Adjika je začin porijeklom s Kavkaza. Ima bogat okus i miris. Poslužuje se uz meso, upotpunjuje njegov okus. Začin je migrirao u kuhinje drugih zemalja, pripremaju ga kulinarski stručnjaci i uvijek ima veliki uspjeh.
Ako se u početku adjika pripremala od papra, češnjaka i raznih biljaka, sada joj se dodaju drugi sastojci koji imaju za cilj ublažiti opor, gorući okus. To mogu biti rajčice, slatke ili kisele jabuke, mrkva, slatke paprike.
U srednjoj zoni, gdje je uobičajeno pripremati zimnicu, začin se čuva za dugotrajno skladištenje pomoću octa i toplinske obrade. Ali čak iu nedostatku octa u receptu, pripravci su dobro pohranjeni u gradskom stanu, budući da visok sadržaj češnjaka i papra - prirodnih antiseptika, ne dopušta razvoj gljivica i mikroba.
Promijenio se i izgled adjike. Sada to nije samo gusti začin na bazi crvene paprike, već i umak od rajčice sa začinima, kavijarom ili predjelo od povrća. Koje su iz kategorije začina prešle u kategoriju samostalnih jela. I poslužuju se ne samo uz meso, već i uz bilo koje glavno jelo. Dobro za međuobrok uz komad bijelog ili crnog kruha.
Metode pripreme adjike od mrkve i jabuke za zimu
Adjika od mrkve a jabuke nemaju gorući okus, ispadaju kiselkasto-slatke, ništa manje aromatične i guste. Ljubitelji ljutog promjenom omjera mogu dobiti začin koji odgovara njihovim potrebama.
Recept 1 (osnovni recept)
Što će vam trebati:
- Mrkva - 3 komada;
- Rajčice - 1,3 kg;
- Kuhinjska sol - po ukusu;
- Ljuta paprika - po ukusu;
- paprika - 0,5 kg;
- Češnjak - 100 g;
- Suncokretovo ulje - 100 g.
Kako kuhati:
- Svo povrće i jabuke treba prethodno oprati, paprike i jabuke očistiti od sjemenki, a mrkvu očistiti od gornjeg grubog sloja. Rajčice se mogu i oguliti. Nemojte biti lijeni i napravite ovaj postupak: rajčice narežite i prelijte kipućom vodom, a zatim hladnom. Nakon takve kontrastne kupke, koža rajčice može se lako ukloniti. Zatim se sve povrće izreže na komade prikladne veličine za stavljanje u mlin za meso.
- Češnjak se oguli. Budući da ćete morati oguliti puno češnjaka, možete se poslužiti pametnom metodom. Češnjak narežite na režnjeve, zarežite na dnu i stavite u posudu s poklopcem. Snažno protresite 2-3 minute. Otvorite poklopac i odaberite oguljene kriške.
- Povrće se usitnjava mlinom za meso i začini suncokretovim uljem. I kuhajte na umjerenom plinu 40 minuta do 1 sat, miješajući s vremena na vrijeme.
Nemojte koristiti poklopac, tako će se smjesa bolje zgusnuti. Kuhajte u posudi s debelim stijenkama, po mogućnosti u kotlu, tada povrće neće izgorjeti. - Na kraju kuhanja masa će početi puhati i prskati. Sada je vrijeme da labavo pokrijete posudu poklopcem.
- Češnjak se nasjecka. Za to upotrijebite kuhinjski uređaj, poput mlina. Morat ćete samljeti češnjak u pastu.
- Pri kraju kuhanja dodajte češnjak i sol te ponovno prokuhajte. Usredotočite se na svoj ukus.Možda ćete morati dodati soli, a možete dodati i granulirani šećer ako vam se čini kiselo.
- Vruću masu složiti u pripremljene, sterilizirane staklenke, odmah zatvoriti, preokrenuti i ostaviti da se ohladi pod ćebetom.
- Adjika od mrkve i jabuke s rajčicama čuva se na sobnoj temperaturi, na tamnom mjestu. Za čuvanje otvorene posude koristi se hladnjak.
Recept za kuhanje je jednostavan, najpopularniji, jer se priprema od jednostavnih dostupnih proizvoda i ne zahtijeva složenu pripremu. Ova adjika može se koristiti kao gotov umak za glavna jela ili dodati pri pripremi juha i variva.
Recept 2 (s lukom)
Što će vam trebati:
- Mrkva - 1 kg;
- Kisele jabuke - 1 kg;
- bugarska slatka paprika - 1 kg;
- Rajčice - 2 kg;
- Luk - 1 kg;
- Ljuta paprika - 1-2 mahune;
- Sol - po ukusu;
- Šećer u prahu - 3 žlice. l.;
- Češnjak – 100-200 g;
- Suncokretovo ulje - 50 g
Kako kuhati:
- Operite povrće, ogulite paprike i jabuke, a luk i češnjak ogulite. Oni koji vole ljuto ostave sjemenke ljute papričice.
- Povrće i jabuke usitnite kroz mlin za meso i kuhajte 40-60 minuta uz redovito miješanje.
- U završnoj fazi pripreme dodajte sastojke koji nedostaju u obliku nasjeckanog češnjaka, ljute papričice, soli i šećera. Količinu začina prilagodite svom ukusu.
- Gotova vruća masa se stavlja u čiste, suhe, sterilizirane staklenke. Odmah zatvore i stave pod deku, stavljajući staklenke na poklopce.
Adjika se čuva u stanu na tamnom mjestu. Otvorena staklenka je u hladnjaku.
Recept 3 (S bundevom)
- Mrkva - 3 kom .;
- Kisele jabuke - 3-4 kom .;
- crvena paprika - 1 kg;
- Bundeva - 1 kg;
- Rajčice - 2-3 kg;
- Ljuta paprika - 1-2 mahune;
- Sol - po ukusu;
- Šećer u prahu - 3 žlice. l.;
- Češnjak – 100-200 g;
- Ocat 70% - 2,5 žličice. (100g – 9%);
- Korijander - 1 vrećica;
- Suncokretovo ulje - 1 žlica;
- Lovorov list - 2 lista.
Kako kuhati:
- Povrće oprati, očistiti od sjemenki i ljuski te narezati na četvrtine kako bi se moglo zgodno staviti u stroj za mljevenje mesa.
8 - Cijela se masa stavlja u posudu s debelim stijenkama za daljnje kuhanje 40-50 minuta, može potrajati 1,5 sat.
- Nekoliko minuta prije kraja kuhanja ulijte biljno ulje, dodajte začine, sol, šećer, ocat, nasjeckani češnjak i ljutu papričicu. Pričekajte da zavrije, prilagodite sol, šećer i ljutinu.
- Stavite u pripremljene staklenke i zarolajte. Radni komad se hladi naopako ispod pokrivača.
Recept za one koji baš i ne vole bundevu. Ne osjeća se u adjici, okus pripravka je blago kiselkast, pretvara se u suptilnu slatkoću.
Pogledajte video recept za pravljenje adjike:
Recept 4 (S gruzijskim notama u okusu)
Što će vam trebati:
- Mrkva - 0,5 kg;
- Kisele jabuke - 0,5 kg;
- ljuta paprika - 0,5. kg;
- Rajčice - 1 kg;
- Ljuta paprika - 1-2 mahune;
- Sol - po ukusu;
- Cilantro - 1 mala hrpa;
- Estragon (estragon) – par prstohvata;
- Češnjak – 100-200 g;
- Suncokretovo ulje - 100 g
Postupak:
- Povrće pripremiti: oprati, narezati na četvrtine, očistiti od sjemenki i usitniti kroz mašinu za mljevenje mesa.
- Masa se kuha 40-60 minuta.
- Na kraju dodajte nasjeckani češnjak, začinsko bilje, sol i suncokretovo ulje. Okus prilagodite svojim željama dodavanjem soli ili češnjaka.
- Gotov proizvod se stavlja u staklenke za daljnje skladištenje u hladnoj, tamnoj prostoriji.
Južnjačko bilje dodaje neočekivani dašak pikantnog okusa inače poznatom jelu.
Recept 5 (sa orasima)
Što vam je potrebno za pripremu:
- Rajčice - 2 kg;
- Luk - 1 kg;
- Mrkva - 1 kg;
- Jabuke bilo koje sorte - 1 kg;
- ljuta paprika - 300 g;
- slatka paprika - 1 kg;
- Orasi (jezgre) - 0,4 kg;
- Kuhinjska sol - po ukusu;
- Zeleni (peršin, kopar) - 0,4 kg
- Češnjak - 0,4 kg.
Kako kuhati:
- Povrće i jabuke pripremiti: oprati, osušiti, oguliti i oguliti. Izrežite na male komade za bolje hranjenje u mlin za meso.
- Prođite kroz mlin za meso. Masa se malo posoli, na kraju se može dodati soli po ukusu.
- Stavite na plin, nakon što zavrije, pojačajte vatru i kuhajte do 2 sata uz stalno miješanje.
- Pred kraj kuhanja dodajte nasjeckani češnjak i začinsko bilje te pričekajte da ponovno prokuha.
- Vruća masa se stavlja u pripremljene staklenke i pokriva metalnim poklopcima.
- Adjika s orasima pohranjen u gradskom stanu u mračnoj sobi ili podrumu.
Orah dodaje nove neobične okuse. Iako su orasi skupi, isplati se. Adjika ne ispada kao svi ostali, prilično je začinjena. Ljutinu možete prilagoditi tako da smanjite količinu ljute papričice i uklonite joj sjemenke.
Recept 6 (Sirovo bez rajčice)
Što će vam trebati:
- paprika - 2 kg;
- Mrkva - 0,5 kg;
- jabuke - 0,5 kg;
- ljuta paprika - 0,3 kg;
- Češnjak – 0,2-0,3 kg
- Sol - po ukusu;
- Šećer u prahu - 1 žlica. l.;
- Suncokretovo ulje - 0,3 l;
- Cilantro - 1 hrpa.
Kako kuhati:
- Sve povrće i jabuke oprati i očistiti od kore i zrna.
- Papriku, ljutu papričicu i češnjak sitno narežite i sameljite na stroju za mljevenje mesa.
- Jabuku i mrkvu naribajte na srednje velike ribeže.
- Sve komponente se spajaju dodavanjem začina i sitno nasjeckanog cilantra. Ponovno sve miksajte dok se šećer i sol ne otope.
- Stavite u pripremljene staklenke.
Sirova adjika čuva se samo u hladnjaku. Zadržava puno vitamina i mikroelemenata koji posebno nedostaju u dugoj zimi.
Recept 7 (S tikvicama)
Što će vam trebati:
- Tikvice - 2 kg;
- Mrkva - 0,5 kg;
- paprika - 0,5 kg;
- jabuke - 0,5 kg;
- Češnjak - 0,1 kg;
- ljuta paprika - 0,3 kg;
- Sol - po ukusu;
- Šećer - po ukusu;
- Ocat 9% - 0,1 l;
- Zeleni - izborno.
Kako kuhati:
- Pripremite povrće za kuhanje: operite, uklonite sjemenke i kožice, narežite na male komadiće.
- Samljeti kroz mašinu za mljevenje mesa ili kuhinjski procesor.
- Tikvice, jabuke, mrkvu i slatku papriku stavite u posudu za kuhanje pola sata nakon što prokuhaju.
- Zatim dodajte ljutu papričicu, češnjak, sol i šećer po ukusu, zalijte octom, zakuhajte, pirjajte još 10 minuta.
- Pripremljenu smjesu rasporedite u staklenke i zarolajte. Okrenite naopako, pokrijte dekom i ostavite da se ohladi.
- Adjika se čuva u gradskom stanu na tamnom mjestu.
Nekima se može činiti da je ovaj pripravak sličan kavijaru od tikvica, međutim, prisutnost velike količine ljute paprike i češnjaka u njemu stavlja ga u rang s adjikom.
Recept 8 (bonus za one koji pročitaju do kraja)
Trebat će vam:
- Zelene rajčice – 3 kg;
- Crvene rajčice - 0,5-1 kg;
- paprika - 0,5 kg;
- Mrkva - 2-3 kom .;
- Češnjak - 200 g;
- ljuta paprika - 0,2 kg;
- Zeleni - po ukusu;
- Sol - po ukusu;
- Šećer - po ukusu;
- Khmeli-suneli - izborno.
Kako kuhati:
- Zelene rajčice oprati i narezati na ploške.
- Paprika, mrkva, crvena rajčica samelju se kroz mašinu za mljevenje mesa.
- Pomiješajte sa zelenim rajčicama i kuhajte smjesu 40 minuta.
- Zatim dodajte nasjeckani češnjak, ljutu papričicu, šećer i sol. Ponovno prokuhajte i stavite u staklenke.
Izvrstan recept za izradu kulinarskog remek-djela od zelenih rajčica na temelju osnovnog recepta za adjiku.
Zaključak
Ako nikada niste kuhali adjiku s jabukama i mrkvom, svakako to učinite. Pikantni začin dobra je pomoć domaćicama da diverzifikuju zimski jelovnik, prilika za očuvanje ljetne žetve u staklenci. Osim toga, raznolikost recepata dopušta kreativnost, korištenje različitih sastojaka za dobivanje raznih okusa. Prilagodite količinu soli i ulja, začina i bilja te na temelju osnovnog recepta nabavite svoje nove kojima se nećete sramiti pohvaliti.
