Ukiseljeni redovi za zimu: jednostavni i ukusni recepti

Veslači su cijela obitelj gljiva, koja uključuje više od 2 tisuće vrsta. Preporuča se sakupljanje i kiseljenje veslanja za zimu samo poznatih vrsta. To je zbog činjenice da su izvana otrovne i nejestive gljive vrlo slične onima koje su prikladne za konzumaciju.

Je li moguće ukiseliti gljive?

Najčešći jestivi predstavnici ove porodice su suncokret, ljubičica, gusji ili dvobojni, divovski ili svinjski redovi i majski redovi.

Gljive su ukusne i svježe pripremljene i konzervirane.Međutim, vrijedi zapamtiti da je kiseljenje redova kod kuće moguće samo nakon dugotrajnog namakanja i duboke toplinske obrade. A ako pažljivo pristupite procesu, temeljito operite i pripremite sirovine, obradite staklenke, tada će ukiseljene šampinjone postati ukusan dodatak zimskom stolu.

Priprema redova za kiseljenje

Prije svega, nakon berbe, gljive je potrebno očistiti od ostatka zemlje, trave i lišća, te odrezati donji dio stabljike jer nije za hranu. Zatim slijedite jednostavan algoritam:

1. Red temeljito isperite pod tekućom vodom i razvrstajte po veličini. Male gljive mogu se brati cijele, velike treba izrezati na nekoliko dijelova.
2. Nakon sortiranja, gljive se moraju staviti u posudu, napuniti hladnom vodom i ostaviti da se namače na tamnom, hladnom mjestu. Ovisno o vrsti, namakanje može trajati od 3 sata do 3 dana. Tako se, na primjer, poplavne ravnice namaču 2-3 dana, ali dovoljno je držati plavonoge u vodi 3-5 sati. Voda se mora mijenjati svaka 2 sata.
3. Nakon namakanja redovi se ponovno operu pod mlazom vode, očiste, skine se kožica s klobuka i ponovno pažljivo pregleda da nigdje nije ostalo zemlje ili borovih iglica.
4. Oprane i oguljene gljive preliju se filtriranom vodom, doda se sol u količini od 1 žličice. 1 litrom vode i staviti na vatru. Potrebno je kuhati najmanje pola sata, obavezno skidati pjenu.

Kada sve gljive u tavi potonu na dno, mogu se maknuti s vatre. Ocijedite juhu i ponovno isperite vodom. Pustite da višak tekućine slobodno iscuri.

Kako marinirati redove

Prije mariniranja oguljenih i kuhanih šampinjona potrebno je sterilizirati staklenke i poklopce te pripremiti marinadu.

Ovisno o receptu, sastav može uključivati ​​i minimalnu količinu sastojaka (voda, ocat, sol, šećer i začini) i specifične komponente, poput paste od rajčice ili limunove korice.

Recepti za marinirane šampinjone

Postoji mnogo mogućnosti za berbu ovih ukusnih gljiva za zimu. Klasični recept s jednostavnom salamurom izvrstan je za poplavne ravnice i zegle. A za ljubičaste, bolje je odabrati opciju s muškatnim oraščićem. Ispod su korak po korak recepti za ukiseljene redove, sa slikama. Ako u opisu nije navedena određena vrsta, to znači da odgovara većini jestivih redova.

Jednostavan recept za kisele redove

Najjednostavniji recept za marinadu od gljiva uključuje minimum sastojaka. Na 1 litru vode trebat će vam:

• sol - 2 žlice. l.;
• šećer - 1 žlica. l.;
• octena kiselina, 9% - 3 žlice. l.;
• lovorov list - 3 kom .;
• klinčići - 6 kom .;
• crni papar u zrnu - 3 kom.

Ova količina marinade bit će dovoljna za 1 kg šampinjona. Postupak kuhanja korak po korak:

1. Ulijte vodu u lonac, dodajte sol i šećer, promiješajte, pustite da zavrije.
2. Pripremljene, odnosno oguljene, oprane, nasjeckane i prokuhane gljive dodajte u kipuću vodu, promiješajte i pustite da se malo kuha.
3. Dodajte lovorov list, klinčiće i papar. Kuhajte četvrt sata, zatim dodajte kiselinu i ponovno dobro promiješajte. Pustite da lagano kuha još 10 minuta.
4. Stavite gljive zajedno sa salamurom u pripremljene staklenke. Čvrsto zatvorite poklopcem.
5. Gotovu konzerviranu hranu čvrsto stavite naopako, dobro zamotajte i ostavite da se postupno ohladi.

Ovaj recept za kiseljenje prikladan je za veslanje sumpora i zeleniša, ali možete ga isprobati i s drugim vrstama gljiva.

Klasičan recept za kisele redove

Ova se opcija razlikuje od prethodne u omjerima sastojaka marinade i dodatku začinskog bilja. Pogodno za poplavne ravnice i zelene zegle. Za 1 litru vode trebat će vam:

• krupna kuhinjska sol - 1,5 tbsp. l.;
• granulirani šećer - 3 žlice. l.;
• stolni ocat - 0,5 žlice;
• češnjak - 8 češnja;
• crni papar u zrnu - 6 kom .;
• lovorov list - 3 kom .;
• kišobrani kopra – 3 kom .;

Za kiseljenje redova za zimu u staklenkama po ovom receptu potrebno je poduzeti sljedeće korake.

1. Otopite sol i šećer u maloj količini vode. Kristali bi se trebali potpuno otopiti. Ostatak vode mora se uliti u tavu i dovesti do kuhanja.
2. Pripremljene gljive pažljivo stavite u kipuću vodu i ostavite da se kuha ne više od četvrt sata. Dodajte otopinu soli i šećera, češnjak, papar, lovorov list i kopar, dobro promiješajte i ostavite da se kuha na laganoj vatri još 10-15 minuta.
3. Kiselina se uvodi posljednja. Nakon dodavanja kuhajte još 10 minuta.
4. Redove slažite u unaprijed pripremljene staklenke, prelijte kipućom marinadom i zarolajte.

Kao iu prethodnom receptu, komade treba čvrsto zamotati tako da proces hlađenja traje oko jedan dan.

Najukusniji recept za ukiseljene redove s tijestom od rajčice

Posebnost konzerviranih rajčica je u tome što se poslužuju i kao zaseban međuobrok i kao dio povrća. Možete koristiti gotovu pastu od rajčice ili pire od svježih rajčica, samljevenih u blenderu.

Za 1 litru vode trebat će vam:

• gljive - 3 kg;
• pasta od rajčice - 250 g;
• sol - 3-4 žlice.l.;
• šećer - 3 žlice. l.;
• octena kiselina - 7 žlica. l.;
• lovorov list - 5 kom .;
• kurkuma - 1/3 žličice;
• crni papar u zrnu - 10 kom.

Postupak kuhanja korak po korak:

1. U duboki lonac ulijte vodu, dodajte pastu od rajčice, sol, šećer, začine i dobro promiješajte. Posudu stavite na vatru.
2. Nakon što prokuha dodati gljive, promiješati i ostaviti da se kuha na laganoj vatri 10 minuta.
3. Ulijte kiselinu i pirjajte još četvrt sata.
4. Gotovu kuhanu smjesu stavite u prethodno sterilizirane staklenke, do vrha napunite salamurom i dobro zatvorite poklopce. Stavite konzervu naopako, dobro zamotajte i ostavite da se ohladi.

Ukiseljeni redovi s muškatnim oraščićem

Muškatni oraščić daje proizvodu profinjenu aromu. Ovaj recept za marinadu za redove pripremljene za zimu omogućit će vam da diverzificirate novogodišnji stol vrlo neobičnim predjelom.

Za litru vode trebat će vam:

• redovi – 2 kg;
• mljeveni muškatni oraščić - 3-5 g;
• kamena sol - 40 g;
• šećer - 40 g;
• octena kiselina - 70 ml;
• češnjak - 5 češnja;
• crni papar u zrnu - 5-7 kom .;
• lovorov list - 3 kom.

Način pripreme marinade:

1. Unaprijed pripremljene gljive preliti vodom, posoliti i pošećeriti te kuhati 15 minuta.
2. Dodajte lovorov list, papar u zrnu, kiselinu i mljeveni muškatni oraščić. Dobro promiješajte i ostavite da se kuha na laganoj vatri još oko četvrt sata.
3. Čežnjeve češnjaka narežite na tanke ploške i stavite ih na dno pripremljenih steriliziranih staklenki.
4. Kuhane šampinjone složiti u staklenke i preliti kipućom marinadom, hermetički zarolati, zamotati i ostaviti da se ohladi.

Konzervirani muškatni oraščić izvrstan je sastojak zimskih salata.

Začinjeni ukiseljeni redovi

Ljute papričice daju pikantan okus ovom receptu. Vrijedno je uzeti u obzir da će ljutina ovisiti o njegovoj količini i vremenu koje gljive stoje u marinadi. Ako pripremate brzi međuobrok, onda bi trebalo dodati više papra. Ako staklenke planirate zarolati za zimu i čuvati ih oko šest mjeseci, tada je jedna mahuna dovoljna za 2 kg gljiva.

Za pripremu začinjenih redova trebat će vam:

• voda - 1 l;
• šećer - 60 g;
• sol - 50 g;
• ljuta paprika - 1 kom .;
• lovorov list - 5 kom .;
• klinčići – 5 kom .;
• crni papar u zrnu - 10 komada;
• stolni ocat, 9% - 70 ml;
• češnjak - 8 češnja;

Proces kuhanja je sljedeći:

1. Gljive pripremljene za kiseljenje prelijte vodom. Dodajte šećer, sol, dobro promiješajte, pustite da prokuha.
2. U kipuću vodu dodajte klinčiće, lovor i papar u zrnu, smanjite vatru i ostavite da lagano kuha 10 minuta.
3. Oguljene režnjeve češnjaka nasjeckajte. Mahunu ljute papričice sitno nasjeckajte.
4. U tavu s gljivama ulijte kiselinu, dodajte nasjeckani češnjak i papar, promiješajte.
5. Gljive stavite u sterilizirane staklenke, dodajte marinadu i stavite u posudu s kipućom vodom. Sterilizirajte u vodenoj kupelji još 15-20 minuta, zatim hermetički smotajte, preokrenite i čvrsto omotajte dekom.

Nakon što se potpuno ohlade, staklenke treba premjestiti u hladnu i tamnu prostoriju.

Korejski marinirani redovi

Korejski začini omogućuju vam da pripremite vrlo ukusan zalogaj, savršen za blagdanski stol.

Potrebni sastojci:

• gljive - 2 kg;
• voda - 1 l;
• sol - 2 žlice. l.;
• šećer - 2 žlice. l.;
• luk – 2 kom .;
• srednje mrkve - 2 kom .;
• mljeveni korijander - 1 žličica;
• suhi začin za mrkvu na korejskom - 1 žlica. l.;
• stolni ocat - 90 ml;

Proces kuhanja:

1. Mrkvu operite, ogulite i narežite na tanke ploške.
2. Luk ogulite i narežite na pola kolutića.
3. Namočene i prokuhane redove staviti u lonac, posoliti, pošećeriti, zaliti vodom i prokuhati.
4. Dodajte nasjeckano povrće, korijander, suhe začine i ocat. Pustite da lagano kuha još 10 minuta i ugasite vatru.
5. Gljive iz posude stavite u sterilizirane staklenke i stavite u vodenu kupelj.
6. Procijedite marinadu kroz cjedilo, ulijte u staklenke, ostavite stajati u vodenoj kupelji još 10 minuta, zatim dobro zatvorite poklopcima.

Gotovu konzerviranu hranu preokrenite, zamotajte i ostavite jedan dan. Za ovaj recept najprikladniji su matsutake i plava noga.

Recept za marinirane šampinjone s češnjakom

Češnjak daje voću originalan, blago pikantan okus. Za 2 kg gljiva za marinadu trebat će vam:

• voda - 1 l;
• ocat 9% - 5 žlica. l.;
• sol - 2 žlice. l.;
• šećer - 2 žlice. l.;
• češnjak - 13-15 češnja;
• lovorov list - 4 kom .;
• crni papar u zrnu - 10 komada;

Proces mariniranja je sljedeći:

1. Pripremljene kuhane gljive prelijte vodom, posolite, pošećerite, dobro promiješajte i pustite da prokuha.
2. Češnjeve češnjaka narežite na polovice i dodajte u tavu.
3. Dodajte ocat, lovorov list i papar u zrnu, pustite da lagano kuha još 5 minuta.
4. Gljive zajedno s marinadom stavite u sterilizirane staklenke, dobro zatvorite, preokrenite, dobro zamotajte i ostavite da se potpuno ohlade.

Marinirani redovi sa senfom

Još jedan recept za pikantne zalogaje je sa senfom.Za marinadu za 2 kg gljiva trebat će vam:

• voda - 1 l;
• sol - 3 žlice. l.;
• šećer - 3 žlice. l.;
• suha senf - 2 žlice. l.;
• stolni ocat - 4 žlice. l.;
• crni papar u zrnu - 6 kom .;
• kišobrani kopra – 2 kom .;

Nakon što su gljive očišćene, namočene i kuhane, morate:

1. Ulijte vodu u tavu i dodajte sol, šećer, senf. Dobro promiješajte i kada se sol i šećer otope, dodajte gljive i stavite na vatru.
2. Zakuhajte, dodajte crni papar i kopar, kuhajte 10 minuta.
3. Nakon toga ulijte kiselinu, pustite da lagano kuha nekoliko minuta i složite gljive u prethodno pripremljene staklenke.
4. Ulijte salamuru do samog vrha i čvrsto zatvorite poklopcima.

Redovi pripremljeni prema ovom receptu zimi mogu se koristiti i kao zaseban zalogaj i kao sastojak za začinjene salate.

Marinirani redovi s provansalskim biljem

Gotove smjese mogu se malo razlikovati u sastavu, ali sve daju konzerviranoj hrani vrlo neobičnu aromu. Za 2 kg gljiva za marinadu trebat će vam:

• voda - 1 l;
• šećer - 2 žlice. l.;
• kamena sol - 2 žlice. l.;
• Provansalsko bilje - 1 žlica. l.;
• mješavina papra u zrnu - 1 žličica;
• stolni ocat - 70 ml;
• lovorov list - 5 kom .;

Korak po korak recept za kuhanje je sljedeći:

1. Pripremljene gljive stavite u lonac, dodajte 800 ml vode i stavite na vatru.
2. Razrijedite sol i šećer u preostalih 200 ml, ulijte otopinu u tavu. Tamo dodajte začinsko bilje, papar, lovorov list. Zakuhajte, kuhajte na laganoj vatri 10 minuta.
3. Nakon toga dodajte kiselinu i ostavite da lagano kuha još 5 minuta.
4. Raspodijelite u sterilizirane staklenke, prelijte vrućom marinadom, pokrijte poklopcima i stavite u vodenu kupelj 20 minuta.
5. Zatim pažljivo izvadite jednu po jednu staklenku, hermetički ih zarolajte, preokrenite, zamotajte i ostavite dok se potpuno ne ohlade.

Recept za ukiseljene redove za zimu u staklenkama s đumbirom

Još jedna nestandardna verzija marinade su redovi s đumbirom. Trebat će vam:

• gljive - 2 kg;
• voda - 1 l;
• korijen đumbira - 10 g;
• šećer - 40 g;
• sol - 50 g;
• octena kiselina - 90 ml;
• lovorov list - 3 kom .;
• crni papar u zrnu - 5 kom .;
• korica jednog limuna.

Način kuhanja:

1. U vodu dodajte sol, šećer, papar, lovorov list, limunovu koricu. Kuhati.
2. U kipuću marinadu stavite gljive i kuhajte ih 10 minuta na laganoj vatri.
3. Dodajte kiselinu i pustite da lagano kuha 2 minute.
4. Naribajte korijen đumbira, dodajte ga gljivama i ostavite da lagano kuha još četvrt sata.
5. Šampinjone stavite u sterilizirane staklenke, prelijte marinadom, zarolajte ili pokrijte najlonskim poklopcima i ostavite da se ohlade.

Okus će biti specifičan, pa se ne preporučuje pripremanje takve konzervirane hrane u velikoj seriji prvi put.

Ukiseljeni redovi s limunskom kiselinom

Umjesto octa, možete koristiti limunsku kiselinu koja će dodati kiselost pripremljenim gljivama.

Sastojci:

• redovi - 3 kg;
• voda - 750 ml;
• šećer - 1 žlica. l.;
• sol – 1 žlica. l.;
• crni papar u zrnu - 20 kom .;
• lovorov list - 3 kom .;
• klinčići – 5 kom .;
• limunska kiselina - 0,5 tsp.

Recept za mariniranje bit će sljedeći:

1. Ulijte vodu u šerpu, dodajte limunsku kiselinu, sol, šećer, lovorov list, klinčiće, promiješajte i pustite da zavrije.
2. Pripremljene gljive stavite u marinadu i kuhajte na laganoj vatri 15 minuta.
3. Raspodijelite u sterilizirane staklenke, prelijte kipućom marinadom, pokrijte poklopcima i stavite u vodenu kupelj još 15 minuta.
4. Staklenke zatvorite poklopcima, preokrenite, umotajte u deku i ostavite da se ohlade.

Ova verzija marinade uglavnom se koristi za poplavna područja. Redovi marinirani limunskom kiselinom pohranjuju se kao i svaka druga konzervirana hrana.

Marinirani redovi vinskim octom

Stolni ocat ponekad se zamjenjuje vinskim octom. Sastojci za marinadu za 1,5-2 kg gljiva bit će sljedeći:

• vinski ocat - 0,5 l;
• voda - 1,5 žlica;
• šećer - 1 žličica;
• sol - 2 žličice;
• mrkva – 1 kom .;
• luk – 1 kom.;
• lovorov list - 3 kom .;
• papar u zrnu - 5 kom .;
• korica 1 limuna.

Proces kuhanja je sljedeći:

1. Luk i mrkva se ogule i sitno nasjeckaju.
2. U jednoj posudi pomiješajte vodu i vinski ocat, dodajte povrće, papar, lovorov list, limunovu koricu i zakuhajte.
3. U marinadu dodajte gljive i kuhajte 10 minuta.
4. Gljive stavite u sterilizirane staklenke i ostavite da se marinada kuha još 10 minuta.
5. Prelijte kipućom marinadom i dobro zatvorite metalnim poklopcima ili zatvorite najlonskim poklopcima. Staklenke zamotati i ostaviti da se polako ohlade.

Zalogaj se ispostavlja neobičnim i zato što mu možete dodati bilo koje poznato ili omiljeno bilje.

Marinirani redovi s hrenom

Korijen hrena daje posebnu pikantnost i pikantnost.

Za marinadu za 2 kg gljiva trebat će vam:

• voda - 1 l;
• šećer - 2 žlice. l.;
• sol - 2 žlice. l.;
• korijen hrena (rendan) - 1 tbsp. l.;
• octena kiselina - 70 ml;
• lovorov list - 3 kom .;
• crni papar u zrnu - 7 kom.

Proces kuhanja:

1. Korijen hrena naribati ili samljeti u stroju za mljevenje mesa, pomiješati s gljivama pripremljenim za kiseljenje i ostaviti da odstoji 10-15 minuta.
2. Ulijte vodu u lonac, dodajte šećer, sol, papar u zrnu, lovorov list i ocat, zakuhajte.
3. Gljive i hren stavite u sterilizirane staklenke, pažljivo ih prelijte kipućom marinadom i stavite u posebnu posudu s toplom vodom.
4. Staklenke sterilizirajte na laganoj vatri oko pola sata, zatim ih izvadite, dobro zatvorite i pokrijte toplom dekom. Ostaviti da se ohladi.

Najukusniji s hrenom su nogice, kikice i podtopolnici. Međutim, recept je izvrstan i za kiseljenje redova sumpora.

Recept za ukiseljene redove u laganom kuhalu

Konzerviranu hranu možete pripremiti i u sporom kuhalu. Za 1 kg gljiva potrebni su vam sljedeći sastojci:

• voda - 500 ml;
• octena kiselina - 70 ml;
• šećer - 1 žlica. l.;
• sol – 1 žlica. l.;
• mljeveni crni papar - 0,5 žličice;
• lovorov list - 2 kom.

Proces kuhanja gljiva u laganom štednjaku je sljedeći:

1. Stavite redove pripremljene za mariniranje u zdjelu multicookera, ulijte vodu, postavite način rada "Kuhanje" na 20 minuta i zatvorite poklopac.
2. Nakon zvučnog signala dodati sol, šećer, mljevenu papriku i lovorov list, dobro promiješati i zakiseliti.
3. Ponovno postavite način rada "Kuhanje", ali na 10 minuta i zatvorite poklopac.
4. Čim se oglasi signal za završetak, sve stavite u sterilne staklenke, prelijte marinadom, zarolajte, preokrenite i ostavite da se ohladi ispod deke.

Uvjeti skladištenja

Način skladištenja gotove konzervirane hrane ovisi o mogućnostima domaćice i vrsti poklopaca. Staklenke s najlonskim poklopcima stavljamo samo u hladnjak, a s metalnim poklopcima na navoje ili rolo - u podrum, podrum ili smočnicu.

Zatvorene staklenke mogu se čuvati najviše godinu dana, ali konzervirana hrana može se čuvati u hladnjaku samo 3-4 mjeseca.

Zaključak

Postoji mnogo recepata za kiseljenje redova povrća za zimu, a većina njih je univerzalna i prikladna za bilo koji jestivi predstavnik ove obitelji. Za usporedbu, možete napraviti nekoliko malih serija s različitim marinadama, kušati ih i zatim koristiti samo one opcije koje su vam se najviše svidjele.

Preporučeni postovi

Recept za domaći kiseli kupus je vrlo ukusan

Kako ukiseliti kupus pod željeznim poklopcima

Ukiseljeno zelje za 15 minuta

Kupus mariniran s brusnicama za zimu

Dnevni kiseli kupus: recept

Instant kiseli kupus: recept bez octa

Instant kupus mariniran s kurkumom

Ukiseljeno zelje u staklenkama s octom

Recept za kiseli crveni kupus sa ciklom