Sadržaj
Rani kupus omogućuje dobivanje ukusnih pripravaka bogatih vitaminima. Iako takav sorte ne smatraju se najboljim opcijama za kiseljenje; ako se slijedi recept, uspješno se koriste za kiseljenje. Nakon kiseljenje kupusa zadržava hranjive tvari i može se čuvati cijelu zimu.
Glavne značajke
Rani kupus ima kratko razdoblje sazrijevanja, pa se često bira za sadnju u vrtu. Njegove sorte praktički nemaju razlike u okusu. Prilikom ranog sazrijevanja formiraju se male glavice kupusa koje pucaju ako se ne poštuju pravila zalijevanja.
Mnogi vrtlari zainteresirani su za pitanje je li moguće ukiseliti rani kupus za zimu. Većina recepata za kiseljenje preporučuje korištenje srednjih i kasnih sorti povrća.
Rani kupus je manje hrskav i pripravak može pretvoriti u kašu. Sorte bijelog kupusa najprikladnije su za domaće pripreme. Birajte glavice kupusa koje su guste, bez pukotina i drugih oštećenja.
Ako je kupus bio zamrznut, bolje je odbiti ga koristiti.Gotovi kupus čuva se na hladnom mjestu na temperaturi od oko +1 stupanj.
Kiseljenje ranog kupusa
Tradicionalni način kiseljenja ranog kupusa uključuje mrkvu, sol i začine. Ipak, kupus se odlično slaže s paprikom, tikvicama, rajčicama, ciklom i jabukama. Prije upotrebe s glavica kupusa odstraniti oštećene i uvele listove.
Kiseljenje s mrkvom
Najlakši način za kiseljenje ranog kupusa uključuje korištenje mrkve i soli.
Recept za pripremu kiselih krastavaca sastoji se od nekoliko koraka:
- Glavici kupusa težine 1,5 kg odstranjuju se gornji listovi. Da biste pojednostavili postupak, preporuča se izrezati stabljiku. Glavica kupusa se potopi u kipuću vodu, nakon čega se odstrani preostalo lišće. Guste vene se uklanjaju, a veliki listovi se moraju rezati.
- Mrkvu (0,6 kg) potrebno je oguliti i naribati. Mrkvu možete pomiješati s mljevenom paprikom, lovorom, klinčićima i drugim začinima po ukusu.
- List kelja smotamo u kornet i punimo mrkvom.
- Dobiveni kupus se stavlja u caklinu.
- Da biste dobili slanu otopinu, uzmite 1 litru vode i 1 žlicu. l. sol. Nakon što tekućina prokuha prelijte je preko pripremljenog povrća.
- Za kiseljenje povrća, na njega se stavlja pritisak.
- Nakon 3 dana kiseli krastavci se prebace u staklenke, poklope poklopcima i ostave na čuvanje.
Soljenje u staklenke
Najprikladniji način kiseljenja je korištenje staklenki od tri litre. Povrće i marinada se odmah stavljaju u staklenu posudu, gdje se posole. Takve se staklenke mogu čuvati u hladnjaku ili ispod zemlje.
Recept za kiseljenje kupusa u teglama za zimu je sljedeći:
- Glavicu kupusa težine oko 1,5 kg očistite od vršnog lišća. Zatim se sitno isjecka, a ostavi nekoliko većih listova.
- Jedna mrkva je nasjeckana na bilo koji dostupan način: pomoću miješalice ili ribeža.
- Polovicu mahune ljute papričice potrebno je oguliti, pa sitno nasjeckati.
- Sastojci se miješaju i prže u biljnom ulju.
- Zatim se biljna masa ohladi i doda joj se nasjeckano zelje.
- Povrće se zamota u listove kupusa i stavi u staklene tegle.
- Napunite posudu s 2 litre vode, dodajte 7 žlica. l. šećera i 2 žlice. l. sol. U kipuću vodu dodajte 50 g octa i kuhajte još 3 minute.
- Vruća salamura se ulije u staklenke, zavrnu poklopci i umotaju u deku.
- Nakon hlađenja, staklenke se prenose u trajno skladište.
Recept s paprikom i tikvicama
Kelj se kombinira s drugim sezonskim povrćem: tikvicama i paprikom. Proces zatim uključuje sljedeće korake:
- Kupus (1 kg) izrezati na nekoliko dijelova. Zatim se urone u kipuću vodu na 5 minuta, nakon čega se sitno usitne.
- Slatka paprika (0,2 kg) izrezana je na nekoliko komada i umočena u kipuću vodu 5 minuta.
- Za pripremu kiselih krastavaca trebat će vam tikvice. Najbolje je izabrati mlado povrće kojem nije potrebno guliti koru i sjemenke.
- Jedna mrkva se nariba.
- Polovicu ljute papričice oguliti i sitno nasjeckati.
- Sve povrće mora se staviti u slojeve u staklenu ili emajliranu posudu.
- U sljedećoj fazi priprema se marinada. Za 2 litre vode uzmite 4 žlice. l. sol. Kad tekućina prokuha, njome napunite posudu.
- Povrće treba 3 dana da se ukiseli, a zatim se premjesti na hladno mjesto.
Recept s paprikom i rajčicom
Rani kupus možete ukiseliti s paprikom i rajčicama. Sa ovom kombinacijom proizvoda recept je sljedeći:
- Kilogram kupusa može se rezati na bilo koji način.
- Rajčice (0,3 kg) potrebno je podijeliti na pola.
- Mrkva (0,2 kg) se nariba.
- Papriku (0,3 kg) narežite na trakice.
- Svi sastojci se pomiješaju, doda se sol (30 g) i stave u jednu posudu.
- Ugnjetavanje se mora primijeniti, a soljenje se događa u roku od 3 dana.
- Gotova masa se stavi na hladno.
Recept s ciklom
U prisustvu cikle, domaći pripravci postaju jarko crvene boje, dok okus dobiva slatkoću. Određena tehnologija detaljno opisuje kako soliti kupus i repu:
- Kupus težine 2 kg oguliti od vanjskih listova i nasjeckati.
- Češnjak (0,1 kg) mora se nasjeckati na bilo koji dostupan način.
- Ciklu (0,3 kg) oguliti i naribati.
- Povrće se stavlja u nekoliko slojeva u veliku posudu. Po vrhu se pospe češnjak i malo nasjeckanog peršina. Ovaj niz se ponavlja nekoliko puta.
- U šerpu ulijte 2 litre vode, dodajte 200 g soli i šećera. Salamura se zagrijava do vrenja.
- Nakon hlađenja, salamura se ulije u posudu i na vrh se postavi pritisak.
- Kelj se ostavi u kuhinji 2 dana.
- Posoljeno povrće se prebaci u staklenke i pokrije plastičnim poklopcima. Staklenke se čuvaju 3 dana u hladnjaku dok snack nije potpuno spreman.
Recept s ciklom i hrenom
Da bi predjelo bilo pikantnije, kupus i cikla se dopunjuju hrenom. Prije dodavanja u pripravke potrebno ga je očistiti i provući kroz mlin za meso.
Opći postupak kiseljenja ranog kupusa za zimu je sljedeći:
- Nekoliko glavica kupusa težine 8 kg očistiti od oštećenih listova i nasjeckati.
- Zatim se prelazi na pripremu cikle (0,3 kg), koja se oguli i nareže na ploške.
- Češnjak (0,1 kg) potrebno je sitno nasjeckati.
- Hren (1 korijen) prolazi kroz mlin za meso.
- U posudu za kiseljenje stavlja se nekoliko slojeva kupusa između kojih se nalaze preostale komponente.
- Za kiseljenje se priprema marinada od 8 litara vode, u kojoj se otopi 0,4 kg soli i šećera. Nakon vrenja tekućina se mora ohladiti.
- Napunite tepsiju toplom marinadom tako da sve povrće bude uronjeno u nju.
- Opterećenje mora biti instalirano. Ostavljeni su u ovom stanju 2 dana.
- Zatim morate premjestiti izratke u hladnjak za trajno skladištenje. Nakon 3 dana, grickalica je potpuno spremna za upotrebu.
Kiseljenje octom
Za zimu se rani kupus može ukiseliti uz dodatak octa. Tijekom procesa kuhanja nužno se koriste začini kako bi se pripravcima dao potreban okus.
Da biste solili kupus, morate slijediti određenu tehnologiju:
- Glavice rane sorte ukupne težine 3 kg usitnjavaju se na komade.
- Mrkvu sitno nasjeckati i dodati u ukupnu masu.
- Za pripremu tekućine za kiseljenje ulijte 2 litre vode u lonac, dodajte šećer (1 šalicu) i malo soli. Začini po ukusu uključuju lovorov list, klinčiće, papar u zrnu i anis. Tekućina treba kuhati.
- Nakon hlađenja, dodajte esenciju octa (1 žlica) u marinadu. Može se zamijeniti 9% octom, tada će vam trebati 7 žlica. l.
- Marinadom se prelije povrće koje je potrebno malo izgnječiti. Soljenje traje do 5 sati.
- Ukiseljenu povrtnu masu složimo u staklenke i čuvamo na hladnom mjestu.
Recept s jabukama
Uz jabuke se dobro slaže rani kupus. Takav kupus možete ukiseliti ako slijedite određeni postupak:
- Dvije glavice kupusa sitno se nasjeckaju nožem.
- Mrkva se nasjecka nasumce.
- Jabukama je izvađena jezgra, guljenje nije potrebno. Jabuke je preporučljivo rezati na kriške.
- Povrće se izmiksa, nakon čega mu se dodaju 2 češnja češnjaka.
- Zatim počinju pripremati slanu otopinu. Za to, 1 litra vode zahtijeva 2 žlice. l. soli, 6 žlica. l. šećera, prstohvat sjemena kopra, nekoliko zrna papra.
- Povrće se prelije vrućom marinadom, a na vrh se stavi uteg.
- Nakon hlađenja komadi se slažu u staklenke.
Zaključak
Često se rani kupus ne koristi za kiseljenje. Međutim, postoje recepti koji vam omogućuju kiseljenje u kombinaciji s mrkvom, paprikom, ciklom i drugim povrćem. Za preradu birajte guste glavice kupusa koje nemaju oštećenja. Praznine se čuvaju u podrumu, hladnjaku ili drugom mjestu s konstantnom niskom temperaturom.
