Sadržaj
Bilo bi povijesno netočno nazvati kiseli kupus istinski ruskim jelom. Kinezi su naučili fermentirati ovaj proizvod mnogo prije Rusa. Ali koristimo ga toliko dugo da je ukusna fermentacija postala nacionalno jelo. Dobrobiti od njega su velike, ali, nažalost, ne mogu ga svi jesti. Razlog tome je velika količina soli koja se koristi za fermentaciju. Odličan izlaz - Kiseli kupus bez soli. Ovaj proizvod obično sadrži samo kupus i mrkvu, ponekad se dodaje voda. Ovaj kiseli kupus priprema se bez šećera. Možete dodati začine, kopar ili sjemenke kima, neki koriste sok od celera. Recepata za takve pripreme ima dosta.
Glavna poteškoća kod kiselog kupusa bez soli je zaštititi proizvod od kvarenja. Stoga se povrće za kuhanje ne samo opere, već i temeljito osuši, a sve posuđe i noževi opeku se kipućom vodom. Po potrebi dodajte vodu, koristite samo prokuhanu vodu.
Recept za fermentaciju bez soli i dodavanja vode
Ovaj recept opisuje klasičnu fermentaciju u koju se ne dodaje ništa osim glavica kupusa i mrkve.
Za 3 kg kupusa trebat će vam 0,5 kg mrkve.
Glavice kupusa nasjeckamo, stavimo u lavor i dobro zgnječimo.Dodajte naribanu mrkvu, promiješajte, stavite u posudu u kojoj će se fermentirati. Povrće je potrebno dobro zbiti.
Čim je povrće potpuno prekriveno sokom, promijenite teret na lakši.
Proces fermentacije odvija se vrlo brzo. Nakon 2-3 dana kupus je fermentiran i spreman za jelo. Smije se čuvati samo u hladnjaku jer se tako fermentirano može lako pokvariti.
Kiseljenje bez soli uz dodatak vode
Proizvod pripremljen prema ovom receptu je ukusan i zdrav, ali se ne može dugo čuvati. Stoga ga nećemo odmah puno fermentirati.
Za pola glavice kupusa potrebna vam je samo jedna mrkva. Kelj nasjeckajte ne presitno, dodajte naribanu mrkvu. Nema potrebe da ga drobite ili mljevete. Povrće prebacite u staklenku. Trebali bi ga napuniti otprilike do pola. Na vrh stavite list kupusa, zalijte ga prokuhanom ili filtriranom vodom i stavite uteg.
Morate pažljivo pratiti razinu vode i dodati je ako je potrebno. Povrće treba biti potpuno prekriveno vodom. Kiseli kupus bez soli gotov je za 3-4 dana. Prebacuje se u hladnjak, gdje se i čuva.
Kiseljenje bez soli sa začinima
U ovom receptu nema čak ni mrkve, ali ima sjemenki začinskog bilja i mljevenog papra u zrnu. Okus takvog kiselog kupusa bit će svjetliji, a sjemenke kopra, kima i celera obogatit će ga vitaminima i korisnim mineralima.
Za fermentaciju trebat će vam:
- 4,5 kg glavica kupusa;
- 2 žlice.žlice sjemenki kumina, celera, kopra i mljevenog papra.
Sjemenke i papar, zgnječene u mužaru, pomiješajte sa nasjeckanim kupusom. Šestinu odvojiti i dobro samljeti dok ne iscuri sok. Šaljemo naribano povrće natrag. Fermentaciju prebacite u staklenke, dobro zbijte. Na njega postavimo staklene boce s vodom koje će nam služiti kao utezi. Ako fermentacija nije prekrivena sokom, dodajte čistu vodu. Nakon 4-5 dana, prebacite gotov proizvod u hladnjak.
Postoje recepti za fermentaciju, koja se provodi u dvije faze. Najprije se pripremi rasol, a zatim se u njemu fermentira kupus. Slanica se može više puta koristiti.
Kiseljenje u salamuri
Prvo pripremite rasol. Da bismo to učinili, fermentiramo kupus bez soli na uobičajeni način. Ubuduće ćemo koristiti samo dobivenu salamuru od završene fermentacije. Da biste to učinili, trebat će vam:
- 1 glavica kupusa srednje veličine;
- češnjak - 5 češnja;
- prstohvat mljevene crvene paprike;
- kumin po ukusu.
Priprema salamure
Narendani kupus pomiješajte sa nasjeckanim češnjakom, paprom i kimom. Prebacimo ga u posudu u kojoj ćemo ga kvasiti, malo zgnječimo i zalijemo prokuhanom vodom. Stavili smo teret na vrh i ostavili da fermentira 3-4 dana. Temperatura fermentacije je najmanje 22 stupnja. Imamo fermentirano povrće od kojeg ćemo koristiti samo rasol.
Gotovu salamuru prelijemo u drugu posudu, dobro procijedimo, u nju protisnemo fermentirano povrće i bacimo, više ne treba. Zatim u pripremljenoj salamuri fermentiramo drugi kupus.
Kiseljenje
Za ovo će vam trebati:
- gotova salamura;
- glavice kupusa;
- mrkva.
Glavice kupusa nasjeckajte, a mrkvu naribajte. Povrće izmiksati u posudi u kojoj ćemo ga fermentirati.
Povrće je potrebno dobro zbiti i napuniti pripremljenom salamurom. Stavite poklopac i uteg na vrh. Nakon 2 dana fermentaciju probodemo drvenim štapićem i iznesemo na hladno. Proizvod je gotov za još 2-3 dana. Nakon što se kupus pojede, rasol se može koristiti za novu seriju. Ako nije dovoljno za novi starter, možete dodati prokuhanu vodu.
Ovako fermentirane glavice kupusa poslužuju se s biljnim uljem i lukom. Jelo možete posuti nasjeckanim začinskim biljem. Ako vam se čini prekiselo dodajte malo šećera.
Zaključak
Kupus fermentiran prema takvim receptima razlikuje se od slanog kupusa. Može se čuvati samo u hladnjaku, jer u njemu nema glavnog konzervansa - soli. Mekša je od slane i nije toliko hrskava, ali to je ne čini manje ukusnom. Ali ovaj proizvod mogu jesti gotovo svi.
