Sadržaj
Korejska jela su vrlo ljuta zbog upotrebe velikih količina crvene paprike. Začinjavaju juhe, grickalice i meso. Možda nam se ne sviđa, ali ne smijemo zaboraviti da je Koreja poluotok s vlažnom, toplom klimom, gdje papar omogućuje ne samo duže očuvanje hrane, već i izbjegavanje crijevnih infekcija. Važno je napomenuti da su u zemljama koje se tamo nalaze riječi "ukusno" i "ljuto" sinonimi.
Slana jela koja volimo ne mogu se u potpunosti pripisati tradicionalnoj korejskoj kuhinji. Pripremaju se s korijanderom koji se na poluotoku rijetko koristi. Ovu su varijantu izmislili Koryo-saram - Korejci deportirani s Dalekog istoka početkom prošlog stoljeća, koji su se naselili diljem zemalja bivšeg Sovjetskog Saveza. Jednostavno nisu imali priliku nabaviti uobičajene proizvode pa su koristili ono što im je bilo dostupno. Kelj, ukiseljen na korejskom, uživa zasluženu popularnost među ljubiteljima pikantnih jela.
Kuhanje korejskog kupusa
Ranije su samo pripadnici dijaspore prakticirali kuhanje povrća na korejskom. Kupovali smo ih na tržnicama i stavljali uglavnom na svečani stol, jer im je cijena bila prilično visoka.Ali postupno su recepti za korejski kiseli kupus i drugo povrće postali javno dostupni. Odmah smo ih počeli ne samo sami izrađivati, već i modificirati. Domaćice su danas čak zauzete pripremom povrća na korejski način za zimu.
Kimchi
Bez ovog jela, korejska kuhinja je jednostavno nezamisliva, u svojoj domovini se smatra glavnom. Obično je kimchi kineski kupus pripremljen na poseban način, ali umjesto njega mogu se koristiti rotkvice, krastavci, patlidžani ili drugo povrće. Vjeruje se da ovo jelo pomaže pri mršavljenju i spašava vas od prehlade i mamurluka.
Koryo-saram se prvo pravio od bijelog kupusa. Ali živimo u 21. stoljeću, u dućanu se može kupiti bilo što, mi ćemo pripremiti kimchi, kako i dolikuje, iz Pekinga. Istina, nudimo vam najjednostavniji recept, ako vam se sviđa, isprobajte složeniji.
Sastojci
Trebat će vam:
- kineski kupus - 1,5 kg;
- mljevena crvena paprika - 4 žlice. žlice;
- češnjak - 6 češnja;
- sol - 150 g;
- šećer - 1 žličica;
- voda - 2 l.
Bolje je uzeti veliki kupus, njegov najvrjedniji dio je debela srednja žila. Ako možete nabaviti pahuljice korejske crvene paprike, uzmite; ne, poslužit će i obične.
Priprema
kineski kupus uklonite pokvarene i mlitave gornje listove, isperite, izrežite po dužini na 4 dijela. Stavite u široku emajliranu tavu ili veliku zdjelu.
Prokuhati vodu, posoliti, ohladiti, preliti preko kupusa. Stavite pritisak, ostavite da se soli 10-12 sati.
Pomiješajte crvenu papriku i protisnuti češnjak sa šećerom, dodajte 2-3 žlice vode, dobro promiješajte.
Izvadite četvrtinu kineskog kupusa, svaki list premažite smjesom od papra, šećera i češnjaka.
Začinjeni komad stavite u staklenku od tri litre. Učinite isto s ostalim dijelovima.
Kupus dobro utisnite, treba sav da stane u staklenku, prelijte preostalim salamurom.
Zatvorite poklopac, stavite u hladnjak, odnesite u podrum ili na balkon. Nakon 2 dana kimchi se može jesti.
Ovako pripremljeno i potpuno zaliveno salamurom korejski kupus za zimu se mogu čuvati do proljeća.
Korejski kupus s mrkvom i kurkumom
Ovaj ukiseljeni kupus ne samo da je ukusan, već mu kurkuma daje živopisnu žutu boju. Ovaj recept se radi bez mljevene crvene paprike i češnjaka, tako da će biti ljuto, ali ne i preljuto.
Sastojci
Uzeti:
- bijeli kupus - 1 kg;
- mrkva - 200 g;
- biljno ulje - 6 tbsp. žlica;
- kurkuma – 1 žličica.
Za marinadu:
- voda - 0,5 l;
- šećer - 0,5 šalice;
- sol – 1 žlica. puna žlica;
- ocat (9%) - 6 žlica. žlica;
- klinčići – 5 kom .;
- piment - 5 kom .;
- cimet - 0,5 štapića.
Priprema
Kelj osloboditi od vanjskih listova, odstraniti sve grube debele žilice, narezati na trokute, rombove ili kvadrate.
Naribajte mrkvu za pripremu korejskog povrća ili je nasjeckajte na male trakice.
Kombinirajte povrće, pospite kurkumom, prelijte biljnim uljem, dobro promiješajte.
U vodu dodajte začine, sol, šećer i kuhajte 2-3 minute. Ulijte ocat.
Povrće prebacite u manju posudu i prelijte kipućom marinadom.Pritisnite utegom i stavite na toplo mjesto 12 sati.
Nakon 12 sati mariniranja probajte što se dogodilo. Ako vam se sviđa okus, stavite u hladnjak, ako ne, ostavite još sat-dva.
Korejski kiseli kupus s ciklom
U Ukrajini postoji prilično velika korejska dijaspora, mnogi njezini predstavnici bave se uzgojem povrća i pripremaju salate od njih za prodaju. Stolna repa tamo se naziva "buryak" i jedan je od najpopularnijih proizvoda. Predlažemo marinirati korejski kupus s njim za zimu.
Sastojci
Trebat će vam:
- kupus - 1 kg;
- crvena repa – 400 g;
- češnjak - 5 češnja;
- začin za korejsku salatu - 20 g.
Za marinadu:
- voda - 1 l;
- sol – 1 žlica. žlica;
- šećer - 2 žlice. žlice;
- biljno ulje - 100 ml;
- ocat - 50 ml.
Danas se začini za korejske salate često prodaju na tržnicama. Možete ga koristiti za mariniranje bilo kojeg povrća.
Priprema
Kupus očistite od vanjskih listova, odstranite najdeblje žilice i narežite na kvadrate. Ciklu ogulite, narendajte na korejsku ribež za povrće ili narežite na tanke trakice.
Pomiješajte povrće sa začinima i češnjakom propuštenim kroz prešu, dobro promiješajte, trljajte rukama, ostavite sa strane dok se marinada pripremi.
Prokuhajte vodu sa šećerom, soli i biljnim uljem. Dodajte ocat.
Vrućom marinadom prelijte povrće, pritisnite utegom i ostavite na toplom 24 sata.
Pripremljeni korejski kupus s ciklom stavite u staklenke. Čuvati na hladnom mjestu.
Zaključak
Kao što vidite, priprema povrća na korejskom nije teška.Donijeli smo jednostavne prilagođene recepte, nadamo se da će vam se svidjeti. Dobar tek!
