Sadržaj
- 1 Kako ukiseliti mliječne gljive bez kuhanja
- 2 Kako ukiseliti mliječne gljive bez kuhanja
- 3 Recepti za mliječne gljive za zimu bez kuhanja
- 3.1 Klasični recept za kiseljenje mliječnih gljiva bez kuhanja
- 3.2 Klasični recept za ukiseljene mliječne gljive bez kuhanja
- 3.3 Recept za pravljenje bijelih mliječnih gljiva bez kuhanja
- 3.4 Marinirane mliječne gljive bez kuhanja s maslacem
- 3.5 Slane mliječne gljive bez kuhanja s lišćem trešnje
- 3.6 Soljenje mliječnih gljiva bez kuhanja s hrenom
- 3.7 Soljenje mliječnih gljiva bez kuhanja sa sjemenkama kopra
- 4 Uvjeti skladištenja
- 5 Zaključak
Mnoge iskusne domaćice radije soliju mliječne gljive bez kuhanja, jer kuhanje na ovaj način omogućuje očuvanje svih korisnih tvari i hrskavih svojstava. Recepti za kiseljenje mliječnih gljiva bez kuhanja moraju se tretirati s oprezom kako ne bi pokvarili okus proizvoda. Ako je soljenje obavljeno ispravno i ispunjeni su uvjeti skladištenja mliječnih gljiva, tada možete uživati u njihovom sjaju cijelu zimu.
Kako ukiseliti mliječne gljive bez kuhanja
U Rusiji su se mliječne gljive uvijek smatrale najboljima. Dobro ide za kiseljenje. Slane mliječne gljive su sočne i mesnate, te imaju posebnu aromu. Prije soljenja se namaču. Soljenje se vrši toplo ili hladno. Posljednja metoda omogućuje vam očuvanje svih minerala i vitamina koji su prisutni u višku. Zbog visokog sadržaja bjelančevina koriste se kao dijetalna hrana.Osim toga, u slanim mliječnim gljivama pronađene su aktivne antibakterijske komponente i tvari koje snižavaju razinu kolesterola.
Bijela mliječna gljiva smatra se najboljom za kiseljenje
Osim soljenja, mogu se i sušiti, savršeni su za to. Ovakav način konzerviranja posebno cijene oni koji cijene osjećaj prirodnog okusa i mirisa. Prije sušenja se čiste, ne mogu se prati - inače će potamniti i izgubiti kvalitetu. Nakon čišćenja se sortiraju. Oštećene primjerke treba baciti, a dobre posložiti na sito, rešetku i nanizati na igle za pletenje i konce.
Prije soljenja potrebno je pripremiti sve potrebne začine, odgovarajuću posudu i čistu krpu. Na dno posude stavite začine - mlade višnje, ribizle, listove hrena i lovora, kopar, režnjeve češnjaka, klinčiće i piment u obliku zrna graška. Voće se stavlja na vrh s drugim slojem začina, noge prema gore. Sloj ne smije biti veći od 8 cm i svaki sloj treba posuti solju, po mogućnosti krupnom i nejodiranom. U pravilu se koristi 3% soli od ukupne količine gljiva. Kada su svi slojevi ravnomjerno poslagani, na vrh staviti čistu pamučnu krpu (može i gazu), zatim poklopac ili drveni krug manjeg promjera od posude s kiselim krastavcima. Ponekad se kao ugnjetavač koristi kamen, koji je dobro opran i prethodno poparen kipućom vodom. Poželjno ga je zamotati u čistu krpu, npr. gazu.
Postupno će se slani plodovi početi taložiti i pojavit će se salamura. Višak se mora ocijediti i dodati novu količinu na vrh. Ovaj postupak treba nastaviti do potpunog skupljanja. Ako nakon nekoliko dana nema oslobađanja salamure, možete povećati pritisak. Nakon završnog soljenja, mliječne gljive se čuvaju na hladnom mjestu.Jednom svaka 1-2 tjedna trebate oprati drveni poklopac i zamijeniti krpu čistom.
Kako ukiseliti mliječne gljive bez kuhanja
Izvrsno predjelo za svaki stol su marinirane mliječne gljive, pripremljene bez kuhanja. Posebno su popularne mliječne gljive soljene hladnom metodom, jer se dugo čuvaju i ispadaju hrskave. Osnovna pravila kuhanja:
- plodovi se temeljito čiste od prljavštine i trave, koristeći četku i tekuću vodu za ispiranje ploče s gljivama;
- Prije mariniranja, gljive su dobro natopljene;
- najveći primjerci se zdrobe na dva ili četiri dijela;
- Nakon kuhanja čuvaju se na hladnom mjestu.
Marinirane gljive s koprom
Početne domaćice pitaju se zašto namakati mliječne gljive prije nego što ih mariniraju bez kuhanja. Činjenica je da ova vrsta luči neku vrstu mliječnog soka, koji ima prilično gorak okus. Da biste ga se riješili, mliječne gljive treba namočiti prije kuhanja. Oni to rade ovako:
- pripremite veću količinu hladne slane vode i njome prelijte oprano voće;
- za hladnu verziju kiseljenja bit će potrebno oko 3 dana namakanja;
- vodu treba mijenjati svakih 10-12 sati kako bi se spriječio dušikov oksid;
- Natopljene mliječne gljive temeljito se operu pod tekućom vodom.
Recepti za mliječne gljive za zimu bez kuhanja
Bijeli primjerci prikladniji su za kiseljenje bez kuhanja. Smatraju se najukusnijima kad se usole i ukisele. Osim toga, sadrže mnoge korisne tvari: vitamine, magnezij, kalij, kalcij, natrij i fosfor.
Nakon sakupljanja gljiva morate ih sortirati i pregledati na crve i oštećenja. Očetkani plodovi se režu prema receptu i potom namaču. Prilikom soljenja za zimnicu potrebno je unaprijed pripremiti staklenke - oprati i sterilizirati.
Klasični recept za kiseljenje mliječnih gljiva bez kuhanja
Soljenje mliječnih gljiva za zimu bez kuhanja ima mnogo različitih recepata za svačiji ukus, ali mnoge domaćice koriste klasičnu pripremu.
Za kiseljenje mliječnih gljiva u staklenkama bez kuhanja klasičnom metodom trebat će vam sljedeći sastojci:
- 1 kg nasjeckanih gljiva;
- do 50 g grube soli;
- češnjak;
- Lovorov list;
- svježe lišće hrena i ribiza;
- kišobrani i kopar;
- grašak crnog pimenta.
Slane gljive u staklenkama
U pripremljene sterilizirane staklenke stavite nekoliko zrna papra i svaku malo posolite. Sljedeći sloj trebao bi biti od mliječnih gljiva. Oprane i prethodno namočene šampinjone slažite u staklenke s klobucima prema dolje. Posipaju se solju, a zatim se u staklenke slažu kišobrani kopra, komadići listova hrena, lovora i 1 češanj češnjaka. Zatim opet mliječne gljive, sloj soli i opet začini i začini. Sve treba zbiti kako bi plodovi dali sok i bili potpuno njime prekriveni. Na svaki sloj stavite pola žlice soli. To je slučaj kada je bolje presoliti nego premalo.
Na samom kraju, na grlo staklenke, potrebno je staviti kopar, dodati listove ribiza i na kraju list hrena koji će zaštititi mliječne gljive od plijesni. Nakon što ste tako napunili sve staklenke, u svaku staklenku poprečno stavite peteljke ribiza.Sve staklenke moraju biti pokrivene poklopcima i stavljene u hladnjak. Razinu salamure treba redovito provjeravati. Ako nije dovoljno, morate povećati pritisak. Nakon mjesec dana možete provjeriti spremnost slanih mliječnih gljiva.
Klasični recept za ukiseljene mliječne gljive bez kuhanja
Za mariniranje su potrebni sljedeći sastojci:
- 1 kg mliječnih gljiva;
- 20 ml ulja;
- 20 ml octa;
- 200 g mrkve;
- 2 režnja češnjaka;
- 1 luk;
- 15 g soli.
Također možete dodati korijen hrena i kopar za okus. Pomiješajte sve sastojke osim samih gljiva i kuhajte 20 minuta.
U vruću smjesu stavite mliječne gljive i uvaljajte u sterilne staklenke
Recept za pravljenje bijelih mliječnih gljiva bez kuhanja
Za soljenje bijelih mliječnih gljiva bez kuhanja potrebno je koristiti:
- 3 kg nasjeckanih gljiva;
- 1 žlica. sol (po mogućnosti gruba);
- zeleni kopar bez kišobrana;
- češnjak;
- klinčići;
- piment;
- lišće ribiza i trešnje;
- limunska kiselina za namakanje.
Namočite mliječne gljive od gorčine pomoću otopine limunske kiseline. Dno posude za kiseljenje prelijte kipućom vodom i pospite solju. Na to stavite mlado lišće trešnje i ribiza, po ukusu cijele češnjeve češnjaka i stabljike kopra. Zatim morate položiti mliječne gljive i obilno ih posuti solju. Dodajte papar u zrnu i klinčiće. Zatim ponovite sve: mliječne gljive, sol, začin. Posljednji sloj pospite solju i prekrijte listom hrena, čistom gazom, stavite drveni krug i pritisnite na njega. Stavite kadu na hladno mjesto. Nakon 30-40 dana možete uzeti uzorak. Tijekom kiseljenja morate osigurati da plodovi uvijek budu u salamuri.
Slane gljive s maslacem
Marinirane mliječne gljive bez kuhanja s maslacem
Prije mariniranja potrebno je unaprijed pripremiti sterilizirane staklenke. Bolje je odabrati male plodove.Pustite ih da prokuhaju u loncu i izvadite ih šupljikavom žlicom. Zatim pripremite marinadu - 500 g vode, 3 žlice. l. sol i šećer, klinčiće, cimet, papar, zvjezdasti anis, dodati po ukusu. Na kraju ulijte ulje (oko 200 g) i stolni ocat. U marinadu dodajte mliječne gljive, pustite da prokuhaju i zajedno sa marinadom ulijte u staklenke, zarolajte poklopcima i nakon što se staklenke ohlade, stavite ih u hladnjak.
Slane mliječne gljive bez kuhanja s lišćem trešnje
Da biste doživjeli sav poseban okus slanih mliječnih gljiva, možete ih pripremiti na brz način s minimalnim skupom sastojaka bez kuhanja.
U emajliranu posudu stavite listove trešnje, kišobran kopra i češanj češnjaka. Zatim slagati oprane i namočene gljive, klobucima prema dolje, u slojevima do 8 cm, svaki sloj posuti krupnom soli. Posljednji sloj prekrijte gazom, zatim poklopcem manjeg promjera i pritisnite. Stavite posudu na hladno i pažljivo pratite razinu salamure.
Predjelo se unosi 2 mjeseca
Soljenje mliječnih gljiva bez kuhanja s hrenom
Da biste pripremili slane mliječne gljive za zimu prema ovom receptu bez kuhanja, trebat će vam:
- 3 kg gljiva;
- do 150 g soli;
- češnjak;
- korijen i lišće hrena;
- zelje kopra;
- papar u zrnu.
U sterilizirane staklenke stavite češnjak, kopar, komadić korijena hrena, malo posolite i napravite sljedeći sloj gljiva, stavljajući ih s nožicama prema gore, zbijajući ih i posipajući solju. Na sam vrh stavite list hrena i poprečno stavite štapiće kako biste održali razinu tekućine. Na ovaj način morate soliti gljive oko mjesec dana na hladnom mjestu.
Za kiseljenje treba odabrati pravu posudu
Soljenje mliječnih gljiva bez kuhanja sa sjemenkama kopra
Mliječne gljive možete posoliti bez kuhanja za zimu prema receptu, koristeći samo sol i sjemenke kopra. Bit će potrebne sljedeće količine sastojaka:
- mliječne gljive oko 1 kg;
- 40 g soli;
- 25-30 g sjemenki kopra.
Na dno prethodno sterilizirane staklenke uspite sol i stavite mliječne gljive naopačke, dobro ih nabijte. Svaki sloj (ne viši od 5 cm) obilno se posipa krupnom soli i sjemenkama kopra. Gornji sloj se pokrije gazom, stavi krug s utegom i ostavi nekoliko dana na sobnoj temperaturi. Kad se slegnu, možete staviti novi sloj, po potrebi dodatno pritisnuti i staviti na hladno.
Gljive bez vrenja bit će spremne nakon 1,5-2 mjeseca
Uvjeti skladištenja
Rok trajanja slanih mliječnih gljiva bez kuhanja ovisit će o posudi u kojoj su bile soljene. Ako je to kada, velika bačva, tada će za skladištenje biti potreban podrum. Slane gljive u staklenkama s poklopcem izdržat će u hladnjaku do godinu dana, a na sobnoj temperaturi i nekoliko mjeseci. Ako kisele krastavce zimi čuvate na balkonu, potrebno je pripremiti drvene kutije za staklenke i izolirati ih kako se ne bi smrznule, inače će izgubiti okus i miris.
Zaključak
Soljenje mliječnih gljiva bez kuhanja znači brigu o očuvanju svih hranjivih tvari, vitamina i minerala u proizvodu. Ovako radije pripremaju mnoge iskusne domaćice. Prije soljenja potrebno ih je dobro očistiti četkom i tekućom vodom. Također biste trebali unaprijed razmisliti o skladištenju proizvoda. Mnogi začini i aromatični pripravci koji odgovaraju ukusu domaćice savršeni su za soljenje ovih gljiva.
