Sadržaj
S ljutim umakom - adjikom, svako jelo postaje ukusnije i jasnije otkriva svoje kvalitete. Može se poslužiti uz meso i ribu. Klasični pikantni preljev priprema se od rajčice i slatke paprike uz dodatak velike količine češnjaka i ljute papričice. No, može se zavidjeti mašti naših domaćica, jer postoje originalni recepti u kojima kombinacija kupusa, tikvica, patlidžana, jabuka, mrkve, poriluka daje nevjerojatan i jedinstven okus adjiki.
Adjika od bundeve za zimu nije samo ukusna, već i zdrava. Uostalom, bundeva se već dugo smatra dijetalnim povrćem koje pomaže očistiti jetru, bubrege i krvne žile od toksina. Ovo žuto ili narančasto povrće sadrži velike količine vitamina C.
Ali sadrži minimalno kalorija, pa ga nutricionisti preporučuju osobama koje radije idu na dijetu. Adjika također ispunjava sve zahtjeve.
Korisni savjeti
Da bi začinjena adjika od bundeve doista donijela zadovoljstvo i užitak za zimu, morate uzeti u obzir neke točke:
- Adjika bi trebala biti svijetla i gusta, pa je za pripremu najbolje koristiti desertne sorte bundeve bogate boje.
- Prilikom odabira bundeve nemojte žuriti s velikim primjercima. Prema riječima upućenih domaćica, prosječna bundeva ima manje grubih vlakana i veći sadržaj šećera.
- Budući da u mljevenom povrću ima puno tekućine, bolje je ne koristiti rajčice. U našem receptu oni su zamijenjeni pastom od rajčice. Ovo je izvrstan konzervans koji zajedno s octom dugo čuva gotov proizvod. Pomodorka tjestenina je jako dobra.
- Za pripremu bilo kakvih povrtnih zavoja za zimnicu preporučljivo je koristiti grubu, takozvanu kamenu sol. Jodirana sol nije prikladna jer povrće počinje fermentirati i omekšati. Posljedično, sav vaš posao će otići u odvod, morat ćete baciti adjiku kako vaša obitelj ne bi imala zdravstvenih problema.
- Toplina adjike od bundeve dolazi od ljute paprike. Ako koristite mahune, možete ukloniti sjemenke kako biste smanjili toplinu. Prilikom rada s paprikom morate nositi rukavice kako ne biste zapalili i opekli ruke.
- Umjesto chilli papričice možete koristiti mljevenu crnu i crvenu ljutu papriku, kao u našem receptu.
- Za zimsku adjiku od bundeve prikladnije je nerafinirano suncokretovo ulje. Umaku daje izvrstan okus.
Recept za začinjenu adjiku
Treba imati na umu da je težina sastojaka začinjene adjike od bundeve za zimu navedena u receptu u čistom obliku, odnosno nakon čišćenja.
Dakle, koje ćete proizvode trebati pripremiti:
- desertna bundeva - 2 kg;
- češnjak - 100 grama;
- pasta od rajčice - 350 g;
- nerafinirano biljno ulje - 1 šalica;
- granulirani šećer - pola ili cijela čaša;
- lovorov list - 8-9 komada;
- kamena sol – 2 ravne žlice;
- mljevena crna i crvena ljuta paprika - po jedna žličica;
- stolni ocat 9% – 125 ml.
Kao što možete vidjeti iz recepta, skup sastojaka je minimalan, ali okus adjike od bundeve za zimu nije ništa lošiji. Kuhanje traje 45-50 minuta.
Značajke kuhanja
Priprema povrća
- Budući da bundeva leži na tlu, na nju se lijepe zrnca pijeska, pa čak i sitni kamenčići. Povrće temeljito operite, nekoliko puta mijenjajući vodu. Obrišite bundevu čistom salvetom i narežite je na nekoliko dijelova. Izvadimo pulpu zajedno sa sjemenkama. Običnom žlicom dobro ostružite površinu od preostalih vlakana.
- Bundevu ogulite i narežite na trakice. Zatim od njih pravimo kocke. Povrće sameljite u stroju za mljevenje mesa, multipraktiku ili blenderu. Ovisno o tome koji alat imate.
Faze kuhanja
- Pire od bundeve stavite u lonac debljih stijenki i prvo stavite na jaku vatru uz stalno miješanje da ne zagori. Aluminijsko posuđe za kuhanje adjike nije najbolja opcija.
- Čim se pojave mjehurići, što znači da adjika od bundeve kuha za zimu, prebacite na nisku temperaturu i pokrijte posudu poklopcem.
- Uklonite koru i foliju s češnjaka. Samljeti u tisku za češnjak. Dodajte u ukupnu masu 10 minuta nakon što bundeva prokuha.
- Stavite ga u adjiku pasta od rajčice, dodajte lovorov list, mljevenu crnu i crvenu papriku, sol i šećer. Dodajte nerafinirano suncokretovo ulje. Temeljito izmiješajte masu. Kuhajte još 35 minuta. Prvo u smjesu uspite pola čaše šećera jer ponekad bundeva zna biti jako slatka.
- Probajte sol, šećer i papar. Ako ti sastojci nisu dovoljni, dodajte potrebnu količinu. Iako mnogi ljubitelji adjike od bundeve preferiraju ne slatki, već slano-ljuti okus. Ulijte stolni ocat i kuhajte još 5 minuta. Ne zaboravite stalno miješati sadržaj tave.
Zalazak sunca za zimu
- Staklenke i poklopce (možete koristiti i limene i vijčane verzije) za začinjenu adjiku od bundeve unaprijed temeljito operite i poparite ih neposredno prije stavljanja zalogaja za zimu. Staklenke moraju biti vruće.
- Kada smotate adjiku za zimu, obratite pozornost na nepropusnost. Ulazak zraka čini zavrtanj neupotrebljivim. Staklenke stavimo na poklopac i umotamo u deku ili krzneni kaput. Trebali bi stajati u ovom položaju jedan dan dok se adjika od bundeve potpuno ne ohladi.
- Staklenke stavljamo u podrum ili hladnjak na čuvanje. Snack se može pohraniti cijelu zimu. Iako je malo vjerojatno, začin od bundeve je vrlo ukusan!
Varijanta pikantnog začina od jabuke, mrkve i paprike:
Zaključak
Ovo je, zapravo, najjednostavniji recept za pravljenje adjike od bundeve. Ali narančaste staklenke privlače pažnju. Vaša će obitelj stalno tražiti ukusan začin za meso i ribu. Možete eksperimentirati i kuhati drugu verziju adjike prema predloženom receptu, zamjenjujući bundevu tikvicama.
