Sadržaj
Adjika je odavno prestala biti čisto kavkaski začin. Rusi su ga voljeli zbog ljutog okusa. Prvi začin pripremao se od ljute papričice, začinskog bilja i soli. Sama riječ adjika znači "posoliti s nečim". Tijekom stoljeća proizvodnje u modernoj adjici, glavni sastojci su ostali, ali su se pojavili mnogi aditivi.
Ovim ukusnim ljutim umakom možete pobuditi apetit! Može sadržavati patlidžane, tikvice, slatke paprike, jabuke, kupus, poriluk. Ali danas će "junakinja" našeg članka biti adjika od trnja za zimu. Ova bobica će dodati neobičan okus šljive i istaknuti aromu jela od mesa i ribe. Nudimo vam recepte s različitim sastojcima. Odaberite bilo koju.
Varijacije na temu - pikantni tkemali umak od trnjina
Prva opcija
Za jedan kilogram šljiva za pripremu začinjene adjike trebat će vam:
- 2 žličice kuhinjske soli;
- pola čaše vode;
- mahuna ljute crvene paprike;
- 5 velikih češnja češnjaka;
- cilantro i kopar u velikim količinama;
- listovi mente 5 komada.
Kako pravilno kuhati
- Šljive, začinsko bilje i češnjak dobro operite pod tekućom vodom.Češnjak očistimo od ljuske i filma. Ljutoj papričici odstranimo peteljku, ali ne diramo sjemenke. Oni su ti koji će dodati oštrinu i pikantnost adjiki napravljenoj od trnja. Uklonite sjemenke iz voća.
- Polovice šljiva trnjina stavite u posudu za kuhanje i pospite solju da šljive puste sok.
- Nasjeckano voće pustiti da se kuha uz dolijevanje vode. Čim sadržaj proključa, smanjite vatru i dobro promiješajte da se trnine za adjiku dobro skuhaju.
- Nakon pet minuta dodajte sitno nasjeckanu ljutu papričicu.
- Nakon još 5 minuta dodajte nasjeckani cilantro, kopar i metvicu u adjiku.
- Nakon dvije minute češnjak procijedite kroz prešu, pustite da kuha 2 minute i maknite s vatre.
Budući da umak od trnine za zimu bude ljut, nećete ga puno pojesti. Za odvijanje je bolje uzeti sterilizirane male staklenke.
Druga opcija
Za pripremu ljutog umaka od trnjina s adjikom za zimu trebat će vam:
- trnjina – 2 kg;
- zrele crvene rajčice - 0,4 kg;
- voda - 235 ml;
- češnjak - 6 češnja;
- metvica - 6 grančica;
- ljuta paprika - 1 komad;
- korijander - 25 grama;
- jabučni ocat - 25 ml;
- granulirani šećer - 110 g;
- prirodni med - 25 grama;
- sol – 2 ravne žlice.
Značajke kuhanja
- Šljive i začinsko bilje prije kuhanja oprati u nekoliko voda. Očistimo češnjak od površine i unutarnje "odjeće". Ljutoj papričici odstraniti peteljku i po potrebi sjemenke. Rajčicu prerežemo na četiri dijela, prethodno izrezavši mjesto prianjanja peteljke. Mnoge domaćice ne uklanjaju sjemenke, jer vjeruju da one daju adjiki od trna jedinstven okus.
- Čisto opranim plodovima trnine izvadite sjemenke i stavite ih u zdjelu. Dodajte vodu i stavite kuhati 10 minuta.
- Malo ohlađenu masu od šljiva sameljite kroz fino metalno cjedilo. Nasjeckane trnine opet kuhajte na laganoj vatri.
- Dok se smjesa kuha, bacimo se na češnjak, ljute papričice i zrele rajčice. Za njihovo mljevenje koristimo stroj za mljevenje mesa.
- Na trnjine dodajte nasjeckano povrće i začinsko bilje. Ulijte med, šećer i sol. Uz dobro miješanje kuhajte vrući umak od trnine nekoliko minuta.
Nema potrebe sterilizirati adjiku za zimu. Dovoljno ga je uvaljati u staklenke i sakriti pod bundu dok se ne ohladi.
Adjika za prženo meso
Mnogi ljudi vole prženo meso. Začinjeno Umak od trnjina za zimu, recept za koji je dan u nastavku je najprikladnija opcija.
Za pripremu morate napraviti zalihe:
- zreli plodovi trnine – 1 kg 200 g;
- čista voda - 300 mg;
- svježe mesnate rajčice - 0,6 kg;
- mladi češnjak – 1 glavica;
- crvena ljuta paprika - 2-3 mahune;
- slatka jabuka - jedna srednja veličina;
- slatka paprika - 3 komada;
- kuhinjska sol (nejodirana sol) – 90 g;
- granulirani šećer - 150 g.
Značajke kuhanja
- Oprane i osušene plodove trnjine cijele stavite u lonac, dodajte vodu i stavite kuhati. Vrijeme kuhanja nije naznačeno, jer ovisi o zrelosti bobica. Kada sadržaj posude prokuha, prekidač za temperaturu postavite na minimum.
- Čim koža počne pucati i pulpa je potpuno omekšana, odabiremo plodove na sito. Pričekamo da se trn ohladi i počnemo ga trljati rukama. Kao rezultat dobit ćete prekrasan pire od šljiva, a koštice i kora će ostati u situ.
- Mesnatu rajčicu, slatku i gorku papriku, jabuke, češnjak nasjeckati i samljeti jednu po jednu u stroju za mljevenje mesa, na najfinijem roštilju.Dobivenu masu kuhajte sat vremena.
- Zatim dodajte pire od šljiva, šećer, sol i pirjajte na laganoj vatri još 30 minuta. Vrući ljuti umak za zimu stavlja se u pripremljene staklenke i zarola. Šaljemo ga naopako ispod krznenog kaputa na jedan dan.
Zaključno o prednostima trnine
Plodovi trnjina, koji izgledom i okusom podsjećaju na šljive, zdrav su proizvod:
- Sadrže veliku količinu vitamina i mikroelemenata. Zahvaljujući njima bobičasto voće djeluje protuupalno, imunološki i antibakterijski na ljudski organizam.
- Tvari sadržane u voću pomažu u uklanjanju toksina i otrovnih tvari.
- Voće naširoko koriste nutricionisti za mršavljenje.
- Osoba koja uzima proizvode koji sadrže trninu zaboravlja na otežano disanje i manje je razdražena.
- Bobice normaliziraju krvni tlak i tako dalje.
Iako se vrijednost voća u adjici toplinskom obradom smanjuje, zajedno s ostalim sastojcima i dalje daje zdrav niskokalorični proizvod. Kuhajte za svoje zdravlje, počastite svoju obitelj i prijatelje ukusnim aromatičnim obrascima.
