Sadržaj
Kiseli kupus je uobičajena domaća opcija. Možete ih nabaviti na jednostavan i brz način, koji zahtijeva različite vrste povrća, vodu i razne začine.
Za kiseljenje se odabiru staklene ili emajlirane posude. Najjednostavnije je biljnu masu staviti direktno u staklene tegle, koje se mogu zatvoriti poklopcima i čuvati cijelu zimu. Kupus možete marinirati u lavoru ili tavi, a zatim ga staviti u staklene posude.
Recepti za brzo kiseljenje kupusa
Vruća salamura služi za mariniranje povrća u kratkom vremenu. Preliju se povrtnim komponentama, a zatim drže na sobnoj temperaturi. Proces mariniranja traje od nekoliko sati do dana. Ovisno o receptu, kupus se marinira s mrkvom, ciklom, papar i druge vrste povrća.
Tradicionalni recept
Klasični način kiseljenja uključuje kupus i mrkvu. Ovaj snack se priprema u roku od 24 sata, slijedeći određenu tehnologiju:
- Za kiseljenje za zimu trebat će vam 5 kg kupusa.Ako se uzme manja količina, tada se količina preostalih komponenti izračunava proporcionalno. Glavice kupusa se izrežu na trakice ili kvadratiće.
- Mrkvu ukupne težine 0,8 kg potrebno je usitniti pomoću ribeža ili kuhače.
- Sastojci se izmiješaju i malo ugnječe rukama. To će smanjiti volumen povrća i ubrzati puštanje soka.
- Mješavina povrća se stavlja u posudu ili odmah stavlja u staklene posude.
- Sljedeći korak je priprema nadjeva. Za to uzmite lonac u koji se ulije 2 litre vode, čaša šećera i tri žlice soli. Posudu stavite na vatru i pričekajte da voda zavrije.
- Nakon vrenja, trebate pričekati 2 minute i uliti 100 ml suncokretovog ulja u marinadu.
- Nakon 10 minuta, kada temperatura tekućine malo padne, potrebno je preliti je preko povrtnih ploški.
- Pripravci se drže na sobnoj temperaturi 24 sata. Zatim se prenose u hladnjak za zimu.
Recept sa začinima
Brzi način za mariniranje kupusa je korištenje marinade u koju su dodani začini. Uz njih kupus poprima dobar okus i miris.
Recept ukusno kiselo zelje instant kuhanje sa začinima izgleda na određeni način:
- Glavicu kupusa (1 kg) isjeći na komade, odstraniti peteljku i suhe listove. Dobiveni dijelovi se sitno nasjeckaju.
- Zatim prelaze na mrkvu, koja se nasjecka na bilo koji način.
- Provucite 2 češnja češnjaka kroz prešu za češnjak.
- Pripremljene komponente stavljaju se u staklenku od tri litre u slojevima bez ikakvog zbijanja.
- Za litru vode potrebno je: nekoliko žlica soli i pola čaše granuliranog šećera. Posudu s tekućinom stavite na štednjak i zakuhajte. Nakon što proključa, rasol kuhajte još tri minute, a zatim ugasite vatru.
- U dobivenu salamuru dodajte par listova lovora i 4 zrna papra. Kada se tekućina malo ohladi, dodajte joj 150 ml biljnog ulja.
- Rasolom se preliju šnite prethodno poslagane u staklenke.
- U svaku staklenku možete dodati 2 žlice. l. ocat.
- Posude su pokrivene poklopcima, umotane u deku i ostavljene da se ohlade.
- Prvi uzorak iz konzerviranog povrća možete uzeti nakon jednog dana.
Recept s ciklom
Ako imate ciklu, ova komponenta može biti izvrstan dodatak ukusnom kiselom kupusu. Recept za kuhanje uključuje nekoliko koraka:
- Glavicu kupusa od kilograma narežite na tanke trakice.
- Koristeći ribež ili neki drugi kuhinjski pribor, nasjeckajte mrkvu i ciklu.
- Tri režnja češnjaka prolaze kroz prešu.
- Komponente se miješaju i stavljaju u posudu za mariniranje.
- Zatim možete početi dobivati punjenje. Za pola litre vode trebat će vam jedna žlica soli i četiri žlice šećera u prahu. Otopljeni su u vodi, koja je dovedena do vrenja.
- Po želji u marinadu možete dodati začine. Nakon što tekućina zakipi pričekajte 2 minute i ugasite štednjak.
- U vruću marinadu dodaju se ocat i biljno ulje. Trebat će vam 80 ml ovih komponenti.
- Posude s povrćem napunite marinadom i ostavite na toplom 8 sati.
- Nakon tog vremena kisele krastavce možete poslužiti za stol. Za zimu se povrće bere na hladnom.
Gurijski recept
Druga verzija brzog kuhanja kiselog kupusa uključuje nekoliko faza:
- U receptu se koristi 3 kg kupusa koji se nareže na trakice.
- Kuhinjskim priborom nasjeckajte mrkvu (2 kom.) i ciklu (3 kom.).
- Glavicu češnjaka je potrebno oguliti i sitno nasjeckati.
- Suhe ljute papričice (4 kom.) očistiti od sjemenki i sitno nasjeckati.
- Sve komponente sjediniti i čvrsto zbiti u staklenke. Obavezno napravite sloj papra, češnjaka i začina od hmelja-sunelija (2 žlice).
- Za marinadu uzmite čašu šećera i 4 žlice soli na litru vode. Nakon vrenja dodajte čašu nerafiniranog biljnog ulja.
- Marinadu je potrebno malo ohladiti i u nju dodati čašu octa.
- Zatim se staklenke pune do ¼ volumena. Za pripremu kiselog povrća ostavlja se na sobnoj temperaturi. Potrebno je više puta protresti sadržaj staklenke. Tijekom dana oslobađa se sok, čiji se višak mora eliminirati.
- Stavite li povrće marinirati u hladnjak još jedan dan, dobit ćete najukusniji zalogaj zbog bogatijeg okusa.
Korejsko mariniranje
Ovom metodom obrade kupus se reže na velike komade, što značajno štedi vrijeme obrade. Recept je dobio naziv korejski zbog upotrebe začina neuobičajenih za tradicionalno kiseljenje: klinčića i korijandera.
Kupus možete brzo ukiseliti sljedećom tehnologijom:
- Par glavica kupusa ukupne težine 2 kg narežemo na kvadrate sa stranicom 4 cm.
- Ciklu (1 kom.) Potrebno je narezati na ploške.
- Glavicu češnjaka je potrebno oguliti, a režnjeve prepoloviti.
- Komponente se stavljaju u slojeve u staklenke od tri litre.
- Za punjenje morate prokuhati vodu (1 litru), dodati žlicu soli i granulirani šećer.
- Dodajte pola čaše biljnog ulja u vruću vodu.
- Od začina koriste se listovi lovora, korijander (pola žličice) i klinčići (par komada). Sjemenke korijandera moraju se zdrobiti prije upotrebe.
- Dok se marinada nije ohladila, njome prelijte povrće.Na vrh se stavi uteg u obliku boce vode ili kamenčića.
- Ako se drži na toplom, predjelo će biti gotovo za najviše 20 sati. Za zimu se pripreme stavljaju u hladnjak.
Pikantni zalogaj
Ukiseliti pikantniji kupus Dodavanje ljute papričice pomoći će okusu. Kada radite s ovom komponentom, bolje je nositi rukavice kako biste zaštitili kožu.
Recept je dat u nastavku:
- Kilogram glavice kupusa obrađuje se usitnjavanjem. Rezultat bi trebali biti kvadrati sa stranicom od 2 cm.
- Naribati mrkvu (0,2 kg).
- Režnjeve jedne glavice češnjaka treba nasjeckati na ploške.
- Mahunu ljute papričice očistiti od sjemenki i peteljki i sitno nasjeckati.
- Po želji možete dodati svježe začinsko bilje (peršin ili kopar).
- Komponente se pomiješaju i stave u odgovarajuću posudu.
- Za marinadu stavite litru vode na vatru, u kojoj trebate otopiti 3 žlice. l. šećera i 2 žlice. l. sol.
- Posudu s povrćem napunite nadjevom. Mariniramo ih jedan dan, nakon čega ih stavimo na hladno.
Recept s paprikom
Jedna od komponenti domaćih pripravaka je paprika. Može se dodati kupusu za daljnje kiseljenje.
Ovakvi domaći pripravci se dobivaju prema sljedećem brzom receptu:
- Vilica kupusa od 0,6 kg sitno se nasjecka.
- Jedna mrkva se nasjecka u blenderu ili na ribežu.
- Slatku papriku prerežite na pola, uklonite peteljku i sjemenke. Dobivene dijelove nasjeckajte na trakice.
- Dva češnja češnjaka je potrebno nasjeckati na tanke ploške.
- Sastojci se kombiniraju u zajedničkoj posudi.
- Da biste dobili nadjev, na štednjak stavite posudu s litrom vode. Kada se kuha, potrebno je dodati 40 g soli i 50 g šećera u prahu.
- Nakon što zavrije, ugasite štednjak i u marinadu dodajte 100 g octa.
- Piment (3 kom.) pomoći će dati kiselom kupusu pikantan okus.
- Posudu s mješavinom povrća napunite vrućom marinadom.
- Nakon 15 minuta stavite par listova lovora.
- Nakon sat vremena povrće se rukom izvadi iz posude i stavi u staklenku. Nema potrebe istiskivati ih.
- Ostavite staklenku u hladnjaku još sat vremena.
- Poslužuju ukusno predjelo sa suncokretovim uljem i začinskim biljem.
Vitaminski međuobrok
Od sezonskog povrća dobiva se ukusna zimnica bogata vitaminima. U procesu mariniranja postoji nekoliko faza:
- Kilogram i pol kupusa treba sitno nasjeckati.
- Isto učiniti s mrkvom i crvenim lukom. Dovoljno je uzeti jedan komad ovih komponenti.
- Šest režnjeva češnjaka treba progurati kroz prešu.
- Paprike ogulite i narežite na trakice.
- Za kiseljenje kupusa uzmite 0,5 litara vode, jednu žlicu soli i pola čaše šećera. Nakon vrenja u tekućinu dodajte 100 g biljnog ulja.
- Od začina je potrebno pripremiti jedan list lovora i dva klinčića. Dodaju se u vruću marinadu zajedno s octom (120 ml).
- Posuda s biljnom masom napuni se vrućom tekućinom, a na vrh se stavi uteg.
- Povrće se ostavi da se marinira na toplom mjestu 8 sati, zatim se prebaci u staklenke za čuvanje u hladnjaku.
- Prije posluživanja u kisele krastavce možete dodati svježe brusnice ili brusnice.
Recept za cvjetaču
Cvjetača se dobro marinira. Nakon obrade, njegovi cvjetovi dobivaju neusporediv okus, koji podsjeća na gljive.
Povrće se kiseli brzo i ukusno u nekoliko faza:
- Glavicu kupusa razdijelimo na pojedinačne cvatove koje je potrebno dobro oprati.
- Slatka paprika (1 kom.) Mora se oguliti i nasjeckati na pola prstena.
- Na sličan način pripremaju se i ljute papričice.
- Tri češnja češnjaka narežemo na tanke ploške.
- Na dno staklene posude stavite list lovora, 5 zrna papra, dvije grane suhog kopra i 3 klinčića.
- Povrće se stavlja u posude u slojevima i puni kipućom vodom 10 minuta, a zatim se tekućina isuši.
- Postupak prelijevanja kipućom vodom se ponavlja, ali se voda nakon 15 minuta mora ispustiti.
- Za litru vode koristite žlicu šećera i dvije žlice soli. Kad tekućina počne kuhati, maknite posudu s vatre i marinadom prelijte povrće.
- U staklenku dodajte dvije žlice octa.
- Pokrijte posude poklopcima i ostavite da se ohlade. Za pripremu će vam trebati oko jedan dan.
Zaključak
Kiselo zelje služi se kao prilog glavnim jelima, kao predjelo ili kao dio salate. U kisele krastavce dodaje se ostalo sezonsko povrće i začini. Najprikladnije je koristiti brze recepte koji vam omogućuju da dobijete pripreme za otprilike jedan dan.
Pripravci se mogu dobiti i ljuti i slatki. U prvom slučaju koriste se češnjak i ljuta papričica. Cikla i paprika zaslužne su za slađi okus. Ocat i ulje također se koriste u procesu kiseljenja.
