Mliječne gljive pod pritiskom: korak po korak recepti za kuhanje s fotografijama

U sezoni branja gljiva mnogi razmišljaju kako ih sačuvati za zimu. Stoga bi svaki berač gljiva trebao znati kuhati mliječne gljive pod pritiskom na hladan način sa začinima, lukom ili češnjakom. Ova metoda pomoći će u očuvanju korisnih i ukusnih svojstava gljiva. Osim toga, ispadnu ukusni i hrskavi.

Značajke soljenja mliječnih gljiva pod pritiskom

Mliječne gljive smatraju se uvjetno jestivim proizvodom, ali tradicija njihovog soljenja ukorijenjena je u stoljetnoj povijesti. Mesnata pulpa, bogata aroma i ugodan okus čine ih pravom delicijom za blagdanski stol. Mliječne gljive lako se skupljaju - rastu u velikim grozdovima, au kulinarstvu se koriste sve vrste ove sorte. Bez obrade izlučuju gorak mliječni sok kojeg se morate riješiti prilikom kiseljenja.

Prethodno oguljene i oprane gljive stavljaju se u posudu, pritiskajući vrh tanjurićem sa staklenkom džema ili kamenom - pritiskom. Pod dugim pritiskom, mliječne gljive će pustiti sok i slegnuti se - ako je posuda velika, nove gljive se mogu staviti na vrh. Zahvaljujući ovoj tehnologiji, gljive se odriču sve gorčine, ostavljajući samo sočnu, gustu pulpu i aromu. Težina tlačenja ovisi o veličini spremnika i gustoći gljiva.

Kako soliti mliječne gljive pod pritiskom

Soljenje mliječnih gljiva pod pritiskom je mukotrpan posao, proces se prvi put može činiti previše kompliciranim. Postoje topli i hladni načini kiseljenja, prvi je brži, drugi je ukusniji. Priprema gljiva u oba slučaja je ista, ovu fazu treba tretirati posebno odgovorno, inače će se pripravci pokvariti.

Priprema mliječnih gljiva za soljenje

Prije nego što su mliječne gljive spremne za kiseljenje, potrebno ih je temeljito očistiti. Zemlja, trava i borove iglice lako se lijepe za njihove klobuke, pa ih je potrebno dobro očistiti. S crnih gljiva se uklanja film - još ih je potrebno prvo oprati. Ispod čepa se krije posebno puno prljavštine, koja se može ukloniti malom četkom ili metalnom spužvom.

Mliječne gljive moraju se očistiti od prljavštine malom četkom ili metalnom spužvom.

Peteljke se ne koriste za kiseljenje, potrebno ih je odrezati i ostaviti 1-2 cm na samom klobuku. Nakon što se gljive temeljito isperu od biljnih ostataka, velike primjerke prerežite na pola, a male ostavite netaknute. Oštećene i vrlo stare mliječne gljive nikako se ne smiju koristiti.

Sljedeća faza je namakanje, gljive se čiste od toksina i gorkog soka.Stavite sirovine u veliku posudu, ulijte vodu tako da pokrije gornji sloj. Zatim stavite ugnjetavanje na vrh. Gljive se namaču 2-3 dana, vodu je potrebno redovito mijenjati:

• prvih 12 sati - svaka 2 sata;
• 12-24 sata – svakih 5 sati;
• dalje - kako voda postaje mutna.

Nakon što voda prestane biti gorka, isperite gljive, a mliječne gljive možete marinirati pod pritiskom na prikladan način.

Kako soliti mliječne gljive pod pritiskom na hladan način

Ova metoda ima nekoliko varijacija - sa začinima i lukom. Nije jako ljut, ali aromatičan.

Za pripremu će vam trebati:

• natopljene mliječne gljive - 1 kanta;
• sol - 2 fasetirane čaše;
• zrna crnog papra - 1 paket;
• listovi ribiza - 20 komada;
• kišobrani kopra - 10 komada;
• češnjak - 10 komada;
• lovorov list - pakiranje.

Hladno slane mliječne gljive nisu jako začinjene i aromatične

Postupak soljenja mliječnih gljiva sirovom metodom pod pritiskom:

1. Stavite gljive u emajliranu tavu ili kantu, kapama prema dolje.
2. Na svaki sloj rasporedite 2-3 žlice. l. sol - ovisi o veličini posude.
3. Na sloj sirovina stavite lovorov list, lišće ribiza, zrna papra i nasjeckani češnjak.
4. Rasporedite sve mliječne gljive u slojeve.
5. Na gornji sloj stavite kišobrane kopra, pokrijte posudu poklopcem (trebao bi ležati izravno na gljivama) i pritisnite pritiskom. Stavite na hladno i tamno mjesto 4-6 dana.
6. Mliječne gljive stvaraju sok koji potpuno pokriva njihovu masu. Ako se to ne dogodi, morate pronaći veću prešu.
7. Nakon isteka roka valjanosti, stavite sirovine u sterilizirane staklenke i čvrsto zapakirajte.
8. Ulijte slanu otopinu i dodajte kišobran kopra. Istisnite sve mjehuriće zraka iz staklenke i zatvorite sterilnim plastičnim poklopcem.

Mliječne gljive stavite na hladno mjesto 30-40 dana, ali neki ljudi više vole jesti gljive malo ranije od toga. Međutim, plodna tijela možda još nisu spremna, pogotovo ako se soljenje provodi prvi put.

Kako ukiseliti mliječne gljive pod pritiskom na vrući način

Koristeći vruću slanu vodu, možete brže dobiti gotov proizvod zbog toplinske obrade.

Sastojci:

• mliječne gljive - 3 kg;
• lovorov list - 3 komada;
• klinčići - 3 komada;
• luk - 3 luka;
• češnjak - 3 komada;
• kišobrani kopra - 3 komada;
• sjemenke gorušice - 0,5 tbsp. l.;
• biljno ulje;
• lišće hrasta i trešnje - po 5 komada;
• komad korijena hrena;
• sol - 180 g.

Mliječne gljive daju sok - potrebno ih je staviti u staklenke, ostavljajući prostor do poklopca

Za vruću metodu, mliječne gljive moraju biti natopljene 24 sata. Daljnji postupak izgleda ovako:

1. Namočene gljive operite i kuhajte 3 puta po 10 minuta, svaki put u novoj vodi.
2. Kuhane mliječne gljive operite i poslažite da se suše.
3. Dno steriliziranih staklenki obložite hrastovim i trešnjinim lišćem.
4. Pospite tankim slojem soli i posložite mliječne gljive.
5. Stavite gljive u slojeve, između njih: sol, pola kolutića luka, senf, lovorov list i kopar.
6. Mliječne gljive pritisnite da izađu zrak.
7. U staklenke ulijte 3-4 žlice. l. biljno ulje.
8. Vratine prekrijte trajnim papirom i stavite na hladno.

Nakon tjedan dana morate provjeriti - ako gljive nisu potpuno prekrivene slanom vodom, dodajte prokuhanu vodu.

Koliko soliti mliječne gljive pod pritiskom

Vrijeme soljenja za topli i hladni način je različito. To se objašnjava činjenicom da sirova metoda ne zahtijeva nikakvu marinadu osim vlastitog soka gljiva.Prethodno prokuhane mliječne gljive brže ga oslobađaju - biljno ulje ubrzava proces. Vrijeme hladnog soljenja pod pritiskom je 30-45 dana, toplo soljenje 15 dana.

Recepti za mliječne gljive pod pritiskom

Recepti za soljenje mliječnih gljiva pod pritiskom korak po korak i s fotografijama pomoći će vam da odaberete odgovarajuću opciju. Važno je uzeti u obzir da začini uvelike utječu na okus gljiva (mesnata struktura upija slanu vodu), pa se morate usredotočiti na vlastite preferencije.

Kako ukiseliti mliječne gljive pod pritiskom bez začina

Za one koji preferiraju klasična jela, ovaj recept je prikladan. Ne zahtijeva ništa osim soli (300 g) i gljiva (5 kg).

Slane mliječne gljive možete probati nakon 1 mjeseca

Koraci kuhanja:

1. Namočene gljive posolite i stavite ih u emajliranu zdjelu, kapama prema dolje.
2. Stavite tanjur ili poklopac na vrh mliječnih gljiva i pritisnite pritiskom.
3. Vrijeme držanja je 3 dana, sirovine je potrebno promiješati jednom dnevno.
4. Nakon tog vremena, gljive će pustiti sok, mogu se staviti u sterilizirane staklenke. Zarolajte metalnim ili plastičnim poklopcima.

Razdoblje mariniranja je najmanje 30 dana, nakon čega se gljive mogu kušati.

Kako napraviti mliječne gljive pod pritiskom s lukom

Slane mliječne gljive kuhane s lukom za zimu bit će izvrsno predjelo na blagdanskom stolu. Za njihovu pripremu nisu potrebni nikakvi komplicirani koraci.

Popis sastojaka uključuje:

• natopljene mliječne gljive - 1 kanta;
• luk - 5 glavica luka;
• kuhinjska sol - 1,5 šalice.

Količina luka može varirati - za ovaj recept morate ga narezati na pola kolutića, pa je bolje imati pri ruci svježi luk.

Težina preše mora odgovarati broju gljiva i veličini posude

Koraci kuhanja:

1. Stavite namočene gljive u posudu, kapama prema dolje.
2. Slojeve pospite solju i pola kolutića luka.
3. Stavite zavoj na gornji sloj.
4. Nakon 2 dana premjestite sirovine u staklenke i zarolajte.

Ovaj će recept ispasti prilično gorak zbog luka, pa je gljive prije mariniranja potrebno dobro namočiti kako bi se uklonila gorčina.

Kako soliti mliječne gljive pod pritiskom na altajski način

Jelo pripremljeno prema ovom receptu ispada vrlo ukusno zahvaljujući korištenju drevne tajne soljenja - događa se u hrastovoj bačvi. Naravno, nije lako implementirati ovu opciju u stanu, ali u seoskoj kući ili na selu sasvim je izvedivo.

Za pripremu će vam trebati:

• natopljene mliječne gljive - 10 kg;
• kuhinjska sol - 400 g;
• grančica kopra - 35 g;
• češnjak, izrezan na kriške - 40 g;
• korijen hrena, ribani - 20 g;
• lovorov list - 10 komada;
• piment u grašku - 40 g.

Mliječne gljive se mogu soliti u hrastovim bačvama bez straha da će se gljive ukiseliti

Koristite već pripremljene sirovine na sljedeći način:

1. Bačvu operite, prelijte kipućom vodom i osušite.
2. Položite sirovine u slojeve, pospite ih češnjakom, soli, korijenom hrena, koprom, paprom i lovorovim listom.
3. Pokrijte gornji sloj čistom krpom, stavite krug za pritisak i uteg. Ako gljive ne puste sok, jače pritisnite.
4. Možete postupno dodavati nove instance.
5. Za 25-30 dana jelo će biti gotovo.

Ova je metoda ranije u selima omogućavala skladištenje velikih količina gljiva u podrumima bez straha od njihovog zakiseljavanja.

Kako posoliti mliječne gljive u tavi pod pritiskom

Gljive proizvode sok koji može reagirati s materijalom posude. Nemojte koristiti aluminijsko, glineno, pocinčano ili plastično posuđe. Prikladne su emajlirane ili staklene posude.

Sastojci:

• natopljene mliječne gljive - 5 kg;
• kuhinjska sol - 250 g;
• češnjak - 5 češnja;
• piment i crni papar - po 15 komada;
• listovi lovora - 10 komada;
• lišće hrena, hrasta, ribiza i trešnje - po 5-10 komada.

Gljive treba soliti u loncu ne više od 35 dana

Način kuhanja:

1. Na dno posude stavite sve listove osim lovora. Pospite tankim slojem soli.
2. Kapice šampinjona složite prema dolje, slojeve pospite solju, češnjakom i paprom te posložite listovima.
3. Stavite tanjur na gornji sloj i snažno pritisnite vrh.
4. Pokrijte gazom kako biste spriječili insekte i sitne ostatke.

Pustiti da odstoji 30-35 dana pa začiniti lukom i uljem.

Kako soliti mliječne gljive pod pritiskom s hrenom

Ovaj pikantni recept prikladan je za ljubitelje kiselih krastavaca, oni će cijeniti okus marinade.

Sastojci:

• natopljene mliječne gljive - 5 kg;
• hren (korijen) - 1 komad;
• kuhinjska sol - 1 staklo;
• češnjak - 1 glava;
• lišće ribiza i trešnje - po 10 komada;
• kopar - 1 hrpa;
• listovi kupusa - 7 komada.

Dodavanjem hrena dobiva se vrlo ukusna marinada.

Priprema se odvija prema sljedećoj shemi:

1. Korijen hrena narežite na ploške, češnjak na ploške. Listove kupusa narežite na velike komade.
2. Na dno posude stavite listove trešnje i ribiza i pospite solju.
3. Stavite prvi sloj gljiva, zatim začine, listove ribiza i sol.
4. Stavite pritisak na gornji sloj i ostavite na sobnoj temperaturi 1,5 dana.
5. Prebacite sirovine u staklenke i pokrijte plastičnim poklopcima.

Vrijeme kiseljenja je 45 dana, nakon čega se gljive mogu oprati i poslužiti.

Recept za prešane mliječne gljive s češnjakom

Ovo kiseljenje možete isprobati ne ranije od 1 mjeseca.

Sastojci:

• natopljene mliječne gljive - 1 kg;
• kišobrani kopra sa stabljikama - 5 komada;
• češnjak - 5 češnja;
• biljno ulje;
• kuhinjska sol - 2,5 žlice. l.

Slane mliječne gljive možete koristiti kao samostalno jelo ili poslužiti uz razne salate

Ova metoda vrućeg soljenja je sljedeća:

1. Zakuhajte vodu, dodajte malo ulja.
2. Gljive kuhajte 8 minuta, zatim ih ocijedite u cjedilu i pustite da se ocijede.
3. Dodajte sol, češnjak i kišobrane kopra - stabljike narežite na komade od 5 cm i ostavite sa strane.
4. Gljive stavite u posudu i pritisnite vrh.
5. Nakon 12 sati uklonite prešu, promiješajte sirovine i ostavite još 12 sati.
6. Gljive stavite u staklenke i nabijte ih stabljikama kopra.

Zatvorite staklenke plastičnim poklopcima i ostavite u hladnjaku 30 dana dok se potpuno ne skuhaju.

Uvjeti skladištenja

Gljive možete čuvati cijelu zimu, ništa im se neće dogoditi za nekoliko mjeseci. Moraju se čuvati na hladnom mjestu - podrumu ili hladnjaku. Važno je da u blizini nema plijesni i vlage, pogotovo tijekom dugotrajnog hladnog soljenja. Preporuča se temeljito sterilizirati staklenke i poklopce - gljive neće tolerirati nemarno rukovanje.

Zaključak

Mliječne gljive pod hladnim pritiskom izvrsna su prilika da pripreme za zimu budu raznovrsnije. Brojni recepti omogućuju vam da odaberete opciju koja vam se sviđa. Za dobar rezultat važno je pridržavati se svih pravila, nepažnja u bilo kojoj fazi može dovesti do zakiseljavanja gljiva.

Preporučeni postovi

Recept za kiseli kupus s paprom

Recept za kiseli kupus za zimu u staklenkama

Kako posoliti kupus u bačvi za zimu

Recept za kiseljenje kupusa s maslacem

Slane crne mliječne gljive: recepti za vruće kiseljenje

Kako posoliti divlji češnjak

Kako kiseliti vrganje: recepti za pripremu zimnice, kiseljenje u teglama, u kanti, pod najlonskim poklopcem

Kako ukiseliti russulu kod kuće

Soljenje vrganja: u staklenkama, tavama, najbolji recepti