Sadržaj
Za dobru domaćicu kvaliteta pripremljenih umaka i začina ponekad nije manje važna od glavnih jela. Uostalom, uz njihovu pomoć možete unijeti raznolikost u najskromniji jelovnik. A ako se umak priprema od svježeg povrća i začinskog bilja bez toplinske obrade, tada su u njemu sačuvane sve korisne tvari. A to je iznimno važno zimi i rano proljeće, kada je vitamina u pripravcima sve manje. Očigledno su iz tog razloga različite vrste adjike vrlo popularne. I adjika"Ogonyok“, čije recepte možete pronaći u članku, pripremaju se najčešće bez kuhanja. Iako ga treba čuvati samo u hladnjaku ili podrumu. U rijetkim slučajevima, rok trajanja je ograničen na samo mjesec ili dva.
Povijest jela i njegove sorte
U početku, adjika je izvorno kavkasko jelo i prevodi se s lokalnog jezika kao "začinjena sol". Postoji legenda da se sol davala pastirima za životinje, kako bi nakon što je pojedu radije jeli travu i aktivnije debljali. A kako je u davna vremena sol bila dragocjen proizvod, da je ljudi ne bi krali, dodavana joj je ljuta papričica. No pastirima to nije nimalo smetalo, već su u vruću sol dodavali mnogo ljekovitog bilja i rado je koristili za jelo.Tako je rođena adjika, koja je isprva bila isključivo suha mješavina začina i soli.
Ali za ruski ukus, očito se ovaj začin pokazao pomalo pikantnim i snalažljive domaćice smislile su mnoge njegove varijante koristeći uobičajeno povrće i začine.
Najčešće se u ruskim receptima za adjiku koriste rajčice i slatke paprike u velikim količinama.
Pa, najtradicionalnija, originalna ruska komponenta adjike je hren. Kombinacija hrena, ljute papričice, rajčice i češnjaka najkarakterističnija je za tradicionalnu rusku adjiku Ogonjok. Međutim, ovaj umak ima mnogo varijanti, a mnoge od njih omogućuju vam da pripremite adjiku "Ogonyok" bez toplinske obrade uz očuvanje svih korisnih svojstava njegovih komponenti.
Recept za adjiku "Ogonyok" s fermentacijom
Za pripremu adjike "Ogonyok" prema ovom receptu trebat će vam:
- Rajčice - 1 kg;
- slatka crvena paprika - 1 kg;
- Čili paprika - 0,3 kg;
- češnjak - 10 glava;
- Sol – 1 žlica.
Sve povrće mora biti temeljito oprano kako ne bi ostalo zagađivača - na kraju krajeva, neće se kuhati.
Češnjak se očisti od svih ljuski tako da ostanu glatki bijeli režnjevi. U rajčici je izrezano mjesto na kojem je pričvršćen plod. A iz paprike se vade sve sjemenke s listovima i repovima. Zatim se sve povrće izreže na komade koji lako stanu u mlin za meso.
Sve komponente se melju kroz mlin za meso, u adjiku se dodaje sol i njezina količina se prilagođava okusu. Sve je temeljito izmiješano. Zatim dolazi najvažnija faza u pripremi adjike bez kuhanja. Mora fermentirati.Da biste to učinili, ostavite ga na sobnoj temperaturi nekoliko dana. Pritom ne zaboravite promiješati 2-3 puta dnevno kako bi plinovi lakše izašli. Posudu treba prekriti gazom kako bi se spriječilo ulazak mušica i drugih insekata.
Tek nakon što adjika završi fermentaciju, kada iz nje prestanu izlaziti plinovi, može se staviti u staklenke. Staklenke je potrebno dobro isprati i sterilizirati zajedno s poklopcima.
Navedena količina sastojaka trebala bi dati oko 5 staklenki od pola litre adjike. Gotovu adjiku morate čuvati u hladnjaku ili u podrumu.
Adjika s hrenom
Ova verzija ruske adjike "Ogonyok" svidjet će se svim ljubiteljima hrena.
Pripremite sljedeće povrće, pazeći na njegovu kvalitetu. Budući da se adjika priprema bez kuhanja, sve komponente koje se nalaze u njoj moraju biti čiste i svježe.
- Rajčice (već nasjeckane, pa čak i upletene) - 1 kg ili 1 litra. Obično će vam za to trebati oko 1,2-1,4 svježe rajčice.
- Češnjak, oguljen - 50 grama;
- Ljuta paprika - 1/2 mahune;
- Oguljeni hren - 100 grama;
- Sol - po ukusu, oko 2 žličice.
Sve pripremljeno povrće propasirati kroz mlin za meso, posoliti i dobro izmiješati.
Adjika s hrenom je spremna. U ovom obliku može se čuvati u hladnjaku ne više od 1-2 mjeseca. Za produljenje roka trajanja u mješavinu povrća dodajte 1 čajnu žličicu 9% octa ili sok od pola limuna.
Adjika "Ogonyok", vrlo ukusan recept
Ova adjika ima prilično bogat sastav, što ga čini vrlo ukusnim.U praksi to više nije umak, već samostalni međuobrok. Za pripremu uzmite sljedeće sastojke:
- Rajčice - 2 kg;
- slatka paprika - 1 kg;
- Ljuta paprika - 300 grama;
- Zeleni (peršin, kopar, cilantro, bosiljak, celer) - oko 250 grama;
- Češnjak - 200 grama;
- Korijen hrena - 500 grama;
- Kuhinjska sol i granulirani šećer - po 4 žlice;
- Ocat 9% - 1 žlica.
Kao iu drugim receptima, pažljivo sortirajte povrće i začinsko bilje, isperite i lagano osušite. Zatim uklonite sve nepotrebne dijelove, a preostalo povrće i začinsko bilje sameljite kroz stroj za mljevenje mesa. Na kraju dodajte šećer, sol i ocat. Opet sve dobro promiješajte. Dobivenu adjiku stavite u sterilne staklenke i sve pohranite u hladnjak ili na drugo hladno i tamno mjesto.
Bilo koji od gore navedenih recepata omogućuje vam da dobijete ukusan i zdrav umak koji vas može podsjetiti na pikantnu aromu vrućeg ljeta u hladnoj sezoni i poboljšati okus pripremljenih jela.
