Sadržaj
Ukusno, hrskavo i aromatično kiseli kupus Sigurno ga svi vole. Priprema se prilično jednostavno, a proizvod se dobro čuva dugo vremena. Kuharice i internet nude mnoštvo različitih recepata za kuhare, no većina se temelji na korištenju octa. Nažalost, nekim ljudima je kontraindicirana konzumacija ovog kiselog sastojka zbog određenih karakteristika tijela. Međutim, takvo ograničenje ne znači da se trebate potpuno odreći kiselog kupusa, jer postoje recepti koji ne sadrže ocat, a opet vam omogućuju pripremu ukusne i zdrave salate. Riječ je o kiselom kupusu instant kuhanje bez octa i o njima će biti riječi u ovom članku.
Kome je ocat kontraindiciran?
Ocat je prilično agresivna kiselina koja može uzrokovati značajnu štetu gastrointestinalnom sustavu ljudskog tijela, pogotovo ako već postoje neke karakteristične bolesti, na primjer, povećana kiselost želuca, kolitis, gastritis, pankreatitis, peptički ulkus.Uzimanje kiseline također je kontraindicirano za osobe s hepatitisom, cirozom jetre i urolitijazom.
Ocat je štetan za malu djecu i trudnice. Može uzrokovati anemiju i negativno utjecati na rad bubrega. Kiselina također oštećuje zubnu caklinu, pa se preporučuje ispiranje usta čistom vodom svaki put nakon konzumiranja hrane koja sadrži ocat.
Sadržaj octa u nekim receptima je značajan i može doseći 100 ml na 1 kg kiselog kupusa. Najveća koncentracija kiseline uočena je u začinjenim receptima za kiseli kupus „Gruzijski“, „Provansalski“, „Korejski“, što je opravdano potrebom da se dobije oštar okus salate. Ukiseljeni kupus bez octa ispada malo bljutaviji, ali u isto vrijeme prirodan i uvijek zdrav. Ove ukiseljene salate može jesti svatko bez ikakvih zdravstvenih ograničenja.
Recepti za kiseljenje kupusa bez octa
Ako odlučite kuhati kiseli kupus bez octa, vrijeme je da odaberete "svoj" recept. Da bismo to učinili, ponudit ćemo nekoliko najjednostavnijih i najsloženijih, vremenski testiranih opcija za pripremu zalogaja. Detaljan opis i preporuke omogućit će čak i domaćici početnici da pripremi zdravo jelo i iznenadi i oduševi svoju obitelj i prijatelje.
Klasici kuhanja
Od djetinjstva se mnogi sjećaju stakla banke ili drvene kace do vrha napunjene kupusom. Svijetle trake mrkve ukrasile su salatu, čineći je još više slađi i ukusnije, a mala zrnca kopra dala su predjelu nezaboravnu pikantnu aromu. Upravo takav kiseli kupus možete pripremiti ako se pridržavate sljedećih preporuka:
- Odaberite glavicu kupusa srednje ili kasne sorte.Oslobodite ga od gornjih listova, podijelite na 2 ili 4 dijela. Kupus uklonite peteljku i sitno nasjeckajte na tanke trakice.
- Ogulite i operite jednu mrkvu srednje veličine, pa je naribajte na običnu ili “korejsku” ribež.
- Na čistom stolu pomiješajte nasjeckano povrće, a zatim ga posolite s 1 žlicom. l. sitna sol.
- Povrće je potrebno lagano gnječiti rukama kako bi kupus postao vlažan.
- Pripremite spremnik sterilizacijom. Na njegovo dno stavite nekoliko kišobrana ili šaku sjemenki kopra.
- Posebno prokuhajte 1 litru vode u loncu i dodajte 2 žlice. l. grube soli i 1 žlica. l. Sahara.
- Povrće u staklenci prelijte vrućom salamurom i ostavite kisele krastavce na toplom 3-6 sati. Gotov proizvod može se nadopuniti svježim lukom i biljnim uljem prije posluživanja.
Vrijedno je obratiti pozornost na širok vremenski interval mariniranja. Odluka hoćete li jesti kupus nakon 3 sata ili tek nakon 6 sati ovisi o ukusnim preferencijama određene obitelji:
- Mariniranjem od 3 sata kupus postaje hrskaviji i manje slan.
- Nakon 6 sati toplog mariniranja kupus postaje mekši, aromatičniji, bogatog kiselog okusa.
Tako ćete moći pripremiti salatu zanimljivog izgleda i okusa jer će se komadići povrća različite veličine soliti različitim intenzitetom.
Kelj mariniran s hrenom i češnjakom
Bez dodavanja ijedne žlice octa možete pripremiti pikantan i aromatičan kiseli kupus. Tradicionalni sastojci ruske kuhinje kao što su hren i češnjak pomoći će vam da postignete oštrinu i pikantnost.Za mariniranje glavice kupusa srednje veličine trebat će vam par mrkvi, nekoliko češnjeva češnjaka i 50-60 g korijena hrena. Tijekom procesa kuhanja morat ćete prokuhati marinadu od 2 litre vode, 200 g šećera i isto toliko soli.
Kupus u predloženom receptu može se izrezati na velike komade ili sitno nasjeckati. Trajanje kuhanja jela u cjelini ovisit će o veličini komada. Tanke trake kupusa mogu se marinirati za samo nekoliko sati. Veliki kvadrati i četvrtine glavica kupusa će se ukiseliti tek nakon 2 dana.
Nakon što se kupus nasjecka, proces kuhanja će zahtijevati sljedeće korake:
- Mrkvu ogulite i narežite na tanke trakice ili naribajte.
- Češnjak i hren sameljite na isti način kao i mrkvu.
- Pripremljeno povrće izmiksajte na stolu ili u velikom loncu.
- Prokuhajte vodu sa soli i šećerom.
- Povrće čvrsto stavite u prethodno pripremljenu čistu posudu.
- Kelj preliti kipućom salamurom. Stavite pritisak na vrh i držite proizvod na sobnim uvjetima potrebno vrijeme.
- Nakon dovoljno soljenja, uklonite kupus na hladno mjesto.
Ova boja se može postići dodavanjem doslovno 1 repe u bilo koji recept za kiseli kupus. Da biste to učinili, cikla se mora narezati na ploške ili kriške i pomiješati s drugim povrćem prije nego što se kiseljenje prelije marinadom.
Odličan kiseli kupus s bobicama i začinima
Izgled bilo kojeg zalogaja igra važnu ulogu. Ovo pravilo vrijedi i za kiseli kupus.Mirisna, ukusna, zdrava i istovremeno iznenađujuće lijepa, ukiseljena salata uvijek se prva jede na svakoj svečanoj gozbi. A bijeli kupus možete ukrasiti bobičastim voćem, a za to ih čak ne trebate imati pri ruci. brusnice, jer može poslužiti i obični crveni ribiz.
Sljedeći recept je namijenjen za 1 kg bijelog povrća. Količina sastojaka u svakom konkretnom slučaju može se izračunati na temelju ovog uvjeta. Za kuhanje trebat će vam 1 mrkva, 3-5 češnjaka, sol i šećer u količini od 1 i 2 žlice. l. odnosno. Od začina preporučljivo je koristiti lovorov list i cijeli piment. Za pripremu marinade trebat će pola litre vode, a čaša bobičastog voća ukrasit će gotovo jelo i dodati karakterističan kiselkasti okus i miris.
Preporuča se pripremanje kiselog predjela prema sljedećem redoslijedu:
- Glavicama kupusa skinite gornje listove, a povrće nasjeckajte na tanke trakice.
- Naribajte očišćenu mrkvu.
- Češnjak narežite na trakice ili ga provucite kroz prešu.
- Pomiješajte biljne sastojke.
- Operite bobice. Većinu sameljite gnječilicom i odvojite pulpu od soka. Dodajte preostale cijele bobice u mješavinu povrća.
- Ulijte 2 žlice u čistu posudu. vode i dobivenog soka od bobica.
- Skuhajte marinadu na temelju tekućine, dodajući začine, šećer i sol.
- Smjesu povrća i bobičastog voća stavite u staklenu teglu, ostavljajući malo slobodnog prostora.
- Ispunite kupus u vrućoj salamuri. Stavite zavoj na vrh.
- Nakon 11-14 sati, uklonite ugnjetavanje. Kupus će u ovom trenutku biti spreman za jelo.
Jedinstvenost ovog recepta je u tome što će sok od crvenog ribiza dodati potrebnu kiselost zalogaju, postajući alternativa octu.Cijele bobice učinit će salatu od kiselog kupusa još ljepšom i ukusnijom.
Recept s limunom
Potrebna kiselina može se dodati u salatu od kiselog kupusa ne samo s bobicama, već i s limunom. Ovo voće može biti potpuna zamjena za štetni ocat.
Za pripremu kiselog predjela trebat će vam 3 kg kupusa i 1 kg mrkve. Jedna veća cikla dat će salati izvrsnu ružičastu boju. Potrošnja limuna po receptu trebala bi biti 0,5 kom.
Zasebno ćete morati pripremiti marinadu, izračunavajući količinu začina i začina na 1 litru vode. Za pripremu salamure trebat će vam 15 g soli i 100 g šećera. Za začine se preporuča dodati 1 žličicu. cimeta i 5 zrna klinčića.
U pripremu mariniranog predjela treba krenuti sjeckanjem kupusa. Ako imate vremena i želje, možete se pozabaviti i kvalitetnim sjeckanjem koje će rezultirati tanko narezanom salatom. Ako apsolutno nema vremena za pripremu jela, tada možete izrezati glavice kupusa na komade. Preporuča se nasjeckati mrkvu i ciklu na ploške ili trakice.
Morate pripremiti marinadu za kupus tradicionalnim metodama, dodajući sve gore navedene sastojke za rasol u kipuću vodu. Marinadu kuhajte 3-5 minuta. Vrućom salamurom potrebno je preliti povrće prethodno stavljeno u staklenku. Preporuča se kiseljenje držati pod pritiskom 1-3 dana, ovisno o načinu rezanja kupusa. U kiseli kupus treba dodati sok od limuna neposredno prije posluživanja.
Uz sve gore navedene recepte, možete koristiti i druge mogućnosti kuhanja.
Na primjer, u videu iskusna domaćica detaljno objašnjava i jasno pokazuje cijeli postupak kiseljenja kupusa i mrkve:
Zaključak
Prisutnost ukiseljenog kupusa oslobađa domaćicu dugo vremena od pripreme vitaminskih salata. Nakon što je jednom naporno radila, uvijek će pri ruci imati ukusan zalogaj koji može nadopuniti krumpir, jela od mesa i ribe te žitarice. Osim užitka okusa, ukiseljeni kupus donijet će i vrlo stvarnu korist, jer su sačuvani svi vitamini povrća. Nedostatak octa u receptu čini salatu od kiselog povrća dostupnom svima. Mogu ga jesti djeca, trudnice i osobe s karakterističnim bolestima.
