Sadržaj
Adjika je tradicionalni abhazijski umak koji se dobro slaže s mesnim, ribljim i drugim jelima. U početku se dobivao mljevenjem ljute paprike sa soli i začinskim biljem (cilantro, bosiljak, kopar itd.). Danas se za pripremu adjike koriste rajčice, češnjak, paprika i mrkva. Originalniji recepti uključuju patlidžane, tikvice i jabuke na popisu sastojaka.
Za daljnje konzerviranje koristi se ocat. Najbolje je koristiti 9% ocat koji poboljšava okus jela. Dobiva se razrjeđivanjem octene esencije. Ovaj ocat možete kupiti i gotov.
Načela kuhanja
Da biste dobili ukusan umak, morate uzeti u obzir sljedeće značajke njegove pripreme:
- glavne komponente adjike su rajčice, češnjak i papar;
- ako je umak pripremljen od sirovih proizvoda, tada zadržava maksimalne hranjive tvari;
- jelo će ispasti pikantnije ako ne uklonite sjemenke kada koristite ljutu papriku;
- zbog mrkve i jabuke, okus jela postaje pikantniji;
- Sol, šećer i začini pomažu prilagoditi okus umaka;
- za zimnicu preporuča se toplinska obrada povrća;
- Korištenje octa omogućuje produljenje roka trajanja umaka.
Klasična verzija
Tradicionalni način pripreme ovog umaka je i najjednostavniji. Rezultat je nevjerojatno ljuti umak.
Klasična adjika s octom priprema se na sljedeći način:
- Ljute papričice (5 kg) treba staviti na ubrus i dobro osušiti. Povrće se stavi u hlad i drži 3 dana.
- Osušene paprike je potrebno očistiti od peteljki i sjemenki, a potom narezati na komade. Prilikom rada s proizvodom trebate nositi rukavice kako biste izbjegli opekline.
- Sljedeći korak je priprema začina. Da biste to učinili, morate samljeti 1 šalicu korijandera. Također je potrebno oguliti češnjak (0,5 kg).
- Pripremljene komponente nekoliko puta se pomiču kroz mlin za meso.
- U masu povrća dodaje se sol (1 kg) i ocat. Dobiveni umak je spreman za konzerviranje.
Začinjena adjika s paprom
Umak je vrlo pikantan i sastoji se od dvije vrste paprika: ljute i babure te začinskog bilja i češnjaka. Svježe začinsko bilje čini okus pikantnijim i ublažava gorčinu:
- Prvo se priprema zelje za adjiku: 200 g peršina i 100 g kopra. Za kuhanje se koristi samo svježe začinsko bilje koje se mora nasjeckati.
- Zelje se stavlja u posudu miješalice, a zatim se nasjecka.
- Paprika (0,5 kg) se izreže na komade, uklanjajući sjemenke i peteljke. Zatim se dodaje zelju i dobivena smjesa se zdrobi minutu.
- Ljute papričice (4 kom.) očistiti od sjemenki. Češnjak (0,2 kg) također ogulite. Zatim se ove komponente dodaju u posudu s ostatkom mase, nakon čega se povrće još jednom zgnječi u blenderu.
- U dobiveni umak dodajte sol (1 žlica) i šećer (2 žlice), pa dobro promiješajte.
- Prije konzerviranja u adjiku se dodaje ocat (50 ml).
Adjika bez kuhanja
Možete pripremiti ukusan umak bez kuhanja slijedeći sljedeću tehnologiju:
- Rajčice (6 kg) izrezane su na komade, uklanjajući peteljke. Dobivena masa se stavi u duboku zdjelu i ostavi 1,5 sat. Zatim se dobivena tekućina iscijedi.
- Slatka paprika (2 kg) se oguli i izreže na nekoliko komada. Isto učinite s čili papričicama (8 kom.).
- Češnjak (600 g) se oljušti.
- Pripremljeno povrće se samelje kroz mlin za meso.
- U gotovu masu morate dodati šećer (2 žlice), sol (6 žlica) i ocat (10 žlica).
- Umak se izmiješa i stavi u staklenke za konzerviranje.
Jednostavna adjika s orasima
Druga verzija umaka uključuje korištenje oraha uz tradicionalne sastojke:
- Crvenu ljutu papriku (4 kom.) dobro oprati, odstraniti sjemenke i peteljke.
- Zatim se paprika samelje pomoću blendera ili mlina za kavu.
- Češnjak (4 komada) mora se oguliti, proći kroz češnjak i pomiješati s paprom.
- Jezgre oraha (1 kg) potrebno je samljeti i dodati u smjesu povrća.
- U dobivenu masu dodaju se začini i bilje: hmelj suneli, cilantro, šafran.
- Nakon miješanja u umak dodajte vinski ocat (2 žlice).
- Gotov proizvod se može staviti u staklenke. Ovaj umak ne zahtijeva toplinsku obradu, budući da su proizvodi uključeni u njegov sastav konzervansi.
Adjika s mrkvom i paprikom
Dodavanjem mrkve i paprike umak dobiva slatkasti okus:
- Plum rajčice (2 kg) potapaju se u kipuću vodu kako bi se lakše uklonila kora. Izreže se mjesto gdje je stabljika pričvršćena.
- Zatim pripremite ljutu papriku (3 mahune) i crvenu papriku (0,5 kg). Obavezno uklonite peteljke i sjemenke.
- Zatim morate pripremiti preostale sastojke: oguliti luk, češnjak i mrkvu.
- Sve pripremljene komponente se samelju u blenderu ili mlinu za meso.
- Veću tepsiju namazati uljem i u nju staviti smjesu od povrća.
- Adjika se stavlja na laganu vatru i kuha pola sata.
- U gotov proizvod dodajte ocat (1 šalicu), sol (4 žlice) i šećer (1 šalicu).
- Nakon kuhanja, adjika se stavlja u staklenke.
Adjika s hrenom
Pikantna adjika dobiva se dodavanjem hrena. Najjednostavniji recept, osim ove komponente, uključuje rajčice i češnjak. Upotreba slatke paprike pomoći će u postizanju pikantnijeg okusa. Ova adjika priprema se sljedećom tehnologijom:
- Rajčice (2 kg) oguliti i očistiti od peteljki. Da biste to učinili, možete ih staviti u kipuću vodu nekoliko minuta.
- Paprike (2 kg) također treba oguliti i narezati na komade.
- Češnjak (2 glavice) oguliti.
- Pripremljene komponente se pomiču kroz mlin za meso.
- Posebno se uvalja korijen hrena težine do 0,3 kg. Kako biste izbjegli suzenje očiju tijekom rada, na stroj za mljevenje mesa možete staviti plastičnu vrećicu.
- Sve komponente se miješaju, dodaju se ocat (1 čaša), šećer (1 čaša) i sol (2 žlice).
- Gotov umak se stavlja u sterilizirane staklenke.
Adjika s jabukama
Za pripremu adjike odaberite kisele jabuke, koje se dobro slažu s rajčicom, slatkom paprikom i mrkvom. Kiselina prisutna u jabukama produžit će rok trajanja adjike.
Umak od jabuka možete pripremiti prema sljedećem receptu:
- Rajčice (3 kg) sorte šljive ogulite i narežite na komade.
- Isto učiniti s paprikom (1 kg) kojoj je potrebno očistiti sjemenke.
- Zatim uzmite 3 mahune ljute papričice, kojoj uklonite peteljke i sjemenke.
- Jabuke (1 kg) uklonite koru i sjemenke.
- Sve pripremljene komponente moraju se samljeti ručno ili pomoću miješalice.
- Mrkvu (1 kg) oguliti i naribati.
- Povrće se stavi u tavu i pirja 45 minuta.
- Dodajte šećer (1 šalicu) i sol (1/4 šalice) u masu povrća.
- Kuhajte adjiku još 10 minuta.
- Zatim u smjesu povrća ulijte 1 šalicu suncokretovog ulja i nastavite kuhati 10 minuta.
- Prije konzerviranja u umak dodajte ocat (1 šalicu).
Adjika od tikvica
Kada koristite tikvice, možete dobiti blagi umak neobičnog okusa:
- Za domaće pripravke biraju se mlade tikvice koje još nemaju formirane sjemenke i debelu koru. Ako se koristi zrelo povrće, potrebno ga je prethodno oguliti. Za adjiku trebat će vam 2 kg tikvica.
- Paradajzu (2 kg), crvenoj (0,5 kg) i ljutoj papričici (3 kom.) potrebno je odstraniti peteljke, pa povrće narezati na veće komade.
- Slatku mrkvu (0,5 kg) potrebno je oguliti, preveliko povrće izrezati na nekoliko komada.
- Pripremljene komponente okreću se u mlinu za meso i stavljaju u zdjelu od emajla.
- Masa povrća se kuha na laganoj vatri 45 minuta.
- Prije konzerviranja dodajte sol (2 žlice), šećer (1/2 šalice) i biljno ulje (1 šalicu) u umak.
Adjika od patlidžana
Adjika, koja ima neobičan okus, dobiva se korištenjem patlidžana i rajčice:
- Zrele rajčice (2 kg) se izrežu na komade. Bugarski (1 kg) i ljuta paprika (2 kom.) Očišćeni su od sjemenki.
- Patlidžani se izbodu vilicom na nekoliko mjesta, a zatim se stave u pećnicu na 25 minuta. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva.
- Gotovi patlidžani se ogule, a pulpa se samelje u stroju za mljevenje mesa.
- Paprike se samelju u blenderu, nakon čega se stave u emajliranu posudu i pirjaju dok ne ispari tekućina.
- Potom se rajčice usitne u blenderu, stave u lonac i kuhaju dok tekućina ne ispari.
- Pripremljeni patlidžani dodaju se ukupnoj masi, a povrće se prokuha. Zatim trebate smanjiti vatru i pirjati biljnu masu 10 minuta.
- U fazi spremnosti dodajte češnjak (2 glave), sol (2 žlice), šećer (1 žlica) i ocat (1 šalicu).
- Gotov proizvod se čuva u staklenkama za zimu.
Mirisna adjika
Sljedeći recept za adjiku s octom pomoći će vam da dobijete ukusan umak slatkog i kiselog okusa:
- Svježi cilantro (2 vezice), celer (1 vezica) i kopar (1 vezica) potrebno je dobro oprati, osušiti i sitno nasjeckati.
- Zelena paprika (0,6 kg) se nareže na komade, uklanjajući sjemenke i peteljke. Isto učiniti sa zelenom ljutom papričicom (1 kom.).
- Jednu kiselu jabuku potrebno je oguliti i očistiti od sjemenki.
- Povrće samljeti u blenderu uz dodatak češnjaka (6 češnja).
- Dobivena masa se prebaci u zasebnu posudu, doda začinsko bilje, sol (1 žlica), šećer (2 žlice), biljno ulje (3 žlice) i ocat (2 žlice).
- Masa povrća se miješa i ostavi 10 minuta.
- Gotov umak se stavlja u sterilizirane staklenke.
Adjika od zelenih rajčica
Koristeći jabuke, zelene rajčice i mrkvu, umak dobiva slatko-kiseli okus. Možete ga pripremiti prema sljedećem receptu:
- Zelene rajčice (4 kg) izrezati na komade, uklanjajući peteljke. Zatim ih je potrebno posuti i ostaviti 6 sati. Za to vrijeme iz povrća će iscuriti gorki sok.
- Ljutu papriku (0,2 kg) očistiti od sjemenki i peteljki. Slične radnje izvode se s paprikom, od kojih će vam trebati 0,5 kg.
- Zatim se jabuke (4 kom.) Pripremaju za adjiku. Najbolje je odabrati slatke i kisele sorte. Jabuke su izrezane na komade, uklanjajući koru i sjemenke.
- Sljedeći korak je guljenje mrkve (3 kom.) I češnjaka (0,3 kg).
- Pripremljeno povrće okrećite kroz mlin za meso. Posebno nasjeckajte zelene rajčice.
- Dodajte suneli hmelj (50 g), sol (150 g), biljno ulje (1/2 šalice) u mješavinu povrća i ostavite 30 minuta. Nakon toga u mješavinu povrća možete dodati rajčice.
- Dobivena masa se stavlja na laganu vatru. Vrijeme kuhanja je oko sat vremena. Povremeno promiješajte umak.
- 2 minute prije spremnosti u umak dodajte nasjeckano bilje (kopar, peršin i bosiljak po ukusu) i ocat (1 šalicu).
Zaključak
Adjika je popularna vrsta domaće pripreme. Za njegovu pripremu koriste se ljuta i babuška paprika, rajčica, mrkva i češnjak. Kod konzerviranja pripravcima se dodaje ocat. Za domaće pripravke odabire se 9% stolni ocat. Začini i svježe bilje daju pikantniji okus.
Ukusan umak za zimnicu možete pripremiti i bez kuhanja. Tako su sačuvana sva korisna svojstva komponenti. Ako se proizvodi prerađuju, rok trajanja adjike se povećava.
