Sadržaj
Začini zauzimaju posebno mjesto u kuhanju različitih zemalja. Omiljeno jelo prestaje pripadati jednoj regiji, širi se svijetom i postaje vrlo poznato. Među njima je poznata abhazijska adjika.
Svatko tko ga je barem jednom probao, prepoznat će miris začina. Recept za pravu abhasku adjiku ima jednu značajku. Osnova za začin pripremala se tako da su se sastojci ručno trljali na ravnom kamenu drugim kamenom. Tako se pojavilo nevjerojatno jelo pikantnog okusa. Prilikom kuhanja osušene komade ljute papričice dobro samljeli s češnjakom i sjemenkama korijandera, postupno dodajući sol i modru piskavicu. Ova biljka ima mnogo naziva; daje orašasti okus svakom jelu kojem se dodaje. Stoga se može zamijeniti običnim lješnjacima, prethodno pečenim i nasjeckanim, ili orasima. Ponekad je dopušteno zamijeniti piskavicu sijenom ili shamballom.
Usput, sjemenke plave piskavice glavna su komponenta začina khmeli-suneli. I još jedna nijansa. Papar u abhazijskim selima nije bio samo sušen, već i dimljen, obješen iznad kamina. Od njega je napravljena suha baza za pripremu abhazijske začinjene adjike.
Zatim se mogu napraviti razne transformacije s ovom bazom ili prazninom. Dodano je zelje mljeveno kroz mlin za meso, još nasjeckanog češnjaka i hmelja suneli.Varijacija ima koliko i domaćica. Ali krajnji rezultat bilo je pikantno abhazijsko predjelo s nevjerojatnim mirisom.
Priprema klasičnog začina iz Abhazije
Kako pripremiti modernu verziju adjike iz Abhazije kod kuće? Uostalom, ovaj začin je toliko široko korišten da nema nijednog jela koje ne bi imalo koristi od dueta s adjikom. Obratimo se za pomoć kulinarskim stručnjacima. Adjika u abhazijskom tradicionalnom receptu uključuje sve osnovne principe stvaranja začina, iako okus svakog kuhara može biti malo drugačiji:
- Sastojci moraju biti mljeveni. Trenutno ovu funkciju obavlja mješalica, mlin za meso ili kuhinjski mort. Vrijedno je reći da se lupanje u mužaru koristi čak iu modernim restoranima. Ova tehnika dovodi do oslobađanja eteričnih ulja i čini adjika Abhazijski je vrlo aromatičan.
- Tradicionalna adjika ne prolazi nikakvu obradu i poslužuje se sirova.
- Recept za abhazijsku adjiku ne podrazumijeva dodavanje rajčice, tikvica, gljiva i drugog povrća.
Međutim, kako bi abhazijska adjika imala dug rok trajanja za zimu, moderne interpretacije dopuštaju takve komponente i kuhanje povrća.
Omjeri sastojaka za klasični recept za adjiku:
- uzeti 0,5 kg suhe ljute paprike;
- sjemenke korijandera (cilantro), kopar, peršin;
- oguljeni češnjak - 1 kg;
- hmelj-suneli - 500 g;
- gruba sol prikladna je u količini od 1,5 šalice.
Prilikom odabira sastojaka za abhazijski začin obratite pozornost na aromu.
Začinsko bilje, začini, sve mora prekrasno mirisati, inače će se začin pretvoriti u običan namaz.Prava adjika iz Abhazije ima poseban okus i miris.
Proces kuhanja započinjemo pripremom ljutih papričica. Potrebno ga je preliti kipućom vodom, a zatim očistiti. Oguliti znači ukloniti sjemenke. Ako se to ne učini, gradskom stanovniku će biti teško jesti abhasku adjiku. Ovom tretmanu se podvrgava suha paprika, a što je suša, to je bolja.
Ako ste kupili svježe, onda se opere vodom i položi u jednom sloju na široku posudu tako da se plodovi ne dodiruju. Ostavite papriku u ovom položaju 3 dana.
- Nakon što prođe zadano vrijeme, paprika se oguli, izreže i odstrani sjemenke. Sve ove radnje izvode se u rukavicama.
- Češnjak se melje, nakon uklanjanja ljuske.
- Sjemenke korijandera (cilantro) i drugih biljaka treba zdrobiti u mužaru. Oslobođena eterična ulja začinu će dati posebnu aromu.
- Sve komponente još jednom prolaze kroz mlin za meso kako bi se postigla homogena masa.
- Na kraju dodajte sol i promiješajte.
Sada se masa ostavi 24 sata, zatim se stavi u male posude za prikladnu konzumaciju. Ovaj recept za pripremu svježe paprike nije prikladan za konzerviranje abhaske adjike za zimu. Začin se čuva samo nekoliko dana.
Zeleni začin na abhaski način
Ispada da aromatični zalogaj iz Abhazije može biti i zelen.
Ovo je jedna od varijanti abhaske adjike sa svježim začinskim biljem. Ostali sastojci (papar, češnjak i sol) su potrebni, koristi se samo zelena ljuta papričica. Zelena adjika na abhaski način vrlo je ukusna i dobro se slaže sa sirevima, prženom piletinom i ribom.
Koliko sastojaka trebamo pripremiti:
- zelena ljuta paprika - 3 mahune;
- mladi češnjak - 3 veće glavice;
- potrebno vam je puno zelenila - 3-4 grozda svake vrste (celer, korijander ili cilantro, peršin, kopar);
- maslac od oraha i sol - po 2 žlice.
Zeleni abhazijski se često priprema adjika s orasimakako bi se istaknuo izvorni okus jela. Stoga će nam za naš recept trebati orahovo ulje. Izvorni dodaci začinima, po želji, uključuju svježu mentu i majčinu dušicu.
Počnimo s paprom. Najbolja opcija je kada se pripremi unaprijed. Zrna zelenog papra suše se na niti mjesec dana. Zatim se opere ili potopi u kipuću vodu, a peteljke se odrežu. Sljedeća faza ovisi o tome koliko bi adjika trebala biti začinjena na izlazu. Ako trebate napraviti vrlo vruću verziju, tada se sjemenke ne uklanjaju. Ako želite nježnu pikantnost, onda je potrebno očistiti sjemenke.
Začinsko bilje obavezno isperite čistom vodom i ogulite režnjeve češnjaka.
Ove sastojke dodajte u papar i sve zajedno sameljite u stroju za mljevenje mesa. Kako biste izbjegli grudice, ponovite ovaj postupak nekoliko puta. Stavite smjesu u zdjelu i dodajte krupnu sol i maslac od oraha.
Pripremite staklenke unaprijed. Trebaju biti čisti i suhi, kao i poklopci.
Stavite zelenu adjiku u staklenke, zatvorite i prebacite u hladnu sobu.
Vaša adjika koja zagrijava zimu u abhazijskom stilu spremna je za zimu.
Korisni savjeti za domaćice
Abhazijska adjika, recept za koji odaberete, postat će pravi ukras stola za blagovanje. Pokušajte slijediti ove jednostavne preporuke kako biste zadovoljili svoje goste i obitelj ovim prekrasnim začinom:
- U začin ne smijete dodavati drugo povrće, to će potpuno promijeniti okus i aromu nacionalnog jela.
- Ako trebate obraditi papriku, a nemate rukavice, povremeno obilno namažite ruke biljnim uljem - suncokretovim, maslinovim.
- Ne koristite mlinac za kavu za mljevenje sjemenki začinskog bilja. Tako ćete izgubiti važnu komponentu abhaske adjike - aromu eteričnih ulja. Istucite ih tučkom i mužarom.
- Fino mljevena sol, poput jodirane soli, nije prikladna za pripremu adjike iz Abhazije.
- Dodajte malo adjike dok kuhate juhe. Dobit će pikantnu, bogatu aromu.
Nije potrebno kuhati adjiku u velikim količinama. Ako niste pripremili zimnicu, onda su sastojci dostupni u bilo koje doba godine. Napravite pravu količinu kada je potrebno.
