Hrskavi domaći krastavci, aromatični kiseli kupus i, na kraju, pikantne zelene rajčice - sve to ne samo da potiče apetit, već služi i kao izvor vitamina i dobrog, vedrog raspoloženja u tmurnoj zimskoj sezoni.
Nekada su se svi ovi kiseli krastavci spremali za zimu u drvene kace ili bačve od hrasta, lipe ili jasike. Naravno, okus takvih kiselih krastavaca iz bačve bio je neopisiv, svaka vrsta drveća prenosila je svoju aromu na pripravke i osiguravala njihovo kvalitetno i dugotrajno čuvanje. Ali ne samo materijal posude u kojoj se kiseli utječe na kvalitetu gotovih kiselih krastavaca. U stara vremena znale su se mnoge tajne koje su pripravcima davale izvanredan okus i omogućavale im da se čuvaju do samog kraja proljeća. Kako kuhati pravi barel zelene rajčice u običnoj kanti, a o tome će biti riječi u ovom članku.
Pripremna faza
Prije svega, morate početi pripremati same rajčice za kiseljenje. Ako rajčice kupujete na tržnici, onda je sve jednostavno - odaberite količinu bjelkastozelenih rajčica približno jednake veličine i to je sve.
Pogotovo ako ste zbog nadolazećeg mraza prisiljeni skupljati svaki pojedini plod s grmova kako ih mraz ne bi uhvatio. U ovom slučaju, vaša je tablica, u pravilu, u potpunoj zbrci. Ima jako tvrdih zelenih rajčica, a ima i puno bjelkastih koje počinju ružičastiti. smeđa, možda naleti i par crvenih.
Nije preporučljivo istovremeno fermentirati smeđu i potpuno zelenu rajčicu u istoj posudi. One potpuno zelene poželjno je ostaviti nekoliko dana da odstoje u društvu nekoliko crvenih rajčica – u tom će slučaju malo posmeđiti ili poružičastiti, a tek nakon toga mogu se koristiti.
Činjenica je da nezrele rajčice sadrže dosta otrovne tvari - solanina. Ali kada rajčice počnu bijeliti ili smeđiti, količina solanina se smanjuje, a tijekom procesa kiseljenja solanin potpuno nestaje.
Dakle, odaberite rajčice koje su već počele svijetliti, dobro ih operite i osušite.
Ako više volite mekane rajčice, prvo ih uronite u kipuću vodu 2-3 minute.
Jedna od glavnih tajni dobivanja ukusnih zelenih rajčica je korištenje što više začinskog bilja u receptu. Stoga ne štedite i uz standardni set začina za kiseljenje pokušajte pronaći i koristiti egzotičnije začinsko bilje poput estragona, čubra, bosiljka i drugih po vašem ukusu.
Na primjer, možete koristiti sljedeći set začina:
- Češnjak - 4 glave;
- Začinsko bilje i cvatovi kopra - 200 grama;
- Lišće hrasta, crnog ribiza i trešnje - po nekoliko desetaka komada;
- lovorov list - 5-6 komada;
- Lišće i korijen hrena - oko 50-100 grama;
- Peršin i celer - po jedna hrpa;
- Začinsko bilje i grančice bosiljka, čubra, estragona - po ukusu;
- Sjemenke korijandera - žlica;
- Grašak crnog i pimenta - po ukusu.
Nakon podjele na režnjeve, češnjak je poželjno narezati na četvrtine, a korijen hrena na sitne kockice. Sve ostalo zelje može se koristiti cijelo u receptu.
Izrada salamure
Kada se koristi za starter rajčica Standardna emajlirana kanta zahtijeva približno 10 litara vode. Još jedna tajna stvaranja izvanrednog okusa bačvastih rajčica je upotreba senfa prilikom kiseljenja.
Dakle, vodu prokuhamo, dodamo lišće hrasta, trešnje i ribiza, 650-700 grama kamene soli, kao i 100 grama šećera i senfa u prahu. Nakon 10 minuta sve se lišće izvadi i stavi na dno kante. Salamura se hladi na temperaturu od otprilike +18°C+20°C.
Postupak soljenja
Prije polaganja u kantu Ne samo rajčice, već i sve začinske biljke treba dobro isprati pod mlazom vode i osušiti na ručniku. Nakon pripreme salamure, kuhano lišće s drveća već će biti na dnu kante. Možete im dodati list hrena i cvatove kopra. Zatim se u kantu stavljaju zelene rajčice. Prema receptu, moraju biti postavljeni vrlo čvrsto, jer će se u ovom slučaju soljenje dogoditi optimalno. U suprotnom, postoji opasnost da rajčice budu presoljene.
Kroz svaki sloj rajčice treba posuti i preliti raznim začinima.Sve preostalo začinsko bilje stavite u najviši sloj na rajčice.
Nakon što je sve posloženo, u kantu s rajčicama ulije se hladna, procijeđena salamura. Posljednja tajna dugotrajnog čuvanja rajčica kako se ne bi upljesnivila je da na rajčice stavite komad prirodne tkanine posute slojem senfa. I na to se stavi poklopac ili tanjur s teretom. Upravo će ova tkanina sa senfom moći spriječiti moguću pojavu plijesni na rajčicama tijekom skladištenja.
Već nakon tjedan-dva možete kušati rajčice pripremljene po ovom receptu. Iako je bolje pričekati još nekoliko tjedana dok ne dobiju bogat okus i miris.
Ako vaša obitelj poštuje rajčice i prave kisele krastavce, onda bi jelo pripremljeno po ovom receptu svakako trebalo oduševiti vas i vaše najmilije.
