Sadržaj
Gruzijska kuhinja je vrlo raznolika i zanimljiva, baš kao i sama Gruzija. Sami umaci su vrijedni toga. Tradicionalni gruzijski umak tkemali može nadopuniti bilo koje jelo i učiniti ga neobičnim i pikantnim. Ovaj se umak obično poslužuje uz meso i perad. Ali ne ide ništa manje dobro uz sve priloge. U ovom bih članku želio pogledati neke klasične opcije za pripremu tkemalija na gruzijskom s fotografijama.
Tajne pripreme ukusnog tkemalija
Da bi umak bio nevjerojatno aromatičan i ukusan, morate slijediti jednostavna pravila:
- Za pripremu su prikladne šljive ili trešnje bilo koje boje. Glavna stvar je da plodovi nisu jako tvrdi, ali u isto vrijeme nisu prezreli.
- Nisu svi začini prikladni za ovu pripremu. Tkemali je najbolje nadopuniti ljutom papričicom, korijanderom i hmeljom suneli. Kombinacija ovih začina dat će umaku željeni okus i miris.
- Za neke recepte trebate oguliti šljive. Da biste to učinili, trebate samo opariti bobice kipućom vodom ili ih potopiti u vruću vodu nekoliko minuta. Nakon takvih postupaka, koža se lako uklanja sa šljive trešnje.
- Ne preporučuje se predugo kuhanje umaka. Zbog toga će okus samo patiti, a vitamini će jednostavno ispariti.
- Budući da je tkemali prirodnog sastava, čak i djeca smiju konzumirati nezačinjen pripravak. Naravno, ne samostalno, već uz glavno jelo.
Klasični recept za tkemali od žute šljive
Vrlo je rijetko pronaći tradicionalni tkemali. Najčešće kuhari u umak dodaju sve vrste začina i povrća koji ga samo čine boljim. Jednostavno je nemoguće prebrojati sve postojeće recepte. Stoga ćemo razmotriti samo najpopularnije klasične opcije za pripremu umaka, što mogu učiniti čak i neiskusni kuhari.
Žuta trešnja počinje dozrijevati krajem lipnja. Ovaj trenutak ne smijete propustiti i od njega svakako pripremite ukusnu zimnicu. Žute šljive čine tkemali vrlo svijetlim i atraktivnim. Za pripremu ovog sunčanog jela trebat će vam sljedeći sastojci:
- zrela žuta šljiva trešnje - jedan kilogram;
- češnjak - dvije ili tri glave;
- kuhinjska sol po ukusu;
- granulirani šećer - oko 50 grama;
- ljuta crvena paprika - jedna srednja mahuna;
- hrpa svježeg cilantra ili 50 grama suhog;
- hrpa svježeg kopra;
- mljeveni korijander - jedna žličica.
Priprema gruzijskog umaka:
- Višnju operite i osušite na ručniku. Zatim odstranimo sjemenke iz bobica i propustimo voće kroz mlin za meso. Ili možete brzo usitniti šljive trešnje pomoću blendera.
- Ulijte voćni pire u lonac s debelim dnom, dodajte granulirani šećer i sol i stavite posudu na vatru. U ovom obliku, pire treba kuhati oko 8 minuta.
- U međuvremenu možete oguliti češnjak, oprati začinsko bilje i pripremiti potrebne začine. Češnjak se može i usitniti blenderom, a zelje sitno nasjeckati nožem.
- Nakon 8 minuta u kipuću smjesu dodajte sve pripremljene sastojke. Sve dobro promiješajte i kuhajte par minuta.
- U ovoj fazi morate kušati umak za sol i začine. Možete dodati što god vam nedostaje.
- Zatim možete početi motati umak. Vruće se sipa u sterilizirane staklenke i boce (staklene). Zatim se spremnici zatvore steriliziranim poklopcima.
Gruzijski recept za tkemali umak u sporom kuhalu
Većina domaćica već je toliko navikla na multicookers da praktički ne koriste nikakve lonce ili tave. Tkemali umak se također može pripremiti jednostavno i brzo uz pomoć ovog prekrasnog uređaja. Ali za to vam je potreban poseban recept koji će pomoći da pripravak zadrži svoj okus i pikantan miris.
Za pripremu tkemalija u laganom kuhalu morate pripremiti:
- bilo koje šljive (mogu biti blago zelenkaste) - jedan kilogram;
- svježi češnjak - najmanje 6 režnja;
- ljuta crvena paprika - jedna mahuna;
- 70% ocat - jedna čajna žličica po litri tkemalija;
- jedna hrpa peršina i kopra;
- hmelj-suneli - 2 ili 3 žlice;
- sol i šećer po vašem ukusu.
Ovaj umak se priprema na sljedeći način:
- Šljive, kopar, peršin i oguljeni češnjak operite pod mlazom vode i stavite u cjedilo da se ocijedi sav višak tekućine.
- Zatim uklonite sjemenke iz svake bobice.
- Sve pripremljene sastojke stavite u sporo kuhalo, a zatim sadržaj sameljite blenderom. Ako se bojite da ne oštetite zdjelu, nasjeckajte šljive sa začinskim biljem i češnjakom u posebnu posudu.
- Sada u masu treba dodati sol, sve pripremljene začine, šećer i sol. Po želji dodati i sjeckanu ljutu papričicu.
- Uključite način "pirjanje" i kuhajte proizvod najmanje 1,5 sata.
- Kada je pripravak gotov, vrući umak ulijte u sterilizirane staklenke i zarolajte steriliziranim limenim poklopcima.
- Posude se preokreću, umotaju u deku i čekaju dok se konzervacija potpuno ne ohladi. Staklenke se zatim mogu prebaciti na hladno mjesto ili čuvati u hladnjaku.
Kako kuhati tkemali s paprikom
Glavni sastojak umaka su šljive. Ali ne ovisi samo o njima kakav će biti okus ove gruzijske delicije. Mnogo ovisi o svim vrstama aditiva. Na primjer, vrlo ukusan pripravak može se pripremiti s dodatkom rajčice, paprike i jabuka različitih sorti. Mnogi ljudi kuhaju tkemali s paprikom. Ovo povrće ima neobičan okus, što popularni umak samo čini ukusnijim.
Dakle, prvo pripremimo potrebne komponente:
- bilo koje šljive ili trešnje - jedan kilogram;
- slatka paprika - 0,4 kg;
- svježi češnjak - dvije glave;
- ljuta crvena paprika - dvije mahune;
- začini i začini po vašem ukusu;
- granulirani šećer i sol.
Tkemali od šljiva i paprike možete pripremiti ovako:
- Prvo je potrebno oprati svo povrće i šljive. Potom se šljivama izvade koštice i pomoću blendera ili stroja za mljevenje mesa pretvore u pire od šljiva.
- Na isti način sameljite paprike i ljute, a zatim i češnjak.
- Pripremljena masa mora se samljeti kroz sito kako bi se postigla maksimalna homogenost.
- Zatim se umak od šljiva stavi na vatru i prokuha.
- Nakon toga u umak dodajte potrebne začine te sol i šećer po svom ukusu.
- Nakon toga, tkemali se kuha još 20 minuta, a zatim odmah počnu motati umak od šljiva.Da biste to učinili, koristite samo sterilizirane staklenke i poklopce.
Zaključak
Gruzijci ne kuhaju tkemali od šljiva za zimu prema određenom receptu. Često eksperimentiraju dodajući razne začine i povrće u umake od šljiva. Tako možete pripremiti prekrasan pripravak od onoga što imate pri ruci. S druge strane, poboljšali smo i recept koji je došao iz Gruzije, dodajući naše omiljene začine. Svaki umak je zanimljiv na svoj način. U ovom smo članku vidjeli samo nekoliko opcija za ovu prekrasnu deliciju. Obavezno napravite nekoliko staklenki tkemalija za zimu. Vaša obitelj sigurno neće dopustiti da pripremljeni umak dugo odstoji.
