Recept za kiseljenje kineskog kupusa

Sadržaj

1 Značajke kineskog kupusa
2 Recepti za kiseljenje kineskog kupusa
3 Zaključak

Kineski kupus koristi se za pripremu salata ili priloga. Ako koristite recept za kiseljenje kineskog kupusa, možete dobiti ukusne i zdrave domaće pripravke. Kineski kupus ima okus po vrstama bijelog kupusa, a listovi podsjećaju na salatu. Danas se uspješno uzgaja u Rusiji, pa recepti za kiseljenje postaju sve popularniji.

Značajke kineskog kupusa

Kineski kupus sadrži kiseline, vitamine, minerale i vlakna. Soljenjem možete dugo zadržati korisna svojstva ovog povrća.

Savjet! Oprezno uzimajte kupus ako imate problema s probavnim sustavom.

Peking jača imunološki sustav, štedi od nedostatka vitamina, pomaže očistiti tijelo i normalizirati metabolizam. Uključuje se u prehranu u borbi protiv prekomjerne težine, bolesti živčanog sustava i srca te hormonalnih poremećaja. Kalorični sadržaj takvog snacka je 15 kcal na 0,1 kg proizvoda.

Da biste pripremili kineski kupus, morate slijediti neke nijanse:

Prilikom kuhanja povrće se ne podvrgava dugotrajnoj obradi;
soljenje zahtijeva dugo vrijeme, od nekoliko dana do mjesec dana;
Ne preporučuje se posluživanje međuobroka s mliječnim proizvodima kako biste izbjegli želučane tegobe.

Recepti za kiseljenje kineskog kupusa

Za kiseljenje će vam trebati kineski kupus i drugo povrće (ljute ili slatke paprike, kruške i sl.). Potrebni su sol i začini. Za pikantniji zalogaj dodajte đumbir ili čili papričicu.

Jednostavan recept

Najjednostavniji način kiseljenja zahtijeva samo kupus i sol. Proces kuhanja u ovom slučaju uključuje sljedeće korake:

Nekoliko glava kineskog kupusa ukupne težine 10 kg reže se na bilo koji prikladan način. Ako se za kiseljenje koristi veća posuda, dovoljno ih je prerezati na četiri dijela. Kada koristite limenke, trebate ga nasjeckati na trakice.
Nasjeckano povrće se stavlja u tavu ili staklenku u slojevima, a između njih se posipa sol. Navedena količina kupusa zahtijevat će 0,7 kg soli.
Zatim se ulije prokuhana voda tako da povrće bude potpuno ispod nje.
Povrće je prekriveno gazom, a na vrhu je pritisak. Posuda ostaje na hladnom mjestu da se kupus ne ukiseli.
Gaza se mijenja svakih nekoliko dana. Nakon 3 tjedna povrće će se posoliti, pa se može prebaciti u staklenke.

Soljenje za zimu

Za kiseljenje kineskog kupusa za zimu, osim glavnih sastojaka, trebat će vam začini. Recept je vrlo jednostavan i sastoji se od sljedećih koraka:

Kupus (1 kg) sitno nasjeckan.
Nasjeckanom povrću dodajte sol (0,1 kg), lovorov list i klinčiće (po 2 kom) i alevu papriku (4 kom).
Biljna masa se izmiješa i sabije u staklenu teglu.
Povrće se odozgo prekrije krpom ili gazom, nakon čega se stavi teret u obliku kamenčića ili boca s vodom.
Tegla se stavi na tamno mjesto gdje se održava niska temperatura.
Nakon mjesec dana, međuobrok možete dodati svojoj prehrani.

Kiseljenje s kruškom

Kelj se dobro slaže s voćem.Dodate li krušku prilikom kiseljenja, možete dobiti ukusne i zdrave pripravke. Recept zahtijeva zelene kruške koje nisu dovoljno zrele. Inače će se komadići voća raspasti tijekom kuhanja.

Kelj (1 komad) izrezati na trakice. Postupak se izvodi pomoću noža ili ribeža.
Kruške (2 kom.) izrežite, izvadite sjemenke i sitno nasjeckajte.
Povrće izmiksati i rukom malo izvaditi. U dobivenu masu dodajte 4 žlice. l. sol.
Zatim se povrće stavi u tavu ili staklenku, gdje se doda 0,2 litre vode.
Stavite posudu u hladnjak preko noći.
Ujutro se dobivena slana otopina izlije u zasebnu staklenku.
U povrtnu masu dodajte naribani korijen đumbira (ne više od 3 cm), nasjeckani češnjak (3 češnja) i mljevenu crvenu papriku (2 prstohvata).
Povrće se prelije prethodno dobivenom slanom otopinom. Sada se praznine ostavljaju 3 dana na toplom mjestu.
Nakon završenog fermentacije kiseli kupus se uvalja u staklenke i sprema.

Korejsko kiseljenje

U nacionalnoj korejskoj kuhinji postoji način kiseljenja kineskog kupusa pomoću vrućih začina. Ovo predjelo je dodatak prilozima, a koristi se i kod prehlada.

Ukiseliti kineski kupus Sljedeći recept će vam pomoći na korejskom za zimu:

"Peking" ukupne težine 1 kg mora se podijeliti na 4 dijela.
Stavite posudu na štednjak, dodajte 2 litre vode i 6 žlica. l. sol. Tekućina se dovede do vrenja.
Povrće mora biti potpuno napunjeno marinadom i stavljeno na toplo mjesto.
Sjeckana čili papričica (4 žlice) pomiješa se s češnjakom (7 češnjaka), koji se najprije prođe kroz prešu za češnjak. Komponente se miješaju s dodatkom vode tako da smjesa dobije konzistenciju kiselog vrhnja. Masa se ostavi u hladnjaku jedan dan.
Kupus ocijedite salamuru i svaki list premažite mješavinom papra i češnjaka. Gotovo povrće stavlja se na toplo mjesto 2 dana. Na povrće morate staviti uteg.
Gotovi kiseli krastavci se čuvaju na hladnom mjestu.

Soljenje sa začinima

Korištenje raznih vrsta paprika i začina daje pripravcima pikantan okus. Ovo je jedan od najbržih načina soljenja. Recept za kuhanje je sljedeći:

Glavica kupusa težine 1,5 kg se zareže pri dnu, nakon čega se odvoje listovi.
Svaki list se trlja solju (0,5 kg), nakon čega se stavljaju u posudu i ostavljaju 12 sati. Možete početi kuhati navečer i ostaviti kupus da se soli preko noći.
Listovi se operu vodom kako bi se uklonio višak soli. Lišće je već upilo potrebnu količinu soli, pa ona više nije potrebna.
Zatim prijeđite na pripremu začina. Češnjak (1 glava) mora se oguliti i nasjeckati na bilo koji prikladan način. Na sličan način se obrađuju ljute papričice (2 kom.) i slatke paprike (0,15 kg), kojima se odstrane sjemenke i peteljke.
U sljedećoj fazi preljevu možete dodati suhe začine: đumbir (1 žlica), mljevenu papriku (1 g), korijander (1 žličica). Kako bi se začini bolje rasporedili po povrću, možete dodati malo vode i razrijediti suhu smjesu.
Dobivenom smjesom premažite listove kupusa sa svake strane, pa ih stavite u posudu za čuvanje.
Praznine se ostavljaju na toplom mjestu nekoliko dana, a za zimu ih treba staviti na hladno mjesto.

Pikantno kiseljenje

Ljuta grickalica zvana chamcha tradicionalno je korejsko jelo. Za kuhanje trebat će vam začini i slatka paprika.

Recept za kuhanje uključuje nekoliko koraka:

Napunite posudu s 1,5 l vode, dodajte 40 g soli. Tekućina se mora zagrijati do vrenja.
Pekinški kupus (1 kg) se reže na trake širine 3 cm.
Dobivenom salamurom prelije se nasjeckano povrće, stavi uteg i ostavi da se ohladi na hladnom mjestu.
Nakon što se povrće ohladi, ugnjetavanje se uklanja, nakon čega se povrće ostavlja u salamuri 2 dana.
Nakon navedenog vremena rasol se ocijedi i kupus se ručno ocijedi.
Čili papričice (4 kom.) očistiti od sjemenki, dodati jedan češanj češnjaka i samljeti u blenderu.
Slatku papriku (0,3 kg) potrebno je narezati na trakice.
Povrće se miješa u jednoj posudi s dodatkom soja umaka (10 ml), korijandera (5 g), đumbira (10 g) i crnog papra (5 g).
Dobivena masa se ostavi 15 minuta.
Zatim se može staviti u staklenke za čuvanje.

Kiseljenje octom

Za zimu kineski kupus možete ukiseliti s octom kako biste produžili vrijeme skladištenja. Sljedeći recept pokazuje kako ukiseliti povrće:

U tavu ulijte 1,2 litre vode, dodajte sol (40 g) i šećer (100 g).
Kad voda zakipi, u tavu dodajte 0,1 litru jabučnog octa. Rasol se ostavi kuhati još 15 minuta.
Glavica kupusa se nareže na krupnije komade.
Papriku (0,5 kg) narežite na trakice.
Luk (0,5 kg) potrebno je izrezati na kolutiće.
Ljutu papriku (1 kom.) očistiti od sjemenki i sitno nasjeckati.
Sve povrće se dobro izmiješa i stavi u staklenke.
U svaku staklenku ulije se vruća salamura.
Zatim morate zarolati staklenke i staviti ih na hladno mjesto za zimu.

Kiseljenje povrća

Kineski kupus odlično se slaže s paprikom, mrkvom, daikonom i drugim povrćem. Rezultat je zdrav međuobrok prepun vitamina.

Za soljenje povrća koristi se sljedeći recept:

Glavicu kupusa težine 1 kg prerežite na četiri dijela.
Listovi kupusa trljaju se solju, nakon čega se stavljaju pod opterećenje 7 sati.
U tavu ulijte 0,4 litre vode, dodajte rižino brašno (30 g) i šećer (40 g). Stavite smjesu na laganu vatru i kuhajte dok ne postane gusta.
Zatim se prelazi na pripremu začinske paste. U posebnoj posudi nasjeckajte češnjak (1 glavicu), čili papričicu (1 komad), đumbir (30 g) i luk (50 g).
Naribajte daikon (250 g) i mrkvu (120 g), pa ih stavite u nadjev, u koji je potrebno dodati 30 ml soja sosa.
Posoljeni kupus se ispere vodom, nakon čega se svaki list premaže začinskom pastom i stavi u tepsiju u kojoj je nadjev.
Pokrijte posudu poklopcem i stavite na laganu vatru.
Nakon vrenja, snack se stavlja u staklenke.

Zaključak

Kineski kupus se priprema u kombinaciji sa mrkvom, paprikom, kruškama i raznim začinima. Nakon soljenja dobivate zdrav i ukusan zalogaj koji ima dugi rok trajanja. Praznine se čuvaju u podrumu, hladnjaku ili drugom mjestu s konstantnom niskom temperaturom.