da biste dobili kiseli kupus, morate slijediti ovaj niz radnji:
- Glavica kupusa mase 2 kg obrađuje se usitnjavanjem.
- Jedna mrkva srednje veličine nasjeckana je kućanskim aparatima ili običnom ribežom.
- Četiri režnja češnjaka moraju se provući kroz drobilicu.
- Pikantni nadjev se priprema tako da se prokuha litar vode u koju se dodaju dvije žlice šećera i soli. Začini su piment i klinčić (5 kom.), crni papar (10 kom.), lovorov list (4 kom.).
- Nakon vrenja u tavu dodajte 100 ml octa koncentracije 9%.
- Dobivenim nadjevom punimo posude s povrćem.
- Mariniranje se provodi unutar 24 sata. Povrće je potrebno povremeno promiješati.
Korejsko mariniranje
Ovom opcijom kiseli krastavci dobivaju bogat okus i miris. Recept za brzo kuhanje kiselog kupusa s octom podijeljen je u nekoliko faza:
- Nekoliko glavica kupusa težine 2,5 kg potrebno je nasjeckati na veće komade.
- Cvekla i mrkva (komad po komad) nasjeckaju se nožem ili ribežom.
- Glavicu češnjaka potrebno je oguliti, a češnjeve narezati na tanke ploške.
- Komponente se stavljaju u slojeve u staklenke.
- Izmjerite žlicu šećera i soli na litru vode. Tekućina se stavlja na vatru dok ne počne ključati.
- vruće Marinada se treba malo ohladiti, nakon čega se u nju uliju začini: lovorov list, klinčić (2 komada) i pola žličice sjemenki korijandera. Preporuča se prvo razrijediti korijander.
- Zatim u marinadu dodajte pola čaše ulja i 100 ml octa.
- Prije nego što se marinada počne hladiti, potrebno je njome preliti mješavinu povrća. Na njega se stavlja preokrenuti tanjur i bilo koji teški predmet.
- Masa se marinira 15 sati, a zatim je možete spremiti za zimnicu.
Recept s ciklom
Marinirajte kupus s ciklom to možete učiniti za samo nekoliko sati. Brzo ukiseljeno zelje s octom priprema se na sljedeći način:
- Kilogram vilice potrebno je nasjeckati na tanke trakice.
- Mrkvu i ciklu (po jedan komad) usitnite kuhinjskim priborom (rendom ili kuhačom).
- Par češnjeva češnjaka se sitno nasjecka.
- Komponente se sjedine i stave u staklenke.
- Marinada za prelijevanje priprema se pomoću 0,5 litara vode. U tome se otopi žlica soli i četiri žlice šećera.
- Tekućina prokuha, nakon čega se posuda makne sa štednjaka.U ovoj fazi dodaju se ulje i ocat (po 100 ml).
- Vruća salamura izliti masu na koju se stavi bilo koji teži predmet.
- Kriške povrća se drže na toplom 8 sati. Ako sve pripreme obavite ujutro, ukiseljeno predjelo možete poslužiti navečer.
Pikantno kiseljenje
Ljubitelji ljute hrane trebali bi isprobati recept za kiseli kupus s octom, koji uključuje upotrebu ljutih papričica.
Zatim se postupak kuhanja mijenja na sljedeći način:
- Uzmite nekoliko glavica kupusa koje očistite od gornjeg sloja lišća. Narezan na kriške komadiće kupusa veličine ne više od 3 cm.
- Par mrkvi se izreže na male komadiće.
- Zatim se prelazi na preradu ljutih papričica. Jednu mahunu je potrebno očistiti od peteljke i sjemenki, pa sitno nasjeckati. Preporučljivo je koristiti rukavice pri rukovanju ovim sastojkom kako biste zaštitili kožu od izlaganja soku papra.
- Na litru vode izmjerite tri žlice granuliranog šećera i dvije žlice soli. Stavite vodu na štednjak i kuhajte nekoliko minuta.
- Nakon navedenog vremena isključite štednjak, a u rasol dodajte 100 g octa i 200 g ulja.
- Komponente povrća preliju se toplom marinadom i drže u normalnim sobnim uvjetima.
- Nakon 24 sata ukiseljeno povrće je potpuno spremno za upotrebu uz glavna jela.
Recept s đumbirom
Đumbir je čest začin koji pripravcima daje poseban okus. Prilikom dodavanja ovog sastojka, postupak dobivanja kiselog kupusa u instant komadima podijeljen je u sljedeće faze:
- Glavicu kupusa od dva kilograma potrebno je sitno nasjeckati.
- Mrkvu treba nasjeckati kuhinjskim priborom.
- Paprici se ukloni peteljka i sjemenke, a zatim nasjecka na pola kolutića.
- Korijen đumbira (70 g) treba nasjeckati na tanke ploške.
- Na isti način se obrađuju i tri češnja češnjaka.
- Za pikantni nadjev stavite na štednjak litru i pol vode, u kojoj otopite 3 žlice. l. sol i 5 žlica. l. Sahara.
- Nakon što počne kuhati, pričekajte 3 minute i isključite štednjak.
- U rashlađenu marinadu dodajte 90 g suncokretovog ulja i 150 ml jabučni ocat.
- Za začine se preporuča pripremiti pola žličice mljevenog crnog papra i tri lista lovora.
- Posudu s nasjeckanim povrćem napunite salamurom.
- Za odležavanje povrća u sobi ili kuhinji dovoljno je 24 sata.
- Ukiseljeni kupus čuva se na hladnom.
Recept s jabukama
Vrlo ukusan kiseli kupus dobiva se korištenjem jabuka u receptu. Preporučljivo je odabrati jabuke kasnih sorti visoke gustoće.
Proces pripreme brzog kiselog kupusa u ovom slučaju će imati sljedeći oblik:
- Glavicu kupusa težine 2 kg potrebno je pripremiti određenim redoslijedom: odstraniti gornje oštećene listove, izrezati na komade i sitno nasjeckati.
- Jabuke (12 kom.) Režu se na nekoliko dijelova i uklanja im se jezgra. Dobivene dijelove nasjeckajte na tanke komade.
- Sastojci se izliju u jednu posudu, dodaju se čaša šećera i nekoliko žlica soli. U smjesu također dodajte nekoliko zrna pimenta i žličicu sjemenki kopra.
- Smjesa se promiješa, pokrije preokrenutim tanjurom i čeka 2 sata.
- Zatim možete pripremiti nadjev za marinadu. Za to uzmite litru vode i čašu šećera. Voda se stavi kuhati, nakon čega se doda 40 ml octa.
- Povrtna masa se sabije u staklenke.
- Marinada se ulije u posude tako da ih ispuni do četvrtine volumena.
- Za dugotrajno skladištenje preporuča se staviti staklenke u posudu s vrućom vodom na pola sata.
- Za kiseljenje povrća potrebno je do 3 dana, ovisno o tvrdoći jabuka.
Recept s jabukama i brusnicama
Ukusna mješavina povrća za zimnicu dobiva se kombiniranjem različitih vrsta povrća.
Postupak mariniranja podijeljen je u nekoliko faza:
- Pola kilograma kupusa nasjeckajte na tanke trakice.
- Mrkva se reže kuhinjskim priborom.
- Dvije paprike babure očistite od sjemenki i peteljki, pa nasjeckajte na pola kolutića.
- Dvije jabuke slatkih i kiselih sorti treba izrezati na tanke kriške, ostavljajući koru.
- Češanj češnjaka prolazi kroz prešu.
- Sastojci se miješaju s dodatkom ½ šalice brusnica i 1/3 žličice korijandera.
- Zatim počnite s marinadom. Na štednjak stavite posudu napunjenu vodom (1 litra), dodajte žlicu šećera i soli.
- Kada tekućina počne kuhati, pričekajte 2 minute i ugasite vatru.
- Topla marinada se razrijedi octom (1,5 žlica) i biljnim uljem (1/3 šalice), a zatim se prelije preko povrća.
- Tlak će pomoći ubrzati proces kiseljenja kupusa. Zatim se pripreme ostavljaju jedan dan. Ostavite li povrće da se marinira još jedan dan, dobit će bogatiji okus.
Zaključak
Kiseljenje kupusa jedna je od najjednostavnijih i najpovoljnijih vrsta domaćih pripravaka. Proces se odvija u prisustvu salamure, kojom se prelije nasjeckano povrće. Najoriginalniji recepti uključuju dodavanje đumbira i jabuke.
Da bi se ukiseljeno povrće duže čuvalo, obavezno dodajte ocat ili razrijeđenu esenciju. Tako nastaju ukusni pripravci koje možete uključiti u svoju prehranu tijekom cijele zime.
