Sadržaj
Patlidžani su svestrani u preradi. Konzerviraju se u marinadi, fermentiraju u posudama, a slani patlidžani rade se pod pritiskom sa skupom preferiranih sastojaka. Postoji dosta recepata za pravljenje borovnica, u nastavku je nekoliko popularnih opcija s jednostavnom tehnologijom i minimalnim troškovima.
Kiseli patlidžani punjeni povrćem
Značajke pripreme patlidžana pod pritiskom za zimu
Preliminarno soljenje povrća pod tlakom vrši se u širokoj posudi, tek onda se stavlja u staklene posude. Posebna pozornost posvećena je materijalu spremnika. Posuđe ne smije biti izrađeno od aluminija, bakra, pocinčanog čelika ili neprehrambene plastike. Najbolja opcija su emajlirane ili staklene posude.
Usoljeni patlidžani za zimnicu vade se ispod preše, pakiraju u staklenke i poklope željeznim ili najlonskim poklopcem. Metalni su poželjniji, šavovi će osigurati potpunu nepropusnost.Bez kisika, rok trajanja slanih patlidžana se povećava. Za ovu metodu, staklenke moraju biti sterilizirane zajedno sa željeznim poklopcima.
Recepti sadrže preporučene, ali ne i obavezne sastojke. U procesu pripreme borovnica za zimu pod jarmom češnjaka, možete dodati nešto svoje. Ljute začine pojačajte ili smanjite, ali pripazite da zadržite omjer soli i količine octa (ako je to navedeno u tehnologiji).
Odabir i priprema sastojaka
Koristeći proizvode niske kvalitete, priprema cijelih patlidžana koji su za zimu soljeni pod pritiskom neće se pokazati ukusnim. Plavi su srednje veličine, mali plodovi nisu dovoljno zreli, pa će okus biti puno lošiji. Prezrelo povrće ima čvrstu kožu, grubo meso i tvrde sjemenke. Ni nakon vrenja kvaliteta prezrelih primjeraka neće se poboljšati.
Obratite pažnju na izgled patlidžana. Za zimsku berbu birajte plodove glatke površine, bez pjega, mekih udubljenja i znakova truljenja. Povrće ne zahtijeva posebnu obradu, opere se i odreže peteljka. Prije nego ih stavite pod tlak, patlidžane skuhajte u slanoj vodi dok ne omekšaju.
Pripreme od patlidžana pod pritiskom za zimu
Postoji mnogo recepata, odaberite bilo koji po svom ukusu. Postoji klasična verzija samo s češnjakom i soli; zanimljiva su jela od mrkve i slatke paprike, s dodatkom začinskog bilja, octa, šećera ili s notama kavkaske kuhinje. Nekoliko najboljih zimskih recepata za slane patlidžane pod pritiskom za pripremu ukusnog zalogaja pomoći će vam da napravite svoj izbor.
Slane borovnice s češnjakom pod pritiskom za zimu
Tradicionalna metoda pripreme zahtijeva sljedeće sastojke:
- 1 kg slanih patlidžana;
- sol - 3 žlice. l.;
- češnjak - po ukusu;
- voda - 0,5 l.
Tehnologija recepta za slane patlidžane s češnjakom pod pritiskom:
- Obrađene borovnice kuhamo u slanoj vodi dok ne omekšaju. Koliko je povrće kuhano možete provjeriti tako da probušite koru, ako meso nije tvrdo maknite s vatre.
- Položite voće jedno do drugog na ravnu površinu prekrivenu čistom pamučnom salvetom, a na njih stavite dasku za rezanje i uteg. Ova mjera je neophodna za uklanjanje viška tekućine. Ostavite povrće pod pritiskom dok se potpuno ne ohladi.
- Oguljeni češnjak naribajte na sitno ribež.
- Ohlađene patlidžane razdijelite po sredini, ne režući 1,5 cm do peteljke.Povrće se treba otvoriti kao stranice knjige, ali ostati netaknuto.
- Na jedan dio modre staviti češnjak i poklopiti drugom polovicom. Stavite u posudu.
- Rasol se razrijedi u hladnoj vodi i prelije preko patlidžana.
Klasičan recept za kiseljenje borovnica
Ako je posoljeno povrće u tavi, pokrijte ga salvetom na vrhu, stavite tanjur i pritisnite ga. Kod stavljanja u staklenke do vrha doliti salamuru i poklopiti.
Nakon što je posoljeno povrće skupilo dovoljnu količinu salamure, izreže se na 3 dijela, pažljivo stavi u staklenku, na vrh se prelije malo suncokretovog ulja ili ostavi u salamuri.
Prešani slani patlidžani s mrkvom i češnjakom
Ukusan slani pripravak za zimnicu priprema se od punjenih patlidžana namočenih u tisku. Recept uključuje:
- plava;
- mrkva;
- babura paprika;
- češnjak - po ukusu;
- sol - 3 žlice. za 0,5 litara vode.
Količina glavnih sastojaka nije navedena: povrće se uzima u jednakim količinama.U prosječnu plavu stane oko 2 žlice nadjeva.
Patlidžani natopljeni češnjakom i mrkvom pod pritiskom izrađuju se sljedećom tehnologijom:
- Mrkvu naribajte, papriku narežite na tanke uzdužne trake, a češnjak nasjeckajte.
- Pripremljeni sastojci se miješaju.
- Plave prokuhajte dok ne omekšaju, izvadite iz posude.
- Stavite na ravnu tvrdu podlogu u niz ili više redova, na vrh stavite dasku za rezanje, plodovi trebaju biti potpuno ispod pokrova. Tlak se stavi na ploču i ostavi da se hladi tri sata.
- Ohlađene patlidžane prerežite po dužini do peteljke, otvorite i napunite pripremljenom smjesom.
- Pažljivo, da se ne raspadnu, slažite ih u tepsiju ili posudu.
- Napravite rasol i ulijte ga.
- Vrh je prekriven krpom i postavljen je ugnjetavanje.
Izradak se infuzira dok nije spreman na temperaturi od +20 0C 7 dana, ako su patlidžani odmah poslani u hladnjak - 12-13 dana.
Marinirani patlidžani s češnjakom
Patlidžani slani s češnjakom pod pritiskom mogu se sačuvati, recept će zahtijevati toplinsku obradu, ali ova metoda će produžiti rok trajanja proizvoda. Set komponenti za obradu 3 kg plavih:
- mrkva - 5 kom .;
- češnjak - 2-3 glave;
- sol - 100 g;
- jabučni ocat 6% – 80 ml;
- voda - 2 l.
Po želji možete dodati ljutu papričicu.
Tehnologija recepta za čuvanje slanih borovnica pod tlačenjem za zimu:
- Plodovi se prerežu po dužini i kuhaju 5 minuta.
- Izvadite ga iz vode, narežite na polu kolutove širine 3 cm, pospite solju i stavite pod tlakom 4 sata.
- Povrće se izvadi i opere.
- Mrkvu naribati, a češnjak nasjeckati.
- Sve povrće sjediniti i izmiksati.
- Prokuhajte vodu i napravite marinadu, ulijte patlidžane.
Povrće punjeno začinskim biljem prije kiseljenja
Stavite pritisak na vrh i ostavite 48 sati. Zatim se slani proizvodi polože u sterilizirane staklenke, salamura se iscijedi, ponovno prokuha, vrući proizvod se napuni do vrha, sterilizira 5 minuta i smota. Plavi, odležani pod pritiskom, nakon konzerviranja za zimu ispadaju umjereno kiseli, ne previše slani, a rok trajanja im se produljuje.
Plave s prešanim zelenilom za zimu
Patlidžane možete napraviti slane pod pritiskom ne samo s češnjakom, već i s peršinom i koprom. Set proizvoda za 1 kg plavih:
- mrkva - 2 kom .;
- paprika - 1 kom .;
- češnjak - 1 glava;
- sol – 1 žlica. l. za 200 ml vode;
- peršin i kopar - po 1/2 hrpe.
Slijed procesa ne razlikuje se od tehnologije hladnog soljenja:
- Povrće za nadjev sitno isjeći, češnjak nasjeckati, zelje odvojiti od grana i nasjeckati, pa sve izmiješati.
- Kuhani patlidžani se stavljaju pod tlak da ispuste višak vlage.
- Plave podijeliti na 2 dijela i puniti.
- Napunite salamurom, odredite težinu i stavite u hladnjak.
Za tjedan dana slani će proizvod biti spreman.
Plavi gruzijski prešani za zimu u staklenkama
Pripravak će ispasti pikantan, cilantro će okusu dodati dašak kavkaske kuhinje. Set recepata predviđen je za 2 kg plavih. Izrada salamure:
- voda - 2 l;
- ocat - 75 ml;
- šećer - 2 žlice. l.;
- sol - 3 žlice. l.
Za punjenje:
- češnjak - 1 glava;
- mrkva - 300 g;
- ljuta paprika - 1 kom .;
- mljevena crvena paprika - 1 žličica;
- cilantro - 1 hrpa;
- peršin - 3 grančice.
Tehnologija:
- Kuhani patlidžani se stavljaju pod prešu da se skroz ohlade i iscijedi tekućina.
- Komponente salamure se spajaju u kipućoj vodi.
- Sastojke za nadjev sameljite i pospite crvenom paprikom.
- Plodovi se pune, stavljaju u posudu, pune salamurom i postavlja preša.
- Stavite u hladnjak na 3 dana.
Zatim se posoljeni proizvod prebaci u obrađene staklenke, salamura se prokuha i proizvod se prelije i zarola.
Razdoblja i pravila skladištenja
Pripreme pod plastičnim poklopcima zahtijevaju posebnu pozornost; visoke temperature produžit će fermentaciju, proizvod će u najboljem slučaju biti kiseo, a u najgorem slučaju pokvaren. Preporuča se držati spremnik u hladnjaku ili u podrumu, gdje temperatura nije viša od +5 0C, tada će rok trajanja biti približno 5 mjeseci. Konzervirane slane borovnice čuvaju se u podrumu, rok trajanja proizvoda je 2 godine.
Zaključak
Slani patlidžani pod pritiskom jednostavan su način obrade povrća. Recepti ne zahtijevaju velike materijalne troškove, tehnologija je prilično jednostavna. Jedini nedostatak je što proizvod ne traje dugo bez sterilizacije.
