Stiže nam jesen, a to znači da je vrijeme užurbano za spravljanje svih mogućih zimnica koje će vam u ovim teškim vremenima pomoći da jelovnik svoje obitelji ispunite ukusnim i zdravim jelima. A zimi i rano proljeće, kada je nedostatak svježih ili začinjenih vitaminskih zalogaja posebno akutan, ukiseljeni kupus s jabukama će vam dobro doći.
Osim jednostavnosti izrade ovog jela, treba voditi računa i o njegovoj izuzetnoj budžetnosti, iako može postati pravi ukras za stol. Uostalom, u jesen, tijekom sezone, kupus je jedno od najjeftinijih, a istovremeno vitaminima bogato povrće. A jabuke, ako je rodna godina, ima posvuda i često se samo tako poklanjaju, samo da ne propadnu i dobro se iskoriste. Da ne spominjemo one slučajeve kada kupus i jabuke rastu na vašem mjestu. Stoga kiseli kupus pripremljen s jabukama za zimu neće uzrokovati gotovo nikakve materijalne troškove, a može donijeti jednostavno izvanredne koristi.
Kelj s jabukama - najukusniji recept
Naravno, kada se pravi kiseli kupus, jabuke su možda najčešći dodatak nakon mrkve. Ali fermentirani proizvodi se ne čuvaju jako dugo i zahtijevaju posebne uvjete skladištenja koji se ne nalaze uvijek u običnom stanu.
I u svakom trenutku možete ga otvoriti, staviti na stol i uživati u pikantnom i pomalo pikantnom okusu ovog lakog zalogaja.
Dakle, prvo počnite s pripremom povrća. Bijeli kupus, ako ga želite koristiti za omatanje za zimu, trebate odabrati gusti kupus sa svijetlim listovima. Naravno, najbolje je koristiti srednje sezone ili kasne sorte, ali to je moguće samo ako kupus uzgajate u vlastitom vrtu. U drugim slučajevima, morat ćete se osloniti na poštenje prodavača. No, usred jeseni, nakon prvog mraza, obično se prodaju sorte kupusa pogodne za kiseljenje.
Za 2 kg kupusa trebat ćete naći još otprilike dvije mrkve srednje veličine i 5-6 slatko-kiselih jabuka.
Kupus je bolje rezati na dugačke uske trakice, ali ako više volite pravokutnike, onda ni ovaj način usitnjavanja nije isključen, važno je samo da budu male veličine.
Mrkvu naribati na krupnije ribež, a jabuke očistiti od sjemenki. Ne uklanjajte kožu jer ona sadrži većinu hranjivih tvari. Jabuke je najbolje rezati na tanke ploške.
Sve nasjeckano povrće stavlja se u veliku posudu i temeljito se miješa. Tome se doda 60 g soli, 200 g šećera, jedna čajna žličica sjemena kopra i 10 zrna crnog i aleve paprike.
Ponovno sve dobro promiješajte, pokrijte poklopcem i ostavite nekoliko sati.Za to vrijeme možete sterilizirati staklenke s poklopcima u kojima će pripravak biti pohranjen za zimu te pripremiti marinadu.
Da biste to učinili, jedna i pol litra vode se zagrije do vrenja i pomiješa s jednom čašom octa. Prokuhajte samo nekoliko minuta i maknite s vatre.
Cijelu mješavinu povrća sa začinima složite u staklenke i zalijte marinadom.
Prilikom postavljanja i zalijevanja marinadom, povrće se lagano zbije tako da bude prekriveno tekućinom odozgo.
Od ove količine povrća i nadjeva treba dobiti 4 litre tegle proizvoda. Da bi se kupus ukiseljen za zimu mogao čuvati u normalnim sobnim uvjetima, napunjene staklenke steriliziraju se 25 minuta u kipućoj vodi i zamotaju sterilnim poklopcima. Nakon toga zamotajte naopako u deku i ostavite dok se potpuno ne ohladi.
Tajne ukusnog kiselog kupusa
Što domaćice moraju zapamtiti da bi kiseli kupus bio zaista ukusan?
- Prvo, da biste sa zadovoljstvom hrskali gotov kupus, morate odabrati guste, čvrste glavice kupusa.
- Drugo, dodavanje lišća trešnje, hrasta ili hrena u marinadu također će pridonijeti većoj hrskavosti jednodnevnog kiselog kupusa. Možda se netko već susreo s ovom značajkom kuhanja prilikom kiseljenja krastavaca.
- Treće, kada koristite lovorov list, on se uklanja iz marinade nakon vrenja kako ne bi dodatno zagorčio jelo.
- Četvrto, za dodavanje pikantne arome i okusa gotovim jelima od kupusa, povrću se dodaje sitno nasjeckani korijen đumbira.
- Peto, u nastojanju da diverzificirate paletu okusa, nemojte se ograničavati na standardne začine za marinadu kao što su piment, crni papar i lovorov list. Slobodno eksperimentirajte s dodavanjem začina kao što su kumin, korijander, bosiljak, čubar, estragon, ružmarin.
- Šesto, kada kiselite kupus za zimu, osim mrkve i jabuke, možete koristiti širok izbor povrća i voća: brusnice, brusnice, šljive, repa, luk i paprike.
Osim što je salata od kiselog kupusa s jabukama sama po sebi začinjeno i ukusno jelo, nije zabranjeno dodati ukiseljeno povrće iz nje drugim salatama od svježeg i kuhanog povrća. Na taj način možete kreirati dodatne varijacije okusa i time diverzificirati svoj jelovnik.
