Sadržaj
Prevedeno s abhazijskog, adjika jednostavno znači sol. U kuhinji naroda Gruzije to je pastasta masa koja se sastoji od crvene ljute paprike, začinsko bilje i češnjak, gusto posoliti. Boja paste može biti crvena ili zelena ovisno o boji upotrijebljene paprike.
Za nas smo navikli na vrlo vruće začinjene začine, koje tradicionalno uključuju rajčice ili pastu od rajčice, koju nazivamo adjika. Recept za izradu je jednostavan, najčešće domaćice koriste iste proizvode, samo mijenjajući njihove omjere. Ali ako se dovoljno potrudite, možete pronaći prilično originalne načine pripreme ovog univerzalnog začina za zimu, koji se ne samo može poslužiti uz razna jela, već i jednostavno namazati na kruh. Među predloženim receptima naći će se i jedan za nas tradicionalan adjika od rajčice, te nekoliko originalnih obrada od bundeve, cikle, čak i šljiva.
Adjika seljak
Čak i domaćica početnica može pripremiti ovaj tradicionalni recept.Sadrži uobičajene adjika rajčice, češnjak, zvono i ljute papričice. Domaćice često koriste sličan recept za zimski umak uz kuhanje.
Korišteni proizvodi
Trebat će vam sljedeći set namirnica:
- zrele rajčice - 2,5 kg;
- češnjak - 5 glava;
- slatka paprika - 1 kg;
- jabuke - 1 kg;
- mrkva - 1 kg;
- ljuta paprika - 100 g;
- biljno ulje - 200 g;
- ocat - 200 ml;
- sol - 30 g.
Način kuhanja
Sve povrće dobro operite, a mrkvu ogulite i naribajte.
Jabuke ogulite i izrežite sredinu. Narežite ih na komade i blenderom pripremite kašu od jabuka.
Paprike očistite od sjemenki i peteljki, isperite pod tekućom vodom.
Izrežite sve pokvarene dijelove rajčice, a sve kuhano povrće sameljite strojem za mljevenje mesa.
Sve sastojke stavite u posudu od nehrđajućeg čelika, promiješajte i pustite da zavrije.
Kuhajte adjiku s rajčicama oko sat vremena, neprestano miješajući, zatim isključite vatru i ohladite.
Zalijte octom, dodajte sol, ulje, protisnuti ili mljeveni češnjak. Ponovno promiješajte i ostavite da se kuha 5-6 sati.
Sterilizirajte staklenke. Adjika pripremljena prema ovom jednostavnom receptu prekrivena je najlonskim poklopcima. Potrebno ih je dobro isprati i preliti kipućom vodom.
Lonac s umakom stavite na štednjak i pričekajte da prokuha. Čim se pojave prvi mjehurići, ulijte u čiste staklenke i dobro zatvorite poklopcima.
Sirova adjika
Jednostavan recept za adjiku za zimu, brzo se priprema, bez rajčice ili toplinske obrade.Umak će biti jako pikantan i vjerojatno će se svidjeti muškarcima (lako ga mogu sami napraviti).
Potrebni proizvodi
Uzeti:
- ljuta paprika - 1 kg;
- češnjak - 4 glave;
- cilantro (zelje) - 1 hrpa;
- hmelj-suneli - 1 žlica;
- paprika (po mogućnosti crvena) - 1 kg;
- mljeveni suhi cilantro (sjemenke) - 1 žlica;
- sol - po ukusu.
Način kuhanja
Slatkim i gorkim paprikama očistite sjemenke i peteljke, češnjak ogulite.
Prije nego što poduzmete sljedeći korak, operite začinsko bilje i povrće pod tekućom vodom.
Cilantro, papar i češnjak dva puta sameljite u stroju za mljevenje mesa.
Dodajte hmelj suneli, korijander u prahu i sol.
Proizvode dobro promiješajte, stavite u sterilne staklenke i odnesite na hladno mjesto.
Adjika gruzijski
Nije poznato priprema li se adjika u Gruziji po sličnom receptu. Ime je dobio po upotrebi oraha. Umak mora biti bez jabuka.
Popis namirnica
Pripremite sljedeće sastojke:
- crvena ljuta paprika - 0,5 kg;
- oguljeni Volosh (orasi) – 150 g;
- češnjak - 7 glava;
- pasta od rajčice - 0,5 kg;
- hmelj-suneli - 2 žlice;
- sol - 70 g.
Način kuhanja
Papriku očistite od sjemenki, operite i dva puta sameljite u stroju za mljevenje mesa.
Češnjak ogulite, a orahe zajedno nasjeckajte mašinom za mljevenje mesa tri puta.
Pomiješajte, dodajte hmelj suneli, dodajte sol i pastu od rajčice.
Stavite u sterilne staklenke i zatvorite poklopcima. Čuvati u hladnjaku.
Adjika s bundevom
Naravno, bundeva je neobičan sastojak za izradu umaka. Ali možda će vam se svidjeti ovaj originalni recept s fotografijama.
Potrebni proizvodi
Trebat će vam:
- bundeva - 1,5 kg;
- zrele rajčice - 5 kg;
- češnjak - 7 glava;
- ljuta paprika - 6 komada;
- mrkva - 1 kg;
- slatka paprika - 1 kg;
- jabuke - 0,5 kg;
- ocat - 150 ml;
- šećer - 100 g;
- sol - 150 g;
- biljno ulje - 0,5 l;
- mljeveni korijander (sjemenke) - 1 žličica;
- lovorov list - 3 komada.
Priprema umaka
Recept za adjiku od rajčice i bundeve sadrži mnogo sastojaka, ali je iznenađujuće jednostavan za pripremu.
Operite i ogulite mrkvu i češnjak.
Uklonite koru i jezgru s jabuka.
Izvadite sjemenke iz slatke i gorke paprike.
Bundevi skinite koru i izvadite sjemenke.
U ovom receptu za adjiku od rajčice, nije potrebno ukloniti kožu s njih.
Svo povrće sameljite u stroju za mljevenje mesa ili u blenderu, promiješajte i kuhajte 90 minuta na laganoj vatri.
Dodajte začine, biljno ulje, ocat, šećer. Kuhajte još 30 minuta.
Kada je priprema adjike završena, uklonite lovorov list i stavite ga u sterilizirane staklenke. Smotajte.
Adjika od repe
Naravno, više smo navikli na uobičajenu adjiku od rajčice, ali često želimo kuhati nešto novo i originalno.Dodavanje cikle ne samo da uvelike mijenja okus umaka, već i ublažava djelovanje ljute papričice i češnjaka na želudac.
Korišteni sastojci
Prije nego što damo popis proizvoda, napominjemo da ovaj recept za kuhanje zahtijeva upotrebu samo crvene repe - šećer ili, posebno, stočna repa neće raditi.
Dakle, trebat će vam:
- crvene rajčice - 3 kg;
- crvena cikla - 2 kg;
- slatka paprika - 7 komada;
- ljuta paprika - 6 komada;
- kisele jabuke - 4 komada;
- češnjak - 5 glava;
- šećer - 200 g;
- sol - 2 žlice;
- biljno ulje - 200 g.
Priprema umaka
Oguljenu, mljevenu repu skuhajte u suncokretovom ili kukuruznom ulju sa soli i šećerom.
Nakon 30 minuta dodajte nasjeckanu rajčicu i još toliko prokuhajte.
Paprike operite, ogulite, sameljite u stroju za mljevenje mesa, ulijte u umak i pirjajte 20 minuta.
Prije završetka pripreme adjike dodajte oguljene, naribane jabuke i češnjak propušten kroz prešu.
Otprilike 10 minuta nakon vrenja, umak ulijte u sterilne staklenke i zarolajte.
Tegle stavite naopačke, pokrijte starim pokrivačem i ostavite dok se ne ohlade.
Adjika rajčica
Vjerojatno je ova adjika od rajčice dobila ovo ime zbog odsustva slatke paprike u svom sastavu. Ispada vrlo ukusno i prilično tekuće. Možda, da ova adjika nije tako ljuta zbog prisutnosti ljute paprike i velike količine češnjaka, zvala bi se kečap.
Nudimo jednostavan recept za vrlo ukusnu adjiku s fotografijama.
Korišteni proizvodi
Potreban set proizvoda:
- crvene rajčice - 3 kg;
- jabuke (bilo koje) - 1 kg;
- češnjak - 7 glava;
- ljuta paprika - 2 komada;
- biljno ulje - 1 šalica;
- šećer, sol - po vašem ukusu.
Priprema umaka
Ova adjika od rajčice sigurno će se svidjeti cijeloj obitelji, osim toga, može se dodati u boršč, kada pirjate meso ili povrće, pa je bolje kuhati odmah od pune količine sastojaka.
Rajčice dobro operite, izrežite oštećena mjesta, narežite na komade i sameljite na stroju za mljevenje mesa. Rajčicama ne morate skidati kožicu.
Ogulite jabuke i izvadite im jezgru i nasjeckajte.
Pire ulijte u lonac i kuhajte na laganoj vatri 2-2,5 sata.
Ljutu papriku ogulite, operite, sameljite u mlinu za meso, češnjak nasjeckajte, dodajte u adjiku zajedno sa suncokretovim uljem.
Dodati šećer i sol uz stalno miješanje.
Koliko kuhati adjiku nakon vrenja, odredite sami, dovodeći ga do potrebne debljine, ali ne manje od 30 minuta.
Adjika "Tkemalevaya"
Možda je ovo najizvorniji od svih recepata za adjiku. Nije se zvao umak tkemali samo zbog prisutnosti paste od rajčice. Za ovaj recept najbolje je koristiti kisele sorte šljiva, na primjer Ugorku ili šljivu. Ako stavite damsone na posao, dobit ćete, općenito, nešto novo. Dakle, shvatili smo šljive, sada ćemo vam reći kako kuhati adjiku.
Set proizvoda
Za proizvodnju šljiva adjika trebat će vam:
- šljive ili šljive - 2 kg;
- češnjak - 5 glava;
- ljuta paprika - 3 komada;
- šećer - 200 g;
- sol - 2 žlice;
- pasta od rajčice - 2 žlice.
Na što obratiti pozornost
Prije nego što pripremite ovaj jednostavan recept za adjiku od šljiva, morate obratiti posebnu pozornost na sljedeće točke:
- Priprema se bez ulja, stoga ga ne možete ostaviti ni minutu i neprestano miješati drvenom ili nehrđajućom žlicom s dugom drškom.
- Termička obrada bit će vrlo kratka jer će okus umaka stradati od prekuhanih šljiva.
- Šljive moraju biti kvalitetne, bez crvljivosti i vanjskih oštećenja, te moraju biti dobro oprane.
Način kuhanja
Šljive oprati, očistiti od koštica i samljeti u mašini za mljevenje mesa.
Ljutoj papričici očistite sjemenke, uklonite peteljku, dobro operite i sameljite u blenderu.
Oslobodite češnjak od ljuski i provucite ga kroz prešu.
Pomiješajte proizvode dodavanjem šećera, paste od rajčice i soli.
Pomiješajte masu tako da ne samo njegova konzistencija, već i boja postane homogena.
Kuhajte adjiku 20 minuta, neprestano miješajući, inače može lako izgorjeti.
Stavite u prethodno sterilizirane staklenke i zatvorite.
Zavoje okrenite naopako i umotajte u staru deku ili ručnike.
Nakon što se adjika od šljive ohladi, čuvajte je na hladnom i suhom mjestu.
Zaključak
Prekrasan umak - adjika. Vjerojatno postoje stotine različitih recepata. Pokazali smo samo neke, nadamo se da ćete izabrati jednu za sebe. Dobar tek!
