Kada se početkom jeseni iznenada pojave prvi mrazevi, većina revnih vlasnika suočava se s pitanjem: što učiniti s nezrelim, gotovo zelenim rajčicama na brzinu prikupljenim iz grmlja? Dapače, u ovo vrijeme često se nakupljaju u količini čak i većoj od zrelih, crvenih plodova, koji se uvijek mogu koristiti za pastu od rajčice.
Ispostavilo se da su od davnina zelene rajčice bile ukiseljene u velikim količinama za zimu na najtradicionalniji način, koristeći velike drvene bačve i kace. I u naše vrijeme ova metoda nije izgubila na važnosti, samo je sada poznata više kao hladna metoda soljenja zelene rajčice, a najčešće se kao posuda koristi sasvim običan lonac.
Jednostavan, ali učinkovit recept
Postoji dosta recepata za pripremu zelenih rajčica hladnim soljenjem. Ali među njima najjednostavniji je onaj koji su najčešće koristile naše prabake i pradjedovi i koji će od vas zahtijevati minimalan trud.
Svaka osoba će imati svoju individualnu količinu rajčica za kiseljenje. Ali, na primjer, za 2 kg rajčice morate pripremiti 2 litre vode za rasol i 120-140 g soli.
U ovom receptu se koriste cijele rajčice, no za bolje natapanje u salamuri poželjno je svaku rajčicu probosti iglom na nekoliko mjesta.
Začini su neizostavni sastojci za svako soljenje. Da bi bilo ukusno, za ovu količinu rajčice potrebno je pripremiti najmanje:
- Kopar - 50 g;
- Češnjak - 1 glava;
- Lišće trešnje i crnog ribiza - oko 10 komada;
- Listovi hrasta i lovora - po 2-3 komada;
- Lišće i komadići rizoma hrena - nekoliko komada;
- Crni i pimentski papar - po 3-4 graška;
- Svežanj peršina, bosiljka, celera, estragona - što god vam odgovara.
Posuda se može koristiti samo s premazom od emajla ili nehrđajućeg čelika. Prije upotrebe mora se opariti kipućom vodom.
Prvo stavite malo začina i začinskog bilja na dno posude tako da prekrije cijelo dno. Rajčice, oslobođene peteljki i peteljki, složite prilično zbijeno, stavljajući ih u slojeve začina. Na vrhu, sve rajčice također trebaju biti potpuno prekrivene slojem začina.
Na ovaj način rajčice se pune hladnom salamurom. Ali da bi se sol dobro otopila u njoj, mora se unaprijed prokuhati i ohladiti.
Ukiseljene rajčice treba držati u normalnim sobnim uvjetima tjedan dana, a zatim staviti na hladno mjesto. Bit će gotovi za otprilike 3 tjedna, iako će im se okus samo poboljšati dok se dva mjeseca namaču u salamuri.Najduže se kisele najnezrelije, potpuno zelene rajčice. Ne preporuča se dodirivati ih ranije od 2 mjeseca.
Ako nemate apsolutno nikakvih uvjeta za sazrijevanje i čuvanje rajčica, možete ih pažljivo prebaciti nakon tjedan dana u staklenke, pokriti plastičnim poklopcima i staviti u hladnjak.
Zanimljivo je da se ovaj recept može dodatno pojednostaviti tako da se ne priprema posebna salamura, već se začinjene rajčice jednostavno posipaju potrebnom količinom soli. Nakon soljenja, samo trebate pokriti rajčice poklopcem i staviti teret na vrh u obliku čistog kamena ili staklene posude napunjene vodom.
Recept za ljubitelje slatkog
Gore navedeni ljuto-kiseli recept je univerzalan, ali mnogi vole slatko-kisele pripravke. Zanimat će ih sljedeći jedinstveni recept sa šećerom i posebnim začinima.
Za hladno kiseljenje zelenih rajčica u loncu prema ovom receptu, morat ćete pripremiti, osim zelenih rajčica, još malo zrelih crvenih rajčica za punjenje.
Za pripremu zelenih rajčica ukupne težine 1 kg potrebno je pronaći:
- 0,4 kg crvenih rajčica;
- 300 g šećera;
- 30 g soli;
- 50 grama lišća crnog ribiza;
- Prstohvat cimeta;
- Nekoliko komada klinčića;
- Nekoliko graška crnog i pimenta.
Dno posude poparene kipućom vodom prekrijte neprekinutim slojem listova crnog ribiza i dodajte polovicu ostalih začina.Položite čiste zelene rajčice u slojeve, posipajući svaki sloj šećerom. Potrebno je da nakon stavljanja svih rajčica na vrh posude ostane najmanje 6-8 cm slobodnog prostora.
Potom crvene rajčice propasirati kroz stroj za mljevenje mesa, posoliti i dodati preostali šećer, te promiješati. Dobivenu smjesu prelijte preko naslaganih rajčica. Nakon što su 3-4 dana na toplom, posudu s pripravkom potrebno je odnijeti u hladnu prostoriju.
Slane rajčice s punjenjem
Rajčice se po ovom receptu najčešće pripremaju vrućim prelijevanjem octom, no to ne znači da se zelene rajčice ne mogu pripremati na isti način hladnim načinom bez octa. Ali takav obradak treba čuvati u hladnjaku, ako se ne koristi sterilizacija.
Za 5 kg zelenih rajčica pripremite 1 kg paprike i luka, 200 g češnjaka i par mahuna ljute paprike. Bilo bi lijepo dodati nekoliko grozdova začinskog bilja: kopar, peršin, cilantro, bosiljak.
Za pripremu salamure stavite 30 grama soli kuhati u 1 litru vode, dodajte lovorov list, alevu papriku i crni papar po vlastitom ukusu. Salamura se ohladi. Kao iu prethodnim receptima, dobrodošla je upotreba začina za kiseljenje: cvatovi kopra, hrastovi listovi, trešnje i ribizli, a možda i estragon i čubar.
Za pripremu nadjeva obje vrste paprika, luk i češnjak usitnite nožem ili mašinom za mljevenje mesa i lagano začinite. Zatim se svaka rajčica s glatke strane prereže na 2, 4 ili čak 6 dijelova i u nju se stavi nadjev od povrća. U tepsiju željene veličine slažite rajčice u slojevima s nadjevom prema gore.Između slojeva položeno je začinsko bilje sa začinima. Slojevi se zbijaju što je više moguće kako se ne bi zgnječile rajčice.
Zatim se napune hladnom salamurom. Na vrh se stavi tanjur bez pritiska, ali rajčice moraju biti potpuno skrivene ispod površine salamure. Na toplom mjestu dovoljno je da takav pripravak odstoji oko 3 dana dok salamura ne postane mutna. Zatim rajčice treba staviti u hladnjak.
Ako nemate mjesta u hladnjaku za pohranu takvog proizvoda, možete to učiniti drugačije. Rajčice odmah rasporedite u staklenke i nakon punjenja salamurom stavite staklenke na sterilizaciju. Staklenke od litre potrebno je sterilizirati 15-20 minuta od trenutka kada voda zavrije, a staklenke od tri litre potrebno je najmanje 30 minuta za potpunu sterilizaciju. Ali ovako pripremljene zelene rajčice možete jednostavno spremiti u smočnicu.
Čini se da će u nizu gore navedenih recepata svatko pronaći nešto što odgovara ukusu ili preferencijama njegovih ukućana.
