Sadržaj
Posolite zelene rajčice u bankama je moguće različitim metodama. Hladna metoda omogućuje vam da ne sterilizirate staklenke, ali rok trajanja takvih pripravaka je nekoliko mjeseci. U vrućoj verziji povrće se prelije salamurom, a staklenke se stave u kipuću vodu da se pasteriziraju.
Za preradu će vam trebati rajčice koje su dostigle potrebnu veličinu, ali još nisu počele pocrvenjeti ili žuti. Ako plodovi imaju tamnozelene površine, ne koriste se u pripravcima zbog sadržaja toksičnih sastojaka. Bolje ih je ostaviti neko vrijeme da sazriju.
Recepti za slane zelene rajčice
Slane rajčice prikladne su kao predjelo mesnim ili ribljim jelima. Za kiseljenje morat ćete pripremiti toplu ili hladnu salamuru. Postupak kuhanja uključuje dodavanje začina, svježeg začinskog bilja, češnjaka i ljute papričice.
Hladno soljenje
Ovaj recept za instant lonac daje rajčice koje su sočne i pomalo čvrste. Poslužuju se cijele ili narezane za salatu.
Zelene rajčice u staklenkama za zimu možete posoliti sljedećim redoslijedom:
- Prvo se odabere 3 kg nezrele rajčice. Najbolje je odabrati plodove iste veličine.Prevelike primjerke možete rezati na komade.
- Na dno svake staklenke stavi se nekoliko listova lovora, kopra, metvice i peršina.
- Od začina dodajte 0,5 žlice mljevenog crnog papra.
- Rajčice se stavljaju na vrh u slojevima. Između njih se slažu slojevi od svježeg lišća trešnje i crnog ribiza.
- Povrće se prelije hladnom salamurom. Priprema se tako da se u 2 litre vode otopi 60 g šećera i 100 g soli.
- Staklenke su zatvorene polietilenskim poklopcima.
- Rok trajanja ukiseljenog povrća nije duži od 2 mjeseca ako se čuva na hladnom mjestu.
Vruće kiseljenje bez octa
Kada se koristi metoda vrućeg soljenja, vrijeme skladištenja izradaka se povećava zbog toplinske obrade spremnika. Mljeveni cimet pomoći će dodati vrlo neobičan okus zalogaju.
Postupak kiseljenja zelenih rajčica u staklenkama je sljedeći:
- Prvo morate odabrati oko 8 kg nezrelih rajčica i dobro ih oprati.
- Zatim se staklene posude steriliziraju u mikrovalnoj ili pećnici.
- Pripremljene rajčice se stavljaju u staklenke. Dodajte zelje i ljutu papričicu po ukusu.
- Svaka posuda se puni kipućom vodom pola sata, nakon čega se ohlađena voda isuši.
- Postupak se opet ponavlja.
- Za treći put pripremite marinadu koja se dobije kuhanjem 3 litre vode. U ovoj fazi dodajte 6 žlica soli.
- Dobivena tekućina se puni u staklenke koje se čuvaju ključem.
- Usoljene zelene rajčice u teglama za zimnicu prevrnemo i ostavimo da se ohlade pod toplom dekom.
Recept s octom
Korištenjem octa možete produžiti rok trajanja domaćih kiselih krastavaca. Da biste ukiselili zelene rajčice u staklenkama za zimu, morate proći određeni niz koraka:
- Najprije je potrebno oprati litrene staklenke i ostaviti ih da se osuše. Za ovaj recept će biti potrebno sedam staklenki od 0,5 litara.
- Devet kilograma nezrele rajčice potrebno je oprati i narezati na ploške ako su plodovi dosta veliki.
- Dobivenu masu čvrsto zbijati u staklenke, ostavljajući nenapunjeno oko 2 cm od ruba.
- Na štednjak se stave da prokuhaju tri čaše vode u kojoj se otope 4 žlice soli.
- Od začina potrebno je dodati tri žlice sjemenki gorušice i jednu žlicu celera, te par žlica crnog i aleve paprike u obliku graška.
- Kad tekućina počne kuhati, maknite je s vatre i dodajte 3 šalice octa.
- Staklenke je potrebno napuniti vrućom salamurom i poklopiti poklopcima koji su prethodno prokuhani.
- 15 minuta litrene staklenke se pasteriziraju u posudi napunjenoj kipućom vodom.
- Zatim se poklopci zavrnu i kiseli krastavci ostave na hladnom mjestu.
Recept s češnjakom
Kisele rajčice pripremaju se u kombinaciji s češnjakom i ljutom papričicom, koji djeluju kao prirodni konzervansi za domaće pripravke. Najprije morate sterilizirati staklenke. Kako posoliti zelenih rajčica u staklenkama, detaljno opisan u sljedećem receptu:
- Kilogram rajčica koje još nisu sazrele potrebno je oprati i zarezati ih.
- Deset režnjeva češnjaka nasjecka se na ploške.
- Par ljutih papričica treba narezati na kolutiće.
- Češnjak i paprika stavljaju se u rajčice.
- Staklene posude se steriliziraju u pećnici ne duže od 15 minuta.
- Nekoliko grančica peršina stavlja se na dno posuda, nakon čega se polažu rajčice.
- Dvije žlice soli treba otopiti u prokuhanoj vodi (2 litre).
- Pripremljeni rasol ulijte u staklenke i zatvorite ih poklopcima.
- Za kiseljenje zelenih rajčica trebat će oko mjesec dana. Pripravke čuvajte na hladnom mjestu.
Recept s paprikom
Zelene rajčice možete vrlo brzo pripremiti za zimu zajedno s čilijem i paprikom. Za punjenje jedne staklenke od 3 litre potrebni su sljedeći koraci:
- Otprilike kilogram nezrelih rajčica potrebno je oprati, velike plodove narezati na komade.
- Paprike se izrežu na uzdužne trake.
- Čili papričice možete koristiti cijele ili prerezane na pola.
- Rajčice i paprike stavljaju se u staklenku, koja se puni kipućom vodom 10 minuta.
- Nakon što prođe potrebno vrijeme, voda se ispušta.
- Za soljenje povrća prokuhajte litru vode sa žlicom šećera i dvije žlice soli.
- Nakon što započne proces vrenja, u tekućinu se doda 80 g 6% octa.
- Morate napuniti staklenku slanom vodom i zarolati je željeznim poklopcem.
- Nakon hlađenja, pripravci u staklenkama se premještaju na hladno mjesto za skladištenje za zimu.
Punjene rajčice
Na nestandardan način možete vrlo ukusno ukiseliti zelene rajčice pomoću češnjaka i začinskog bilja. Plodovi počinju kao pikantna povrtna masa iu tom obliku se prelijevaju salamurom.
Zelene rajčice u teglama za zimu trebate ukiseliti na sljedeći način:
- Nezrele rajčice u količini od 5 kg potrebno je oprati. U svakoj se rajčici napravi poprečni rez.
- Za nadjev dvije ljute papričice nasjeckajte nožem ili kuhinjskim priborom. Najprije im morate ukloniti sjemenke i peteljke.
- Na sličan način obrađuje se i pola kilograma češnjaka.
- Zelenje (par vezica celera i peršina) treba sitno nasjeckati.
- Nadjev se priprema tako da se pomiješa nasjeckana paprika, češnjak i polovica dobivene količine zelja.
- Pripremljenom smjesom se pune rajčice.
- U staklenke od tri litre stavite nekoliko listova lovora i pola žličice gorušice u prahu.
- Zatim se polažu rajčice, između kojih su slojevi napravljeni od preostalog zelenila.
- Za rasol je potrebno 5 litara vode i 1,5 šalica soli. Prvo se voda mora prokuhati, a zatim ohladiti na sobnu temperaturu.
- Ohlađenu salamuru ulijte u sadržaj staklenki koje je potrebno zatvoriti poklopcima.
- Pripravci se drže u prostoriji 24 sata, zatim se ukiseljeno povrće premješta u hladnjaču.
Zaključak
Ukiseljene nezrele rajčice jedna su od opcija koja vam omogućuje diverzifikaciju prehrane zimi. Proces pripreme je jednostavan i uključuje pripremu staklenki, rezanje povrća i dobivanje salamure. Ovisno o receptu, u pripravke možete dodati češnjak, razne vrste paprika, začinsko bilje i začine. Posoljeno povrće čuvajte na hladnom mjestu.
