Kiseljenje kupusa s ciklom u komadima

Sadržaj

1 Savjeti: kako ukusno ukiseliti kupus
2 Recepti na izbor
3 Zaključak

U pravilu se kupus za zimu fermentira, soli i kiseli. Postoje recepti u kojima se kao dodatni sastojci koriste jabuke, brusnice, brusnice, slatke i ljute papričice, cikla. Sve ove komponente poboljšavaju korisna svojstva kupusa.

Danas ćemo vam reći kako je ispalo slani kupus s cikla u dijelovima. Bit će vam ponuđeni razni recepti, uključujući tradicionalnu bakinu metodu, soljenje na gruzijskom i mnogo više. Nema ništa komplicirano u pripremi povrća za zimu, ali korisni savjeti nikad ne škode.

Pažnja! U nekim zapadnim regijama Rusije kupus se naziva pelyustka, pa se nemojte iznenaditi ako u nekom članku naiđete na tu riječ.

Savjeti: kako ukusno ukiseliti kupus

Za kiseljenje komadiće kupusa s ciklom morate koristiti staklene, keramičke ili emajlirane posude bez čipova ili pukotina. Također možete koristiti plastične posude za hranu. Ali bolje je ne dirati aluminijsko posuđe. Tijekom oksidacije, lužine dolaze u dodir s aluminijem i kvare ne samo izgled kupusa, već i njegov okus.
Prije kiseljenja kupusa radnu ploču, posude za savijanje povrća, posudu za kiseljenje, dasku i sjeckalicu premažite vrućom slanom otopinom (jedna žlica na litru vode). Mnoge domaćice obrišu tavu ili staklenku u kojoj će se pelyustka s ciklom posoliti votkom ili jabučnim octom.
Ako se odlučite za kiseljenje kupusa i cikle, nemojte koristiti jodiranu sol. Jod koji sadrži čini povrće mekim. Osim toga, okus aditiva mijenja okus cikle i kupusa. Gruba kamena sol smatra se najboljom opcijom.
Unatoč činjenici da kiseljenje kupusa s ciklom uključuje rezanje na komade, ipak je potrebno ispustiti zrak, probosti ga oštrim štapom ili promiješati.
Ukiseljeni kupus i repa trebaju se čuvati na temperaturi ne nižoj od -2 stupnja. Zamrzavanje je nepoželjno, povrće prestaje hrskati i omekšava kada se odmrzne.
Za kiseljenje birajte glavice kasnih sorti s bijelim listovima. Najprikladniji poklon, moskovska zima, Tvrdoglav, Kolobok, Slava i drugi. Što se tiče cikle, ona bi trebala biti tamno bordo boje bez bijelih pruga.

Pažnja! Iskusne domaćice, kako bi dobile hrskav pripravak, kisele kupus s ciklom za vrijeme rastućeg Mjeseca na muške dane u tjednu: ponedjeljak, utorak, četvrtak.

A glavni adut je odlično raspoloženje.

Recepti na izbor

Kupus od maline privlači pažnju svojom jarkom bojom, a općenito je izvrsnog okusa: hrskav i aromatičan. Predloženi recepti sadrže ne samo glavne sastojke, već i neke začine. Možete koristiti bilo koju opciju za soljenje pelyuska.Još bolje, za svaki recept napravite malo komadića kupusa i cikle kako biste odabrali onaj kojim će vaša obitelj biti oduševljena.

Opcija jedan - bakin način

Evo recepta za kiseljenje s ciklom, koji su koristile naše bake. Sve komponente su sasvim dostupne svakoj domaćici. Morat ćete napraviti zalihe:

bijeli kupus srednje veličine s vilicom;
500 grama cikle i mrkve;
žlica octa:
žlica rafiniranog biljnog ulja;
60 grama kamene soli;
30 grama granuliranog šećera;
nekoliko graška crnog papra;
2 ili 3 lista lovora.

Pažnja! Prema receptu, kuglica s komadićima repe prelije se kipućom slanom vodom.

Značajke soljenja

Glavice kupusa očišćene od zelenih listova prvo prerežite na pola, a zatim svaki dio narežite na još 4 dijela. Imat ćemo 8 dijelova. Ne zaboravite ukloniti peteljku.

Mrkvu narežite na velike trakice.

Cikla u krugovima.

U teglu stavljajte jedno po jedno povrće: kupus, mrkvu, ciklu. I tako napunimo cijelu staklenku do vrha.

U kipuću vodu (jedna litra) ulijte sol, granulirani šećer, zrna crnog papra, lovorov list i biljno ulje. Ponovno zakuhajte i dodajte ocat. Dok se rasol nije ohladio, ulijte kupus s ciklom i mrkvom.

Stavili smo tlačenje na vrh. Ukiseljeno povrće po bakinom receptu bit će gotovo za otprilike osam sati. Ukusan pripravak od povrća čuva se u hladnjaku, zatvoren najlonom ili poklopcem na zavrtanje. Iako tamo neće dugo ostati - brzo odlazi.

Druga opcija - ljuti kupus

Još jedan zanimljiv recept za kiseljenje kupusa s ciklom u komadima. Za pripremu uzmite:

kupus - 4 kg;
repa - 3 komada;
mrkva - 1 komad;
češnjak - 1 glava;
korijen hrena - 1 ili 2 komada (sve ovisi o ukusu).

Rasol ćemo pripremiti (u dvije litre vode) od sljedećih sastojaka:

krupna sol - 3 pune žlice;
granulirani šećer - pola čaše;
lovorov list - 4 komada;
piment - 4 graška;
crni papar - 10 graška.

Postupak kuhanja korak po korak

Prvi korak. Soljenje kupusa i repe u komadima prema ovom receptu počinjemo pripremom marinade. U kipućoj vodi otopite sol i šećer, dodajte pupoljke klinčića, lovor i papar. Opet zakuhati, kuhati oko 5 minuta.Dok radimo s povrćem rasol će se ohladiti.
Drugi korak je priprema sastojaka za kiseljenje. Pelyus narežite na velike komade, kako je propisano u receptu. Češnjak i hren propuštamo kroz mlin za meso pomoću velike rešetke. Cveklu narežite na kockice.
Treći korak. Pelet izgnječiti, dodati češnjak, hren i sjediniti sastojke. Stavite dobivenu smjesu u posudu, slojevito je ciklom.
Četvrti korak. Napunite ohlađenom salamurom, pokrijte posudom i na vrh stavite teglu vode. Stavite posudu sa slanim kupusom na toplo mjesto. Povrće dva puta dnevno promiješamo da pusti plinove.

Spremnost kiseljenja određujemo okusom. Ako je malo slano, još ga možete držati na toplom. Općenito, povrće se kiseli nakon najviše 3 dana. Ako ste solili kupus u komadima s ciklom, onda ga možete staviti u staklenke, napuniti ih do vrha salamurom i staviti na bilo koje hladno mjesto.

Opcija tri

Kao što vidite, pelet se ne mora nasjeckati na trake. Prema ovom receptu, kiseljenje kupusa s repom uključuje rezanje kupusa na velike komade. Ovo predjelo dobro ide kad se pirja s mesom i ribom. S ružičastim kupusom možete peći otvorene pite, kuhati juhu od kupusa, boršč i pripremati salate bogate vitaminima.

Mi ćemo trebati:

kupus - jedna čvrsta vilica oko tri kilograma;
repa – 1 kg;
stolni ocat 9% - 1 žlica;
biljno ulje - 1 žlica;
kamena sol - 60 grama;
šećer - 30 grama;
crni papar - 3-4 graška;
lovorov list - 2 lista.

Za pripremu salamure koristite 1 litru čiste vode.

Oguljenu, zbijenu glavicu kupusa s bijelim listovima narežite na krupnije komade. Ciklu operemo, ogulimo, ponovo isperemo i narežemo na sitne kockice. Provucite češnjak kroz prešu. Svo povrće pomiješajte u velikoj zdjeli, nemojte previše gnječiti. Kupus i ciklu možete posoliti u loncu ili staklenci, kako vam je draže.

Važno! Slanica se mora pripremiti unaprijed kako bi bila spremna prije izlijevanja. hladna.

U manji lonac ulijte litru vode i zakuhajte. Sada marinadu treba posoliti, pošećeriti, dodati začine, rafinirano ulje, ocat i kuhati pet minuta. Ako povrće prelijete izvorskom vodom, ne morate ga kuhati. Začine jednostavno prokuhajte u malo vode, ulijte u pelust i dodajte izvorsku vodu.

Izlivenu povrtnu masu prekrijte i na to stavite uteg. Solite li kupus u komadima u loncu, pokrijte ga tanjurom. Ako je u tegli, onda u nju spustite najlonski poklopac.

Povrće mariniramo dva dana. Zatim ga čuvamo u podrumu ili hladnjaku u staklenim posudama pod plastičnim poklopcima.

Ovako možete brzo i ukusno posoliti komade kupusa s ciklom:

Opcija četiri - na gruzijskom

Mnogi Rusi vole kisele krastavce s pikantnim okusom. Reći ćemo vam kako soliti kupus i repu na gruzijski način. U ovoj verziji, kao iu prethodnim receptima, kupus smo izrezali na komade.

Pripremimo unaprijed:

tri kilograma bijelog kupusa:
1600 grama tamne burgundske repe;
dvije glave češnjaka;
tri kilograma ljute crvene paprike;
dvije vezice stabljikastog celera;
90 grama ne-jodirane soli.

Komentar! Gruzijski kupus ispada vrlo začinjen, po želji se može smanjiti količina papra.

Kako kuhati

Prije soljenja komada kupusa s ciklom na gruzijski način, prvo pripremite salamuru od dvije litre vode i soli navedene u receptu. Mora se sipati ohlađeno.

Vilice narežite na komade zajedno s peteljkom. Cikla - u malim kriškama. Češnjak - na ploške. Ljutu papričicu narežite na kolutiće.

Savjet! Nosite rukavice kada rukujete paprom, inače se ne mogu izbjeći opekline ruku.

Celer dobro operemo u nekoliko voda i osušimo na ručniku. Nema potrebe rezati, trebamo cijele grane. Stavite povrće u zasebne šalice, jer gruzijski recept zahtijeva slojeviti raspored:

kupus;
repa;
režanj češnjaka;
grančice celera;
feferon.

Ovim redom napunite posudu do vrha. Posljednja stvar u staklenku neka bude cikla.

Pripremljena povrtna masa, nakon izlijevanja, labavo je pokrivena poklopcem. Stavite na tamno i toplo mjesto. Nakon tri dana probajte rasol. Ako vam se čini da nema dovoljno soli, dodajte malo soli. Nakon još nekoliko dana, slani kupus u gruzijskim komadima može se staviti u hladnjak.

Zaključak

Razgovarali smo o nekim receptima za kiseljenje komada kupusa s repom. Iako postoji puno opcija za kiseljenje. Nadamo se da će naši čitatelji dopuniti našu malu zbirku recepata, jer svaka domaćica ima male tajne i zaokrete. Sretno u pripremi kupusa (pelustke). Čekamo vaša pisma.