Godišnje zatvaranje krastavaca za zimu odavno je izjednačeno s nacionalnom tradicijom. Svake jeseni mnoge se domaćice međusobno natječu u broju zatvorenih staklenki. Pritom netko zatvara kisele krastavce, netko ih kiseli. Ali ima i onih koji slabo slane krastavce za zimu zatvaraju u staklenke.
Koje krastavce odabrati
Lagano slani krastavci za zimu izvrsna su alternativa već dosadnim slanim i ukiseljenim krastavcima. Zbog niskog sadržaja soli i odsutnosti octa, mogu se davati čak i djeci, ali samo u razumnim granicama.
Da bi takvi krastavci ispali sjajni, morate odabrati pravo voće. Idealni krastavci za blago slano kiseljenje trebali bi biti:
- gusta i tvrda;
- blago prištić;
- nema gorak okus;
- ne više od 7 - 10 centimetara u duljinu.
Tijekom kiseljenja, krastavci koji ispunjavaju ove uvjete dobit će ne samo izvrstan okus, već i posebnu hrskavost.
Malo o začinima i začinima
Dodavanje začina i začina prilikom motanja slabo slanih krastavaca vrlo je važan postupak koji može utjecati ne samo na okus budućeg zalogaja, već i na njegovu strukturu i rok trajanja. Najčešće se pri pripremi lagano slanih krastavaca dodaju sljedeći začini i začini:
- Lovorov list;
- hren;
- češnjak;
- crni papar;
- kopar;
- lišće crnog ribiza.
Ovi začini već se mogu nazvati “klasici kiseljenja”, ali to ne znači da drugi začini za kiseljenje nisu prikladni. Neki, primjerice, uspješno koriste lišće trešnje i hrasta, dok drugi umjesto crnog papra dodaju crvenu papriku. Ovo odstupanje od uobičajenih začina pomoći će vam da dobijete novi, bogatiji okus krastavaca.
Možete i bez začina, samo sol i papar. Ali ako su željeni rezultat kiseljenja hrskavi krastavci, onda ne smijete zanemariti hren.
Klasičan recept
Ovaj recept godišnje koriste mnoge domaćice za pripremu lagano slanih krastavaca za zimu. Većina sastojaka koji će biti potrebni mogu se naći u svakom vrtu, naime:
- 5 kilograma krastavaca;
- 7 litara vode;
- 7 žlica kamene soli;
- češnjak;
- kopar;
- lišće ribiza i hrena.
Prije nego počnete kiseliti, svježe krastavce potrebno je temeljito oprati, ukloniti svu zemlju i prljavštinu s njih. Sada možete ukloniti krajeve s obje strane i staviti krastavce u veliku, duboku emajliranu ili staklenu posudu za namakanje. Puniti ih treba samo hladnom vodom, a vrijeme namakanja ne smije biti duže od 2 sata. Štoviše, što je voda hladnija, to će krastavci postati hrskaviji.
Dok se krastavci namaču, možete pripremiti rasol i začine. Za pripremu salamure, sva pripremljena sol mora se otopiti u kipućoj vodi.Što se tiče pripreme začina, češnjak je potrebno oguliti, a sve ostalo oprati. Nema potrebe rezati kopar i češnjak.
Sada možete uzeti drugu veliku posudu ili upotrijebiti onu u kojoj su bili namočeni krastavci. Na dno se stavlja malo zelja s češnjakom, pa malo krastavaca. U ove slojeve morate rasporediti većinu zelenila i sve krastavce. Ostatak zelja s češnjakom odvojiti za zamatanje u staklenke. Kada je to gotovo, ulijte vruću salamuru u posudu. Mora prekriti sve krastavce.
Ako su krastavci potpuno pokriveni, onda neće biti problema i možete početi pripremati salamuri.
Na posudu s krastavcima stavite uteg u obliku velike tegle vode ili teškog kamena i ostavite 48 sati na sobnoj temperaturi.
Kada određeno vrijeme istekne, možete početi sterilizacija staklenki. Najlakši način da to učinite je na pari. O ovoj metodi sterilizacije staklenki možete saznati iz videa:
Kada su krastavci ukiseljeni, potrebno ih je izvaditi iz salamure i dobro isprati u čistoj hladnoj vodi. U tom slučaju, slanu otopinu morate uliti kroz gazu u čistu tavu, ali začinsko bilje i češnjak možete baciti. Svu ocijeđenu salamuru treba prokuhati. Tijekom procesa vrenja stvara se pjena koju je potrebno skinuti.
Sada uzimamo prethodno sterilizirane staklenke. Na dno svake staklenke stavite zelje s češnjakom, a zatim krastavce. Pritom ne treba pokušavati u staklenku strpati što više krastavaca. Trebali bi imati malo slobodnog prostora.Kad su krastavci u tegli, prelijte ih kipućom salamurom i zatvorite teglu poklopcem.
Zatvorene staklenke slabo slanih krastavaca treba okrenuti naopačke i umotati u ručnike ili deku. U tom položaju trebaju ostati 24 sata. Gotove staklenke treba čuvati na hladnom i tamnom mjestu.
Krastavci s jabukama
Ova zimska varijanta slabo slanih krastavaca u staklenkama savršeno spaja začinsko bilje i slatko-kiseli okus jabuke. Za pripremu ove grickalice trebat će vam:
- krastavci;
- 1-2 jabuke;
- češnjak;
- kopar;
- lišće trešnje i ribiza;
- crni papar u zrnu;
- karanfil;
- Lovorov list;
- kamena sol.
Stoga, prije pripreme salamure, morate izmjeriti koliko litara ima u staklenkama krastavaca.
Prvo, pozabavimo se krastavcima. Potrebno ih je dobro oprati od zemlje i prljavštine i odrezati krajeve. Sada, kao iu prethodnom receptu, treba ih namočiti u hladnoj vodi 1 - 2 sata.
Dok se namaču, pripremite preostale sastojke: ogulite češnjak i operite začinsko bilje. Jabuke ne treba samo oprati, već i narezati na kriške. U tom slučaju nema potrebe uklanjati jezgru i sjemenke.
Kada se vrijeme namakanja krastavaca približi kraju, potrebno ih je izvaditi iz vode i staviti u emajliranu posudu za kiseljenje. Uz njih bi trebale ići jabuke sa začinskim biljem i drugim začinima. Sav sadržaj spremnika mora se temeljito promiješati. Sada pripremimo rasol. Da biste to učinili, otopite sol u kipućoj vodi i dobro promiješajte. Vruća slana otopina ulijeva se u posudu s krastavcima, jabukama i začinskim biljem. Treba ih ostaviti da se soli 8-12 sati.
Nakon tog vremena, kada krastavci upiju aromu jabuka i začinskog bilja, mogu se zatvoriti u sterilizirane staklenke. Da biste to učinili, svu slanu vodu morate iscijediti iz njih i ponovno prokuhati. Dok rasol kuha, stavite krastavce i jabuke u staklenke na jastučiće od začinskog bilja. Nakon što se kipuća salamura ulije u staklenke, mogu se zatvoriti poklopcima. Gotove staklenke potrebno je okrenuti naopako i zamotati. Kad se staklenke potpuno ohlade, mogu se okrenuti i čuvati na hladnom i tamnom mjestu.
Kada pripremate slabo slane krastavce za zimu, vrijedi zapamtiti da što duže stoje u staklenkama, to su slaniji. Stoga je preporučljivo koristiti ih u prva 2-3 mjeseca nakon uvijanja.
Trebam li dodati ocat u prvom receptu? tamo nije navedeno. Napravio sam kako je napisano.Međutim, nakon jednog dana hlađenja naopako, poklopac je nabubrio.