Recept za domaći kiseli kupus je vrlo ukusan

Kupus je jedno od najpopularnijih povrća u srednjoj zoni. U Rusiji se uzgajaju bijeli kupus, pekinški kupus, savojski kupus, prokulica, cvjetača i nekoliko drugih manje uobičajenih vrsta kupusa. Svako jelo s dodatkom ovog povrća postaje nekoliko puta zdravije, jer glavice kupusa sadrže puno vitamina, vrijednih vlakana i nekih mikroelemenata. Ne čudi što se dobre domaćice trude pripremiti više kupusa za zimu. Među svim receptima, najjednostavnija priprema je ukusni kiseli kupus.

Kako pripremiti ukusnu pripremu za zimski stol, kako ukiseliti različite sorte kupusa i koje ukusne recepte odabrati za marinade - o tome će biti riječi u ovom članku.

Značajke kiselog kupusa

Ukiseljeni kupus za zimu izvrsno je predjelo koje možete poslužiti ne samo uz čašu votke, već se dobro slaže i s krumpirom, mesom ili ribom. Marinirani pripravak se čak i prži, a zatim dodaje pitama ili okruglicama.Isti kupus služi kao nezamjenjiv sastojak zimskih salata, poput vinaigrette.

Postoji mnogo recepata za kiseljenje kupusa, ali svi su jednostavni za pripremu i imaju kratak popis dostupnih sastojaka. Kao "pratitelje" za kiseli kupus možete odabrati:

• mrkva;
• repa;
• ljuta ili slatka paprika;
• jabuke;
• bobičasto voće;
• hren;
• češnjak;
• začini i bilje;
• gljive.

Zašto trebate kiseliti kupus za zimu

Gotovo svi vole kiseli kupus, samo trebate pronaći odgovarajući recept za ovu zimnicu. Kupus može biti vrlo ukusan ako u marinadu dodate najobičnije začine, voće ili povrće.

Svaka bi domaćica barem jednom trebala pokušati ukiseliti kupus za zimu. O tome svjedoči nekoliko uvjerljivih argumenata:

1. Mariniranje je vrlo brz i jednostavan proces.. Domaćica ne mora čekati pola mjeseca ili mjesec dana, kao što je slučaj sa kiselim kupusom. Staklenke nije potrebno sterilizirati, kao što se to radi u procesu pripreme raznih salata od povrća. Izradak se jednostavno prelije posebnom marinadom, a nakon nekoliko dana već ga možete hrskati, uživajući u izvrsnom okusu.
2. Konzervirani kupus u trgovini je prilično skup. Kod kuće, mariniranje će koštati samo peni., pogotovo kada povrće raste upravo u vrtu. Čak i ako morate kupiti hranu za zimsku berbu, to će koštati nekoliko puta manje - povrće je prilično jeftino u jesen.
3. Pripravak će biti niskokaloričan i vrlo zdrav. 100 grama kiselog kupusa sadrži samo pedesetak kalorija. Ali sadrži puno vitamina C i B, cinka, aluminija, bakra, mangana i kalija, kao i neke organske kiseline.
4. Najukusniji proizvod uvijek će biti pri ruci: u podrumu ili na polici hladnjaka. Kako bi diverzificirala zimski stol, domaćica će samo morati otvoriti staklenku ukiseljenog kupusa.

Tajne dobre marinade

Da bi kupus bio hrskav, sladak, umjereno začinjen i pikantan, potrebno je pripremiti dobru marinadu. Glavne komponente marinade: šećer, sol, voda i ocat. Po želji ili u skladu s receptom, domaćica može dodati neke začine, bilje, voće, bobice ili drugo povrće.

Nažalost, ne mogu svi jesti stolni ocat. Stoga se ova komponenta u marinadi može zamijeniti:

• jabučni ili vinski ocat. Morate obratiti pozornost na koncentraciju octa navedenu u receptu i moći je ispravno izračunati. Na primjer, umjesto 100 ml 9% stolnog octa trebat će vam 150 ml jabučnog octa koji je dostupan u dozi od 6%.
• Za one kojima je bilo koji ocat kontraindiciran, preporuča se zamijeniti ga limunskom kiselinom ili svježim limunovim sokom. Ovdje više nije moguće izračunati udio, morat ćete eksperimentirati.
• Postoje i recepti u kojima se, kao i dosad, kao konzervans koriste tablete aspirina. U ovom slučaju ocat više neće biti potreban.

Začinsko bilje i začini daju posebnu pikantnost marinadi od kupusa. U marinadi se najčešće koriste:

• klinčići;
• Lovorov list;
• grašak crnog ili pimenta;
• ljuta paprika ili paprika;
• celer;
• korijandar;
• Sjemenke kopra;
• cimet.

Recepti za ukusni kiseli kupus za zimu

Najukusniji pripravci su domaći, stvoreni s dušom, od najboljih proizvoda iz vlastitog vrta. Kupus je vrlo nepretenciozan, pa ga nije teško uzgajati sami. Ako morate kupiti povrće za kiseljenje, Prednost treba dati čvrstim bijelim glavicama kupusa, koje su kasne sorte.

Recepti za najukusniji kiseli kupus prikupljeni su u ovom članku.

Klasičan recept za kiseli bijeli kupus

Okus ovog pripravka je neutralan, pa je kiseli kupus pogodan za salate, vinaigrete i kao međuobrok.

Proizvodi koji će vam trebati su najjednostavniji:

• bijeli kupus - 1 glava srednje veličine;
• mrkva - 1 komad;
• češnjak - 3 režnja;
• crni papar u zrnu - 10 komada;
• 3 lista lovora;
• 2 žlice soli;
• 1 žlica šećera;
• žličica esencije octa;
• litra vode.

Priprema međuobroka je također jednostavna:

1. Vilice se očiste od mlitavih i pokvarenih listova i narežu na trakice.
2. Mrkvu oguliti i naribati na krupnije ribež ili narezati na tanke ploške. Pomiješajte sa kupusom.
3. Staklenke moraju biti sterilne. Na dno svake staklenke stavite češnjak i lovorov list, pa posudu napunite mješavinom mrkve i kupusa. Smjesa mora biti čvrsto zbijena.
4. Marinada se kuha uz dodatak soli i šećera, treba kuhati 8-10 minuta.
5. Vruća marinada se ulije u staklenke kupusa, nakon čega se u svaku staklenku ulije ocat i posude se zatvore poklopcima.

Staklenke treba ostaviti u sobi dok se potpuno ne ohlade. Nakon toga, možete staviti konzervaciju u podrum.

Kelj s ciklom

Ovo se predjelo uvelike razlikuje od prethodnog: ispada pikantno i ima prekrasnu ružičastu nijansu.

Za mariniranje su potrebni sljedeći sastojci:

• 2-2,5 kg bijelog kupusa;
• 2 mrkve srednje veličine;
• 1 velika cikla;
• glava češnjaka;
• 3 lista lovora;
• 2 graška pimenta;
• 2,5 žlice soli;
• pola čaše šećera;
• 150 ml octa (9 posto);
• 150 ml biljnog ulja;
• litra vode.

Za pripremu konzervi morate slijediti ove korake:

1. Kelj ogulite i narežite na velike kvadrate ili pravokutnike, približna veličina komada je 3x3 cm.
2. Mrkvu i ciklu naribajte na krupnije ribež ili narežite na tanke trakice. Češnjak se oguli i nareže na tanke ploške. Svi nasjeckani sastojci, osim češnjaka, pomiješaju se u velikoj zdjeli.
3. Skuhajte marinadu tako da u vodu dodate šećer, sol, ulje, lovorov list i papar. Treba kuhati oko dvije minute. Ugasite plamenik i ulijte ocat u marinadu, dodajte češnjak. Ljubitelji ljutog mogu marinadu dodatno začiniti ljutom papričicom.
4. Smjesa povrća se prelije vrućom marinadom i pritisne pod pritiskom. U ovom obliku, obradak bi trebao stajati jedan dan. Nakon toga kupus možete staviti u tegle i zarolati.

Staklenke možete zatvoriti najlonskim poklopcima i spremiti obradak u hladnjak. Ovaj pripravak možete pojesti za nekoliko dana.Okus će mu biti bogatiji ako kupus duže stoji na hladnom.

Ukiseljeni kupus "Provencal"

Okus i miris ovog pripravka su vrlo bogati, kupus je dobar kao predjelo ili prilog. Ispada ne samo ukusno, već i vrlo svijetlo, tako da će salata ukrasiti svaki stol.

Za pripremu "Provencal" trebate uzeti:

• 1 kg bijelog kupusa;
• 3 mrkve;
• 2 paprike babure;
• 4 graška pimenta;
• 1/4 dijela muškatnog oraščića;
• 3 lista lovora;
• 300 ml vode;
• 70 g soli;
• pola čaše šećera;
• 300 ml jabučnog octa (4%).

Ovaj recept treba pripremiti na sljedeći način:

1. Sve povrće operite i ogulite.
2. Kupus nasjeckajte na sitne trakice, mrkvu naribajte na krupno rende, papriku narežite na tanke kolutiće.
3. Stavite sve sastojke u veliku zdjelu i promiješajte, lagano stiskajući. Dodajte lovorov list, piment i sitno naribani muškatni oraščić.
4. Zakuhajte vodu, zatim dodajte sol i šećer i kuhajte još minutu. Ugasite štednjak i ulijte ocat u marinadu.
5. Vrućom marinadom prelijte povrće, pa ga pritisnite utegom. Sav kupus treba biti ispod tekućine.
6. Nakon 6-8 sati obradak se može staviti u sterilne staklenke i zatvoriti najlonskim poklopcima.

Provansalski kiseli kupus morate čuvati u hladnjaku ili u podrumu, gdje se održava stalna temperatura od 4-6 stupnjeva.

Brzo ukiseljena cvjetača

Posebnost ovog recepta je brzina pripreme. U roku od jednog dana pripravak se po potrebi može pojesti, a lako se može i spremiti zatvaranjem u staklenke. Kao što je poznato, karfiol nekoliko puta zdraviji od običnog bijelog kupusa, tako da svakako morate marinirati barem par staklenki za probu.

Za mariniranje trebat će vam sljedeći sastojci:

• velika glava cvjetače;
• litra vode;
• 2 žlice soli;
• 2 žlice šećera;
• pola čaše suncokretovog ulja;
• 2 žličice octene esencije (ili razrijeđenog octa u preračunavanju);
• par listova lovora;
• 3-4 zrna crnog papra;
• 2-3 češnja češnjaka.

Tehnologija kuhanja je sljedeća:

1. Od samog početka trebate rastaviti glavicu na pojedinačne cvatove. Zatim se kupus opere i umoči u lagano posoljenu vodu (ovo je neophodno da biste se riješili mikroskopskih štetnika povrća).
2. Staklenke se steriliziraju kipućom vodom ili parom, nakon čega se u svaku stavljaju začini.
3. Zatim se cvatovi stavljaju u staklenke.
4. Skuhajte marinadu: u vodu uspite šećer i sol, dodajte ulje i ocat, prokuhajte tekućinu.
5. Kupus prelijte kipućom marinadom, pa odmah zarolajte poklopce.

Staklenke s pripravkom potrebno je ohladiti na sobnu temperaturu, nakon čega ih možete staviti u podrum ili hladnjak. Kupus će biti spreman za 1-2 dana.

Prokulice ukiseljene

Ovakvo konzerviranje nije teže pripremiti od običnog. Ali Izgled prokulica može ukrasiti i blagdanski stol, a okus im je izvrstan.

Za pripremu će vam trebati:

• 0,5 kg prokulice;
• 1,5 šalice jabučnog octa;
• 1 litra vode;
• 3-4 zrna crnog papra (po staklenci);
• žličica sjemena gorušice;
• 1-2 graška pimenta (u svakoj staklenci);
• 2 režnja češnjaka;
• 2 lista lovora;
• 70 g šećera;
• 25 g soli.

Priprema mariniranog temeljca je jednostavna:

1. Svaka glavica se očisti od smeđeg suhog lišća, pa se prereže na dva dijela.
2. Polovice stavite u cjedilo, operite vrućom vodom i ostavite da se tekućina ocijedi.
3. Prokulice stavite u kipuću slanu vodu i kuhajte dok ne omekšaju (glavice trebaju omekšati).
4. Nakon toga ponovno stavite u cjedilo i ostavite da se malo osuši.
5. Skuhani i osušeni kupus stavlja se u sterilne staklenke i dodaje nasjeckani češnjak.
6. U vodu se dodaju svi začini i marinada prokuha. Zatim dodajte jabučni ocat i kuhajte marinadu još oko pet minuta.
7. Dok je marinada vruća, njome prelijte kupus složen u staklenke. Banke se smotaju.

Prokulice će biti gotove treći dan. Možete ga čuvati u hladnjaku ili u podrumu.

Tajne uspješnog kiselog kupusa za zimu

Mnogi ljudi vjerojatno znaju slučajeve neuspješnog kiseljenja, kada kupus ispadne mekan, bezukusan ili ima čudan okus. Da se to ne dogodi, morate se strogo pridržavati tehnologije kuhanja, pomoći će vam i savjeti iskusnih domaćica:

• Kupus treba kiseliti u staklenim ili drvenim posudama, možete koristiti emajlirane ili plastične (prehrambene) posude. Povrće se ni u kojem slučaju ne smije kiseliti u aluminijskim posudama - ovaj metal lako oksidira, što će uništiti ne samo pripravak, već i samu posudu.
  
• Marinadu treba pripremiti malo u rezervi. Nakon nekoliko dana, kupus će upiti veliku količinu tekućine, pa ćete morati dodati marinadu.
• Da biste pripremi dodali slatkoću, u kupus morate staviti malo cikle ili paprike.
• Domaćim pripravcima mjesto je u podrumu, ali stanari stana marinade mogu čuvati u hladnjaku ili na balkonu.
• U zatvorenim ili hermetički zatvorenim posudama kiseli kupus može se čuvati cijelu zimu. Ako je staklenka otvorena, proizvod trebate pojesti u roku od najviše 7-10 dana, a samo ga trebate čuvati u hladnjaku.
• Vrlo je zgodno kiseliti kupus u staklenkama od dvije ili tri litre.
• Način rezanja i veličina fragmenata ne igraju veliku ulogu: kupus se može sitno nasjeckati, narezati na velike komade ili rastaviti na listove. Pripravak će i dalje biti ukusan i aromatičan.

Ukiseljeni kupus je izvor vitamina, a osim toga, to je ukusan zalogaj koji može diverzificirati oskudni zimski stol. Možete kiseliti bilo koji kupus: od bijelog kupusa do prokulice, samo trebate odabrati odgovarajući recept.

Preporučeni postovi

Kako brzo napraviti namočene jabuke

Koje su prednosti natopljenih jabuka?

Recept za namočene jabuke za zimu

Recept za kiseli kupus s medom i hrenom

Kako ukiseliti kupus u tegli da bude hrskav

Recept za slatki kiseli kupus za zimu

Brza priprema slabo slanih rajčica

Recepti za zimske rajčice marinirane s češnjakom

Ukusna ukiseljena cikla za brzo kuhanje